zafer
Barista
- İsim
- zafer
Daha fazla
- İsim
- zafer
Hocam belirgin bir kokusu olmaması çekirdeğin yapısı ile mi ilgili .Mesala Montag'ın nensebosu buram buram kokuyor. ARL nin colombiası ,guatemalası daha kutusu açılmadan buram buram kokusu geliyor.Merhaba. Kabuk içindeki beyaz kısım first crack ile gelen açılmadan kaynaklanıyor. Drying (yeşil çekirdeklerin nemini attığı ilk aşama) ve browning (maillard reaksiyonun yaşandığı ve çekirdeklerin kahve rengine dönüşmeye başladığı evre) safhalarında yüklenen enerjiyle birlikte çekirdekler first crack aşamasına ulaşırlar. Yüklenen enerji miktarı ve sağlanan ROR (rate of rise yani ısının dakikadaki artış miktarı diyebiliriz sanırım) ile daha kuvvetli bir first crack yaşandığında çekirdeğin ortasındaki açılmayla birlikte bahsedilen beyaz kısım daha görünür hale gelir. Tabi bu kahvenin varyetesine, kavurma profiline göre de değişkenlik gösteren bir durum ancak sanırım kısaca bu şekilde açıklamak doğru olacaktır.

