Günün Kahvesi

[valmont]

Beriti Tore Grade 1 ( yıkanmış)
Probador Collectiva
Türk kahvesi, bakır cezve
Eskilerden paketi açılmamışlardan, Etiyopya Kahvesi ama asitidesi epey düşük ve yoğun bir gövde sanki Güney Amerika kahvesi gibi . Tatlı bir kahve , dengeli
Hep söylüyorum, Probador’un bir iki yıl öncesi ithalatları çok iyiydi. Özellikle Güney Amerika kahveleri, ama döviz artışı, maliyetler vs..
Şümdilerde de LaPacha çekirdeğiyle çok mutlu etmişlerdi ama maalesef tükenmiş

 

[Kdundar]

Kavurucu: Coffee Collective
Çekirdek: Colombia Edilfonso (19.05.2020)
İşlenme: Yıkanmış
Demleme Yöntemi: Metal Kalita Wave 185 (0:00-0:30sn. 65ml Bloom, 0:30 - 01.45 435ml)
Demleme Süresi: 03.30
Öğütme: Orta/kalın çekim (Comandante 30 click)
Filtre kağıdı: Kalita 185
Oran: 32gr kahve / 500ml su
Su sıcaklığı: 95°C

Hoş bir Kolombiya kahvesi, ama ilk başta bir Kolombiya kahvesinden beklenmeyecek şekilde canlı ve ağız sulandırıcı asidite ile karşılaşıyorsunuz. Çok klasik çikolata, karamel aromaları içeren bir kahve değil. Burunda çok hoş vanilya ve evde fındık kavuranlar bilir, karamelize fındık kokusu var. Damakta tatlı/mayhoş üzüm çok baskın şekilde öne çıkıyor, bitişinde çaya dönüyor ama çok temiz bir içimi var. Kompleks bir kahve diyemem. Orta gövdeli, asiditesi orta/üstü ama iyi dengelenmiş, bitişi de orta uzunlukta.
Ben firmanın önerdiği şekilde ve metod ile demledim. Sadece öğütüm kalınlığı ile oynadım. 27 clickte biraz daha parlak, 30 clickte daha tatlı bir kahve aldım ve oradan devam ettim.

 

[Defrager]

Bugün günlerden William's Roastery - Hacienda Panama Esmeralda Geisha
kahveyi birkez daha içme fırsatı bulduk. Müthiş bayılmaya devam

 

[Taso27]

Kahve: Coffee Factory Guji Ana Sora(14 mayis kacrum tarihli)
Öğütücü: Comandante 17klik,
Su: Vakif Tasdelen 35 ppm civari
Su Sıcaklığı: 91-92 C
Kahve: Su Oranı: 15 : 250 gram su
Filte Kağıdı: Japon 40 li poşet

• Blooming : 30 gram su ile 30-35 sn ve kahve yatağını kasik vs ile dort bir yone karistirdim.
• Döküş: Normal v60 demleme gibi baslayip ardindan, goosenecki drippera yakin tutarak , spin vererek oldukca siddetli dokus. 240 ml ye tamamlama.
• Demleme Bitiş: 2.20-2.30 arasi

Bu yontemi internette gezinirken buldum. Linkini birakiyorum. Chanto Tornado metod olarak geciyor.
. Hario switch immersion dripper ile de 3-4 farkli yontemi var. Sirayla denemeye calisiyorum.
Sonuc: Oldukca temiz bardaklar cikiyor gercekten. Govdesi yumusak, aromatik ve oldukca keyifli. Orman meyveleri tadini alabildim. Ayrica filtre kagidinin ilk islatmamiz esnasinda soguk su ile islatmanin complex ve daha asidik bir sonuc verecegini soylemis. Ayrica denemelerinde comandante icin 15-16 k ya kadar inebiliyor. Denemeye devam.
Iyi haftasonlari.

 

[puspus]

En sevdiğim olaylardan biri, dışarıda kahve demlemek!

 

[hassastartı]

Kahve Fabrikası El Salvador (Karadut, bitter çikolata)
Delter Press
Comandante 20 klik
94 derece
50 ml. 30 sn. press blooming, kalan suyu 1.50’ye kadar yavaşça presledim.

Bir güzel kamp ️ kahvesi uzun uzadıya tat analizi yapmayacağım. Delter Press her zaman sürprizi olmayan harika kahveler çıkarıyor. Zaten bulunduğum doğada ne içsem seveceğim. Sizlerle de paylaşmak istedim

 

[Ceren Aksu]

Nero Scuro Roasters - Hartmann Gesha Lot #46 “La Bodega” Anaerobic
Comandante 24 click, V60
20 gr kahve, 300 gr su (1/15 oran)
Kullanılan su Buzdağı, 94 derece
50 gr su ile 30 sn blooming, kalan su tek döküş

Kalan son 20 grama kıyamayıp, tadını rahatça çıkarmak adına haftasonuna bırakmıştım. Bu özel çekirdek hakkındaki naçizane gözlemlerimi daha önce başlıkta uzunca paylaşmıştım, umarım bir gün yine denk gelip demleyebilirim

 

[mimds]

 

[tolilow]

Bu yontemi internette gezinirken buldum. Linkini birakiyorum. Chanto Tornado metod olarak geciyor.
. Hario switch immersion dripper ile de 3-4 farkli yontemi var. Sirayla denemeye calisiyorum.
Sonuc: Oldukca temiz bardaklar cikiyor gercekten. Govdesi yumusak, aromatik ve oldukca keyifli. Orman meyveleri tadini alabildim. Ayrica filtre kagidinin ilk islatmamiz esnasinda soguk su ile islatmanin complex ve daha asidik bir sonuc verecegini soylemis. Ayrica denemelerinde comandante icin 15-16 k ya kadar inebiliyor. Denemeye devam.
Iyi haftasonlari.

Ben de denedim az önce. Dediğiniz gibi gövdesi çok daha düşük ve aromatik kahve sundu(El Boqueron)

 

[ibrahim1940]

Kavurucu: Coffee Sapiens
Çekirdek: Dıquınho#2
Demleme Yöntemi: V60/ Parçalı Döküş
Demleme Süresi: 02.40
Öğütme: Comandante 22 Klik
Oran: 18gr kahve / 172 ml su
Su sıcaklığı: 94°C
Brezilya kahvelerine karşı olan ön yargılarımdan mütevellit, bu kahveyi sipariş etmeyi hep geciktirdim. Ama bu kahveyi bugüne kadar denemediğime ilk yudumlamamın akabinde hayıflandım. Yukarıdaki parametrelerle tadımımın ilk evrelerinde kakao ve karamel notalarını net olarak alırken, kahvenin soğuma evresinde ise gittikçe hindistan cevizi notaları baskındı.

 

[khems]

Kavurucu: Craft House Coffee
Çekirdek: Burundi Mubuga
Demleme Yöntemi: V60/Kasuya
Demleme Süresi: 3:45
Öğütme: Timemore 19 click
Oran: 30/500
Sıcaklık: 94 C
Hafif kiraz tatları ve birkaç dk içinde çok güzel bir kuru üzüm tatlılığı

 

[Taso27]

Ben de denedim az önce. Dediğiniz gibi gövdesi çok daha düşük ve aromatik kahve sundu(El Boqueron)

Yapmasi cok kolay hem de. Farkli farkli cekirdeklerde uygulamak lazim. Arada bir bu sekilde demliyorum bende. Afiyet olsun.

 

[Lastdrip]

Yapmasi cok kolay hem de. Farkli farkli cekirdeklerde uygulamak lazim. Arada bir bu sekilde demliyorum bende. Afiyet olsun.

Tarifi denedim şu an içiyorum. Normal demlemeden biraz daha aromatik ve hafif bir kahve oluyor. Demleme 1.50 dk da bitti bu arada. Arada bir denenebilir gayet başarılı.

 

[teyyaredenkahve]

Bu yontemi internette gezinirken buldum. Linkini birakiyorum. Chanto Tornado metod olarak geciyor.
. Hario switch immersion dripper ile de 3-4 farkli yontemi var. Sirayla denemeye calisiyorum.
Sonuc: Oldukca temiz bardaklar cikiyor gercekten. Govdesi yumusak, aromatik ve oldukca keyifli. Orman meyveleri tadini alabildim. Ayrica filtre kagidinin ilk islatmamiz esnasinda soguk su ile islatmanin complex ve daha asidik bir sonuc verecegini soylemis. Ayrica denemelerinde comandante icin 15-16 k ya kadar inebiliyor. Denemeye devam.
Iyi haftasonlari.

Teşekkürler Tahsin, basit ve en önemlisi tekrar edilebilir bir yönteme benziyor.

Bu arada ince öğütmekten korkmayın tabuları yıkın

Blooming i ben de bir kaç aydır bu şekilde yapıyorum, bazı kahvelerde epey işe yarıyor.

 

[Aventus]

Teşekkürler Tahsin, basit ve en önemlisi tekrar edilebilir bir yönteme benziyor.

Bu arada ince öğütmekten korkmayın tabuları yıkın

Blooming i ben de bir kaç aydır bu şekilde yapıyorum, bazı kahvelerde epey işe yarıyor.

Yöntem değisik duruyor çunku suyu ayni anda girdap oluşturup onun içine kaptiriyor.Ama merak ettiğim demleme sonunda ortası kalkik kenarlar çökük görüntü var.Ben ne zaman bu görüntuyu alsam başarisiz demleme oluyor.Suyu kenardan birakmak kahve çözünmeden suyun kenardan akip gitmesine neden olmaz mı?

 

[Taso27]

Teşekkürler Tahsin, basit ve en önemlisi tekrar edilebilir bir yönteme benziyor.

Bu arada ince öğütmekten korkmayın tabuları yıkın

Blooming i ben de bir kaç aydır bu şekilde yapıyorum, bazı kahvelerde epey işe yarıyor.

Afiyet olsun levent. Bence de genel olarak tutarlı sonuçlar veriyor.

 

[tunca]

Bugün denedim, vidyodaki gibi tornado dökümünü tam beceremesem de güzel sonuç aldım. Biraz daha ince öğütümle daha da iyi olacağını düşünüyorum.

 

[AltayOzger]

Yaz Geldi artık Sıcaktan Ziyade Soguk kahvelere yöneldik

Kavurucu: Zümrüt Karaca
Çekirdek: El Paraiso
Demleme Yöntemi: Cold Brew
Demleme Süresi: 12 Saat
Oran: 1 e 10 Oda Sıcaklıgında su ile başlangıç buzdolabı.

Çok aşırı tatlı bir Cold brew ortaya çıktı bu kadar tatlı birşey beklemiyordum açıkcası acaba ballı su mu içiyorum diye düşündüm bir an gövdesi biraz zayıf kalmış bir sonraki demlememde bu Süreyi 20 yada 24 Saat yapmayı düşünüyorum.

 

[Aventus]

Dün 3 aylık ogutulmuş bayat kahveyi atsam mi atmasam mi derken cold brew yapayim dedim.Tozlarini eledikten sonra suyu verip dolaba koydum.Sabah süzmesini yapip buz ve sutle içtim.Hafif bayatligin verdigi acilik olsa da sütle cok guzel gidiyor.Sanalbaharattan ucuz kahvelerden alip bu sekilde tuketecegim yazin

 

[Burak]

Bugün daha önce bir yada iki kere deneme yaptığım Cold Brew denemesine tekrar giriştim. Ersin Beyin (Overdose Coffe) tarifini denedim yine. Daha önce kavanoz yöntemini denemiştim. Çook kötü bir sonuçtu ve düne kadar bu sene başından bu yana tekrar cold brew denemek istemememe neden olmuştu. Dün yine diğer bir yöntem Japanese Cold Brew tarifini denedim. Babam ve ben için iki kişilik demleme yapacaktım. (Babamı da uzun zamandır nitelikli kahveye alıştırmaya çalışıyorum. Her geçen gün damak tadı gelişiyor. Etkili oluyor diyebilirim.)

Kavurucu: Coffe Factory
Çekirdek: El Salvador - La Provedencia
Demleme Yöntemi: V60/ Blooming + iki parçalı döküş (karafta bekleyen 125 ml buz üstüne)
Demleme Süresi: 02.55
Öğütme: Comandante 30 Klik
Oran: 30gr kahve / 375 ml su ( 1/16,6 )
Su sıcaklığı: 89°C

Demleme bittikten sonra karaftaki buzun erimesini bekleyip buz dolu bardaklar üzerinden servis ettim. Bir müddet buzların ısıyı iyice soğurmasını bekleyerekten tüketmek istedim ve babama da servis ettim. Babam ne yazık ki bekledğim tepkiyi bana vererekten kahvenin zehir gibi olduğunu ve içmek istemeyeceğini söyledi. Ben ise o kadar kötü bir tecrübe yaşamadım. Damakta bıraktığı burukluk ve asiditenin varlığının sıfır olduğu cansız, soluk ve yavan bir kahve çıkması yinede isli ve kömürsü tatları almama engel olamadı. Kendim demlemesem belkide içemezdim ancak isli tatlarıda benimseyerekten ve bununda bir tat olduğuna inanaraktan bayat olmadığını bildiğim kahvemi son damlasına kadar tükettim. Hatta keyif aldım dahi diyebilirim.
Cold Brew konusunda kendimi geliştirmek isteği kafamda şimdiden bir kaç soru birikmesine neden oldu.

Japanese Cold Brew iyi bir yöntem midir yoksa Cold drip yöntemlerine mi yönelmemiz gerekir?
Soğuk kahveyi çok hızlı bir şekilde tükettim. Yavaş yavaş mı tüketmem gerekirdi.
Daha iyi bir tecrübe yaşamak için bir dahaki sefere nelere dikkat etmem gerekir?

Bu soruların cevapları bana bu yolda çok iyi yol gösterir gerçekten. Bu yöntemde (soğuk kahve demleme yöntemlerinde) buruk fincanları da tüketebildiğimi farkettim ancak yukardaki arkadaşların bahsettiği gibi, -sizlerinde tecrübelerinizle- tatlı ve parlak bir cold brew içmek isterim; yazda gelmişken.