Günün Kahvesi

[Buff]

Bugün paketin dibinde kalan 7 gram Kimma Mormora'yı 110 gram suyla demledim. İçtikten sonra ağızda kalan çikolatamsı tat aşırı lezzetli geldi yine. İkisi farklı kulvarlarda olsa da yakın zamanda içtiğim Mormora ve Halu Beriti'yi çok çok beğendim.

 

[Cihan]

Yeşil elma !


dilimlerimizi yedik üzerine su içtik ve ...
( Seçkin Sinanoğlu'na teşekkürler... )

Gardelli Ethiopia Shawntawene Village demledik bugün sevgili @Avare ile.



Competition series 18.03.2020
500 ml.92 derece Abant su.
33.3 gr.çekirdek 1/15 oran
Comandante std.21 click
Origami + Lilydrip
3.30 dak.bitiş
Çok özel çekirdeklerin paketini @Avare açar her zaman...
Önce kokusu , çekirdeklerin homojenliği,
daha sıcakken bile aldığımız aromalar ,
çok temiz, damakta kalıcı, gövdeli ama asiditesi düşük muhteşem bir kahve.
Tadım notlarında lavanta, ahududu ve çilek var. Özellikle serverı hafif sallayıp kokladığınızda gelen çiçeksi kokular ise olağanüstü.Soğudukca iyice belirleşen kaliteli şarap hissi "iyi ki bugün şarap kadehlerinde içtik" dedirtti bize.

İlk kez alıp demlemedik elbette ancak hep hayran bıraktı bizi kendisine sanki her paket yeni bir şeyler bırakıyor hissi...
O kadar çok şey var ki bu çekirdek için anlatılacak inanın tarifler yeterli değil.
Ödüllendirmek mi istiyorsunuz kendinizi ?
Buyrun size Shawntawene ...

 

[puspus]

Bu akşam deneme sırası Etiyopya Kochere.
2 kişilik demlemeyi Güral kalita ile yaptım.
@mimds abinin geçenlerde paylaştığı reçeteyi kahve miktarına gore biraz revize ettim.
30gr Etiyopya Kochere -14 Mayıs Şerif hocanın kavrumu/ 21 klik TM
450 ml 91' su
150*3 döküş - her döküşte 75 ml spiral 75ml merkeze dik, 40sn aralıkla.
3:15 demleme bitiş.
Tarçın ciddi anlamda hissediliyor, asiditesi hic rahatsız etmiyor, bununla beraber şurupsu bir tatlılık var, soğudukça tarçın hissiyatı artıyor.
Keyifli içimi var, memnun kaldım

 

[NoDRaC]

Üstadım, kakao, çikolata notaları overextract acılığı verdiğini düşünmüyorsanız bu kahvenin karakteristik özelliklerinden biri b(ana) (sora)rsanız V60 için konuşacak olursam, çikolata tatlarını azaltabilmek için döküşünüzü hızlandırabilirsiniz. Ben V60'ta 18/300, Comandante 26 klik, 90-91 derece su ve 02.30-02.45 dakikaları hedefleyerek demliyorum. Bloomingi ise hızlı bir şekilde 50-60 gr. ile yaparak 40. saniyede sonlandırıyorum. Böylece çikolata tatlarını dengeleyecek bir çilek, ahududu arkadan kendini belli edecektir diye tahmin ediyorum.

eğer düşük su sıcaklığı da baskılamazsa kesinlikle doğal yapısı olduğunu düşüneceğim

 

[khems]

Kavurucu: Petra
Çekirdek: Ruanda Gitesi
Demleme Yöntemi: Hario v60 + lilydrip
Su : Abant
Değirmen: Timemore 18 click
(45 ml 30 sn blooming, kalanı 2 seferde döküp 2.30 dk'da bitiş)
Oran: 16.5/250
Filtre kağıdı: hario 100

2 gündür forumdaki gitesi tariflerini itinayla deniyorum. Favorilerim çok az modifiye ettiğim @tahakucuk 'un v60 tarifi ile @mimds 'nin kalite wave tarifi (burada timemore için 24 click kullandım) oldu. Lilydrip kullandığım için öğütümü biraz daha incelttim ve bitirişi de daha erkene aldım.
Gitesinin neden bu kadar tutulduğunu merak ediyordum ve cevabının tarifte minik değişiklikler yaparak tatlarda büyük farklılıklar yaratabilmek olduğunu düşünüyorum. Bir uçta mango aroması, bir uçta asiditeyi dengelemeye çalışırken oldukça keyifli bir süreç geçirdim ve hiçbirinden kötü bir lezzet almadım. Vakum makinem olsaydı 200 gr dolaba atmak isterdim açıkçası

 

[tahakucuk]

Kavurucu: Petra
Çekirdek: Ruanda Gitesi
Demleme Yöntemi: Hario v60 + lilydrip
Su : Abant
Değirmen: Timemore 18 click
(45 ml 30 sn blooming, kalanı 2 seferde döküp 2.30 dk'da bitiş)
Oran: 16.5/250
Filtre kağıdı: hario 100

2 gündür forumdaki gitesi tariflerini itinayla deniyorum. Favorilerim çok az modifiye ettiğim @tahakucuk 'un v60 tarifi ile @mimds 'nin kalite wave tarifi (burada timemore için 24 click kullandım) oldu. Lilydrip kullandığım için öğütümü biraz daha incelttim ve bitirişi de daha erkene aldım.
Gitesinin neden bu kadar tutulduğunu merak ediyordum ve cevabının tarifte minik değişiklikler yaparak tatlarda büyük farklılıklar yaratabilmek olduğunu düşünüyorum. Bir uçta mango aroması, bir uçta asiditeyi dengelemeye çalışırken oldukça keyifli bir süreç geçirdim ve hiçbirinden kötü bir lezzet almadım. Vakum makinem olsaydı 200 gr dolaba atmak isterdim açıkçası

Afiyet olsun. Benim hangi tarifi modifiye ettiniz ben bulamadım kendi tarifimi

 

[mimds]

 

[khems]

Günün kahvesi Petra‘dan Gitesi. 12 günlük bekleyişin ardından sonunda bugün ulaştı kahve elime. 14 nisan kavrumlu.
V60
Comandante 23 klik
16.5/250
Süre 2.45 dk
İlk defa petra single origin bir kahve içiyorum. Kahvedeki meyvemsilik çok iyi. Natural Afrika kahvelerinde olduğu gibi sonlara doğru tozlardan dolayı hafif bir süzülmede yavaşlar oldu. Demlemeye başlarken hissedilen koku ilk yudumda da ağzınıza geliyor. Ahududunun o ekşiliği mi denir tatlımsı bir tat asiditesi bir Kenya kahvesi kadar yok ancak Etiyopya’dan daha fazla. Çok yorumlamaya gerek yok parasının hakkını veriyor.

@tahakucuk bu tarif

 

[NoDRaC]

Üstadım, kakao, çikolata notaları overextract acılığı verdiğini düşünmüyorsanız bu kahvenin karakteristik özelliklerinden biri b(ana) (sora)rsanız V60 için konuşacak olursam, çikolata tatlarını azaltabilmek için döküşünüzü hızlandırabilirsiniz. Ben V60'ta 18/300, Comandante 26 klik, 90-91 derece su ve 02.30-02.45 dakikaları hedefleyerek demliyorum. Bloomingi ise hızlı bir şekilde 50-60 gr. ile yaparak 40. saniyede sonlandırıyorum. Böylece çikolata tatlarını dengeleyecek bir çilek, ahududu arkadan kendini belli edecektir diye tahmin ediyorum.

Su sıcaklığı 90-91 e düşünce kakao silikleşti Ama meyvemsilikte biraz azaldı

 

[vetiverfan]

Kavurucu: Probador Collectiva
Arsasola Yıkanmış
V60 + Lilydrip
30gr kahve, 540gr su
100gr blooming, 45. saniyede 140gr, 1.30da 100, 2.15 200.
Demleme bitiş 4:00

Lilydrip ile demlemelerimde biraz şımarıyorum, birden fazla döküş garip garip miktarlar. Sonuç olarak parlak, turunçgil asiditesi ve sıfır gövde bir kahve çıktı ortaya. Ben acı bir portakal tadı aldım çoğunlukla. Parlak, yüksek asidite kahve tercih edenlere tavsiye edebilirim.

 

[teyyaredenkahve]

V60 ile damak tadıma uymayan kahveleri genel olarak soğuk demleme olarak kullanıyorum. Kullandığım metot ise kavanozda su ve kahveyi bekleterek hazırlanan bir immersion yöntemi olan Toddy metodu. Hazırladığınız konsantreyi nasıl tüketeceğiniz size kalmış

Kullandığım 1-2 yöntemi, ilerleyen günlerde paylaşabilirim

1:10 kahve/su+buz... 50% su, 50% buz, bekleme süresi 18 saat

 

[tahakucuk]

@tahakucuk bu tarif

Bu reçeteyi ben natural olanda kullanıyordum. Yıkanmış olanda 15.5/250 cmd 23 klik demleme yapıyorum. Meyvemsilik çok fazla hissediliyor.

 

[khems]

Bu reçeteyi ben natural olanda kullanıyordum. Yıkanmış olanda 15.5/250 cmd 23 klik demleme yapıyorum. Meyvemsilik çok fazla hissediliyor.

Ben biraz daha incelttim diyordum ama timemore eşleniği zaten 18 click olabilir Bazen meyve suyuna yaklaşıyor

 

[Taso27]

Kavurucu: Boxx
Kahve: Limu
Bolge: Oromio, Limu
Isleme:Yikanmis
Yukseklik:1400-2200 m
Tat:Kayısı,narenciye, orta gövde
1:16 su-kahve orani
Kullanilan su: Vakıf taşdelen cam damacana
Demleme ekipman: Comandante c40, v60
Malzemeler;
Kahve/su: 240/16 gr
Su sıcaklığı:94 derece
Öğütüm: 23 k
Yöntem: 50 ml ile blooming ardından 45.sn den sonra iki eşit döküm ile bitiriş. Demleme yaklaşık 02:25 sürdü.
Yorum: İlk yudumdan son yuduma kadar yumuşak,tatlı bir bardak oldu. Bu kahve de citrus asitidesi çok belirgin ve gerçekten bayıldım. Tad olarak kayısı çok rahat hissedilebiliyor. Bazı kahvelerde gerçekten zorlanıyorum ama bu kahve öyle veya böyle hep beni hep mutlu etmiştir. Herkese iyi haftalar.

 

[teyyaredenkahve]

Kahve: Diquinho #2, Anaerobik/Doğal, 11 Mayıs kavrum
Kavuran: Coffee Sapiens
Demleme Metodu: Cam V60, 15 gram, 1:16,5 kahve:su oranı, DIY Lilydrip
Öğütücü: Timemore 16 klik (ince öğütüm)
Demleme sıcaklığı: 93 derece
Su: 60 ppm, RO+Buzdağı

Bu kahveyi ilk demlediğimde, kavrumunun üstünden 3-4 gün geçmişti. Şimdi 8 gün sonra tekrar demledim. Gerçekten çok güzel ve özel bir kahve. Tatlar daha da oturmuş. Özellikle kokusuna (çekirdek, öğütülmüş, demlenmiş) bayıldım.

Reçetem... o an nasıl hissedersem, o şekilde demliyorum. İlk belirlediğim şey, öğütme kalınlığı oluyor.

• Blooming: 40 gr su - 30 saniye
• 1. döküş: 110 gr (70 gram dairesel, son 40 ortaya)
• 2. döküş: 50 gr (30 gram dairesel, son 20 ortaya)
• 3. döküş: 50 gr (30 gram dairesel, son 20 ortaya)
• Toplam süre: 2 dk 35 sn

 

[teyyaredenkahve]

Kavurucu: Boxx
Kahve: Limu
Bolge: Oromio, Limu
Isleme:Yikanmis
Yukseklik:1400-2200 m
Tat:Kayısı,narenciye, orta gövde
1:16 su-kahve orani
Kullanilan su: Vakıf taşdelen cam damacana
Demleme ekipman: Comandante c40, v60
Malzemeler;
Kahve/su: 240/16 gr
Su sıcaklığı:94 derece
Öğütüm: 23 k
Yöntem: 50 ml ile blooming ardından 45.sn den sonra iki eşit döküm ile bitiriş. Demleme yaklaşık 02:25 sürdü.
Yorum: İlk yudumdan son yuduma kadar yumuşak,tatlı bir bardak oldu. Bu kahve de citrus asitidesi çok belirgin ve gerçekten bayıldım. Tad olarak kayısı çok rahat hissedilebiliyor. Bazı kahvelerde gerçekten zorlanıyorum ama bu kahve öyle veya böyle hep beni hep mutlu etmiştir. Herkese iyi haftalar.

Bazı kahvelerde tadım notları çok rahat alınıyor ve insanı mutlu ediyor Afiyet olsun

Comandante öğütüm aralığını da yazarsan, çok faydalı olabilir.

 

[Taso27]

Bazı kahvelerde tadım notları çok rahat alınıyor ve insanı mutlu ediyor Afiyet olsun

Comandante öğütüm aralığını da yazarsan, çok faydalı olabilir.

Her zaman mutlu eden kahveleri seviyorum. 23 k olarak yazmistim ama arada sıkışmış

 

[Taso27]

Çekirdek: El Boqueron Su Sıcaklığı: 92 Derece Öğütüm: Timemore Nano 28 Click Miktar:15 Gram kahve, 250 gram su Yapılış: 40 gr su ile 45 saniye blooming, 45. saniyede 100 ml'ye tamamlama, 1.30'da 150, 2.10'da 210 ve 2.45'de 250 ml'ye tamamlama. 3.30 civarı demleme bitişi. (Kasuya metodu) Yorum: Meyve tatlarının baskın olduğu, asditesi güzel kahvelere bayılıyorum. Bu kahve ise gerçekten bu konuda farklı boyuttaymış. Bir ara gerçekten kahve mi içiyorum yoksa ananas-mango suyu mu içiyorum diye sorguladım . Ananas çok sevdiğim bir meyve ve yaptığım bu demlemede de çok bariz bi şekilde alınabiliyordu. Gerçekten temiz bir kahve çıktı ortaya. İnsanın tüm bardağı bir anda içesi geliyor .

Bu kahveyi bir türlü beğenememiştim, tad olarak rahatsız eden bişeyler vardı. Bir çok defa denemeler yaptım, en güzel sonuçu moccamasterla almıştım. Ama sizin reçetenizle bu kahveye tekrardan tutundum. Teşekkürler tekrardan.

 

[teyyaredenkahve]

Her zaman mutlu eden kahveleri seviyorum. 23 k olarak yazmistim ama arada sıkışmış

Ben görmemişim İyi kahve, iyi ekipman ve sabırla, mutluluk seninle olsun

 

[Taso27]

Ben görmemişim İyi kahve, iyi ekipman ve sabırla, mutluluk seninle olsun

Tesekkurler levent hep beraber umarim