Öncelikle belirtmem gerekiyor ki, klasik tatlar (baharat, çikolata, bitter) sevmeyen damakların yapacağı V60 tarzı demleme yöntemleri için doğru seçim değil Burni Telong.
Aeropress, Delter (ve asidite sevenler için espresso olarak da) kullanılabilir. Bu kahve ile demlediğim Chemex ve V60 demlemelerini bu akşam yaptığım Aeropress demlemesine nazaran pek beğenmedim. Ancak yaptığım Aeropress demlemesinde potansiyelini ortaya koyabildi.
Aeropress'i demlerken,
blooming'i 40 gr su ile 1 dakika sürdürdüm,
Bu esnada kahvenin bardağa damlamasına izin verdim.
1:00 dk, 100 gram su ilave edip karıştırdım ve 30 saniye bekledim.
1:30 dk, 100 gram su ilave edip karıştırdım ve 30 saniye daha bekledim.
2:00 dakikada pistonu takıp yavaşça (yaklaşık 30 saniyede) baskıladım.
Özetle, demlemeye düşük sıcaklıkla başlayıp, blooming dahil olmak üzere üç su döküş aşamasında da hafifçe karıştırmak önemli. Kahvenin çözünme sürecini daha sağlıklı gerçekleştirmiş oluyoruz böylece.
Neticede klasik Endonezya tadından kısmen uzak, daha tatlı bir profil çıktı ortaya. Ama anaerobik, lactic gibi fermantasyon değil neticede. Doğal olarak bu haliyle normal bir profil. İçeni uzaya çıkarmaz. Demleme oyunlarıyla derinlerdeki aromaları da hissedebilirsiniz tabi.
