Kahve Fabrikası Ethiopia Ana Sora (Natürel) Tadım Notları ve Reçeteler

[Kdundar]

Açıkçası fazla toz üreten çekirdekleri demlemek daha zor oluyor ve daha dikkat istiyor. @campos belirttiği gibi mümkün olduğunca az döküş ve kahve yatağını fazla hareketlendirmeyecek tempo gerekiyor. Bunları yapıp bu sefer iyi çözünme de yakalanamıyor bazen, bol bol denemek lazım. Bir de süre var tabi, kavrum tarihinden geçen süreye göre demleme süreleri de değişiyor. Genelde gözlemim süre azalıyor. Yani birebir aynı demlemeyi yapan 2 kişinin kahveleri arasında kavrum tarihine göre farklı süre de çıkması olası.

 

[Kdundar]

Yani haklı bir serzeniş her şeyi bir arada alınca yüklü bir maliyet oluyor. Zamana yaymak daha mantıklı.

Açıkçası biraz da kişinin kendisine zaman vermesi lazım araba kullanmaya başladığımızda ilk gün nasıl kullanıyoruz belli bir süre geçince nasıl. Bir çok konuda oluyor insan kendi tecrübe edip hmmmm diyip çözüme ulaştığında ileride karşısına çıkacak sorunlara daha hazırlıklı oluyor.

 

[hassastartı]

Açıkçası biraz da kişinin kendisine zaman vermesi lazım araba kullanmaya başladığımızda ilk gün nasıl kullanıyoruz belli bir süre geçince nasıl. Bir çok konuda oluyor insan kendi tecrübe edip hmmmm diyip çözüme ulaştığında ileride karşısına çıkacak sorunlara daha hazırlıklı oluyor.

Tabii öyle. Tecrübe hepsinden önemli, doğru çözümler üretmek bununla mümkün. En iyi ekipmanlar bile bilgi ve tecrübe olmayınca yetersiz maalesef.

 

[Lastdrip]

Yani haklı bir serzeniş her şeyi bir arada alınca yüklü bir maliyet oluyor. Zamana yaymak daha mantıklı.

Zamana yaydim baya bi süre. İnan uzun bir süre küçük huni ve kağıt havlu ile demlemeler yaptım çokta keyif aldım. O zamanlar hiçbir ekipmanım yoktu ama kafam rahattı ve kağıt peçeteden içtiğim kahveler daha lezizdi. Şimdi Allaha şükür herşey aldım hepsinin orijinali en iyisi var ama hep beni tıkayan bir şey oldu. Bu seferde kağıt filtre sorunu başladı onu da sipariş ettim o da gelince istediğim sonucu alamazsam kahveyi kurudan yutup kettle ı ağzıma dökeceğim.

 

[Lastdrip]

Açıkçası biraz da kişinin kendisine zaman vermesi lazım araba kullanmaya başladığımızda ilk gün nasıl kullanıyoruz belli bir süre geçince nasıl. Bir çok konuda oluyor insan kendi tecrübe edip hmmmm diyip çözüme ulaştığında ileride karşısına çıkacak sorunlara daha hazırlıklı oluyor.

Kesinlikle doğru. İşin içine girince o kadar basit olmadığı ortaya çıkıyor. Tecrübe lazım ama ilk etapta iyi bir setup kurmak da ucuz değil. İki kere setup kurmak da akıllıca değil. Mecbur o paraları harcıyorsun.

 

[Kdundar]

Kesinlikle doğru. İşin içine girince o kadar basit olmadığı ortaya çıkıyor. Tecrübe lazım ama ilk etapta iyi bir setup kurmak da ucuz değil. İki kere setup kurmak da akıllıca değil. Mecbur o paraları harcıyorsun.

Kesinlikle. Temel bileşenlerin ben de en baştan asgari bir düzeyi karşılayacak kalite olanlarını tercih ederim. 3-4 değirmen değistirmektense düzgün bir değirmen almak hem maddi hem manevi işleri kolaylaştırır, demek istediğim gidip en üst değirmen ile başlayalım değil ama optimum bir noktadan başlamak faydalı oluyor.
Iyi bir değirmen, plastikte olsa orjinal V60, kontrollü döküş yapabilecek bir kettle/ibrik, orjinal ve hızlı filtre kağıdı başlangıç için gerçekten yeter de artar diye düşünüyorum.
Ben de yeni kalita 185 aldım ve yeni yeni demlemeye başlıyorum ve tabi ki uzun süredir kullandığım v60 gibi bir sonuç yakalamak için öğrenmem ve pratik yapmam gerekecek. Kendim ekipmanı çözmeden ek ürünler ile yol alınca sanki onlarsız artık olmayacak gibi bir yanılgıya düşüyorum.

 

[muec]

@muec @Ali Aytaç @tolilow Umarım boşuna bekletmemişimdir ve akşam kahvesi için yeriniz kalmıştır aşağıdaki reçeteyi deneyip, yorumlarınızı yazarsanız sevinirim. beraber üstünden çalışabiliriz

Ben bu reçete ile 5 kere demledim ve her seferinde yumuşak içimli, tatlı ve çiçeksi bir fincan elde ettim. Çok dökümlü demlemelerde ya da süreyi uzattığımda, sonlara doğru hep hafif acı ve çikolatamsı tatlar almıştım. Bu reçete ile onlar kayboldu, tatlı mı tatlı bir fincan oldu.

comandante ve timemore için 2 farklı ayar vereceğim

Yarını bekleyemedim ve bu tarifi denedim. Değirmenimin huyunu bildiğimden 17 klik yerine 19 klikte demledim. Bunun dışında her şeyi tarife uygun yapmama rağmen 4:00'da bitti demleme yine. Tadı da doğal olarak öncekilerle aynıydı maalesef. Sorun büyük ölçüde kettle ve öğütümün inceliğinden kaynaklanıyor zannımca. Üzücü olan şu ki paketin sonuna geldim ve doğru demlemeyi bulamadan bu kahveyle vedalaşmış oldum. Umarım darısı Şerif Bey'den aldığım diğer dört kahvenin başına olmaz

 

[Aventus]

Yarını bekleyemedim ve bu tarifi denedim. Değirmenimin huyunu bildiğimden 17 klik yerine 19 klikte demledim. Bunun dışında her şeyi tarife uygun yapmama rağmen 4:00'da bitti demleme yine. Tadı da doğal olarak öncekilerle aynıydı maalesef. Sorun büyük ölçüde kettle ve öğütümün inceliğinden kaynaklanıyor zannımca. Üzücü olan şu ki paketin sonuna geldim ve doğru demlemeyi bulamadan bu kahveyle vedalaşmış oldum. Umarım darısı Şerif Bey'den aldığım diğer dört kahvenin başına olmaz

Ben de acemiyim senin gibi.şunu farkettim doğal işlenmiş cekirdekleri demleyemiyorum.Yıkanmış etiyopya alin bir dahaki siparişe meyve cümbüşünü yaşayin.Doğallar hem ogutmesi hem demlemesi daha profluk istiyor

 

[muec]

Ben de acemiyim senin gibi.şunu farkettim doğal işlenmiş cekirdekleri demleyemiyorum.Yıkanmış etiyopya alin bir dahaki siparişe meyve cümbüşünü yaşayin.Doğallar hem ogutmesi hem demlemesi daha profluk istiyor

Doğru söylüyorsunuz gerçekten demlemesi dertli söylendiği gibi. İşin kötüsü biri hariç haziran alımındaki tüm kahveler natural. O diğeri de honey process ki onun daha zor olduğu söyleniyor

 

[muec]

Bu arada bu kahveyi TK olarak da denedim 1/10 oranıyla. Onda da çok verim aldığımı söyleyemem.

 

[Aventus]

Doğru söylüyorsunuz gerçekten demlemesi dertli söylendiği gibi. İşin kötüsü biri hariç haziran alımındaki tüm kahveler natural. O diğeri de honey process ki onun daha zor olduğu söyleniyor

Evet ondan da bir şey anlamadım ben cold brew yapacagim colombia yı.Etiyopyalari yine yapiyoruk bir şekilde

 

[khems]

@muec @Ali Aytaç @tolilow Umarım boşuna bekletmemişimdir ve akşam kahvesi için yeriniz kalmıştır aşağıdaki reçeteyi deneyip, yorumlarınızı yazarsanız sevinirim. beraber üstünden çalışabiliriz

Ben bu reçete ile 5 kere demledim ve her seferinde yumuşak içimli, tatlı ve çiçeksi bir fincan elde ettim. Çok dökümlü demlemelerde ya da süreyi uzattığımda, sonlara doğru hep hafif acı ve çikolatamsı tatlar almıştım. Bu reçete ile onlar kayboldu, tatlı mı tatlı bir fincan oldu.

comandante ve timemore için 2 farklı ayar vereceğim

Ben de şimdi demledim. Lilydrip kullanmama ve buradaki tariflere göre hep daha ince öğütmeme rağmen 17 clickte 10 ml kadar tıkanma oldu ama 2.55 gibi bir sürede tamamladım. Benden daha ince ayardaki bir timemore ile ilk defa karşılaştım 18 clickte deneyeceğim yarın. Tadım olarak çok güzeldi, blooming sırasında güzelce karıştırmak ciddi olarak fark etti bence. Gramı 16 yapmayı düşünüyordum ama böylesi yeterli geldi. Tarif için çok teşekkürler güzel bir deneyim oldu

 

[teyyaredenkahve]

Çok teşekkürler hocam, yarın ilk işim bunu denemek olacak. Bu arada bir sonraki demlemenizde eğer aklınıza gelirse 17 klikte öğüttüğünüz kahvenin fotoğraflarını ekleyebilirseniz çok makbule geçer.

Telefon ile çektim. Umarım belli oluyordur. Soldaki TM, sağdaki CMD

 

[Aventus]

Telefon ile çektim. Umarım belli oluyordur. Soldaki TM, sağdaki CMD

Ekli dosyayı görüntüle 2688

Bende 20 tık denk geliyor buna.cok zorlasam 19 onda da tıkanma yapıyor

 

[muec]

Telefon ile çektim. Umarım belli oluyordur. Soldaki TM, sağdaki CMD

Ekli dosyayı görüntüle 2688

Çok teşekkürler hocam, @ytghan'ın da söylediği gibi benim değirmenimde de yaklaşık 20 kliğe denk geliyor bu öğütüm.

 

[teyyaredenkahve]

Çok teşekkürler hocam, @ytghan'ın da söylediği gibi benim değirmenimde de yaklaşık 20 kliğe denk geliyor bu öğütüm.

Normalde kahveleri 19 klikte demliyorum. 19 üstüne nadir çıkıyorum. Genelde de öyle kullanılıyor diye biliyorum. Siz normal yıkanmış bir çekirdeği kaç klikte demliyorsunuz?

 

[Kdundar]

Telefon ile çektim. Umarım belli oluyordur. Soldaki TM, sağdaki CMD

Ekli dosyayı görüntüle 2688

baya renk farkı var ışığın gelme açısından mı öğütümden mi acaba.

 

[muec]

Normalde kahveleri 19 klikte demliyorum. 19 üstüne nadir çıkıyorum. Genelde de öyle kullanılıyor diye biliyorum. Siz normal yıkanmış bir çekirdeği kaç klikte demliyorsunuz?

Daha önce yalnızca çeşitli Sanalbaharat kahveleri demlediğim için vereceğim rakam pek ölçü olmayabilirim ama 20 klik kullanıyorum genellikle. Bugün 20 klikle yapacağım bir öğütümün fotoğrafını paylaşırım sizinle.

 

[teyyaredenkahve]

baya renk farkı var ışığın gelme açısından mı öğütümden mi acaba.

Işıktandır Demlemeye bir değişken daha eklemeyelim

 

[Corvo]

Gerçekten timemore değirmenleri değişken mi herkeste bu kadar..