Günün Kahvesi

[Aventus]

Bugün daha önce bir yada iki kere deneme yaptığım Cold Brew denemesine tekrar giriştim. Ersin Beyin (Overdose Coffe) tarifini denedim yine. Daha önce kavanoz yöntemini denemiştim. Çook kötü bir sonuçtu ve düne kadar bu sene başından bu yana tekrar cold brew denemek istemememe neden olmuştu. Dün yine diğer bir yöntem Japanese Cold Brew tarifini denedim. Babam ve ben için iki kişilik demleme yapacaktım. (Babamı da uzun zamandır nitelikli kahveye alıştırmaya çalışıyorum. Her geçen gün damak tadı gelişiyor. Etkili oluyor diyebilirim.)

Kavurucu: Coffe Factory
Çekirdek: El Salvador - La Provedencia
Demleme Yöntemi: V60/ Blooming + iki parçalı döküş (karafta bekleyen 125 ml buz üstüne)
Demleme Süresi: 02.55
Öğütme: Comandante 30 Klik
Oran: 30gr kahve / 375 ml su
Su sıcaklığı: 89°C

Demleme bittikten sonra karaftaki buzun erimesini bekleyip buz dolu bardaklar üzerinden servis ettim. Bir müddet buzların ısıyı iyice soğurmasını bekleyerekten tüketmek istedim ve babama da servis ettim. Babam ne yazık ki bekledğim tepkiyi bana vererekten kahvenin zehir gibi olduğunu ve içmek istemeyeceğini söyledi. Ben ise o kadar kötü bir tecrübe yaşamadım. Damakta bıraktığı burukluk ve asiditenin varlığının sıfır olduğu cansız, soluk ve yavan bir kahve çıkması yinede isli ve yanık tatları almama engel olamadı. Kendim demlemesem belkide içemezdim ancak isli tatlarıda benimseyerekten ve bununda bir tat olduğuna inanaraktan kahvemi son damlasına kadar tükettim. Hatta keyif aldım dahi diyebilirim.
Cold Brew konusunda kendimi geliştirmek isteği kafamda şimdiden bir kaç soru birikmesine neden oldu.

Japanese Cold Brew iyi bir yöntem midir yoksa Cold drip yöntemlerine mi yönelmemiz gerekir?
Soğuk kahveyi çok hızlı bir şekilde tükettim. Yavaş yavaş mı tüketmemiz gerekirdi.
Daha iyi bir tecrübe yaşamak için bir dahaki sefere nelere dikkat etmem gerekir?

Bu soruların cevapları bana bu yolda çok iyi yol gösterir gerçekten. Evet buruk fincanları da tüketebildiğimi farkettim ancak yukardaki arkadaşların bahsettiği gibi tatlı ve canlı bir cold brew içmek isterim; yazda gelmişken.

Cold brew ya da cold dripde aroma vs alacagima inanmıyorum pek.Ama cekirdegin taze olmasi tat acisindan farkediyormus onu anladim.Japon soguk kahvesini denedim ve ben de bitiremedim bile.Kavanoz yontemiyle guzel sonuç aliyorum ben.Özellikle buz ve cok az süt eklerseniz inanilmaz ferahlatici icecek oluyor.Soguk kahveyi aroma almak icin degil dr farkli bir icecek olarak tuketmenizi öneririm.

 

[Burak]

Cold brew ya da cold dripde aroma vs alacagima inanmıyorum pek.Ama cekirdegin taze olmasi tat acisindan farkediyormus onu anladim.Japon soguk kahvesini denedim ve ben de bitiremedim bile.Kavanoz yontemiyle guzel sonuç aliyorum ben.Özellikle buz ve cok az süt eklerseniz inanilmaz ferahlatici icecek oluyor.Soguk kahveyi aroma almak icin degil dr farkli bir icecek olarak tuketmenizi öneririm.

Süt tüketmeyi sevmeyen birisiyim. Aroma olmayabilir belki ama daha iyi bir tecrübe yaşamak peşindeyim şimdilik. Daha farklı yöntemlere yönelmem gerekecek dediğin gibi

 

[oguzhanata]

Bugün daha önce bir yada iki kere deneme yaptığım Cold Brew denemesine tekrar giriştim. Ersin Beyin (Overdose Coffe) tarifini denedim yine. Daha önce kavanoz yöntemini denemiştim. Çook kötü bir sonuçtu ve düne kadar bu sene başından bu yana tekrar cold brew denemek istemememe neden olmuştu. Dün yine diğer bir yöntem Japanese Cold Brew tarifini denedim. Babam ve ben için iki kişilik demleme yapacaktım. (Babamı da uzun zamandır nitelikli kahveye alıştırmaya çalışıyorum. Her geçen gün damak tadı gelişiyor. Etkili oluyor diyebilirim.)

Kavurucu: Coffe Factory
Çekirdek: El Salvador - La Provedencia
Demleme Yöntemi: V60/ Blooming + iki parçalı döküş (karafta bekleyen 125 ml buz üstüne)
Demleme Süresi: 02.55
Öğütme: Comandante 30 Klik
Oran: 30gr kahve / 375 ml su ( 1/16,6 )
Su sıcaklığı: 89°C

Demleme bittikten sonra karaftaki buzun erimesini bekleyip buz dolu bardaklar üzerinden servis ettim. Bir müddet buzların ısıyı iyice soğurmasını bekleyerekten tüketmek istedim ve babama da servis ettim. Babam ne yazık ki bekledğim tepkiyi bana vererekten kahvenin zehir gibi olduğunu ve içmek istemeyeceğini söyledi. Ben ise o kadar kötü bir tecrübe yaşamadım. Damakta bıraktığı burukluk ve asiditenin varlığının sıfır olduğu cansız, soluk ve yavan bir kahve çıkması yinede isli ve kömürsü tatları almama engel olamadı. Kendim demlemesem belkide içemezdim ancak isli tatlarıda benimseyerekten ve bununda bir tat olduğuna inanaraktan bayat olmadığını bildiğim kahvemi son damlasına kadar tükettim. Hatta keyif aldım dahi diyebilirim.
Cold Brew konusunda kendimi geliştirmek isteği kafamda şimdiden bir kaç soru birikmesine neden oldu.

Japanese Cold Brew iyi bir yöntem midir yoksa Cold drip yöntemlerine mi yönelmemiz gerekir?
Soğuk kahveyi çok hızlı bir şekilde tükettim. Yavaş yavaş mı tüketmem gerekirdi.
Daha iyi bir tecrübe yaşamak için bir dahaki sefere nelere dikkat etmem gerekir?

Bu soruların cevapları bana bu yolda çok iyi yol gösterir gerçekten. Bu yöntemde (soğuk kahve demleme yöntemlerinde) buruk fincanları da tüketebildiğimi farkettim ancak yukardaki arkadaşların bahsettiği gibi, -sizlerinde tecrübelerinizle- tatlı ve parlak bir cold brew içmek isterim; yazda gelmişken.

Ben japanese cold brew yapıyorum ve epey de seviyorum diyebilirim. Babanızın tepkisini ben de anemmden alıyorum sürekli, bana göre çok güzel olan kahve ona göre acı oluyor ve süt ekliyor her seferinde . Japanese cold brewde normalde demleme olarak kullandığımız sudan daha az su kullanıldığı için aslında nispeten ince öğütüm yapmak gerekiyor. Çünkü az suyla çok miktar kahveyi çözmeye çalışıyoruz. Siz hem kalın öğütmüşsünüz hem de nispeten soğuk bir su kullanmışısınız ki bu da yüksek ihtimal çözünmenin düşük olmasını sağlayıp kahvenin ekşi ve yavan olmasına sebep olacaktır. Zaten bu tadı aldığınızı da belirtmişsiniz. Benim tavsiyem 23-24 hatta 22'lerde öğütüp su sıcaklığını da biraz daha artırmanız olur.

 

[Burak]

Ben japanese cold brew yapıyorum ve epey de seviyorum diyebilirim. Babanızın tepkisini ben de anemmden alıyorum sürekli, bana göre çok güzel olan kahve ona göre acı oluyor ve süt ekliyor her seferinde . Japanese cold brewde normalde demleme olarak kullandığımız sudan daha az su kullanıldığı için aslında nispeten ince öğütüm yapmak gerekiyor. Çünkü az suyla çok miktar kahveyi çözmeye çalışıyoruz. Siz hem kalın öğütmüşsünüz hem de nispeten soğuk bir su kullanmışısınız ki bu da yüksek ihtimal çözünmenin düşük olmasını sağlayıp kahvenin ekşi ve yavan olmasına sebep olacaktır. Zaten bu tadı aldığınızı da belirtmişsiniz. Benim tavsiyem 23-24 hatta 22'lerde öğütüp su sıcaklığını da biraz daha artırmanız olur.

Tavsiyelerini dikkate alıcam, gövdeyi de artırırım bir miktar sanıyorum bu şekilde dediğin gibi. Bahsettiğin klik seviyeleri biraz ürkütücü gelsede tek döküş ve az ajitasyonla demleme süresini azaltarak bir tedbir almayı ve tek kişilik demleme yapacağımdan 20/240, 24klik ve 96°C parametrelerini kulanmayı düşünüyorum. Umarım kömürsü tatlardan kurtulup floral tatlara yakın bir sonuç elde edebilirim. Denemelere devam...

 

[İonf]

Yaz Geldi artık Sıcaktan Ziyade Soguk kahvelere yöneldik

Kavurucu: Zümrüt Karaca
Çekirdek: El Paraiso
Demleme Yöntemi: Cold Brew
Demleme Süresi: 12 Saat
Oran: 1 e 10 Oda Sıcaklıgında su ile başlangıç buzdolabı.

Çok aşırı tatlı bir Cold brew ortaya çıktı bu kadar tatlı birşey beklemiyordum açıkcası acaba ballı su mu içiyorum diye düşündüm bir an gövdesi biraz zayıf kalmış bir sonraki demlememde bu Süreyi 20 yada 24 Saat yapmayı düşünüyorum.

Selamlar bende Şerif hocanin el paraiso su ile aynı sizin tarifinizdeki şekilde cold brew yaptım tek fark 12 değil 24 saat beklettim. Gövdesi çok iyi oldu. Tatlilikta güzel inceden ekşi meyve aromaları da geliyor ben çok beğendim. Denemek isterseniz daha uzun süre için yazmak istedim.

Edit: pardon karıştırdim. Şimdi hatırladım el paraiso değil el Salvador kullanmistim ben

 

[Coffeeworm]

Selam tekrar;

Kavurucu: Kronotrop
Kahve: Peru Huabal
Method:Aeropress(düz)
Ratio: 1:16:4 / 15gr / Comandante 23 click
Süre 1:40 press 2:20 bitiş.

Bir süredir Aeropress'de düz yöntem ile demleme yapıyorum daha tatlı ve güzel kahveler çıkardığımı söyleyebilirim. Normalde bu süre için yaptığım öğütüm aralığı 25-26 click fakat bu kahve biraz düşük gövdeli ve düşük asiditeye sahip bir kahve olduğu için gövde bu skalada tamamen yok oluyor, o nedenle biraz incelttim öğütümü ve olumlu sonuç aldım.

Tadım; Belirgin bir greyfurt aroması aldım düşük asidite ve gövdeye sahip olsa da sitrik asidite hissedilebilir düzeyde keyifli bir kahve.

Yoğun aromalar, canlı asidite sevenler için uygun değil fakat smooth içime sahip bir kahve olarak özetleyebilirim.

 

[Buff]

Kahve Fabrikası - Colombia Paraiso
V60
14 Mayıs kavrum tarihli
40/600
Blooming+ 2 döküş yaptım. 3:13'te bitti.
Tornado tekniğini kullandım. Inga aponteden dolayı yoğun gövdeli olacağını düşündüğüm için. Paketi bugün açtım ilk defa denedim. Hem soğuk hem sıcak yaptım. Ingaya çok benzeyen bir tadı var bence. Bu şekilde gövdesini düşürerek daha iyi olur gibi geldi. Normal demlemeyi de denerim ama. Soğuk kahvede güzel gidiyor.

 

[tolilow]

Kavurucu: Coffee Manifesto
Kahve: Colombia Bella Vista
Kavurma Tarihi: ?
Öğütüm: Timemore 18k
Yöntem: v60 (40'lı japon kağıdı, 40ml 35sn Blooming, 1:15'e kadar tek döküş)
Oran: 16gr/250ml
Demleme süresi: 2:32

Öncelikle bu kadar kompleks bir kahve beklemiyordum. Çiçeksi kahveler içinde içtiğim en iyi çekirdek açık ara. Bütün tadım notları ağzınıza vuruyor, ara ara karışıyor ama genel olarak temiz. Çok tatlı bir kahve değil, sonlara doğru tatlılaşıyor. Çekirdeğin kendisinde de demlerken de çiçek kokuları ve özellikle vanilya kokusu çok baskın. Papaya tadı sonlarda geliyor ve orijinal papaya'dan daha lezzetli @Kahveciningalaksirehberi'nin önerisi için teşekkürler <3 Kadıköy şubelerinden denemek için 100 gram olarak alabilirsiniz fiyat farkı koymuyorlar. Ben direkt 500 gram daha alacağım sanırım...

 

[Kdundar]

Kavurucu: Coffee Collective
Çekirdek: Colombia Desarollo (19.05.2020)
İşlenme: Yıkanmış
Demleme Yöntemi: Metal Kalita Wave 185 (0:00-0:30sn. 65ml Bloom, 0:30 - 01.45 435ml)
Demleme Süresi: 03.15
Öğütme: Orta/kalın çekim (Comandante 30 click)
Filtre kağıdı: Kalita 185
Oran: 32gr kahve / 500ml su
Su sıcaklığı: 95°C

Bu aylık abonelik ile gelen 2. kahve. Bu çekirdek Edilfonso ya nazaran daha tipik bir kahve profilinde. Tabanı çikolata, kakao, karamel ancak onun üzerine meyve, özellikle üzüm aromları geliyor. Dengeli bir tatlılığı var, asidite düşük ancak tatlılığa iyi eşlik ediyor.
Bu abonelikten önce Kalitam yoktu bu sebeple v60 ile demliyordum ancak Coffee Collective kahvelerini bu ay v60-kalita olarak birkaç defa denedim, Kalita ile her defasında daha tatlı ve memnun eden, bu çekirdeklere daha uygun sonuçlar aldım.

 

[Coskun.gercek]

Çekirdek: Halu Beriti Natural
Kavurucu: Prabodor Collectiva
Yöntem: V60
Oran: 1:17
Süre: 3.40
Timemore 19 click, 15gr kahve 250ml su.
Çiçeksi notaları çok net hissedilmekte. Kahve soğuduktan sonra bariz bir nektarin tadı aldım.

 

[tolilow]

Kavurucu: Probador Colectiva
Kahve: Brazil Fazenda Sertao
Kavurma Tarihi: ?
Öğütüm: Timemore 18k
Yöntem: v60 (40'lı japon kağıdı, 45ml 42sn Blooming, 1:15'e kadar tek döküş)
Oran: 16gr/250ml
Demleme süresi: 3:07
Su: Vakıf Taşdelen

Paketi açar açmaz yoğun karamel ve limon kokuları demlerken de sürüyor. İlk yudumdan son yuduma kadar yine karamel tatlılığı ve hafif limonumsu asidite var. Sarı meyve tatları var ama alttan alttan geliyor, hangileri olduğunu çözemedim Bitişe doğru kavrulmuş kaju tadı ise yüzümü gülümsetti. Çok temiz bir içişi var, degassing'i beklemenize gerek yok. Açıkçası hediye gelmese bunu alacağıma El Boqueron alırım gibisinden hiç almazdım sanırım Beklenti de düşük olunca beni mutlu etti. Bence tam bir kahvaltı kahvesi, bal gibi.

 

[ugurbykckmc]

Kavurucu: Petra
Çekirdek: Gitesi 2 Natural
Demleme Yöntemi: Kalita Wave 185
Demleme Süresi: Bilmiyorum. ( Aynı anda yemek de yaptığım için tam kontrol edemedim, ben deripperi kaldırdığımda süre 4.30du.)
Öğütme: Comandante 26 Click
Sıcaklık: 95 derece
Tarif: 18 ml kahve 300 ml su. 50 ml blooming. 45inci saniyeden sonra 1.30a kadar tek döküş.
Aroma: Ben kahvelerden arama aldığım çok nadir oluyor, bunda da pek alamadım, ama önceki demlemelerime göre istenmeyen bir tat yoktu, ortaya orta asiditeli, düşük gövdeli rahatlıkla içilebilir bir kahve çıktı.

 

[cemix]

Bugün daha önce bir yada iki kere deneme yaptığım Cold Brew denemesine tekrar giriştim. Ersin Beyin (Overdose Coffe) tarifini denedim yine. Daha önce kavanoz yöntemini denemiştim. Çook kötü bir sonuçtu ve düne kadar bu sene başından bu yana tekrar cold brew denemek istemememe neden olmuştu. Dün yine diğer bir yöntem Japanese Cold Brew tarifini denedim. Babam ve ben için iki kişilik demleme yapacaktım. (Babamı da uzun zamandır nitelikli kahveye alıştırmaya çalışıyorum. Her geçen gün damak tadı gelişiyor. Etkili oluyor diyebilirim.)

Kavurucu: Coffe Factory
Çekirdek: El Salvador - La Provedencia
Demleme Yöntemi: V60/ Blooming + iki parçalı döküş (karafta bekleyen 125 ml buz üstüne)
Demleme Süresi: 02.55
Öğütme: Comandante 30 Klik
Oran: 30gr kahve / 375 ml su ( 1/16,6 )
Su sıcaklığı: 89°C

Demleme bittikten sonra karaftaki buzun erimesini bekleyip buz dolu bardaklar üzerinden servis ettim. Bir müddet buzların ısıyı iyice soğurmasını bekleyerekten tüketmek istedim ve babama da servis ettim. Babam ne yazık ki bekledğim tepkiyi bana vererekten kahvenin zehir gibi olduğunu ve içmek istemeyeceğini söyledi. Ben ise o kadar kötü bir tecrübe yaşamadım. Damakta bıraktığı burukluk ve asiditenin varlığının sıfır olduğu cansız, soluk ve yavan bir kahve çıkması yinede isli ve kömürsü tatları almama engel olamadı. Kendim demlemesem belkide içemezdim ancak isli tatlarıda benimseyerekten ve bununda bir tat olduğuna inanaraktan bayat olmadığını bildiğim kahvemi son damlasına kadar tükettim. Hatta keyif aldım dahi diyebilirim.
Cold Brew konusunda kendimi geliştirmek isteği kafamda şimdiden bir kaç soru birikmesine neden oldu.

Japanese Cold Brew iyi bir yöntem midir yoksa Cold drip yöntemlerine mi yönelmemiz gerekir?
Soğuk kahveyi çok hızlı bir şekilde tükettim. Yavaş yavaş mı tüketmem gerekirdi.
Daha iyi bir tecrübe yaşamak için bir dahaki sefere nelere dikkat etmem gerekir?

Bu soruların cevapları bana bu yolda çok iyi yol gösterir gerçekten. Bu yöntemde (soğuk kahve demleme yöntemlerinde) buruk fincanları da tüketebildiğimi farkettim ancak yukardaki arkadaşların bahsettiği gibi, -sizlerinde tecrübelerinizle- tatlı ve parlak bir cold brew içmek isterim; yazda gelmişken.

Merhaba,
Ben Japon usulü soğuk kahveyi şöyle yapıyorum:
Normal filtre demlemelerinden daha ince öğütüm ve 1-15 demleme oranı.
30 gr kahve için toplam 450gr lık demleme yapıyorum. Bu toplamın buz miktarını 3te 1i ve yarısı arasında değiştiriyorum. Örneğin 200 buz koyduysam 250 su ile 5 parçalı döküş ile demliyorum. Su sıcaklığı kahveye göre 90-94 arası değişiyor.
Bence gayet güzel ve pratik bir yöntem. Özellikle buz oranı ile oynayarak damak tadınızı bulabilirsiniz. Ben sonradan buz kullanmıyorum ama duruma göre daha yoğun demlenebilir.
Kahve Fabrikasından Inga Aponte ile çok tatlı ve lezzetli bir sonuç çıkmıştı tavsiye ederim.

 

[Aventus]

Merhaba,
Ben Japon usulü soğuk kahveyi şöyle yapıyorum:
Normal filtre demlemelerinden daha ince öğütüm ve 1-15 demleme oranı.
30 gr kahve için toplam 450gr lık demleme yapıyorum. Bu toplamın buz miktarını 3te 1i ve yarısı arasında değiştiriyorum. Örneğin 200 buz koyduysam 250 su ile 5 parçalı döküş ile demliyorum. Su sıcaklığı kahveye göre 90-94 arası değişiyor.
Bence gayet güzel ve pratik bir yöntem. Özellikle buz oranı ile oynayarak damak tadınızı bulabilirsiniz. Ben sonradan buz kullanmıyorum ama duruma göre daha yoğun demlenebilir.
Kahve Fabrikasından Inga Aponte ile çok tatlı ve lezzetli bir sonuç çıkmıştı tavsiye ederim.

Öğütüm boyutunu anlamak adına degirmen ve ayar vermeniz mümkün mü? Yarin deniyim çekirdeği sevmedim zaten

 

[cemix]

Öğütüm boyutunu anlamak adına degirmen ve ayar vermeniz mümkün mü? Yarin deniyim çekirdeği sevmedim zaten

Lelit fred 5.seviyede yapıyorum ben. Gözlemlerime göre Comandante 15-20 klik arası bir seviye sanırım.

 

[teyyaredenkahve]

Kavurucu: Kahve Fabrikası
Kahve: Colombia Paraiso, Honey Proses
Varyete: Caturra
Kavurma Tarihi: 22 Mayıs
Öğütüm: Comandante 22 klik, Timemore 18 klik
Su: Buzdağı + RO , 50 ppm, 90C-91C
Yöntem: Cam V60
Filtre: 100'lü bol poşet Japon malı
Reçete: 40ml 30sn Blooming, 1.döküş: 60 ml agresif, 2. döküş 100 ml spiral + 50 ml ortaya
Oran: 15gr/250ml
Demleme süresi: 2:45

Aldığım tat fırın sütlacın üstündeki hafif yanık karamelize tabakanın, şekerle birleşimi O tabakayı yedikten sonra, yanık siyah bölgelerin hafif acılığı ağzınıza vurur ya, bitişi de o şekilde tatlı ama hafif bitter diyebilirim

Gövdesi orta, asiditesi de düşük-orta. Soğudukça meyvemsilik biraz daha öne çıkıyor.

 

[Aventus]

Aldığım tat fırın sütlacın üstündeki hafif yanık karamelize tabakanın, şekerle birleşimi O tabakayı yedikten sonra, yanık siyah bölgelerin hafif acılığı ağzınıza vurur ya, bitişi de o şekilde tatlı ama hafif bitter diyebilirim

Gövdesi orta, asiditesi de düşük-orta. Soğudukça meyvemsilik biraz daha öne çıkıyor.

Ben bahsettiğiniz tadı alsam acı, yanık bu der atarım sütlacın ustundeki karemelize şekerli kısmı demek için biraz damak terbiyesi lazım sanırım

 

[teyyaredenkahve]

Ben bahsettiğiniz tadı alsam acı, yanık bu der atarım sütlacın ustundeki karemelize şekerli kısmı demek için biraz damak terbiyesi lazım sanırım

Abi saçmalama da diyebilirsiniz ama içer içmez ilk aklıma o geldi Pakette de yazmıyordu

 

[Kdundar]

Aldığım tat fırın sütlacın üstündeki hafif yanık karamelize tabakanın, şekerle birleşimi O tabakayı yedikten sonra, yanık siyah bölgelerin hafif acılığı ağzınıza vurur ya, bitişi de o şekilde tatlı ama hafif bitter diyebilirim

Gövdesi orta, asiditesi de düşük-orta. Soğudukça meyvemsilik biraz daha öne çıkıyor.

Aynı kahveyi içiyoruz, ben son 2-3 demlememi kalita ile yaptım 32/500 olarak. Biraz kahveyi arttırıp kalitada da güzel sonuç alınıyor.

 

[Aventus]

Abi saçmalama da diyebilirsiniz ama içer içmez ilk aklıma o geldi Pakette de yazmıyordu

Tabi olabilir neden olmasın.Demek istediğim mesela parfüm tutkusu var bende yaklaşık 3 senedir.İlk başlarda kokladiğim kokulari ayiramaz ve basitçe tıraş losyonu hacı yağı der geçerdim.Yavaş yavaş bu notalara alişmaya başlayınca alakası olmadiğini daha derinlikler içerdiğini anlamaya başlıyorsunuz.Mesela benim için bitterlik değil acılık var şuan