Ana Sora ile ilk tanışmamız bu ayın başında, 6 Mayıs kavrumlu ilk paketimle birlikte başladı. Ben degassing için kahvelerimi bir köşede tutan kahvecilerden değilimdir. Paket elime ulaşır ulaşmaz demlemelerimi yapıp denemeyi severim. Tecrübelerime binaen Ana Sora Şerif ağabeyin de ifade ettiği üzere kendisine bir hafta içerisinde geliyor ve 250 gr.'lık tüketim görüşüme göre zirve performansına 10. günden sonra ulaşıyor. Zamanında demiştim ki,
"Başıma bir iş gelmeyecekse Ana Sora ile Gardelli Shawntawene'yi kardeş çekirdekler ilan ediyorum" diye, forumda sevgili dostlarımın da benzer ifadelerle bu iki çekirdekle ilgili tadım duygularına ulaşmaları çok hoşuma gitti. Tabii burada unutmamamız gereken şey, estetik bazen istatistiğin önüne geçebiliyor. Yani fincanımızın içinde yakaladığımız duygusal notalarımız kahvenin üretim sürecindeki teknik, kimyasal detayların önüne geçebiliyor. Yani bazan marka değeri değil, parka değeri... Belki de dünyanın bir başka köşesinde de diyorlardır ki, "Yahu bu Gardelli tam da Coffee Factory'nin Ana Sora'sı gibi yav"
Olamaz mı, olabilir
Demleme detaylarıma gelecek olursak, aslında hem Shawntawene'de hem de Ana Sora'da çok da detaylı ve karmaşık bir demleme yöntemim olmadı. Çünkü bence bu iki çekirdeği de kötü demleyebilmek için ekstra çaba sarfetmemiz lazım. Ya da şöyle diyeyim, basit, sade bir şekilde, kafanız rahat, detaylara boğulmadan demlemeniz kafi. Ben böyle yaptım. Özellikle Petra'nın Chire Samii'sinden sonra... (Chire'den iyi bir fincan alabilmek için döküş hızına, sıcaklığa, hıza, öğütüme, havanın nemine (!), suyun cinsine kırk takla attırdığımı hatırlıyorum
Olmadı, olmadı..)
Hızlı bir döküş ile 40 gr. su ile blooming. Sonrasında 00.40'dan başlayarak 01.20'ye kadar tek seferde 300 gr.'a tamamlıyorum. Hafif bir çalkalama ile demlememi sonlandırıyorum.
Peki Murat neler hissetti bu demlemeden? Tabii ki yine zaman yolculuğuna çıktı... 28 Ağustos 2019'da Bayramiç pazarında Sevinç ablasından aldığı Kazdağı çileklerini hatırladı. Ateş kırmızısı, daha önce kokladığı hiçbir çileğe benzemeyen... O akşam köyle kenti birleştirip çilekleri Nutella'ya banıp yemişti
İşte bu fincandan aldığı ilk yudum tam olarak buydu
Kahvesi soğudukça Nutella yerine çikolata yoğunluğu daha az ama çiçeksiliği fazla bir rayiha geliverdi. Portakal aromalı çikolatalı draje gibi ama kakaosu baskın olmayan.. Bayramlarda çocukluğundan beri en sevdiği şey olan...
Nitelikli kahve kasabasının Şerif'i zaman makinesini bulmuş, haberi yok
Ellerine sağlık onun.
Hepinize afiyetler olsun.
Ekli dosyayı görüntüle 2403Ekli dosyayı görüntüle 2404
bu arada Chire Samii konusunda hem fikiriz, yakın dönemin hayal kırıklığı oldu bende... bir kaç demleme hariç paketin çoğu beklentimin çok altında kaldı maalesef...