Minyak Coffee House

[Minyak]

Günaydın. Gövde ve krema olarak nasıldı filtre kavrumu?

 

[PortatifBarista]

Arman Hocam merhaba. Klasik olarak kullandığınız reçete formüllerinden bir tanesini elimde bulunan coffee department Etiyopya Tabu Burka kahvesinde denedim. 18.5 gr kahve, 30 ppm 300ml su kullandim. Su sıcaklığım 92 derece. 60 ml blooming 30 sn ve sonrasında 60 60 60 60 olmak üzere 4 döküm yaptım. Cmd 26 clickte öğütmüştüm. 3.20dk da demleme sonra erdi saat yönü, saatin tersi yönü şeklinde uyguladım. Inanılmaz kaliteli bir demleme oldu, sıfır tıkanma sıfır acılık. Bardaktaki hissiyata gelecek olursak ben Tabu Burkadan böyle bir performans beklemiyordum. Nektarin, buram buram yasemin, bal gibi tatlılık. Reçete için teşekkürler. Bir dahakine evdeki refraktometrem ile bu demlemenin analizini de yapıp buraya yazarım extraction yield ve tds acısından bilgi olsun amacıyla. Ama beni çok heyecanlandıran bir fincan oldu çok teşekkür ederim. @Minyak

 

[Minyak]

Faydamız oldu ise ne mutlu.

Madem reçete, o zaman o suya 5-10 ml yumuşak soda ekliyoruz

Suyla ilgili komik bir gözlemimi de paylaşmak istiyorum. Ters ozmoz su ve sabun ile ellerinizi yıkayın. Temizlenmediğini hissedeceksiniz. Kiri bile çözmüyor

 

[Aventus]

Arman Hocam merhaba. Klasik olarak kullandığınız reçete formüllerinden bir tanesini elimde bulunan coffee department Etiyopya Tabu Burka kahvesinde denedim. 18.5 gr kahve, 30 ppm 300ml su kullandim. Su sıcaklığım 92 derece. 60 ml blooming 30 sn ve sonrasında 60 60 60 60 olmak üzere 4 döküm yaptım. Cmd 26 clickte öğütmüştüm. 3.20dk da demleme sonra erdi saat yönü, saatin tersi yönü şeklinde uyguladım. Inanılmaz kaliteli bir demleme oldu, sıfır tıkanma sıfır acılık. Bardaktaki hissiyata gelecek olursak ben Tabu Burkadan böyle bir performans beklemiyordum. Nektarin, buram buram yasemin, bal gibi tatlılık. Reçete için teşekkürler. Bir dahakine evdeki refraktometrem ile bu demlemenin analizini de yapıp buraya yazarım extraction yield ve tds acısından bilgi olsun amacıyla. Ama beni çok heyecanlandıran bir fincan oldu çok teşekkür ederim. @Minyak

Bunu ben 3 hafta önce keşfettim.Özellikle çiceksi olan etiyopya kahveleri beni asla tatmin etmiyordu.300 ml su ile 60x5 şeklinde denemeler yaptım.Cmd 29 klik kullandım sizden farkli olarak.Su sıcskligini 90 dereceye kadar çekerseniz çiçeksilik neredeyse yok olup meyveler çikiyor.Meyve suyu gibi tatlı bir kahve oluyor.Bir kaç kahvede denedim su buzdağı.Klasik 2-3 parçali dokuşlerde aşiri çiçeksi olan kahveler bu şekilde meyve suyu oluyor.

 

[UmutCan]

Bunu ben 3 hafta önce keşfettim.Özellikle çiceksi olan etiyopya kahveleri beni asla tatmin etmiyordu.300 ml su ile 60x5 şeklinde denemeler yaptım.Cmd 29 klik kullandım sizden farkli olarak.Su sıcskligini 90 dereceye kadar çekerseniz çiçeksilik neredeyse yok olup meyveler çikiyor.Meyve suyu gibi tatlı bir kahve oluyor.Bir kaç kahvede denedim su buzdağı.Klasik 2-3 parçali dokuşlerde aşiri çiçeksi olan kahveler bu şekilde meyve suyu oluyor.

Bu dediğiniz yöntemi çok merak ettim. Ben de çiçeksi tat yüzünden ethiyopyalardan verim alamayan birisiyim. En yakın zamanda deneyeceğim.

 

[Aventus]

Bu dediğiniz yöntemi çok merak ettim. Ben de çiçeksi tat yüzünden ethiyopyalardan verim alamayan birisiyim. En yakın zamanda deneyeceğim.

Kasuya aslında teknik.Özel dripper da var biliyorsunuzdur belki.Ama normal v60 ile de oluyor.Sicakliga dikkat 90-92 arası olsun.Timemore varsa 22 klik uygundur.Ciçeksi tat kalmamasi lazim bu şekilde

 

[UmutCan]

Kasuya aslında teknik.Özel dripper da var biliyorsunuzdur belki.Ama normal v60 ile de oluyor.Sicakliga dikkat 90-92 arası olsun.Timemore varsa 22 klik uygundur.Ciçeksi tat kalmamasi lazim bu şekilde

Tekniği duymuştum ancak böyle bir etkisi olduğunu bilmiyordum.

 

[Minyak]

Kasuya V60 ve tekniği hakkında tecrübem:

Bir kaç ay boyunca kendim ve dükkanda kullandım. 4-6 metodu ile kör tadımlar yaptığımda çok büyük değişiklikler olmadıkça farkı anlayamadım diyebilirim. Farktan kastım 5 yerine 3 döküm veya 60 yerine 90 veya 30 ilk döküm gibi.

Benim asıl gözlemim çok farklı bir tarafta oldu. 20 gram ile yaptığım demlemelerde Comandante ile 32-36 klik arası gittim geldim. Genelde 34-36 aralığı. Maalesef ve doğal sonuç olarak öğütüm homojenliği bu kalınlıklarda büyük sıkıntı. Toz gene aynı şekilde.

Sanırım Kasuya genelde 200 ml civarı kahve için kullandı bu metodu. Dolayısı ile daha ince öğütümler ile güzel sonuçlar aldı. 4-6 metodunda bir klik ince veya kalın öğütmek normale göre çok çok daha az fark ettiriyor.

Kalın öğütümlerin doğası gereği homojen olmaması sebebi ile artık sadece normal V60 kullanıyorum.

 

[Aventus]

Kasuya V60 ve tekniği hakkında tecrübem:

Bir kaç ay boyunca kendim ve dükkanda kullandım. 4-6 metodu ile kör tadımlar yaptığımda çok büyük değişiklikler olmadıkça farkı anlayamadım diyebilirim. Farktan kastım 5 yerine 3 döküm veya 60 yerine 90 veya 30 ilk döküm gibi.

Benim asıl gözlemim çok farklı bir tarafta oldu. 20 gram ile yaptığım demlemelerde Comandante ile 32-36 klik arası gittim geldim. Genelde 34-36 aralığı. Maalesef ve doğal sonuç olarak öğütüm homojenliği bu kalınlıklarda büyük sıkıntı. Toz gene aynı şekilde.

Sanırım Kasuya genelde 200 ml civarı kahve için kullandı bu metodu. Dolayısı ile daha ince öğütümler ile güzel sonuçlar aldı. 4-6 metodunda bir klik ince veya kalın öğütmek normale göre çok çok daha az fark ettiriyor.

Kalın öğütümlerin doğası gereği homojen olmaması sebebi ile artık sadece normal V60 kullanıyorum.

Ben 300 ml için blooming sonrası iki eşit dokuş ve 2 dakika 20 saniye civari cmd 22 klik ile içtigim kahve ve cmd 29 klik 60x5 seklinde 3 dakikada demlenen kahve arasinda kahveleri benzetemeyecek kadar farkli kahveler içtim.Öyle ki etiyopyalardaki ciçeksi yapi midemi bulandirir ve aldigim kahveyi çöpe atacaktım.Ama kasuya ile yapınca bir daha sipariş vermeyi düsündüm bunun dezavantaji standart v60 da başlarda akişin cok hizli olmasi ve sonlara dogru tikanmadan dolayı yavaslamasi.Bu yüzden akişi daha yavas olan kasuya dripper kullanilabilir.Ama kullanmadan da bir tık telafisi için son dökuşleri daha hizli yapip ilk dokuşleri yavas yapiyorum.
Ayrıca homojenligin azalmasi da bir dezavantaj.24-26 uzerinde homojenlik ciddi anlamda azalıyor gibi.Ona rağmen ben 28-29 kliklerde kasuya ile etiyopyalardan zevk alıyorum.Ama her kahvede tutmuyor ilk demlemeyi standart yaparim her zaman.Baktim hiç oluru yok hic ugrasmam hemen kasuya ya geçerim.Her zaman alternatif olarak kalir kasuya ilk tercihim olmuyor.
Sizin kahvelerle iki tekniğimi de kullanıp bakarım fark hissedecek miyim bakalim.Güzel denk geldi

 

[Minyak]

Bütün siparişler ve numuneler kargoya verildi. Kahvelerimizi sevdiyseniz, siparişlerinizi bekliyoruz. Bütün siparişlerinizde tadımlık diğer kahvelerimizden de yolluyoruz.

Ekipmanlardaki çılgın fiyatlar devam etmekte, kaçırmayın deriz.

 

[tolilow]

Numuneler elime ulaştı. Verilen tarifle Tega Tula demledim. Başta şarabımsı bir siyah üzüm baskınlığı var. Üzüm, soğudukça şurubumsu oluyor. Asiditesi de hafif gıdıklıyor. Keyif aldığım bir fincan oldu. Tekrardan teşekkürler @Minyak

 

[Aventus]

Gunaydin, muhangayı bugun denedim.Oncelikle numuneler icin teşekkur ederiz.
17-260 blooming harici 2 eşit dokuş cmd 22 buzdagi 92 derece
Kahveyi oguturken hafif koyu profile kaçtigini duşundum.Tadım olarak da ilk yudumdan biraz koyu kavrulmuş geldi.Tabi soğudukca bu etki azaliyor.Haddime değil ama ona bi bakılabilir.Onun dişinda tadim notalarina bakmadan tadim yaptım.Sogudukça yoğun çikolata biraz da limon.Gövdesi içtigim diger burundilerden farksiz orta yogun ve yumuşak gövdesi var.Kahve genel anlamda guzel ama kavrum profiline bir bakılabilir şahsi düşüncem

 

[mimds]

@Minyak ın şu anda sitelerinde bulunan iki kahvelerini de filtre olarak denedim ve ikisinden de keyf aldım. O nedenle elimde kahve olmasına rağmen Etiyopya Tega & Tula'dan bir paket aldım ve zevkle tüketiyorum.

 

[Minyak]

Kahve ile ilgili eleştirilerinizi bu başlıkta değilde Zümrüt Karaca başlığında yapmanızı manidar buluyorum. Gayet ulaşılabiliriz ve her türlü eleştirinizi dinliyoruz.

Tekrar belirtmek istiyorum müsadenizle. Zümrüt Karaca kahvelerimizi kavuruyor. Profil konusunda insiyatif bizde. 220 derece kavurmak istiyoruz desekte kavurabilir. İlk çıt sonrası hemen bırakalım desekte yapabilir. Bizim kahvelerimiz Zümrüt Karaca kahveleri değil. İkimizde aynı çekirdekleri satıyoruz ama eminimki çok farklar var. Dileyen herkes farklı çekirdekler olduğunu deneyimleyebilir. Dolayısı ile memnuniyetsizliğinizin Zümrüt Karaca ile gerçekten alakası yok.

Dikkatinizi çekerim memnuniyetsizlikler konusunda hiç ama hiç yorum yapmadım. Ciddiyetle inceleyeceğiz ve araştıracağız. Geri dönüşler yapacağız konu ile ilgili.

Herkese ilgisi için teşekkür ederiz, eleştirmeye lütfen devam

 

[Aventus]

Kahve ile ilgili eleştirilerinizi bu başlıkta değilde Zümrüt Karaca başlığında yapmanızı manidar buluyorum. Gayet ulaşılabiliriz ve her türlü eleştirinizi dinliyoruz.

Tekrar belirtmek istiyorum müsadenizle. Zümrüt Karaca kahvelerimizi kavuruyor. Profil konusunda insiyatif bizde. 220 derece kavurmak istiyoruz desekte kavurabilir. İlk çıt sonrası hemen bırakalım desekte yapabilir. Bizim kahvelerimiz Zümrüt Karaca kahveleri değil. İkimizde aynı çekirdekleri satıyoruz ama eminimki çok farklar var. Dileyen herkes farklı çekirdekler olduğunu deneyimleyebilir. Dolayısı ile memnuniyetsizliğinizin Zümrüt Karaca ile gerçekten alakası yok.

Dikkatinizi çekerim memnuniyetsizlikler konusunda hiç ama hiç yorum yapmadım. Ciddiyetle inceleyeceğiz ve araştıracağız. Geri dönüşler yapacağız konu ile ilgili.

Herkese ilgisi için teşekkür ederiz, eleştirmeye lütfen devam

Haklısınız açikcasi basliga dikkat etmeden ben de bir yazı yazmışım oraya.Bu konuda size hak veriyorum kusura bakmayın.Kendi adıma yaptığım eleştiri de iyi niyetten öteye gitmez.Zaten buna siz de hoşgorulusunuz.Tega tulayi da deneyeceğim birazdan ayrica muhangayi bir de kasuya ile deneyeceğim.Umarım çeşitliliginizi de artiracak seviyeye gelmeniz uzun surmez.

 

[mimds]

Kahve ile ilgili eleştirilerinizi bu başlıkta değilde Zümrüt Karaca başlığında yapmanızı manidar buluyorum. Gayet ulaşılabiliriz ve her türlü eleştirinizi dinliyoruz.

Tekrar belirtmek istiyorum müsadenizle. Zümrüt Karaca kahvelerimizi kavuruyor. Profil konusunda insiyatif bizde. 220 derece kavurmak istiyoruz desekte kavurabilir. İlk çıt sonrası hemen bırakalım desekte yapabilir. Bizim kahvelerimiz Zümrüt Karaca kahveleri değil. İkimizde aynı çekirdekleri satıyoruz ama eminimki çok farklar var. Dileyen herkes farklı çekirdekler olduğunu deneyimleyebilir. Dolayısı ile memnuniyetsizliğinizin Zümrüt Karaca ile gerçekten alakası yok.

Dikkatinizi çekerim memnuniyetsizlikler konusunda hiç ama hiç yorum yapmadım. Ciddiyetle inceleyeceğiz ve araştıracağız. Geri dönüşler yapacağız konu ile ilgili.

Herkese ilgisi için teşekkür ederiz, eleştirmeye lütfen devam

Konu orada acilmisti, o nedenle oraya yazdım, buraya yazin dediniz taşıdım, bu tepki neye, kime anlamış değilim!

 

[tolilow]

Bu forumda herkes her konu altında istediği çekirdeği kıyaslıyor/konuşuyor zaten. İlginç buldum bu tavrınızı...

 

[NoDRaC]

Kavurma makinesinin başında Zümrüt Bey duruyorsa o kavuruyordur. Bizim için şöyle kavuruyor böyle kavuruyor demek suya yazı yazmaktan farksız. Bana şunu derseniz anlarım biz asidite sevmiyoruz ona göre kavuruyor vs. Ama 220 derece vb anlamsız kelimeler. Siz ne kadar aksini iddaa etsenizde espresso kavrumunuz tamamen Zümrüt Karaca espresso kavrumuydu herhangi bir kavurma stili farkı yoktu.

 

[Minyak]

Kavurma makinesinin başında Zümrüt Bey duruyorsa o kavuruyordur. Bizim için şöyle kavuruyor böyle kavuruyor demek suya yazı yazmaktan farksız. Bana şunu derseniz anlarım biz asidite sevmiyoruz ona göre kavuruyor vs. Ama 220 derece vb anlamsız kelimeler. Siz ne kadar aksini iddaa etsenizde espresso kavrumunuz tamamen Zümrüt Karaca espresso kavrumuydu herhangi bir kavurma stili farkı yoktu.

Bahsettiğim tam da bu. İşte bu art niyet kusura bakmayın. O makinanın başında kim durursa dursun, profil ne ise kavurur. Ben dursamda aynı sonuç çıkacaktı. X dursada aynı sonuç.

Sizin bu tavrınız bir forum yöneticisi olarak ne hoş ne de etik.

 

[muec]

Benim de numunelerim dün itibarıyla elime ulaştı, teşekkür ediyorum öncelikle. Muhanga'yı v60'ta, Tega Tula'yı kompressoda demledim. Muhanga baştan sona limonatanın hakim olduğu, bekledikçe lezzetlenen bir kahve. Firmanın recetesini uygulamadigim halde ilk demlemede guzel bir fincan cikmasi şaşırtıcı oldu. Kompressoda da çok ince cektigim icin toplam ciktiyi almam 1 dakika 10 saniye surmesine ragmen hicbir acilik yoktu, bal tatliligini ve karameli az da olsa alabildim. Genel olarak iki cekirdegin de potansiyeli yuksek diye dusunuyorum.