Günün Kahvesi

[mimds]

 

[Coffeeworm]

Bu çekirdek kesinlikle çok yüksek sıcaklık sevmiyor ve biraz kalın öğütülmek istiyor

Ben de sipariş etttim bekliyorum.Merak ettim ince öğütümde asidite mi baskın oluyor?

 

[mimds]

Aman tek sıkıntımız fazla çekirdek stoğumuz olsun.
CC aboneliğini takdir ediyorum iyi iş gerçekten bende yapmalıyım.

Gardelli'ler için vakum makinasına gerek yok biliyorsun valfsiz paketler ve azot basılmış içlerine paketi hiç açmadan derin dondurucuya atabiliyorsun.@Kahveciningalaksirehberi önermişti bana daha önce sağolsun.
Sadece ayrı bir poşete daha koymak iyi oluyor.
...Ve hatta derin dondurucuya atılmadan bile kendi paketlerinde 8 ay aromalarını koruyabildiğini yazar Gardelli sitesinde okumuşsunuzdur . "The peak of aromas happens during the first 3 weeks after roasting, but if the coffee has been kept closed in our nitrogen-flushed original package we tasted coffees that still expressed good flavors even after 8 months from roasting."

Şu anda 1 Mzungu ve 2 Shawntawene var benim dondurucuda @Avare ile demlemek için sabırsızlanıyoruz.
Orada olduklarını bilmek bile ayrı mutluluk tahmin edersin... sevgiler...

Nacizane tavsiye... CC konusunu ciddi düşünün derim... çok fark var arada... ya da benim damak zevkime göre öyle... neyse, anladiniz siz onu...

 

[Avare]

Ben de sipariş etttim bekliyorum.Merak ettim ince öğütümde asidite mi baskın oluyor?

Hayır. Acı tatlar çabuk çözülüyor diye düşünüyorum.

 

[teyyaredenkahve]

Coffee Sapiens'in 2020 Türkiye Barista Şampiyonası'nda 3. lüğü kazandığı 11 Mayıs kavrum tarihli Brezilya Sitio Betel #2... Orada bu kahve espresso olarak kullanılmış...

İçerken aldığım aromalar bana çilek reçeli ve bisküviyi anımsattı Hoş aromalar vardı. Çiçeksi tatlar aldığım bir kahve oldu.... asiditesi düşük, gövdesi de düşük orta diyebileceğim bir fincan elde ettim... 3.gününde bile dengeli ve rahat bir içimi vardı... asidite ya da gövdesi bir diğerini baskılamıyordu.. .

Kavrumun üstünde 3 gün geçmesine rağmen, acı ya da hoş olmayan bir tat almadım ve bekledikçe daha tatlı olacağını düşünüyorum. Ağızda da baskın olmayan sütlü çikolata tadı bıraktı...

 

[khems]

Kavurucu: Uniqua
Kahve: Ethiopia Heirloom
Kavurma Tarihi: 11.05.2020
Demleme Ekipmanı: Hario Cam V60+ lilydrip
Kahve/Su Oranı: 20/320

Kahvekulübünün aylık siparişleri başlamadan 1 hafta kadar önce kahvelerimin bitmekte olduğunu fark ettim ve forumda da çok fazla rastlamadığım fiyatı biraz daha uygun olan bir kavurucu denemeye karar verdim. Bunda 2 kişi aylık minimum 3 kg tüketiyor olmamızın da etkisi oldu
Kendi siteleri çok güven vermeyince trendyol üzerinden sipariş verdim. Dün elime ulaştığında acı gerçek ile yüzleştim, kahve öğütülerek gönderilmişti Üzerinde öğütülmüş yazmayınca çekirdek gönderileceğini varsaymıştım.
Dün atlattığım şoktan sonra bugün güral kalita dripper ve v60 ile demleme yaptım. V60'da çok daha başarılı bir sonuç elde ettim. Kahvede bariz bir aroma yok maalesef fakat buna rağmen temiz bir kahve. Anlık öğütebilseydim hafif aromalar alabileceğimi düşünüyorum.
Bütçe açısından sıkışıksanız veya aylık alımınızın bir kısmını düşük maliyetli. yapmak istiyorsanız 500 gr için 45 liraya bu kahveyi önerebilirim. Çekirdek olarak istemeyi unutmayın

 

[teyyaredenkahve]

Paketi açar açmaz özel bir kahve olduğunu hissettiriyor... Kavurucunun tadım notlarının bir çoğunu kesinlikle alabileceğiniz (genelde zordur), içerken sıradan gibi gelen ama damakta farklı tatlar yaratan kompleks bir kahve... Sıcakken karamelimsi, krema ve vanilyamsı aromalar hakim, ben toffee 'ye benzettim soğudukça kakao aromaları arkadan gelmeye başlıyor ve soğudukça baskınlaşıyor.... tat olarak ise vişnemsi ve kakaomsu tatlar aldım... şurubumsu bir gövdeye sahip olduğundan, tatlı bir fincan ortaya çıkıyor.... asiditesi düşük , gövdesi orta seviyede bir kahve... tatlı, vişnemsi ve çikolatamsı olarak özetliyorum

Kavrumun üstünden daha 4 gün geçti ve önerilen demleme süresi 8 gün civarında... daha da güzelleşeceğini düşünüyorum.

Fiyat konusunda bir yorum yapmıyorum ama farklı bir kahve olduğu kesin.

Bu arada TM 16 klik gerçekten ince ama kendi yaptığım Lilydripimsi ekipmanımı severek kullanıyorum

Not: Paketi açtıktan sonra mandal, kıskaç, saklama kutusu, vs yoksa işiniz zor. Petra paketleri gibi bu paketlerde kapanmıyor.

 

[AltayOzger]

Teşekkür ederim. Penas Negras dan memnun olmayan duymadım. Çok merak ediyorum.

Meyvesuyu gibi güzel kahve bende beğendim.

 

[mimds]

 

[Shady Coffee Roastery]

 

[melih ismail]

Nerden başlasam bilemiyorum ama bu kahve gerçekten farklı bir proje deneyimini sunuyor o kadar naif ki içerken derinden aldığınız tatlara çok şaşıracaksınız daha önce içtiğim her hangi bir kahveye benzemiyor onu söylemem lazım .tertemiz berrak bir fincan çıkarıyor v60 öğütün ayarına göre 3 tık ince öğüttüğüm halde herhangi bir acılıkla karşılaşmadım deneyince pişman olmayacağınız bir kahve tavsiye ederim bu kahveyi bize sunan Hakan beye teşekkür ederim

 

[Buff]

Günün Kahvesi: Boxx Coffee Limu
Kahve/Su: 60/600
12 saat bekleterek cold brew yöntemini kullandım. Normalde sıcak içtiğimde çayımsı gelirken bu şekilde çok hafif bir meyve asiditesi aldım. Kalanını sanırım kahvaltıda sıcak demleyerek tüketirim.

 

[melih ismail]

Kavurucu: Coffeerem
Çekirdek: Burundi Matraco Businde COE
Demleme Yöntemi: V60
Su : Nestle pure life (kavurucunun önerisi )
Değirmen: Baratza Encore 17.Kademe
(60 ml 45 sn. Bloom, toplam 2 döküşte demleme 2.50 dakika bitiş.)
Oran: 1/15 300 ml.su 20 gr. kahve
Filtre kağıdı: Hario Japon 40'lık
Siyah çay ve limon aroması direk çarpıyor soğudukça badem ve vanilya tatlarını net şekilde aldım.içimi hoş ferah bir kahve tavsiye ederim

 

[Kdundar]

Kavurucu: Kimma Coffee Roasters
Çekirdek: El Salvador Shasta (06.05.2020)
İşlenme: Yıkanmış
Demleme Yöntemi: V60 (0:00-0:45sn. 60ml Bloom, 0:45 - 01.10 190ml, 01:30-02:00 250ml)
Demleme Süresi: 03.20
Öğütme: Orta çekim (Comandante 24 klik)
Filtre kağıdı: Hario Japon 40'lık
Oran: 30gr kahve / 500ml su
Su sıcaklığı: 94°C

Son siparişimde birbirine benzer Amerika kahvelerini toplu olarak sipariş vermiştim. 1 colombia, 1 el salvador ve 1 de honduras çekirdeği var elimde, her üçünü de aynı parametreler ile demleyerek deniyorum ve tarz olarak birbirine yakın çekirdekler, demlemeye de aşağı yukarı verdiği tepkiler benzer.
Üç çekirdekte tatlı, düşük asiditeye sahip, orta gövdeli, tat profilleri benzer ve kompleks olmayan kahveler. Kavrumları da genel piyasadan bir tık daha açık. Benim bu çekirdeklerden anladığım şu oldu belli bir tarz yakalanmaya çalışılmış ve ulaşılmış, zira kavrumlar ve sonuçlar çok tutarlı. Her birinde ortak birçok nokta var ama ayıran ve öne çıkan da belirgin noktalar var dolayısı ile kör tadımda hangi kahvenin hangisi olduğunu kolaylıkla anlıyorsunuz.
El Salvador 3 çekirdek arasında en az beğendiğim oldu. Orta gövdeli, orta/düşük asidite ile burunda karamel ve şeker kokuları damakta ise karamel ve çikolata aldım. Buraya kadar herşey iyiydi ancak bitimde odunsu (woody) tatlar aldım, bu sebeple 3 çekirdek arasında sona koydum.

Yazıma bir ek yapmak istiyorum, kimma nin önerisi olarak kasuya tarzında bir metod ile biraz daha düşük sıcaklık, kalın öğütüm ve parçalı döküş yaparak demleme yaptım. Burunda sıcak şarap gibi portakal, elma, karanfil, tarçın karışımı hoş bir koku elde ettim ama damağa çok yansımadı.

 

[tolilow]

Ben de 2 gündür aynı yöntemle yapıyorum. Kimse taşlamayacaksa cold brew'dan çok daha güzel sonuçlar çıkıyor bence... Az önce Kronotrop - Guji Organic ile yaptım limon asiditesi bile belli olan güzel bir bardak çıktı ortaya. Elinize sağlık

 

[appa]

Kavurucu: Petra
Çekirdek: Kolombiya Penas Negras
İşlem: Yıkanmış
Demleme Yöntemi: Aeropress Ters 60 gram su ile 20 sn blooming. 5x karıştırdıktan sonra 150 gram su ekleyip 100 saniye bekledim. 30 saniyede bastırıyorum.
Hedef demleme Süresi: 2.30
Öğütme: Comandante 28 click
Filtre kağıdı: Hario Japon
Oran: 13 gram kahve / 210 ml Nazlı Su
Su sıcaklığı: 90°C

Kesinlikle keyifli bir kahve. V60 ile yakalayamadığım güzel yudumları aeropress ile yakaladığımı düşünüyorum. 35 gramlık tarifi de denemiştim hoşuma gitmişti,böyle de gayet hoş.

 

[mimds]

Ben de 2 gündür aynı yöntemle yapıyorum. Kimse taşlamayacaksa cold brew'dan çok daha güzel sonuçlar çıkıyor bence... Az önce Kronotrop - Guji Organic ile yaptım limon asiditesi bile belli olan güzel bir bardak çıktı ortaya. Elinize sağlık

En iyi soğuk demleme yöntemlerinden biri, size de afiyet olsun, devam!

 

[mvscoffee]

Ben de 2 gündür aynı yöntemle yapıyorum. Kimse taşlamayacaksa cold brew'dan çok daha güzel sonuçlar çıkıyor bence... Az önce Kronotrop - Guji Organic ile yaptım limon asiditesi bile belli olan güzel bir bardak çıktı ortaya. Elinize sağlık

Japanese Cold Brew candır diyebilirim. Normal bir bekletme yada damlatma yöntemli cold brew beklemek bana yorucu bir süreç gibi geliyor zaten kahveyi bekliyoruz kargodan gelsin, degassing süresini bekliyoruz birde 10-12 saat demlenmesini bekleyemem fazla bekleyiş yorucu oluyor

 

[tolilow]

MÜJDE! Elinizdeki Hasbean - Nicaragua Limoncillo Red Pacamara'ları değerlendirmeniz için güzel bir tarif yakaladım

İnce öğütülmüş 35 gram kahve, 300 ml 89 derece su + 200 gram buz.
Suyu 100 ml ve 3 kerede döktüm, her defasında spin verdim.

Sonuç: Hafif kırmızı meyve asiditesi, yer yer kırmızı meyve burukluğu ve arkadan gelen hafif tatlılık... Japanese Cold Brew ile içilebilir bi hal aldı sonunda. Bu arada 4-5 dk bekledikten sonra içmenizi öneririm. Bekledikçe tatlılığı daha çok artıyor.

 

[slymnzgn]

Overdose: Guatemala Santa Rosa Los Alamos
Oran: 120/1000

Soğuk demleme ile iki ayrı kapta yaptım. Birini 12 saat diğerini 18 saat dolapta beklettim. 12 saat beklettiğim; çikolata tadı var ve en sonunda net bir şekilde ağızda kalıyor.
18 saat beklettiğim; biraz daha sert oldu ama bunu tercih ederim. İçine 2 tane buz atınca 12 saat bekleyene doğru gidiyor ve içimi rahatsız etmeyecek kadar sert ve serinletici.

İlk soğuk kahve hazırlama deneyimimdi. Filtreleme işi dert oldu epey. En sonunda dökerken araya süzgeç koymayı aklı edebildim

Tarifi şu linkten izledim.

İyi forumlar.