Günün Kahvesi

[Mithgor]

Kavurucu: Boxx Coffee
Kahve: Colombia Bolivar
Kavurma Tarihi ve Profili : 21.05.2020 / filtre
Yöntem: V60
Öğütücü: Handground
Oran: 1/16 (42gr kahve / 673gr su)
Demleme süresi: 5 dk

Daha önce de Aeropress ve Moka Pot olarak demlediğim kahveyi, bu sefer de V60 olarak demlemek istedim.
Eşimle birlikte içeceğimiz için, 42gr kadar kahve öğüttüm.
Öğütümüm tabi ki daha kalın oldu.
1/16 oranını kullandım ve toplam demleme sürem, 40sn blooming dahil 5 dakikayı buldu.
Tadım olarak, notlarda yer alan karamel ve meyvemsi tadlarını çok net hissettik. Ben notları bildiğim için, özellikle eşime sordum ve karameli ve meyvemsiliği net olarak söyledi.
Ek olarak, bir miktar asidite de yer alıyordu. Gövde ise bence biraz güçsüz kaldı.
Kafama takılan şu oldu, acaba biraz kalın mı öğüttüm diye düşündüm. Ama daha ince öğütsem bu sefer demeleme süresi de 6 dakikayı bulacak. Bu sefer de süre olarka hatalı bir demleme olur ve acımsı mı olur bilemiyorum.
Aşağıda demleme sonundaki yatağı görebilirsiniz. Öğütümdeki daha iri taneler yukarıda kaldığı için bu kadar kalın gözüküyor aslında. Çok tutarsız bir öğütüm olmamakla birlikte, nispeten kalın taneler yüzme efektiyle yukarıda kaldı. Bunların hemen altından itibaren bir tık daha ince şekilde kahveler duruyor.
Yorumlarınızı okumak ve kendimi kahve konusunda biraz daha geliştirmek istiyorum.

 

[frturk]

Kavurucu: Boxx Coffee
Kahve: Colombia Bolivar
Kavurma Tarihi ve Profili : 21.05.2020 / filtre
Yöntem: V60
Öğütücü: Handground
Oran: 1/16 (42gr kahve / 673gr su)
Demleme süresi: 5 dk

Daha önce de Aeropress ve Moka Pot olarak demlediğim kahveyi, bu sefer de V60 olarak demlemek istedim.
Eşimle birlikte içeceğimiz için, 42gr kadar kahve öğüttüm.
Öğütümüm tabi ki daha kalın oldu.
1/16 oranını kullandım ve toplam demleme sürem, 40sn blooming dahil 5 dakikayı buldu.
Tadım olarak, notlarda yer alan karamel ve meyvemsi tadlarını çok net hissettik. Ben notları bildiğim için, özellikle eşime sordum ve karameli ve meyvemsiliği net olarak söyledi.
Ek olarak, bir miktar asidite de yer alıyordu. Gövde ise bence biraz güçsüz kaldı.
Kafama takılan şu oldu, acaba biraz kalın mı öğüttüm diye düşündüm. Ama daha ince öğütsem bu sefer demeleme süresi de 6 dakikayı bulacak. Bu sefer de süre olarka hatalı bir demleme olur ve acımsı mı olur bilemiyorum.
Aşağıda demleme sonundaki yatağı görebilirsiniz. Öğütümdeki daha iri taneler yukarıda kaldığı için bu kadar kalın gözüküyor aslında. Çok tutarsız bir öğütüm olmamakla birlikte, nispeten kalın taneler yüzme efektiyle yukarıda kaldı. Bunların hemen altından itibaren bir tık daha ince şekilde kahveler duruyor.
Yorumlarınızı okumak ve kendimi kahve konusunda biraz daha geliştirmek istiyorum.
Ekli dosyayı görüntüle 2627

Kahvenin demlenmiş haliymiş yanlış gördüm Öğütüm kalınlığı V60 için fazla kalın gibi geldi ?

 

[melih ismail]

Kahvenin demlenmiş haliymiş yanlış gördüm Öğütüm kalınlığı V60 için fazla kalın gibi geldi ?

baya baya kalın içindeki aromaları net alınabileceğini düşünmüyorum. v60 için tavsiye edilen kahve gramajı max 30 gr

 

[Mithgor]

Peki demleme süresi nasıl?
Yani bu kalınlıkta 20gr ancak 3dk'da demleniyor.
Daha ince olsa uzayacak ve bu da istenmeyen bir durum sanırım?
Bu arada, dediğim gibi alt taraf daha ince gibi.

 

[melih ismail]

Peki demleme süresi nasıl?
Yani bu kalınlıkta 20gr ancak 3dk'da demleniyor.
Daha ince olsa uzayacak ve bu da istenmeyen bir durum sanırım?
Bu arada, dediğim gibi alt taraf daha ince gibi.

demleme süresi burda bir ölçüt olmamalı şahsen 25 gr kahveden fazla bir demleme yapınca verim almak çok zor
Güral kalita wawe 185 'i önerebilirim deneyebilirsiniz sürekli yüksek gramajlar için iyi verim alırsınız hemde bu kadar kalın öğütmek zorunda da kalmazsınız

 

[Avare]

Öncelikle insanın tutarlı bir öğütücüyle kahve yapması kadar güzel bir şey yokmuş ilk deneyimimde anladım. Diquinho'ya gelecek olursak ilk yudumdan sonra öğütücümü bu kahveyle ödüllendirmişim diye düşündüm... Paketi açar açmaz gelen müthiş koku öğütünce tüm odayı sarıyor. Bana kakaodan çok hindistan cevizi ve vanilya kokuları geldi. İlk andan son ana kadar baskın bir vişne şurubu tadı var ama hiç rahatsız etmiyor. Soğudukça vanilya ve hindistan cevizi de aralarına katılıyor. Hindistan cevizi çok daha net alınabiliyor. Tek kelimeyle bayıldım! Bu kahveye özenip almamı sağlayan @puspus @mimds ve @Avare'ye teşekkürlerimi yolluyorum @campos'tan da farklı tarifler bekliyorum
Ekli dosyayı görüntüle 2547

Afiyet olsun. Çok mutlu eden bir çekirdek gerçekten. Bir ay içinde tüketmenizi öneririm. Bir ayı geçirince bu çekirdeğin büyüsünün bozulduğunu düşünüyorum. Soda şişesinde vakumlayarak sakladığım son 40 gr çekirdek otuz beşinci gününde hayli değişmişti.

 

[Mithgor]

demleme süresi burda bir ölçüt olmamalı şahsen 25 gr kahveden fazla bir demleme yapınca verim almak çok zor
Güral kalita wawe 185 'i önerebilirim deneyebilirsiniz sürekli yüksek gramajlar için iyi verim alırsınız hemde bu kadar kalın öğütmek zorunda da kalmazsınız

Daha ince öğütüm ile 25gr deneyeceğim.
Buraya gene sonucu yazarım mutlaka.

 

[Mithgor]

Deneme no:2
Kavurucu: Boxx Coffee
Kahve: Colombia Bolivar
Kavurma Tarihi ve Profili : 21.05.2020 / filtre
Yöntem: V60
Öğütücü: Handground
Oran: 1/16 (21gr kahve / 333gr su)
Demleme süresi: 3:45 dk

Handground'daki seviyeyi 5,5'tan 4'e indirdim.
Bu sefer 21gr için uzun bir demleme süresi ve fazlasıyla gövdeli bir kahve oldu. ekşilik tamamen gitmişti.
Soğudukça arkadan çok hafifçe aromalar geldi ama ben tatmin olmadım sonuçla.
Burada gene üstte nispeten irice taneler varken, üstü eşelenmiş olarak da fotoğraf ekledim.
Alt taraf daha ince.



Deneme no:3
Kavurucu: Boxx Coffee
Kahve: Colombia Bolivar
Kavurma Tarihi ve Profili : 21.05.2020 / filtre
Yöntem: V60
Öğütücü: Handground
Oran: 1/16 (20gr kahve / 320gr su)
Demleme süresi: 3:15 dk

Bu sefer kademeyi 4,5'ta tuttum.
Demlenme süresi 30sn kadar kısaldı. (acaba 3 dakikayı gördüğümde, su hizası taneciklerin altına gelmeden de almalı mıyım demliği?)
Tadımda ise, bu sefer o aşırı gövde gitmiş, yerine daha dengeli bir bardak gelmiş. Hem gövde hem de aromalar daha net.
Henüz bunun soğumasını beklemedim, muhtelemen biraz daha aromalar gelecektir.


Bu denemelerin sonu comandante'ye çıkmaz umarım, bütçemde öyle bir yer yok

 

[oguzhanata]

Deneme no:2
Kavurucu: Boxx Coffee
Kahve: Colombia Bolivar
Kavurma Tarihi ve Profili : 21.05.2020 / filtre
Yöntem: V60
Öğütücü: Handground
Oran: 1/16 (21gr kahve / 333gr su)
Demleme süresi: 3:45 dk

Handground'daki seviyeyi 5,5'tan 4'e indirdim.
Bu sefer 21gr için uzun bir demleme süresi ve fazlasıyla gövdeli bir kahve oldu. ekşilik tamamen gitmişti.
Soğudukça arkadan çok hafifçe aromalar geldi ama ben tatmin olmadım sonuçla.
Burada gene üstte nispeten irice taneler varken, üstü eşelenmiş olarak da fotoğraf ekledim.
Alt taraf daha ince.
Ekli dosyayı görüntüle 2630
Ekli dosyayı görüntüle 2631

Deneme no:3
Kavurucu: Boxx Coffee
Kahve: Colombia Bolivar
Kavurma Tarihi ve Profili : 21.05.2020 / filtre
Yöntem: V60
Öğütücü: Handground
Oran: 1/16 (20gr kahve / 320gr su)
Demleme süresi: 3:15 dk

Bu sefer kademeyi 4,5'ta tuttum.
Demlenme süresi 30sn kadar kısaldı. (acaba 3 dakikayı gördüğümde, su hizası taneciklerin altına gelmeden de almalı mıyım demliği?)
Tadımda ise, bu sefer o aşırı gövde gitmiş, yerine daha dengeli bir bardak gelmiş. Hem gövde hem de aromalar daha net.
Henüz bunun soğumasını beklemedim, muhtelemen biraz daha aromalar gelecektir.
Ekli dosyayı görüntüle 2632

Bu denemelerin sonu comandante'ye çıkmaz umarım, bütçemde öyle bir yer yok

Handground belli ki öğütümde tutarlılığı sağlayamıyor. Düşündüğünüz aksine bu tutarsızlık kalın öğütümde daha fazla olur. Benim tavsiyem v60 için olabilecek en ince ayarda öğütün kahvenizi ve öyle bir deneyin. EĞer çok çok uzun sürerse ve çok aşırı toz üretirse biraz daha kalınlaştırarak deneyin, bu şekilde en azından optimal noktayı bulursunuz. Eğer tahminim doğru çıkarsa ve daha ince öğütümde daha tutarlı olursa süre kısalacaktır.

 

[Mithgor]

Zaten ben de kalında daha tutarsız, ince ayarda daha tutarlı yazmıştım sizin de dediğiniz gibi.
Notlarımda da hem 4 hem de 4,5 ayardaki yorumlarım var.
Sanırım 4,5 ile devam çünkü 4'te çok gövdeli oldu.

 

[melih ismail]

Deneme no:2
Kavurucu: Boxx Coffee
Kahve: Colombia Bolivar
Kavurma Tarihi ve Profili : 21.05.2020 / filtre
Yöntem: V60
Öğütücü: Handground
Oran: 1/16 (21gr kahve / 333gr su)
Demleme süresi: 3:45 dk

Handground'daki seviyeyi 5,5'tan 4'e indirdim.
Bu sefer 21gr için uzun bir demleme süresi ve fazlasıyla gövdeli bir kahve oldu. ekşilik tamamen gitmişti.
Soğudukça arkadan çok hafifçe aromalar geldi ama ben tatmin olmadım sonuçla.
Burada gene üstte nispeten irice taneler varken, üstü eşelenmiş olarak da fotoğraf ekledim.
Alt taraf daha ince.
Ekli dosyayı görüntüle 2630
Ekli dosyayı görüntüle 2631

Deneme no:3
Kavurucu: Boxx Coffee
Kahve: Colombia Bolivar
Kavurma Tarihi ve Profili : 21.05.2020 / filtre
Yöntem: V60
Öğütücü: Handground
Oran: 1/16 (20gr kahve / 320gr su)
Demleme süresi: 3:15 dk

Bu sefer kademeyi 4,5'ta tuttum.
Demlenme süresi 30sn kadar kısaldı. (acaba 3 dakikayı gördüğümde, su hizası taneciklerin altına gelmeden de almalı mıyım demliği?)
Tadımda ise, bu sefer o aşırı gövde gitmiş, yerine daha dengeli bir bardak gelmiş. Hem gövde hem de aromalar daha net.
Henüz bunun soğumasını beklemedim, muhtelemen biraz daha aromalar gelecektir.
Ekli dosyayı görüntüle 2632

Bu denemelerin sonu comandante'ye çıkmaz umarım, bütçemde öyle bir yer yok

öğütüm kalınlığı v60 için istenilen seviyede değil daha da ince öğütüp deneyebilirsiniz gene de olmazsa timemore (çin malı) , baratza encore , yada molent g50 modelleri uygun olabilir.

 

[Mithgor]

Fakat 4'te hem demleme süresi uzadı, hem de fazla gövdeli oldu. Bu gereğinden ince olduğu anlamına gelmiyor mu?

 

[hassastartı]

Fakat 4'te hem demleme süresi uzadı, hem de fazla gövdeli oldu. Bu gereğinden ince olduğu anlamına gelmiyor mu?

Muhtemelen tutarsız olduğu için kalın parçaların yanında toz da üretiyor değirmen. O yüzden sürelerde gecikme oluyordur. Bütün öğütümleriniz çok kalın geldi bana. @melih ismail in de dediği gibi ilk demlemenizdeki miktar V60 için önerilen sınırların baya üzerinde.

 

[melih ismail]

Fakat 4'te hem demleme süresi uzadı, hem de fazla gövdeli oldu. Bu gereğinden ince olduğu anlamına gelmiyor mu?

suyu döküşünüzü 1.30 dakikada bitiricek şekilde 20gr :300 gr su oranında demlediğinizde 3 dakikayı geçmesi çok zor

 

[mimds]

 

[tolilow]

Çekirdek: Kahve Fabrikası - Guji Ana Sora
Kavrum Tarihi: 14.05
Öğütme: Timemore 20k
Demleme yöntemi: V60(100'lü japon ters çevrilmiş)
Oran: 20gr/300ml
Reçete: 60ml x 5 döküş, aralarda 20 sn bekleme
Demleme süresi: 3:15

Sapiens'in Diquinho için önerdiği bu reçete favori yöntemlerimden oldu. Normalde 18k ile çekiyorum ama Ana Sora fazla toz ürettiği için 20k ile demledim. Tadım notları bu yöntemle çok daha net ayrışabiliyor. Tatlılık da daha dengeli.

 

[Ceren Aksu]

Nero Scuro Roasters - Hartmann Gesha Lot #46 “La Bodega” Anaerobic
Comandante 24 click, V60
20 gr kahve, 300 gr su (1/15 oran)
Kullanılan su Buzdağı, 93 derece
50 gr su ile 30 sn blooming, kalan suyu tek döküş

Hem dünün, hem de günün kahvesi. Öncelikle tamamen bir amatör olarak bugüne kadar içme imkanı bulduğum en iyi 2 kahveden biriydi. "Kime göre neye göre kardeşim" derseniz, sadece naçizane damak tadıma göre Uzun süre etkisinden çıkamadım gerçekten.

Efenim sitesinde okuduğumun yalancısı olarak özetle bu nadide nanolot, çiftliğin içinde özel bir lokasyonda yetişmekteymiş. Öyleymiş ki bu lokasyon öğle saatlerine yaklaşan vakitlere kadar güneş görürken, öğleden sonra gölgede kalıyormuş. Ayrıca rüzgardan da korunuyormuş. Volcan Barù isimli dağın 1550 m civarı yüksekliğinde yetişiyormuş. Gidip göremeden, sadece okuyunca -miş’li -muş’lu yazabiliyorum anca

Paketi açınca ve öğütünce burna çok tatlı, meyvemsi bir koku çarpıyor. Demledikten sonra burnumu yine server'dan alamadım bir süre, o kadar şekerimsi tatlı bir koku vardı ki İçerken de yine yoğun bir şarabımsı asidite, kuşüzümü - mor erik tatları ile yoğun bir tatlılık çok belirgin, ama ikisi de çok dengeli hissettiriyor. Hem tatlılığın, hem de asiditenin bu kadar yoğun olup, aynı zamanda bu kadar dengeli hissettirdiği nadir kahvelerdendi benim için ❤ Ilındıkça o tatlılık iyice belirginleşiyor. Aftertaste olarak yine bahsettiğim meyvemsi tatlılık ile hafif de çikolata kalıyor.

Bu kahveyi kötü demlemek mümkün değil gibi. Çok özel bir deneyim oldu benim açımdan.

 

[mimds]

 

[AltayOzger]

Kahve: Etiyopya Kochere Natural
Kavurucu: Kahvefabrikası
Yöntem: Türk Kahvesi
Oran: 1 e 11 Başlangıç Suyu sıcaklıgı: 60 Derece
Süre: 1.40

Tadım Notları: Yogun baharatımsı ve tatlı tarçın notları.

 

[Coffeeworm]

Kavurucu : Probador Colectiva/El Salvador Finca Loma Pacha
Metod: Plastik V60 20gr/16:6
Öğütüm : Comandante 22Click
Süre 2:20

40sn blooming herhangi bir karıştırma yapmadım, su sıcaklığı 93 derece, bloom dahil 3 parçalı döküş yaptım, biraz hızlı döktüğüm için 1:20 sona erdi ve 2:20 tamamen bitti.

Bu zamana kadar v60 demlediğim en iyi kahvelerden biriydi. Kavrumdan itibaren kahve 11.günündeydi.

Baya tatlı ve kremamsı gövde yanında lezzetli bir asidite çıktı kahveden, aftertaste konusunda baya başarılı bir kahve, daha öncede çok lezzetli kahve içtim ama aftertaste ya düşük ya belirsizdi bunda ise fincandan aldığım son yudumdan sonra damağımda kalan lezzet 15 dakikadır hissedilebiliyor.

Kahvede ki kompleks lezzetler dolayısıyla içerken sadece kahveyi düşündüm başka bir şeyle uğraşmadım.

Bu kahveye sahip son tüketicilerden biriyim çünkü bu kahve stokta bitmiş, paket koleksiyonuma ekledim bu kahveyi.