Ekipmanı iyi ısıtmak lazım öncelikle batırma tekniği ile ekipmanı güzelce ısıtın. PPM olarak yüksek bir su tercih etmek gerekiyor biraz çözücülüğü yüksek olması gerekiyor suyun 90-110 ppm civarı Erikli olabilir. Ayrıca 5 Günlük çekirdek çok erken 15 Bin Tl lik makinede bile 5 Günlük çekirdek ekşilik verir 20. Günden itibaren denenmeye başlaması lazım.
Espresso da omni roast dahil birçok nitelikli kahvede belirli veya fazla oranda ekşilik(asiditeden kaynaklı) ile karşılaşabilirsiniz. Bu gayet normal, makine ile de yapsanız çıkacak sonuç benzer. Öğütme ayarı ve su ile oynayarak bu ekşilik miktarını azaltabilirsiniz. Tavsiyem en az 120 ppm üstü su ile demlemeye çalışmanız olacaktır. Yok ben ekşilik istemiyorum diyorsanız daha meyvemsi asiditesi düşük ve kavurmada gelişimi yüksek oranlara ulaşmış çekirdekler kullanmanız olacaktır.
Teşekkur ederim cevabiniz için.Espresso konusunda çok zayifim.İlk denememde aslinda fazla ekşilik yoktu.Açik kavrum kullanmama rağmen.O kahvenin asiditesi çok duşuktu belki de o yuzdendir.Ama hala aklimda o kahve.Ekşilik hiç olmasa yani biraz koyu kavrum olsa mukemmel aroma vermişti.Yogunluk bakimindan tatmin ediyor umarim çekirdek degisimi vs ile çözebilirim.Bu arada bayram sonrası izmirde bir süre olabilirim imkan bulursam sizin cafeye geleceğim.Belki bir de sizden içerim
Espresso da en ufak değişkenler bile tada çok etki eder. Elde ettiğiniz ürünün adı espresso ama kahveden ve sudan kaynaklı karakteristiklere sahip. Biz bunu makinelerde de görüyoruz yani çok normal karşılaştıklarınızTeşekkur ederim cevabiniz için.Espresso konusunda çok zayifim.İlk denememde aslinda fazla ekşilik yoktu.Açik kavrum kullanmama rağmen.O kahvenin asiditesi çok duşuktu belki de o yuzdendir.Ama hala aklimda o kahve.Ekşilik hiç olmasa yani biraz koyu kavrum olsa mukemmel aroma vermişti.Yogunluk bakimindan tatmin ediyor umarim çekirdek degisimi vs ile çözebilirim.Bu arada bayram sonrası izmirde bir süre olabilirim imkan bulursam sizin cafeye geleceğim.Belki bir de sizden içerim
Şey gibi düşünün iyi bir kahve ile türk kahvesi yaptığınızda onun da tadı filtre kahve gibi geliyor ya espresso da da durum benzer. Yapan araca ne verirseniz o da size ona uygun bir şey ortaya çıkarıyor.
120 ppm üstü çözücülüğü yüksek rahat bulabileceğimiz bir su var mı tavsiye ettiğiniz.
Genellikle içme sularında bu kadar yüksek ppm tercih etmezler gördüklerim arasında en yüksek Saka Su(115ppm) idi. pH yüksek ancak denediğim demlemelerde iyi sonuç verdi
ayrıca basit ve etkili bir şekilde dolomite kullanarak suyun sertliği yükseltilebilir.
Şu ana kadar bütün denemelerimde çıktı olarak 22 gramdan fazla alamadım. 15 gram kahve kullanıyorum, 9 klikten 12-13 kliğe kadar da denemeler yaptım.
Tam 60 ml su koyuyorsanız düşük çıktı almanız normal. Ben 70-75 ml su ile 15'e 30 gramlık çıktı alabiliyorum her seferinde. Bir de press bittikten sonra birkaç saniye basılı tutarak beklemek gerekiyor. Buna dikkat ediyor musunuz?Şu ana kadar bütün denemelerimde çıktı olarak 22 gramdan fazla alamadım. 15 gram kahve kullanıyorum, 9 klikten 12-13 kliğe kadar da denemeler yaptım.
Bir video paylaşsanız çok güzel olur
60'a 30 zannedersem pek mumkun degil çünkü aletten kaynaklı olarak press bittikten sonra bir miktar su mecburen haznede kalıyor. Buna bir de kahvenin tuttuğu su miktarını ekleyince 15 gram kahve ve 60 ml su ile 30 gram çıktı almak nasıl mümkün oluyor bilemedim.
@kavebit , siz kompresso ile 60 gram su koyup, 30 gram cikti alabiliyorsunuz degil mi? Bunu ben de basaramadim
Video için gerekli zamanı bulursam deneyeceğim. Evet 60 gram su koyuyorum. 60 gram su koyup 30 gram çıktı aldığım çok oldu@kavebit , siz kompresso ile 60 gram su koyup, 30 gram cikti alabiliyorsunuz degil mi? Bunu ben de basaramadim
Kompresso'nun üstüne alınacaksa eğer sadece espresso makinesi olursa tavsiye ederim.Ekli dosyayı görüntüle 3841
@Minyak coffee sitesindeki demleme tarifinde belirttiği şeklinde gramajı arttırınca krema daha iyi oldu. Çikolataya eşlik eden alttan alttan rahatsız etmeyen limon tadı kendini hisettirdi ancak sitede bahsi geçen diğer notalara ulaşamadım. Bu arada Kompresso kullandıkça filtreden uzaklaşıyorum. Flair, Cafelat Robot veya Lelit üçlüsünden birini alarak evde daha güzel espressolar içmek istiyorum. Umarım dileğim gerçekleşir
. Ama iyi Espresso kavrum çekirdeklerde Sıfır Ekşilik ve çekirdeğe göre krema çok farklı çıkabiliyor onu gözlemledim.
