Kahve Fabrikası Ethiopia Ana Sora (Natürel) Tadım Notları ve Reçeteler

[teyyaredenkahve]

Bugün güzel bir reçete paylaşacağım zaman bulursam

 

[muec]

@muec Ana sora epey toz çıkaran bir çekirdek ve kettle ile döktüğünüz için kahve yatağını epey rahatsız ediyorsunuz muhtemelen altta da ince partiküller birikip filtreyi tıkıyorlardır. Bu da demleme süresini kontrolsüz şekilde uzatır. Daha kalın öğütüp (28 click bile olur) aynı şekilde dener misiniz?

Sıcaklık konusunda bir tavsiyeniz var mı, Hoffman gibi kaynar su mu ekleyeyim?

 

[muec]

Bugün güzel bir reçete paylaşacağım zaman bulursam

Heyecanla bekliyorum!

 

[Lastdrip]

Bugün güzel bir reçete paylaşacağım zaman bulursam

Elimde öğütücü bekliyorum

 

[oguzhanata]

Sıcaklık konusunda bir tavsiyeniz var mı, Hoffman gibi kaynar su mu ekleyeyim?

Kalın öğüeceğiniz için suyun sıcak olması çok daha iyi ama kettle kaynadıktan sonra bi 10-15 saniye bekleyebilirsiniz.

 

[Kdundar]

Sıcaklık konusunda bir tavsiyeniz var mı, Hoffman gibi kaynar su mu ekleyeyim?

bu çekirdek için çok yüksek sıcaklığa çıkmayın derim. 90-92 arası iyi sonuç alınabilir.

 

[Lastdrip]

Sıcaklık konusunda bir tavsiyeniz var mı, Hoffman gibi kaynar su mu ekleyeyim?

Kaynar su değil. Kettle kaynadiktan sonra soğuk demlige dökün su yaklaşık 96 derece olur. sonra 1dk bekleyin yaklaşık 91-92 derece olur. Demlikte yavaş yavaş dökün.

 

[muec]

@oguzhanata hocamın kalın öğütüm + yüksek sıcaklık su önerisini de @Ali Aytaç hocam ve @Kdundar hocamın düşük sıcaklık önerilerini de deneyip tekrar yazacağım.

 

[Aventus]

250 gr anasora bitirdim.Çikarimlarim: cok sicak su sevmiyor, yavaş şekilde 2 döküş ve timemore 20 klik.3 dakikayı geçmedi hiç

 

[muec]

Timemore 28 klik, 15/225 oran ve nispeten ucu dar bir çaydanlık ve 96 derece suyla Kasuya yöntemini kullanarak denedim şimdi. Diğerinden tek farkı daha düşük bir gövde oldu, ekşilik aynı. 91 derece su ve iki döküşle bitecek şekilde 20 klikte deneyeceğim akşam.

 

[Aventus]

Timemore 28 klik, 15/225 oran ve nispeten ucu dar bir çaydanlık ve 96 derece suyla Kasuya yöntemini kullanarak denedim şimdi. Diğerinden tek farkı daha düşük bir gövde oldu, ekşilik aynı. 91 derece su ve iki döküşle bitecek şekilde 20 klikte deneyeceğim akşam.

40 saniye blooming-1.30 ye kadar ilk dokuş 2 gibi de tamamlarsaniz 2.30-3 arasi bitiyor.

 

[muec]

40 saniye blooming-1.30 ye kadar ilk dokuş 2 gibi de tamamlarsaniz 2.30-3 arasi bitiyor.

Akşam bu tarifi deneyeyim o zaman.

 

[tolilow]

Timemore 28 klik, 15/225 oran ve nispeten ucu dar bir çaydanlık ve 96 derece suyla Kasuya yöntemini kullanarak denedim şimdi. Diğerinden tek farkı daha düşük bir gövde oldu, ekşilik aynı. 91 derece su ve iki döküşle bitecek şekilde 20 klikte deneyeceğim akşam.

bana çok kalın geldi bu klik. 20 klik bile kalın normalde. forumda birisi normal çaydanlığa çaydanlık süzgeci takarak akışı azaltmayı başarmıştı. onu denemeniz güzel olur sanırım

 

[muec]

bana çok kalın geldi bu klik. 20 klik bile kalın normalde. forumda birisi normal çaydanlığa çaydanlık süzgeci takarak akışı azaltmayı başarmıştı. onu denemeniz güzel olur sanırım

Hocam Kasuya yönteminde çekirdekler French press boyutunda hatta belki daha kalın öğütülür.

 

[teyyaredenkahve]

Bugün güzel bir reçete paylaşacağım zaman bulursam

@muec @Ali Aytaç @tolilow Umarım boşuna bekletmemişimdir ve akşam kahvesi için yeriniz kalmıştır aşağıdaki reçeteyi deneyip, yorumlarınızı yazarsanız sevinirim. beraber üstünden çalışabiliriz

Ben bu reçete ile 5 kere demledim ve her seferinde yumuşak içimli, tatlı ve çiçeksi bir fincan elde ettim. Çok dökümlü demlemelerde ya da süreyi uzattığımda, sonlara doğru hep hafif acı ve çikolatamsı tatlar almıştım. Bu reçete ile onlar kayboldu, tatlı mı tatlı bir fincan oldu.

comandante ve timemore için 2 farklı ayar vereceğim

Öğütücü: Comandante 21 klik, Timemore 17 klik
Su: 50-60 ppm Buzdağı + RO
Su Sıcaklığı: 90C-91C
Kahve: Su Oranı: 15 : 250 gram su
Filte Kağıdı: Japon 100lü bol poşet

• Blooming : 40 gram su ile 35-40 sn. Suyu döktükten sonra kahve yatağını cam çubuk vs ile hunharca karıştırın.
• Döküş: 1:40-1:45 e kadar tek yavaş döküş, ardından hafif rao spin.
• Demleme Bitiş: 2:30-2:40

 

[hassastartı]

@muec @Ali Aytaç @tolilow

Umarım boşuna bekletmemişimdir ve akşam kahvesi için yeriniz kalmıştır aşağıdaki reçeteyi deneyip, yorumlarınızı yazarsanız sevinirim. beraber üstünden çalışabiliriz

Ben bu reçete ile 5 kere demledim ve her seferinde yumuşak içimli, tatlı ve çiçeksi bir fincan elde ettim. Çok dökümlü demlemelerde ya da süreyi uzattığımda, sonlara doğru hep hafif acı ve çikolatamsı tatlar almıştım. Bu reçete ile onlar kayboldu, tatlı mı tatlı bir fincan oldu.

comandante ve timemore için 2 farklı ayar vereceğim

Çalkalama, karıştırma vs. yaptınız mı?

 

[teyyaredenkahve]

Çalkalama, karıştırma vs. yaptınız mı?

Unuttum yazmayı, iyi hatırlattınız... bloomingde de karıştırdım. kusura bakmayın...

 

[hassastartı]

Unuttum yazmayı, iyi hatırlattınız... bloomingde de karıştırdım. kusura bakmayın...

Hemen deniyorum

 

[muec]

@muec @Ali Aytaç @tolilow Umarım boşuna bekletmemişimdir ve akşam kahvesi için yeriniz kalmıştır aşağıdaki reçeteyi deneyip, yorumlarınızı yazarsanız sevinirim. beraber üstünden çalışabiliriz

Ben bu reçete ile 5 kere demledim ve her seferinde yumuşak içimli, tatlı ve çiçeksi bir fincan elde ettim. Çok dökümlü demlemelerde ya da süreyi uzattığımda, sonlara doğru hep hafif acı ve çikolatamsı tatlar almıştım. Bu reçete ile onlar kayboldu, tatlı mı tatlı bir fincan oldu.

comandante ve timemore için 2 farklı ayar vereceğim

Günün son demlemesini bu reçeteyi maalesef ki görmeden biraz önce yaptım. Bu kez Güral Kalita'da Timemore 22 klik ve 90 derece suyla 15/225 gram oranında demledim. 35 gram su ile blooming ardından 95'er gramlık iki döküş yaptım. Son döküşten sonra hafif bir rao spin. Demleme 4:15'te bitti, gövde Kalita'nın yarattığı beklentiye uygun şekilde yüksekti, ekşilik bir nebze azalmıştı fakat yine herhangi bir aroma almayı başaramadan son derece düz bir kahve içtim. Sanırım drip kettlesız olmayacak bu iş. Yarın ilk işim reçetenizi uygulamak olacak bu arada, teşekkürler.

 

[muec]

Bir de ben 20-21 klikte öğüttüğümde bile toz üretiyor natural olmasından kaynaklı. Hatta bundan dolayı tıkanıyor ve demleme gereksiz uzuyor. Siz 17 klikte öğüttükten sonra elekten mi geçiriyorsunuz?
Edit: @campos