Kahve İçin İdeal Su

[Kahveciningalaksirehberi]

@Kahveciningalaksirehberi Su karışımınızda şu an güncel olarak ne kullanıyorsunuz? Bir tarifte magnezyum klorür hexahydrate verilmiş ama bunu bulmak kolay değil. Magnezyum klorür yeterli oluyor mu?

2 senedir aynı tarif ile devam ediyorum, hexahydrate değil de anhydrous su molekülü olmayan versiyonunu bulursanız, molar kütle olarak daha fazla iyon bulunduracağı için, hexahydrate’a göre daha az gramaj kullanmanız yeterli olacaktır.



(95.211 / 203.31) x normalde kullanacağınız hexahydrate’ın gramajı = anhydrous için kullanacağınız gramaj

 

[vetiverfan]

2 senedir aynı tarif ile devam ediyorum, hexahydrate değil de anhydrous su molekülü olmayan versiyonunu bulursanız, molar kütle olarak daha fazla iyon bulunduracağı için, hexahydrate’a göre daha az gramaj kullanmanız yeterli olacaktır.

Ekli dosyayı görüntüle 15821

(95.211 / 203.31) x normalde kullanacağınız hexahydrate’ın gramajı = anhydrous için kullanacağınız gramaj

Ya sen nerelerdesin deli!!1

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Ya sen nerelerdesin deli!!1

Çok boşladım, en yakın zamanda bir paylaşımla geri başlarız umarım

 

[rareS]

Merhaba, eve damacana su siparişi vereceğim, sizce espresso için hangi markaları tercih etmeliyim?

 

[antropoit]

Merhaba, eve damacana su siparişi vereceğim, sizce espresso için hangi markaları tercih etmeliyim?

120-130 ppm önerilmişti bana uzun zaman önce. Marka olarak hala şunu alın diyemem ama ucuz yollu bir ppm ölçer alarak ölçüm yapabilirsiniz, değeriniz düşük çıkarsa da suyunuza biraz maden suyu ekleyebilirsiniz.

 

[Silinen üye 3276]

120-130 ppm önerilmişti bana uzun zaman önce. Marka olarak hala şunu alın diyemem ama ucuz yollu bir ppm ölçer alarak ölçüm yapabilirsiniz, değeriniz düşük çıkarsa da suyunuza biraz maden suyu ekleyebilirsiniz.

musluk suyu ekleseniz de artar.

 

[CoFFeePaTh]

musluk suyu ekleseniz de artar.

Klor içeriği de yüksek oluyor çeşme suyunun, mineralli su, soda vb. eklemek daha sağlıklı sonuçlar verir.

 

[nuclearmoonrise]

SCA'nın bir kitabını araştırırken tesadüfen Scott Rao'nun bir kitabına denk geldim. 5 dakika göz gezdirmekle bile pek çok bilgi gözüme çarptı. Bunlardan birini buraya yazmak istedim.

To put it simply, the less "stuff" dissolved in brewing water, the more "stuff" the water will dissolve from the grounds. If TDS levels are too high, water is a weaker solvent and will not extract enough solubles from the grounds. Coffee brewed with very high TDS water will taste dull and cloudy. Very low TDS water can produce coffee with edgy, unrefined flavors and, often, exaggerated brightness.


Kaynak: RAO, Scott: The Professional Barista's Handbook: An Expert Guide to Preparing Espresso, Coffee, and Tea, 2008, s. 83

 

[Kahveciningalaksirehberi]

SCA'nın bir kitabını araştırırken tesadüfen Scott Rao'nun bir kitabına denk geldim. 5 dakika göz gezdirmekle bile pek çok bilgi gözüme çarptı. Bunlardan birini buraya yazmak istedim.

To put it simply, the less "stuff" dissolved in brewing water, the more "stuff" the water will dissolve from the grounds. If TDS levels are too high, water is a weaker solvent and will not extract enough solubles from the grounds. Coffee brewed with very high TDS water will taste dull and cloudy. Very low TDS water can produce coffee with edgy, unrefined flavors and, often, exaggerated brightness.


Kaynak: RAO, Scott: The Professional Barista's Handbook: An Expert Guide to Preparing Espresso, Coffee, and Tea, 2008, s. 83

2013’teki yazısında eski bir bilgi olduğunu açıklıyor, özellikle şu makale sonrası:

https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf501687c

 

[ogakuzar]

Bu başlığı okudukça, normal olarak biraz kafam karıştı. Daha önce su ile alakalı böyle şeyler düşünmek durumunda kalmamıştım. İşi kendim açısından basitleştirmek için:

- Şu an; ppm neyin ölçmeden, bir damacana Buzdağı suya bir şişe maden suyu eklemeyi düşünüyorum. Bunun güzel bir sonuç verebileceğini düşünüyorum. Doğru mu düşünüyorum?

 

[nuclearmoonrise]

Bu başlığı okudukça, normal olarak biraz kafam karıştı. Daha önce su ile alakalı böyle şeyler düşünmek durumunda kalmamıştım. İşi kendim açısından basitleştirmek için:

- Şu an; ppm neyin ölçmeden, bir damacana Buzdağı suya bir şişe maden suyu eklemeyi düşünüyorum. Bunun güzel bir sonuç verebileceğini düşünüyorum. Doğru mu düşünüyorum?

Hayır. Tavsiye etmem öyle bir şey yapmanızı.

 

[DenizKSK]

Değişik su tadımlarına devam, Sırma su Eleşkirt/Ağrı'dan

Hekim su Diyarbakır'dan (Urfa yolu üzeri)

Bu haftasonu Batman, Siirt, Midyat, Hasankeyf, Malabadi, Şirvan turu yaptık. Bol bol yerel su tükettim. En güzeli istisnasız Tunceli Munzur suyu idi. Sloganı gibi 'Efsane Su'.

 

[ogundemir]

Munzur İstanbul'da en pahalı satılan su ,5 littesine 9 lira vermiştim markette ama güzel du, birde atatürk orman çiftliği elmacık suyu favorim içmek için çok güzeller

 

[Darkness29]

Beykoz'da 15-20 ppm damacana su aliyorum. Akasya marka. Buna direk soda katarak 75 ppm lere getirsem acaba nasil sonuc alirim soda suyun tadini degistirdigi gibi kahveyede farkli bir tat verirmi. Mantikli bir tercih olurmu acaba suya soda katmak mineral ve ppm ini yukseltmek. Benim icin cok pratik ve ekonomik bir cozum olabilir.

 

[ikoh]

Değişik su tadımlarına devam, Sırma su Eleşkirt/Ağrı'dan

Hekim su Diyarbakır'dan (Urfa yolu üzeri)

Bu haftasonu Batman, Siirt, Midyat, Hasankeyf, Malabadi, Şirvan turu yaptık. Bol bol yerel su tükettim. En güzeli istisnasız Tunceli Munzur suyu idi. Sloganı gibi 'Efsane Su'.

Peki munzur su'dan kahve bakımından verim alabildiniz mi? Bulunduğum yerde bu markaya ulaşmam çok kolay ancak nestle pure life suya göre hep daha acı ve kuru tatlar (pour-over) alıyorum gibi hissettim bu suyla. İçerken ise net bir şekilde daha güzel geliyor munzur su

 

[DenizKSK]

Peki munzur su'dan kahve bakımından verim alabildiniz mi? Bulunduğum yerde bu markaya ulaşmam çok kolay ancak nestle pure life suya göre hep daha acı ve kuru tatlar (pour-over) alıyorum gibi hissettim bu suyla. İçerken ise net bir şekilde daha güzel geliyor munzur su

Kesinlikle direkt tüketimde ve distile içkilerin seyreltilmesinde (örneğin Giz'i seyreltmede) mükemmel yakın, nefis bir su. Tadı çok çok başarılı. Ancak değindiğiniz konuya istinaden, neredeyse aynı notları ben de aldım Munzur ile kahve demlemelerimde. Özellikle kuru tat algısı çok yüksek.

 

[Ufuk]

Uzun zamandır denemek istiyor ve üşeniyordum. Bulunduğum ilçede Buzdağı damacana getirmeyi bırakınca nihayet deneyebildim.
2. postta anlatıldığı gibi 4gr karbonat ve 16gr mgsülfat ı 500ml safsuya karıştırdım. Sonrasında bu karışımın 20 gramını 5litrelik Abant Bolu şişesine döktüm. Son suyun tadına baktığımda hiç hoşuma gitmedi, baskın bir tad var. Ama v60 demlemesini yapınca şu an içtiğim paketin en iyi demlemesi çıktı ortaya. Çok beğendim fincanı. Umarım direk suyun etkisidir, eğer öyleyse çok düşük bir maliyetle kahve lezzeti ancak bu kadar artırılabilir.

 

[HaLiL]

Uzun zamandır denemek istiyor ve üşeniyordum. Bulunduğum ilçede Buzdağı damacana getirmeyi bırakınca nihayet deneyebildim.
2. postta anlatıldığı gibi 4gr karbonat ve 16gr mgsülfat ı 500ml safsuya karıştırdım. Sonrasında bu karışımın 20 gramını 5litrelik Abant Bolu şişesine döktüm. Son suyun tadına baktığımda hiç hoşuma gitmedi, baskın bir tad var. Ama v60 demlemesini yapınca şu an içtiğim paketin en iyi demlemesi çıktı ortaya. Çok beğendim fincanı. Umarım direk suyun etkisidir, eğer öyleyse çok düşük bir maliyetle kahve lezzeti ancak bu kadar artırılabilir.

Ben de ertelemiştim -üşendiğimden, tembelliğimden değil yani-. @Kahveciningalaksirehberi Teoman'ın da karışım paketi çıkarmamasından mütevellit su mineralizasyon (ne demek bu) işi başa düştü.
En son nereden kaça aldınız ürünleri zahmet olmazsa paylaşırsanız sevinirim -şimdi ben de bakardım da şu an erletelemek durumundayım -

 

[dncrmdn]

Kesinlikle direkt tüketimde ve distile içkilerin seyreltilmesinde (örneğin Giz'i seyreltmede) mükemmel yakın, nefis bir su. Tadı çok çok başarılı. Ancak değindiğiniz konuya istinaden, neredeyse aynı notları ben de aldım Munzur ile kahve demlemelerimde. Özellikle kuru tat algısı çok yüksek.

Hocam munzurun ph 8.45 biraz fazla değil mi? Siz yazınca bende marketten aldim deneyeceğim birazdan

 

[Ufuk]

Ben de ertelemiştim -üşendiğimden, tembelliğimden değil yani-. @Kahveciningalaksirehberi Teoman'ın da karışım paketi çıkarmamasından mütevellit su mineralizasyon (ne demek bu) işi başa düştü.
En son nereden kaça aldınız ürünleri zahmet olmazsa paylaşırsanız sevinirim -şimdi ben de bakardım da şu an erletelemek durumundayım -

Aşağıdaki ürünleri aldım ve yine HB üzerinden 500ml saf su aldım. Ve marketten 5 litrelik Abant Bolu marka su.