Kahveler elime ulaştı. 3 kahve ağustos 25 kavrumlu, biri ise 14 ağustos kavrumluydu. Bu kahve de seçkinin en tepesindeki javier rubuio. Direk demlemeye başladım. İlk demleme tecrübem şu şekilde:
Timemore crystal eye dripper, cafec traditional filtre
Assu 240 ml, 93 derece
Cmd c40 20 klik, 15 gram kahve
Demleme basamakları ise 50 ml ön demleme, sonra 30. Saniyeden itibaren tek seferde yavaşça merkezi döküşlerle bitirdim. 1.35 civarı demleme sonlandı. Çekirdek fermantasyon ve yapısal durumu kaynaklı su tutmuyor. Çekirdeğe dışardan bakınca size çok koyu gelebilir. Ancak bu sizi yanıltmasın. Bu durum yine fermantasyon işleminin sonucu.
Tadım notları: Sıcakken kokuda net kırmızı meyveler, kuru üzüm, kakao buram buram geliyor. Sıcakken tadımda vişne, kiraz olarak nitelendirebileceğim kırmızı meyveler ile kuru üzüm bir arada inanılmaz tatlı bir fincan var. Bunun yanında kakao da hissediliyor. Bu iki unsur bir araya gelince oldukça keyifli bir deneyim yaşatıyor. Ilındıkça kahve daha köşeli bir hal alıyor. Ananas yazılmış tadım notlarına. Ananas ile, beyaz üzüm, hafif şeftali diye tabir edebilirim. Kırmızı meyvelerin sıcakken oluşturduğu baskınlık burada saydığım notalarla gidip geliyor. Gövde olarak yoğun, meyve suyu hissiyatı olan kompleks bir kahve. Nulldan uraga carbonik maserasyon deneyenler bu kahveyi çok beğenecektir.
