Octagon Yeni Kahveler Satışta!
2024 Nisan ayında katıldığımız Nordic Cupping etkinliği, yine çok keyifli ve bol kahveli geçti. Kolombiya, Etiyopya ve Honduras’tan 6 farklı kahve getirdik. Şu an için iki kahvemiz hazır
Caballero Confite Extended Fermentation Natural
Caballero Confite Honduras, kendine özgü işleme yöntemi sayesinde aromalarındaki denge ve derinliği, tat noktasında ise ananas ve karamelin baskın olduğu fermante notalarla bizleri cezbetti. Bu kahve, natürel ve fermante arasında bir yerde, ferah bir asiditeyle sizi karşılayacak.
Kavrum: Sample roasting sonrası, kahvenin yüksek potansiyelini göz önünde bulundurarak kavurma aşamasında normalden fazla denemeler yaptık. Cupping’de aldığımız notalara ulaşmamız ve tedarikçimizin öne sürdüğü tadım notalarına ulaşmamız biraz daha uzun sürdü.
Tadım Tarifi ve Reçete: Filtre için;bu kahveden acı tatlar almak zor olsa da, doğru çözünmeyi sağlamazsak vaat edilen potansiyelin ortaya çıkmadığını söylemek gerek. Kahveyi demledikten sonra ananas, çikolata, tropikal meyve ve yumuşak içimli bir tat almalısınız.
Espresso da ise “berry” ağırlıklı çıktılar aldık.Oldukça açık kavrum bir kahve olmasına rağmen channelling olmadı.Asiditeyi dengeye aldığınızda espresso olarak yumuşacık bir içim sunacaktır.
- V60 - Cafec TH-1 Espresso (Lelit Bianca)
- Buzdağ Su 96°C Buzdağ Su 94 derece
- Commandante: 23 17/40 Oran:1/2,3
- 1/16 Pre-infusion 3 sn On/2sn Off
- Bloom: 50 gr, 50 sn 150/200/256 Valf Ortada Başlangıç-9 Bar Sabit.
- Döküşler arası: 10 sn Toplam Süre: 34 sn
- Toplam Süre: 02:20
Bueseco Collective - Honey Process
Bu kahve Kolombiyadan Cupping masasında dikkat çeken iki kahveden biriydi. 20.11 kavrumlu son halini, yazıyı yazarken (02.12) içiyor ve fazlasıyla geçer not veriyoruz. Umarız beğenirsiniz!
Kavrum: Bu kahve, ısıyı hızlı bir şekilde alıp düşük sıcaklıklarda bile kolayca koyulaşabilen bir yapıya sahip. İlk denemelerimizde acılık biraz fazla öne çıktı, ancak sonraki kavurmalarla bu sorunu ortadan kaldırıp kırmızı meyve ve hafif baharatlı tatları elde ettik.
Tadım Tarifi ve Reçete: V60 demlediğinizde, kahveden tatlı sakız aromalarını hemen hissedebilirsiniz; tedarikçi bunu "grape bubblegum flavor" olarak tanımlamış. Biz üzüm kısmına fazla girmemekle birlikte, etiket üzerinde "sakız aroması" olarak bıraktık. Tatlı asiditesini, yerinde gövdesini, bitirness ı minimize edip aromaların en iyi ortaya çıktığı reçete bu şekilde oluştu;
- V60 - Cafec TH-3
- Buzdağ Su 93°C
- Commandante: 24
- 1/16
- Bloom: 60 gr, 45 sn 60/60/76
- Döküşler arası: 10 sn
- Toplam Süre: 02:30
Notlar: Reçeteler ve deneyimler; sizin suyunuz, sizin ekipmanlarınızla farklılık arz edebilir. Almadığımız ve deneyimlemediğimiz hiç bir tat ve aromayı yazıya asla eklemedik bununla beraber tedarikçinin ön gördüğü tatları ortaya çıkarmaya çalıştık. Bütün kahve demleme ekipmanları veya yardımcı ekipmanlar(filtre kağıdı gibi) tamamını deneyip sonsuz kombinasyon havuzuna da kendimizi atmadık.
Notlar2:KavrumTarihleri
Caballero Confite Extended Fermentation Natural 29.11
Bueseco Collective - Honey Process 20.11
Notlar3:Sırada kavrulacak kahveler
Kolombiya El Filo #1 by Francisco Loaiza
Etiyopya Diima Benti Nenka #4
https://www.octagonroastery.com/
Hediye olacak kahveler;
Kosta Rika: El Mango (Honey)
