Kahve Fabrikası Ethiopia Ana Sora (Natürel) Tadım Notları ve Reçeteler

[Metehan]

Hocam saman filtre dediğim orijinal hario filtresi japonya üretimi.Net olmayan parametre ise su sıcaklığı.Döktüğüm su ve kahve miktarı belli.Su sıcaklıği da 90-92 arasında muhtemelen.Kaynadiktan sonra 30 saniye bekledi.İçtiğim kahve tamamen su gibiydi.Bu kadar fark yapmaz bence.

Kaynadıktan sonra 30 saniyede 92 derece olması çok zor

 

[Aventus]

Yuvarlak yapalım hesabı. 500ml su 30gr kahve için içilecek kahve miktarı 440ml gibi olur yuvarlak olarak. Kahve ağırlığının 2 katı kadar suyu tutuyor kabaca ve kahve+bu su damlaticida kalıyor.

Tamamdir teşekkur ederim.Bunu biliyordum ama nedense hep döktugume yakin alirim diye dusunerek yapıyordum.Bir daha dikkatli sekilde yapacagim

 

[Aventus]

Kaynadıktan sonra 30 saniyede 92 derece olması çok zor

Kaynama sicakligi konuma göre değişse de 95 derece olarak düşündüm.Zaten şuan cok hassas yaptigimi duşunmedim ama aromalari almak yeterdi bana.Çinden kettle ve tartimi beklerken kahveler bayatlamasin diye mecbur boyle tuketecegim

 

[utkukaya]

Kavrum Tarihi: 13.05.2020
Kavrum Profili: City Plus
Değirmen: Sözen 1,5 tur
Demleme yöntemi: Aeropress/Ters Demleme
Oran: 17 gr/220 ml
Su: Dağdelen 36 ppm
Demleme süresi: 3 dk 15 sn
Tadım Notları: Herkesin söylediği gibi paketi açar açmaz yoğun meyve kokusu almadım. Ancak demledikten sonra, meyve notaları yoğun bir şekilde kendisini hissettirdi.

Kahvemi Medium-Fine olarak öğüttüm. İnce tanelerin kalmaması için hafif bir eledikten sonra, ters demleme yöntemiyle 17 gram kahvenin üzerine önce 35 saniyede 50 ml su döküp karıştırdım ve 1 dk bekledim. Ardından da 45-50 saniye boyunca 170 ml su daha ekledim. 45-50 saniye kadar da son sesi duyuncaya dek yavaş yavaş pressledim.

 

[HaLiL]

Kavrum Tarihi: 14 Mayıs 2020
Kavrum Profili: Filtre
Değirmen: Comandante 24 klik
Demleme yöntemi: V60, 40'lı Japon filtre
Oran: 20 gr. kahve 333 gr. su
Su: 90 derece Pınar Madran
Demleme süresi: 3.05
Tadım notları: Orman meyveleri

Gardelli Shawntawene paketinin dibini gördükten sonra sevgili arkadaşımızın aşağıdaki yorumu sonrası bu ayki alımda aslan payını bu çekirdeğe ayırdım. İyiki de öyle yapmışım. İçtiğim her ana sora -bugün için 3- sonrası kendisine teşekkürlerimi iletiyorum olacağım. Bu yıl yerli kavuruculardan El Boqueron ile beraber favori çekirdeklerim arasına girdi bile.

"Başıma bir iş gelmeyecekse Ana Sora ile Gardelli Shawntawene'yi kardeş çekirdekler ilan ediyorum"

 

[Aventus]

Gördüğüm herkes 13-14 mayis kavrum içiyor.Bendeki 21 kavrumluydu ondan dolayi performans alamadigimi düşünüyorum.3-4 gün daha beklesin bakalim

 

[MuratAttila]

Gardelli Shawntawene paketinin dibini gördükten sonra sevgili arkadaşımızın aşağıdaki yorumu sonrası bu ayki alımda aslan payını bu çekirdeğe ayırdım. İyiki de öyle yapmışım. İçtiğim her ana sora -bugün için 3- sonrası kendisine teşekkürlerimi iletiyorum olacağım. Bu yıl yerli kavuruculardan El Boqueron ile beraber favori çekirdeklerim arasına girdi bile.

Afiyetle

 

[Avare]

Ana Sora ile ilk karşılaşmamız bu ayın başında, 6 Mayıs kavrumlu ilk paketimle oldu. Ben degassing için kahvelerimi bir köşede tutan kahvecilerden değilimdir. Paket elime ulaşır ulaşmaz demlemelerimi yapıp denemeyi severim. Tecrübelerime binaen Ana Sora Şerif ağabeyin de ifade ettiği üzere kendisine bir hafta içerisinde geliyor ve 250 gr.'lık tüketim görüşüme göre zirve performansına 10. günden sonra ulaşıyor. Zamanında demiştim ki, "Başıma bir iş gelmeyecekse Ana Sora ile Gardelli Shawntawene'yi kardeş çekirdekler ilan ediyorum" diye, forumda sevgili dostlarımın da benzer ifadelerle bu iki çekirdekle ilgili tadım duygularına ulaşmaları çok hoşuma gitti. Tabii burada unutmamamız gereken şey, estetik bazen istatistiğin önüne geçebiliyor. Fincanımızın içinde yakaladığımız duygusal notalarımız kahvenin üretim sürecindeki teknik, kimyasal detayların yerini alabiliyor. Yani bazan marka değeri değil, parka değeri... Belki de dünyanın bir başka köşesinde de diyorlardır ki, "Yahu bu Gardelli tam da Coffee Factory'nin Ana Sora'sı gibi yav" Olamaz mı, olabilir

Demleme detaylarıma gelecek olursak, aslında hem Shawntawene'de hem de Ana Sora'da çok da detaylı ve karmaşık bir demleme yöntemim olmadı. Çünkü bence bu iki çekirdeği de kötü demleyebilmek için ekstra çaba sarfetmemiz lazım. Ya da şöyle diyeyim, basit, sade bir şekilde, kafanız rahat, detaylara boğulmadan demlemeniz kafi. Ben böyle yaptım. Özellikle Petra'nın Chire Samii'sinden sonra... (Chire'den iyi bir fincan alabilmek için döküş hızına, sıcaklığa, hıza, öğütüme, havanın nemine (!), suyun cinsine kırk takla attırdığımı hatırlıyorum Olmadı, olmadı..)



Hızlı bir döküş ile 40 gr. su ile blooming. Sonrasında 00.40'dan başlayarak 01.20'ye kadar tek seferde 300 gr.'a tamamlıyorum. Hafif bir çalkalama ile demlememi sonlandırıyorum.

Peki Blues bey neler hissetti bu demlemeden? Tabii ki yine zaman yolculuğuna çıktı... 28 Ağustos 2019'da Bayramiç pazarında Sevinç ablasından aldığı Kazdağı çileklerini hatırladı. Ateş kırmızısı, daha önce kokladığı hiçbir çileğe benzemeyen... O akşam köyle kenti birleştirip çilekleri Nutella'ya banıp yemişti İşte bu fincandan aldığı ilk yudum tam olarak buydu Kahvesi soğudukça Nutella yerine çikolata yoğunluğu daha az ama çiçeksiliği fazla bir rayiha geliverdi. Portakal aromalı çikolatalı draje gibi ama kakaosu baskın olmayan.. Bayramlarda çocukluğundan beri en sevdiği şey olan...

Nitelikli kahve kasabasının Şerif'i zaman makinesini bulmuş, haberi yok Ellerine sağlık onun.

Hepinize afiyetler olsun.

Ekli dosyayı görüntüle 2403Ekli dosyayı görüntüle 2404

Çok güzel bir yazı olmuş yine. Sevinç Abla pazar günleri Çanakkale pazarında da tezgah açıyor üç dört aydır. Pandemi nedeniyle iki aydır ziyaret edemiyorum. Çarşamba günleri de kargo ile gönderim yapıyor. Telefon numarasını yazayım size isterseniz.

 

[Buff]

Kavrum Tarihi: 14 Mayıs
Kavrum Profili: Filtre
Değirmen: Sözen
Demleme yöntemi: V60, 45 ml, bloomingde spin, 40. Saniyeden 1.20ye kadar 230a tamamlama ve sonunda tekrar spin. 100lü bol poşet filtre kağıdını ters çevirdim.
Oran: 16 gr/230 ml
Su: 92° Fuska su
Demleme süresi: 2.47
Tadım notları: Çilek bombası

Geçen gün denediğimde bir çay filtresinden tozları ayırmıştım. Yoğun meyvemsi gelmişti ama ayırt edememiştim notaları. Şu an direkt taze taze çilek yiyormuşum gibi damağımda kalan tat. Yine bayıldım. Bu çekirdeği övmeye doyamayacağım.

Öğütümüm de fotoğraftaki gibi.

 

[Lastdrip]

Kavrum Tarihi: 14.05.2020
Kavrum Profili: City Plus/Filtre
Değirmen: örnek: Comandante 24 Klik
Demleme yöntemi:V60+melodrip+Hollanda filtre
Oran: 20 gr/ 300ml 1.15
Su: 94° kuvars
Demleme süresi: 3.35dk
Tadım notları:

Şerif abinin dükkanına kahveleri almaya gittiğimde gel sana Anasora ikram edeyim demişti. Makineden bir bardak doldurup verdiğinde ağzımdaki tatlılık patlaması yüzümü güldürmüştü. Sebebi aldığım kahvelerin 750gr kadar kısmının Anasora olmasıydı. Şerif abiye, abi bu nasıl tatlı bir çekirdek diye sorduğumda valla yoğunluktan hiç özenmedim makinede yaptım dediğinde daha da sevinmiştim çünkü içimden makine böyle 'güzel' yapıyorsa ben evde neler yaparım diye artistlik yapmıştım. Velhasıl o günden bu güne Anasora ile çok güzel demlemeler yapmama rağmen o dükkanda aldığım tatlılık aklımın köşesinde duruyordu. Neler denediysem şahane kahveler çıkartmama rağmen o tatlılık bir türlü olmamıştı. Ta ki melodrip ile alakalı okuduğum bir demleme metodunu hayata geçirene kadar. Şu an bu yazıyı yazarken öyle bir kahve içiyorum ki, her aldığım yudumda ağzım sulanıyor ve her yutkunduğum da kana kana su içmek ister gibi devamını istiyorum. Soğudukça ayrı güzelleşen ve gövdesini ortaya çıkartan tatlılığını da arttıran bir mucize. Bir yandan da düşünüyorum ki, Yaradan bir çekirdeğin içine ne lezzetler gizlemiş..İnanılır gibi değil. Anasora gerçekten mucizelerini kolay kolay bırakmayan bir çekirdek ve sanırım bekledikçe daha da tatlanacak.

 

[morclumsy]

Kavrum Tarihi: 100 gramlık paketlerde yazmıyor.
Kavrum Profili: Filtre
Değirmen: örnek: Severin KM3873/5-6 aralığı
Demleme yöntemi: V60/40 ml bloom, sonrasında 100 ve 200 ml'ye tamamlama
Oran: 13 gr/200 ml
Su: 92°
Demleme süresi: 2:30
Tadım notları: Kırmızı meyve, özellikle çilek, şekerli, yumuşak

Sanırım paraiso için şekerli gibi yorumu yapılmıştı. Ben de daha önce hiç böyle bir durumu deneyimlemediğim için nasıl içine şeker atılmış gibi olabileceğine şaşırmıştım. Bu kahveyi içerken anladım, gerçekten sanki az da olsa şeker atılmış, içimi yumuşatılmış gibi. O şekersiliği ağızda kalıyor içtikten sonra. Hiçbir müdahale olmadan bu kadar şekerli gibi olması çok şaşırtıcı. Bir ara Kronotrop'ta Etiyopya Cana vardı, ona benzettim. O da çilekli meyve suyu gibiydi, sonra Kungpow satmıştı aynı çekirdeği.

 

[bahadr]

Nasıl demlerseniz demleyin ister ince ister kalın öğütüm olsun her türlü tatlı bir kahve.Yanlış da demleseniz güzel fincanlar ortaya çıkıyor.

 

[bayramsoylu]

Kavrum Tarihi: 14.05.2020
Kavrum Profili: Filtre
Değirmen: Timemore 19 klik
Demleme yöntemi: V60/Kasuya yöntemi
Oran: 26,5 gr/450 ml
Su: 91° Saka su
Demleme süresi: 3:45
Tadım notları: Siyah Üzüm ve Çilek

Çok dengeli bir kahve ortaya çıktı. Eşimle birlikte deneyimlediğimiz ve ikimizinde bitmesini istemediği bir tadım oldu. Ben Siyah üzüm ve çilek tatlarını alırken, eşim net bir şekilde yaban mersini tadı aldığını söyledi. Deneyimimizi not defterimize yazarken yıldız alan bir çekirdek oldu.

 

[bilemiyorumaltan]

Kavrum Tarihi:14 Mayıs
Kavrum Profili:Filtre
Değirmen: örnek: timemore 30 klik
Demleme yöntemi: Cold Brew
Oran: 50gr 500ml
Su: oda sıcaklığında Akdağ su
Demleme süresi:15 saat
Tadım notları: İlk defa cold brew denedim iyi ki denemişim içimi çok temiz müthiş yumuşak bir kahve oldu. Buz ile çok keyifli gitti. Daha sert bekliyordum ama iyi ki böyle olmuş denemişim diyorum.

 

[khems]

Kavrum Tarihi: 14.05.2020
Kavrum Profili: City plus/filtre
Değirmen: timemore 18 klik
Demleme yöntemi: V60+lilydrip
Oran: 32 gr/500 ml
Su: 94° Hayat su
Demleme süresi: 3:30
Tadım notları: ÇİLEK

 

[hassastartı]

Acaba hangisini demlesem? Hayat bazen çok zor. Neyse, bu başlığa uğradığıma göre cevap belli.

Kavrum Tarihi: 14.05.2020
Demleme Yöntemi: V60+Lilydrip
Değirmen: Comandante 22 klik
Oran: 1/16 400 ml. 25 gr.
Demleme Sıcaklığı: 92 derece
Demleme Süresi: 3:45 (50 ml.su 30 sn. bloom, kalan suyu 2 seferde bitirdim)

Kahveyi ilk demlememde oldukça mutlu olduğumu söylemeliyim. Daha önceki deneyimleri de okumuştum, gerçekten çok tatlı bir kahve. Çilek aroması net hissedilmekte, soğudukça üzümü de alabildim. Demleme süresi pek kısa olmamasına rağmen rahatsız edici tatlar almadım ama diğer demlememde biraz daha kalın öğütüp süreyi bir tık aşağı çekeceğim; kıyaslamayı o zaman daha sağlıklı yapabilirim.

 

[appa]

Kavrum Tarihi: 20 Mayıs 2020
Kavrum Profili: Filtre
Değirmen: Comandante 26 klik
Demleme yöntemi: Aeropress Düz
Oran: 23 gr. kahve 200 gr. su
Su: 85 derece Nazlı
Demleme süresi: 1.30
Tam 35 sn 35 gram su ile blooming ardından 4-5 defa aeropress'in karıştırma çubuğuyla karıştırdım.165 gram suyu 10-15 saniye içinde döküp 35 saniye bekledim 15 saniye içinde de bastım. Güzel sevimli bir kahve çıktı ortaya. Kompleks, tatlılığı yerinde aromatik bir kahve. Üzüm tadını alabiliyorum hoşuma gitti fakat henüz tam performansında değil diye düşünüyorum. 5 güne pik yapar umarım.

 

[mvscoffee]

Kahveler bugün akşam üstü elime ulaştı ve uyku problemlerim olduğu için anca kendime gelip demleme olasılıklarını deneyip kendime uygun demleme performansını elde ettim. Öncelikle;

Kavrum Tarihi: 14.05.2020
Kavrum Profili: Filtre
Deg süresi: 15 gün
Değirmen: Comandante c40 20 Klik
Yardımcı ekipman: Lily Drip
Demleme Yöntemi: v60
Su: 91C - 73 ppm (Damla Su)
Demleme Oranı: 1:13,63
Kahve Miktarı: 22gram
Demleme Süreleri: Su bitiş- 1:42 Demleme tamamlanış: 2:40

2 parça halinde demleme yaptım ilkinde 2-3 parçada demlemiştim istediğim verimliliği almadım.
50ml 45 saniye bloom işlemi yaptıktan sonra 250ml sürekli döküş ile 1dk akış profilleme yaparak demlememe tamamladım.
Öğütümde aldığım çilek notaları maalesef ilk içimde almadım ama soğuma kısmına geçtikçe acayip bi limonotu ve çilek karışımı hissettirdi.
Soğuk demleme esnasında 22gram 160ml 20 klik demleyerek aynı tatları ve lezzeti yakaladım 40-40-160 ml olucak şekilde demleme yapılabilir.

 

[AhmetTac]

Acaba hangisini demlesem? Hayat bazen çok zor. Neyse, bu başlığa uğradığıma göre cevap belli.
Ekli dosyayı görüntüle 2523

Kahveyi ilk demlememde oldukça mutlu olduğumu söylemeliyim. Daha önceki deneyimleri de okumuştum, gerçekten çok tatlı bir kahve. Çilek aroması net hissedilmekte, soğudukça üzümü de alabildim. Demleme süresi pek kısa olmamasına rağmen rahatsız edici tatlar almadım ama diğer demlememde biraz daha kalın öğütüp süreyi bir tık aşağı çekeceğim; kıyaslamayı o zaman daha sağlıklı yapabilirim.

Kahveleri bu şekilde ışık aldigi ortamda tutmak çekirdeklerin tazeligini çok etkiler mi?

 

[Aventus]

Kavrum Tarihi:21.05
Kavrum Profili:filtre
Değirmen: örnek: timemore 20 klik
Demleme yöntemi: V60+melodrip benzeri bir araç
Oran: 18/260ml
Su: 94° Abant
Demleme süresi:3.00
Tadım notları:bu sefer şurup kadar tatlı bir kahve çikti.Sanıyorum melodrip benzeri kullandigim aparat sayesinde oldu.