Sezy Coffee

[Bazarov0]

Sezy den aldığım Ethiophia - Bochesa ve Colombia Santa Elena#2 gerçekten müthiş kahveler, beklentileri fazlasıyla karşılıyor. Gelgelelim Colombia Villa Clabelina ya. Maalesef hayal kırıklığına uğrattı beni. Hiç bir müdahaleye cevap vermedi, ex olmuş resmen ) Belki de ben demleyemedim.
Kavrum bir garipti diğer iki çekirdeğe bakarak ! Aşağıya resmini bıraktım, @S.Yavuz bey belki aydınlatır

@S.Yavuz burada bahsi geçen çekirdeklerdeki durum "quaker," değil mi? Benim başka firmadan aldığım bir kahvede aynı şey başıma geldi, görüntü birebir aynı, bu sebeple öğrenmek istedim. Şimdiden teşekkür ederim.

 

[Michael]

@S.Yavuz burada bahsi geçen çekirdeklerdeki durum "quaker," değil mi? Benim başka firmadan aldığım bir kahvede aynı şey başıma geldi, görüntü birebir aynı, bu sebeple öğrenmek istedim. Şimdiden teşekkür ederim.

Son söz Yavuz beyin olsun ama çoğu quaker değil. Üstünde parşömen denilen kabuğu kalmış. Normal bir şey. Fotoğrafın solunda sadece bir tane quaker var gibi.

 

[tlg]

Merhaba @S.Yavuz . Birlikte deneyelim kahvelerinin hepsi anaeorobik kahveler. Peki anaerobikten çok hoşlanmayan bünyeler için en az anaerobik hissi veren sizce hangisi? Soru garip oldu biraz ama umarım anlatabilmişimdir

Gabriela’nın yeni hasadını daha içmedim onu sipariş vermek için girince birlikte deneyelim kahveleri aklımı çeler gibi oldu. Siz hangisini tavsiye edersiniz? Hiç kurcalama yenileri gabrieladan devam et derseniz o da bir seçenek tabi benim için

 

[yasintoker]

Nasil lezzeti ? Ben kahve de yüksek aroma seviyorum.

bochesa el mirador clabelina gibi kahveleri seçmelisin o zaman

 

[S.Yavuz]

@S.Yavuz burada bahsi geçen çekirdeklerdeki durum "quaker," değil mi? Benim başka firmadan aldığım bir kahvede aynı şey başıma geldi, görüntü birebir aynı, bu sebeple öğrenmek istedim. Şimdiden teşekkür ederim.

Son söz Yavuz beyin olsun ama çoğu quaker değil. Üstünde parşömen denilen kabuğu kalmış. Normal bir şey. Fotoğrafın solunda sadece bir tane quaker var gibi.

Selamlar. @Michael 'ın dediği gibi kabukların üzerindekiler ince zar, quaker değiller. Quaker dediğimiz çekirdekler tam olgunlaşmamış meyvelerin çekirdekleri oluyor. Yeşilken görünüşte normal çekirdek oluyorlar ancak içlerinde şeker oranı daha düşük oluyor. Dolayısıyla da maillard reaksiyon safhasında yani çekirdeklerin yeşilden kahverengiye dönüştükleri aşamada bu çekirdeklerdeki şeker miktarı daha düşük olduğu için karamelizasyon daha düşük oluyor ve renkleri açık kahverengi olarak kalıyor. Çok aşırıya kaçmamak şartıyla normal bir durum.

Villa Clabelina'daki durum ise light-medium kavurmadan ötürü çekirdeklerin zarlarının tam olarak dökülmemesinden kaynaklı. Daha yüksek ısı veya daha uzun kavurmayla o zarlar da dökülür ama kavurma daha koyulaşır ve tat profili değişir.

 

[S.Yavuz]

Merhaba @S.Yavuz . Birlikte deneyelim kahvelerinin hepsi anaeorobik kahveler. Peki anaerobikten çok hoşlanmayan bünyeler için en az anaerobik hissi veren sizce hangisi? Soru garip oldu biraz ama umarım anlatabilmişimdir

Gabriela’nın yeni hasadını daha içmedim onu sipariş vermek için girince birlikte deneyelim kahveleri aklımı çeler gibi oldu. Siz hangisini tavsiye edersiniz? Hiç kurcalama yenileri gabrieladan devam et derseniz o da bir seçenek tabi benim için

Selamlar. Aslında çok güzel anlatabildiniz ama az/çok görece bir kavram olduğu için ne desem bilemedim. Bence hiç birinde rahatsız edici baskın bir anaerobik tadı yok ama bu biraz da içecek kişinin o tada hassasiyetiyle ilgili El Mirador yıkanmış anaerobik, diğer ikisi naturel anaerobik. Yıkanmış olanda anaerobik hissiyatı naturellere göre daha az ama naturellerin de tadım notaları daha baskın. Bu arada hazır yeri gelmişken söyleyeyim naturallerde 12-15 gün degassing yeterli oluyor, El Mirador için 25 gün degassing daha iyi oluyor. Gabriela ise bildiğimiz Gabriela. Umarım yardımcı olabilmişimdir

 

[tlg]

Selamlar. Aslında çok güzel anlatabildiniz ama az/çok görece bir kavram olduğu için ne desem bilemedim. Bence hiç birinde rahatsız edici baskın bir anaerobik tadı yok ama bu biraz da içecek kişinin o tada hassasiyetiyle ilgili El Mirador yıkanmış anaerobik, diğer ikisi naturel anaerobik. Yıkanmış olanda anaerobik hissiyatı naturellere göre daha az ama naturellerin de tadım notaları daha baskın. Bu arada hazır yeri gelmişken söyleyeyim naturallerde 12-15 gün degassing yeterli oluyor, El Mirador için 25 gün degassing daha iyi oluyor. Gabriela ise bildiğimiz Gabriela. Umarım yardımcı olabilmişimdir

Gayet yardımcı bir mesaj oldu teşekkür ederim ilginiz için, akşama hanıma da okutup ona göre bir sipariş geçeriz artık

 

[The Bear]

Selam @S.Yavuz ,
Kahvelerimi 27 Mart sabah 10'da sipariş verdim bugün 28 Mart sabah 10'da teslim edildi çok şaşırdım. Hızlı teslimat için teşekkürler

Sipariş no: #40942 içerisinde gelen paketlerden 250 gr'lık Nicaragua Flores Del Cafe üzerinde kavrum tarihi yazmıyordu ne zaman kavrulduğunu öğrenebilir miyim? Bir de kaç gün degassing önerirsiniz bu kahveler için.

 

[S.Yavuz]

Selam @S.Yavuz ,
Kahvelerimi 27 Mart sabah 10'da sipariş verdim bugün 28 Mart sabah 10'da teslim edildi çok şaşırdım. Hızlı teslimat için teşekkürler

Sipariş no: #40942 içerisinde gelen paketlerden 250 gr'lık Nicaragua Flores Del Cafe üzerinde kavrum tarihi yazmıyordu ne zaman kavrulduğunu öğrenebilir miyim? Bir de kaç gün degassing önerirsiniz bu kahveler için.

Merhaba. Siparişiniz için biz teşekkür ederiz. Kaşe basmayı atlamışız herhalde. Kusura bakmayın lütfen. Nicaragua Flores'in kavurma tarihi çok büyük ihtimalle 23 Mart. Düşük bir ihtimalle 24 olabilir ama 23 Mart gibi düşünebilirsiniz. Nicaragua ve Afrika setindeki kahvelerde degassing için 12-15 gün yeterli olacaktır.

 

[The Bear]

Merhaba. Siparişiniz için biz teşekkür ederiz. Kaşe basmayı atlamışız herhalde. Kusura bakmayın lütfen. Nicaragua Flores'in kavurma tarihi çok büyük ihtimalle 23 Mart. Düşük bir ihtimalle 24 olabilir ama 23 Mart gibi düşünebilirsiniz. Nicaragua ve Afrika setindeki kahvelerde degassing için 12-15 gün yeterli olacaktır.

Teşekkür ederim.

 

[9 igneli wdt]

Hediye olarak Honduras San Isidro göndermişsiniz teşekkür ederim. Dün denedim. Bochesa'da nasıl gül notalarını yoğun şekilde alabildiysem bu çekirdekte de kuru kayısı aynı şekilde geliyor. Filtrede böyle çekirdekler hoşuma gidiyor ancak neden bazı çekirdeklerde bu kadar yoğun hissediliyor bu çekirdeklerin ortak özellikleri nedir acaba? Asiditesi parlak demek bu anlamamı geliyor? Teşekkür ederim tekrardan

 

[S.Yavuz]

Hediye olarak Honduras San Isidro göndermişsiniz teşekkür ederim. Dün denedim. Bochesa'da nasıl gül notalarını yoğun şekilde alabildiysem bu çekirdekte de kuru kayısı aynı şekilde geliyor. Filtrede böyle çekirdekler hoşuma gidiyor ancak neden bazı çekirdeklerde bu kadar yoğun hissediliyor bu çekirdeklerin ortak özellikleri nedir acaba? Asiditesi parlak demek bu anlamamı geliyor? Teşekkür ederim tekrardan

Merhaba, evet Honduras San Isidro tadım notalarının hakkını veren bir kahve. Bu ayın kahvelerinin üçü de bence tadım notaları konusunda oldukça başarılı. Özellikle degassing sürelerini bekledikten sonra hem performansları artıyor hem de daha temiz ve dengeli sonuçlar ortaya çıkıyor.

Parlak asidite terimi aslında bununla ilgili bir durum değil. Parlak asidite genel olarak yüksek asidite olarak kullanılıyor ama öncelikle asiditeyi doğru tanımlamak gerekiyor. Özellikle yeni başlayan arkadaşlarda asidite=ekşilik gibi bir algı oluyor ki bu tamamen yanlış. Kahvede asidite konusunda aslında birbirinden yüzlerce tanımlama yapılabilir. Çok genel anlamda söyleyecek olursak asidite de tıpkı gövde, aroma, tatlılık gibi kahveyi tanımlayan temel kriterlerden biridir ve farklı farklı (mesela turunçgillerdeki citrus ya da elma armut gibi meyvelerde bulunan malic gibi) asidite türleri mevcuttur. Dolayısıyla da kavurmacılar kahvenin tadım notalarında öne çıkmasını istedikleri tatlara bağlı olarak kavurmada bu asiditeyi belli bir noktada tutmaya gayret ederler. Yüksek asidite illa iyi bir özellik anlamına gelmeyeceği gibi düşük asidite de illa kötü bir özellik değildir. Tadım notalarıyla dengeli bir asidite bence en doğru seçenektir.

Bazı kahvelerde neden böyle bazılarında neden değil sorusuna ise keşke verebileceğim basit ve net bir cevap olsa ama maalesef böyle bir cevap yok. Yine asidite konusunda olduğu gibi bu konuda da aslında çok genel kabul görmüş pek çok yanlış algı var. Öncelikle bir kahveyi içen kişinin o kahveden nasıl bir tat alacağı o kişinin geçmiş tecrübelerine, damak hassasiyetine, hangi tatlara daha aşina veya daha uzak olduğuna göre değişir. Atıyorum tadım notasında kızıl ejder meyvesi kabuğu yazıyor olsun. Ben hayatımda kızıl ejder meyvesi yemediysem veya yediysem de oturup kabuğunu çiğnemediysem (bu arada meyve ismini attım, öyle bir meyve var mı yok mu bilmiyorum ) tadım notasını almam beklenemez. Daha gerçekçi bir örnek verecek olursam bizim Colombia La Parada kahvemizde karpuz notası epey öne çıkıyor. Eşim ilk içişinde karpuz çok baskın ama karpuzun tatlı sulu kıpkırmızı kısmı değil biraz daha kabuğuna yakın yeşilimsi kısmı demişti. Sonra forumlarda bire bir aynı tarifi yapan arkadaşlar oldu. Ben daha kavurmadan soğumaya alırken bile yoğun bir kakao kokusu alıyorum ama çikolata vs gibi değil kakao çekirdeği kavurmuş gibi bir koku alıyorum ve sonrasında da demlerken, içerken, aftertaste bakarken hepsinde kakao çok yoğun geliyor. Karpuz daha gerilerde kalıyor. Eşimde ise karpuz çok önde, kakao yok gibi bir şey. Yani kişiden kişiye tadım notaları değişebilir ve bu çok normaldir.

İkinci değişken ise demleyen kişinin demleme alışkanlığı. Reçete tabi bir ölçüye kadar etkili ama demleyen kişinin döküş hızı, yüksekliği, elinin ayarı gibi etkenler sıkça gözden kaçıyor. Nasıl ki yemek yapan insanlarda bire bir aynı tarifi kullansalar dahi "elinin tadı" dediğimiz bir farklılık varsa kahvede de böyle bir durum var. Haliyle bazı kahveler, bazı kişilerin eline daha yatkın oluyor ve o kahvelerde çok daha başarılı sonuçlar alabiliyorlar.

Üçüncüsü tabi ki kahvenin kalitesi. Türkiye'de fiyat konusu yine maalesef aşırı manipüle ediliyor. O nedenle daha pahalı kahve daha iyi kahve gibi bir genelleme yapılsa da benim şahsi tecrübem bu genellemenin büyük oranda yanlış olduğu yönünde. Bire bir aynı kahveyi satarken bile farklı kavurucularda kilo fiyatı 1000-3000 arası dalgalanan kahveler görüyorum. Kahvenin aynı kahve olduğunu bilmeyen, farklı kavurucuları takip etmeyen biri bu genellemeyle düşündüğünde 3000 lira olan kahve 1000 lira olan kahveden 3 kat iyidir diye düşünebilir. Bu düşünce şekli dahi aslında içtiği kahvenin daha iyi olduğu algısını yaratıyor ve algı duyuları şekillendiriyor. Kalite konusuna dönecek olursak tabi ki her kahve birbirinin aynısı değil ve özellikle Türkiye değil yurtdışı yeşil çekirdek fiyatlandırmasına bakıldığında fiyatlar kahvenin kalitesiyle ilgili önemli bir gösterge olabilir ama bu genelleme de kesin bir doğru değildir çünkü her ülkenin fiyatlandırması birbirinden farklı oluyor. O ülkenin ekonomik durumu, vergilendirme sistemi, üretim miktarı vs gibi pek çok etken var fiyatları şekillendiren. Dolayısıyla bu konuyu kahvenin kalitesi diye özetlemek en doğrusu olacak herhalde.

Dördüncüsü kahvenin işleme yöntemi. Naturel veya yıkanmış mı? Anaerobik mi yoksa deneysel başka bir yöntemle mi işlenmiş? Anaerobik ise kaç saat anaerobik? Bunların hepsi aldığınız tatta çok ciddi değişiklikler yaratan yöntemler. Örneğin naturel bir kahvede meyvemsi notaların daha baskın olması beklenirken yıkanmış bir kahvede ise daha temiz, daha tutarlı, daha istikrarlı tadım notaları beklenebilir. Naturel bir kahvede birbirinin aynısı 10 demleme yaptığınızda bile sonuçların bire bir aynı olmadığını, dalgalanmalar olduğunu görürsünüz. Oysa ki yıkanmış bir kahvede bu dalgalanmaların çok daha düşük ya da hiç olmaması beklenebilir.

Beşincisi tabi yine çok önemli bir etken olarak kavurucuyu sayabiliriz. İyi kavurucu, kötü kavurucu gibi basit bir ayrıştırma yapmayacağım ama şu bir gerçek ki her kavurucunun yıllar içinde geliştirdiği kendine has bir tarzı oluyor. Kahve severler doğal olarak işin mutfak kısmı hakkında çok bilgi sahibi olmuyorlar ancak şöyle söyleyeyim. Ben mesela senede 2000-2500 kavurma yapıyorumdur. Bunu da senelerdir yapıyorum. Dolayısıyla on binlerle ifade edebileceğim toplam kavurma sayısına sahibim. Şimdi burada çıkıp her kahveyi şöyle özel kavuruyorum, böyle özel kavuruyorum desem de kabul etmem gerekir ki bu süre zarfında oluşmuş bir kavurma alışkanlığım ve tarzım var. Tabii ki her kahveyi kavurmadan önce profilleme yapıyorum, ona en uygunu hangisi olur diye bakıyorum ama günün sonunda kendi damak tadıma, kendi kavurma tarzıma yatkın bir profil belirliyorum. Dolayısıyla bazı kahvelerde neden var bazılarında neden yok sorusunun cevaplarından biri de kavurucu ve onun seçimleri.

Biraz uzun oldu galiba ama yazsam daha çok sebep yazabilirim

 

[HafriyatKamyonu]

Nordic Approach Seti almıştım. Başka kahvem kalmadığı için degass süresini bekleyemeden içmeye başladım.
Çekirdek bilgilerine baktığımda en az ilgimi çeken El Limon olduğundan, onu feda edip diğer çekirdeklerin degass sürelerini beklemeyi tercih ettim. Degass süresi tamamlanmamasına rağmen beklentimin üzerindeydi.
Benim için La Parada#2 setin en dikkat çekici kahvesi oldu. Benim için en baskın aroma karpuz oldu, kakao da karpuz kadar olmasa da belirgindi. Oldukça kompleks tatlara sahip bir kahve. Soğudukça profili belirgin bir şekilde değişiyor. Hemen her yudumda farklı tatlar aldım. Yoğun aromalı bu çekirdek her damak zevkine uygun olmayabilir. Sıcakken beğenerek içmeye başlayan bir arkadaşım, soğudukça gelen tatlardan rahatsız oldu ve fincanını bitiremedi. Günlük tüketimden ziyade ara ara mutlaka içmek isteyeceğim bir kahve.
Villa Clabelina setteki ikinci favorim oldu.
Beklentimin en yüksek olduğu Gatsibo'yu, içimi oldukça keyifli olsa da, Bochesa olduğu sürece tercih etmeyebilirim.
FrinsaEdun#2 topraksı, tütünsü, baharatlı Sumatra çekirdeklerine göre oldukça kompleks bir profile sahip. Günlük tüketim için tercih etmesem de içimi keyifli bir kahve olduğunu söyleyebilirim.
Bonus: Damak zevkime en uygun ve en beğendiğim kahve Bochesa oldu. Günlük tüketim için bir kilo sipariş verdim. F/p harika. Sırada El Mirador ve Bombe Abore var.

 

[ARKH]

Merhaba, evet Honduras San Isidro tadım notalarının hakkını veren bir kahve. Bu ayın kahvelerinin üçü de bence tadım notaları konusunda oldukça başarılı. Özellikle degassing sürelerini bekledikten sonra hem performansları artıyor hem de daha temiz ve dengeli sonuçlar ortaya çıkıyor.
...
Biraz uzun oldu galiba ama yazsam daha çok sebep yazabilirim

Serkan bey, her zaman açiklama yazdıklarınızı hayranım. Uzun da olsa keyifle okuyorum. Eminim mühebetiniz da yazilarınız kadar böl ve değerli dir. Keşke yollum düşse sizi yakinden göre bilirdim.
Hızlı kargolama için teşekkür ederim ama Aras yine yaptı yapacağını. Hemcivar bir il olsak da 29. Kargoya vermiş olduğunuz sipariş Ankara aktarmada gözüküyor.
Karvurucu kendini has bir tarz oluşumunu söylediğinizi katiyen katiliyorum. Zaten sizden yeterince alim yapmiş olan bunu fark eder. kavurucu imzası diyelim.

 

[mykahve]

100 gramlık paketlerde valf yok.
Gaz salınımı süresince bunlar ağzı kapalı olarak mı bekletilmeli,
Yoksa paketi açıp sonra paket kilitini kapatıp mı beklemek gerekir.

 

[S.Yavuz]

Serkan bey, her zaman açiklama yazdıklarınızı hayranım. Uzun da olsa keyifle okuyorum. Eminim mühebetiniz da yazilarınız kadar böl ve değerli dir. Keşke yollum düşse sizi yakinden göre bilirdim.
Hızlı kargolama için teşekkür ederim ama Aras yine yaptı yapacağını. Hemcivar bir il olsak da 29. Kargoya vermiş olduğunuz sipariş Ankara aktarmada gözüküyor.
Karvurucu kendini has bir tarz oluşumunu söylediğinizi katiyen katiliyorum. Zaten sizden yeterince alim yapmiş olan bunu fark eder. kavurucu imzası diyelim.

Selamlar. Güzel yorumlarınız için teşekkür ederim. Bana sipariş numaranızı yollarsanız yarın Aras'tan bir de biz kontrol edelim. 29'u Cuma günüydü, cumartesi de yarım gün kadar çalışıyorlar. O yüzden cuma kargolarının cumartesi dağıtımı yurtiçinde bile sıklıkla aksayabilen bir durum oluyor. Aras'ta maalesef sistemde bilgi güncellemeleri de biraz gecikebiliyor. Gerçekten aktarmada mı yoksa dağıtım bölgesine ulaştı ama pazartesi olup şubeler kargo girişi yapmadan güncellenmiyor mu, nedir durum bir öğrenelim.

 

[S.Yavuz]

100 gramlık paketlerde valf yok.
Gaz salınımı süresince bunlar ağzı kapalı olarak mı bekletilmeli,
Yoksa paketi açıp sonra paket kilitini kapatıp mı beklemek gerekir.

Selamlar. Eğer size gelen kahveler içinde 1-2 gün önce kavrulmuş ve henüz çok tazeyken paketlenmiş kahve yoksa (normalde kavurma sonrası 24-48 saat arası biz zaten kahveleri havalandırarak bekletiyoruz) ağızlarını açmanıza gerek yok. Çok sık olmamakla birlikte özellikle aşırı yoğun günlerde aynı gün ya da bir sonraki gün kargolama yapmak zorunda kalabiliyoruz. Bu gibi bir durum olursa paketlerin ağzını açıp yarım saat havalandırıp sonra kapatıp bekleyebilirsiniz.

 

[emrekocakurt]

Böyle sponsorluk görülmedi. Sezy'nin bu büyüklük başımı döndürüyor.

 

[ARKH]

Selamlar. Güzel yorumlarınız için teşekkür ederim. Bana sipariş numaranızı yollarsanız yarın Aras'tan bir de biz kontrol edelim. 29'u Cuma günüydü, cumartesi de yarım gün kadar çalışıyorlar. O yüzden cuma kargolarının cumartesi dağıtımı yurtiçinde bile sıklıkla aksayabilen bir durum oluyor. Aras'ta maalesef sistemde bilgi güncellemeleri de biraz gecikebiliyor. Gerçekten aktarmada mı yoksa dağıtım bölgesine ulaştı ama pazartesi olup şubeler kargo girişi yapmadan güncellenmiyor mu, nedir durum bir öğrenelim.

İlgilendiğiniz için teşekkür ederim. Sabah Arastan mesaj geldi, dağitimda şuan. Normalde aynı durumu ve teslimat yapmasını çok yaşadim. Ama yine kargocu arkadaşlar hali ve özel durumlar, seçim gibi, normal olasılıkları etkiler diye düşünmüyorum.

 

[EceZY]

Böyle sponsorluk görülmedi. Sezy'nin bu büyüklük başımı döndürüyor.

Merhabalar,

Orta Dünya'ya çok hakim olsam da en başından beri muhabbetlerini ve anlatımlarını çok severek takip ettiğim bir kanal Legendarium-Türkiye. LOTR serisi için her ay bir bölümlerine sponsor olduk, bu da artık serinin son videosu olan Ekler bölümüydü. Bu vesileyle fantastik kurguyla ilgilenenlerin kanala gözatmasını öneririm.

İlginiz için de ayrıca teşekkür ederiz.