Mart 2022 - Fam Coffee Family - Deneyim ve Reçeteler, Toplu Tadım Etkinliği

[pacamara]

Selamlar Sevgili Nisan Ağca @pacamara

Yoğunluğunu tahmin edebilmekle birlikte deneme yapma fırsatı bulabildiysen sonucunu merak ediyorum.

Yapamadım, 2 gündür eve girip direkt uyuyorum

 

[yoyasak]

Hocam yuksek sicakliklari cok yakistirdim 97-98 derecelerden cekinme aromatik tatlar on plana cikiyor.
Derece dusunce(93-89 dereceler) daha sarapsi ve fermente tadlar aliniyor. Ancak simdiye kadar acilik almadim hicbir demlemeden.

Son olarak sunu soylemek isterim ben normal demlemelerimde 1e 16 su rasyosunu gecmem ancak bu pacamarada 15:250 veya 255 daha iyi sonuc verdi. 1-15 gibi su rasyolarinda asiri yogun ve ortulu bir tat verir.

Mesela natural la fanyi, pacamaranin su rasyosuyla demleyince daha seyrek bir cikti elde ediyorum.

Hocam bu sabah 98 derecede ve kalınca bir öğütümle demledim, gerçekten de 92-93 derecelerin o bana aşırı gelen ve hoşuma gitmeyen fermeteliğinden şaraplığından kurtuldu kahve. Oranım da 20:350 gibi idi. Garip bir oran evet ama tartımın pili bitince eklediğim su miktarını kafama göre ayarlamak zorunda kaldım. Paket bitmek üzere, bugüne kadar aldığım en iyi sonuçtu diyebilirim. Sıcakken ve soğudukça da farklı tatlar aromalar alabildim nihayet. Teşekkürler ederim.

 

[zebercet]

Firma: Fam Coffee Family
Kahve: aponte
Kavurma Tarihi: 03.03.2022

Demleme Metodu: Hario V60 02 plastik - th3 filtre
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: molent g50 38 klik
Su Markası ve Sıcaklık: Hamidiye 96 derece
Demleme Notları: 40ml blooming+50 ml dairesel+50 ml merkezi+ 50 ml dairesel+ 50 ml merkezi döküşler 30 saniyede bir toplam 240 ml
Tadım notlarında ki kan portakalı tadını en net bu demlemede elde ettim. Tada hafif ılındıkça greyfurt, limon gibi mayhoş aroma eşlik etti.

Sabah aponte demlemiştim
fam 6mart kavrum
molent g50 42 klik
aoç su 92 derece
50ml blooming - 180ml - 240ml üç döküşte 2:40 demlemede keyifli bir kahve içtim ve senin demlemeni gördüm. Demek ki keyifli dediğim kahve beni kesmemiş hemen senin reçeteni demledim, değişen tek şey suyun aoç olması çook teşekkür ederim daha önce greyfurt bu sıcaklıklarda demlediğimde rahatsız edici şekilde ekşi geliyordu ama o yüzden kalın öğütüp su ısısını düşürmüştüm demek ki döküşte inanılmaz fark ediyormuş bu alternatif döküşle karanlık yollarıma ışık tuttun resmen eline sağlık

Firma: Fam Coffee Family
Kahve: aponte
Kavurma Tarihi: 06.03.2022

Demleme Metodu: Hario V60 02 plastik - th3 filtre
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: molent g50 38 klik
Su Markası ve Sıcaklık: aoç 96 derece
Demleme Notları: 40ml blooming+50 ml dairesel+50 ml merkezi+ 50 ml dairesel+ 50 ml merkezi döküşler 30 saniyede bir toplam 240 ml

güzel bir greyfurt tadıyla başladım. o kadar hoşlandım ki daha kahve ılımadan yazıyorum

 

[knsgnn]

Son 1 hafta kaldığı için yazıyım daha almamış arkadaşlar varsa yardımcı olur belki. Nasıl demlersem demliyim La fanyler güzel oluyor. Denemelerimde pacamaraya yoğunluk verdim ve 88 den 96 dereceye CMD 21-26 aradı öğütümde 3 parçadan 5 parçalı döküşe her seferinde lezzetli ve farklı kırmızı meyve tadını alabildiğim bir kahve .

 

[NoPainNoCoffee]

Yapamadım, 2 gündür eve girip direkt uyuyorum

Canın Sağolsun @pacamara

Hem toplu alım coffex derken yoğunluğunu anlayabiliyorum.

 

[Kahveşeker]

Sabah aponte demlemiştim
fam 6mart kavrum
molent g50 42 klik
aoç su 92 derece
50ml blooming - 180ml - 240ml üç döküşte 2:40 demlemede keyifli bir kahve içtim ve senin demlemeni gördüm. Demek ki keyifli dediğim kahve beni kesmemiş hemen senin reçeteni demledim, değişen tek şey suyun aoç olması çook teşekkür ederim daha önce greyfurt bu sıcaklıklarda demlediğimde rahatsız edici şekilde ekşi geliyordu ama o yüzden kalın öğütüp su ısısını düşürmüştüm demek ki döküşte inanılmaz fark ediyormuş bu alternatif döküşle karanlık yollarıma ışık tuttun resmen eline sağlık

Firma: Fam Coffee Family
Kahve: aponte
Kavurma Tarihi: 06.03.2022

Demleme Metodu: Hario V60 02 plastik - th3 filtre
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: molent g50 38 klik
Su Markası ve Sıcaklık: aoç 96 derece
Demleme Notları: 40ml blooming+50 ml dairesel+50 ml merkezi+ 50 ml dairesel+ 50 ml merkezi döküşler 30 saniyede bir toplam 240 ml

güzel bir greyfurt tadıyla başladım. o kadar hoşlandım ki daha kahve ılımadan yazıyorum

Afiyet olsun.

 

[Alizrl]

Aponte ve la fany Pacamara ile katıldım alıma.
İkisini de denedim ve çok beğendim.

Aponte kahve künyesinde yazdığı gibi çok güzel bir yıkanmış kahve örneği. Komplex temiz tatlı daha ne istiyim

LA fany Pacamara da çok beğendim. Çok anaerobic taraftarı olmasam da hep iyi işlenmiş anaerobik kahve örnekleri denk geliyor bir şekilde. Bu kahve de oldukça temiz yoğun frambuaz böğürtlen asiditesi oldukça zevkli.
Bir de ilginç bir şekilde bu kahveyi degassing tamamlanmadan denemiştim daha yoğun asidite hoşuma gitmişti açıkçası. İlerleyen günlerde daha tatlı fakat bir miktar fermente tadlar belirginlesmeye başladı, tabii ki gayet normal. Fermente tadlar sevmesem de bazen zevkli olabiliyor bence bu kahveye güzel eşlik ediyor.(fakat çok yoğun değil rahatsız etmiyor dediğim gibi güzel eşlik ediyor)

İki kahveye de bayıldım ellerine sağlık @pacamara çok güzel kavurmuşsun

 

[Rei Kon]

Alıma gigesa yıkanmış ile katıldım. 22 Mart kavrumlu olması ve degassing tamamlanmamış olmasına rağmen çekirdeği oldukça sevdim. Bazen fazla asiditeden rahatsız olabilen biri olarak limonlu şeker tadım notası bir soru işaretiydi bende ancak hiç korktuğum gibi olmadı. Gerçekten kahvede limon tadı geliyor ama yüz ekşiten bir tarzda değil tatlı mayhoş, güzel bir tat. Almayı düşünenlere tavsiye ederim. Ellerinize sağlık @pacamara

 

[coffeemaker]

Pacamarayı ben de çok beğendim. Keşke alım gücümüz daha iyi olsa da, bütçemizi düşünmeden sepetimize üçer beşer paket atabilseydik.

Dipnot: Toplu alımda alıp beğendiğim her kahveye bir daha erişemez oldum İnşallah pacamara da böyle olmaz, tekrar buluşma şansını yakalamak dileğiyle.

 

[mbayrav]

La Fany Pacamara'yı ilk olarak 60+60+60+65 şeklinde döküşlerle, 94 derece nestle su kullanarak ve c2 21 klikte öğüterek denedim. Filtre olarak da Cafec Traditional kullandım. Sonuç olarak fazlasıyla düz ve tadım notalarının neredeyse hiç alınamadığı bir fincan elde ettim.

Bugünkü denememde ise bu sefer Nestle yerine Buzdağı su kullanarak demlemeyi gerçekleştirdim. Döküşlerde 60+60+60+65 yerine 50+100+100 tercih ettim. 21 klik yerine de 20 klikte öğüttüm. Akış 2.05 gibi kısa bir sürede tamamlansa da fazlasıyla kompleks aromalar içeren ve lezzetli bir fincan elde ettim. Bir sonraki denememde süreyi bir tık daha uzatmaya çalışarak deneyeceğim.

 

[Kahveşeker]

La Fany Pacamara'yı ilk olarak 60+60+60+65 şeklinde döküşlerle, 94 derece nestle su kullanarak ve c2 21 klikte öğüterek denedim. Filtre olarak da Cafec Traditional kullandım. Sonuç olarak fazlasıyla düz ve tadım notalarının neredeyse hiç alınamadığı bir fincan elde ettim.

Bugünkü denememde ise bu sefer Nestle yerine Buzdağı su kullanarak demlemeyi gerçekleştirdim. Döküşlerde 60+60+60+65 yerine 50+100+100 tercih ettim. 21 klik yerine de 20 klikte öğüttüm. Akış 2.05 gibi kısa bir sürede tamamlansa da fazlasıyla kompleks aromalar içeren ve lezzetli bir fincan elde ettim. Bir sonraki denememde süreyi bir tık daha uzatmaya çalışarak deneyeceğim.

Döküşleri 40 ml bloming kalanı 50 ml dairesel 50 ml merkezi 50 ml dairesel 50 ml merkezi olarak deneyin. Süreye takılmayın bu yöntemle.

 

[ibrahim1940]

Pacamara Fam'ın reçetesi ile ve ayrıca Buzdağı su ile muazzam sonuçlar veriyor. Gerçekten olağanüstü bir kahveydi benim için. Aponte ise Buzdağı ve Abant karışımı su ile daha da güzel sonuç verdi. Bu iki çekirdek özelinde kavrumlardaki kalite de gerçekten kendini gösteriyor. Forumdaki alım ekibine ve Nisan Bey'e teşekkür ediyorum.

 

[Hikayeci sapiens]

Firma: Fam Coffee Family
Kahve: El Salvador-La Fany-Pacamara
Kavurma Tarihi: 15.03.2022
Demleme Metodu: Hario V60 (Cafec Traditional Filtre Kağıdı)
Demleme Oranı: 25 g / 400 ml
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Comandante 22 klik
Su Markası ve Sıcaklık: Pirsu - 96°C
Demleme Süresi: 3.30
Demleme Notları: Başlangıçta 100 ml ön demlemeyi 30 sn de bitirdikten sonra önce dairesel olarak ilk döküşü 300 ml ye tamamladım ve son döküşte de 400 ml yaptıktan sonra toplam 3.30 da demlemeyi bitirdim. Kavurma zamanından 12 gün sonra ilk demlemeyi yaptım (kavurucu tavsiyesi).
Tadım Notları: Öncelikle yaklaşık 1 senedir kahve demleme inceliklerini öğrenmeye çalışıyorum. O yüzden şimdiye kadar doğru demleyip demlemediğimden emin olmadığım için denediğim kahvelerin yorumlarını paylaşmak istemedim. Forumu takip ederek ve arkadaşım @caspase desteği ile pek çok şey öğrendim. Yeni yeni öğrendiğim için naçizane kendi fikirlerimi paylaşmaya başlamak istedim. Fam için tadım etkinliğine ucundan da olsa yetiştim Bir şekilde yetiştiğim ve paylaşabildiğim için de mutluyum.

Kahveye gelince... Paketi açtığımda ve demleme esnasında harika kokuların yayıldığı bir kahve olduğunu söylemek isterim. Ayrıca şimdiye kadar benzer tadım notlarına sahip kahvelere göre çok çok güzel bir sonuç elde ettiğim ve keyifle içtiğim bir kahve oldu. İçmeye başladıktan sonra her yudumda frambuaz ve yaban mersini tatları neredeyse soğuyana kadar eşlik etti. Biraz soğuduktan sonra son yudumlarda baskın, güzel ve tatlı böğürtlen kendini gösterdi. Asiditesi parlak; acı, kötü, yerinde olmayan hiç bir tat yoktu. Şimdiye kadar en çok beğendiğim kahvelerden biriydi diyebilirim. Bu güzel kahve için teşekkür ederim.

 

[ikoh]

Pacamara için benim deneyimim olabildiğince çok çözmenin ve 1:17 gibi oranlar kullanmanın iyi sonuç verdiği yönünde. Ancak bunu karıştırma veya spin gibi ajitasyonlar kullanmadan, bir de ince öğütüme yönelmeden yapmak lazım. Yani şöyle ki, ince öğüttüğümde çıkan tat profili pek hoşuma gitmedi, fazla yoğun ve "buğulu" hissettirdi. Spin vs. ise hemen çamurlaştırdı kahve yatağını. Özetle, görece kalın öğütüp, çok döküşle süreyi uzatıp normalde koyduğunuzdan da fazla su koyarak ve ısıyı artırarak demleme yapmayı denemenizi öneririm.

Firma: Fam Coffee Family
Kahve: El Salvador-La Fany-Pacamara
Kavurma Tarihi: 03.03.2022
Demleme Metodu: Plastik V60 02 (Hario 01 Filtre Kağıdı)
Demleme Oranı: 27 g / 450 ml
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: 1zpresso k-pro 8.0
Su Markası ve Sıcaklık: Erikli - 97°C
Demleme Süresi: 4.15
Demleme Notları: 45 saniyede bir 90 ml döküş. son döküşte sadece ortaya ve alçaktan döktüm.
Tadım Notları: Güzel. Ağızda karamelimsi, çok güzel bir tatlılık bırakıyor. Aftertaste bakımından oldukça güçlü. Gövde düşük, yumuşak bir içimi var.

 

[maurice conchis]

Espresso başlığına yazdım, burada da alacaklara yardımcı olması adına yorum yapayım. La Fany Pacamara Espresso kavrum yüksek demleme oranı isteyen bir çekirdek. Uzun süre istediğim sonucu alamayınca dükkana gidip bir fincan içtim ve kalan paketi kurtardım. Alışılan ayarlar etrafında çok demleme yapıp sonuç alamayınca çekirdek kötü sanabiliyoruz ki Pacamara için böyle düşünmeye başlamıştım. Sonrasında şu tadım notlarını nasıl bir şey içerek yazıyorlar bir göreyim hem de referans olur diyerek dükkanda içtim ve ayarı tutturmam çok çok daha basit oldu. Pacamara epresso için şu anki düşüncelerim ise bariz meyve tatları gelen ve tatlılığı ön planda olan keyifli bir çekirdek olduğu. Yoğun yapısından ötürü çok parlatmamakta fayda var.

Fam Coffee'den bağımsız olarak şunu söylemek yanlış olmaz sanırım. Zorluk çekilen çekirdeklerde reçete vs çok boğulmadan mümkünse yerinde içip referans almak çok yardımcı oluyor. Tabii ki gün sonunda herkes kendi damak tadına göre ayar çekip içmeli ancak evde benzer sınırlar etrafında demlemeler yapıp "içilebilir" fincanlar elde edilemeyince bu yöntem kurtarıcı olabiliyor.

 

[zebercet]

Espresso başlığına yazdım, burada da alacaklara yardımcı olması adına yorum yapayım. La Fany Pacamara Espresso kavrum yüksek demleme oranı isteyen bir çekirdek. Uzun süre istediğim sonucu alamayınca dükkana gidip bir fincan içtim ve kalan paketi kurtardım. Alışılan ayarlar etrafında çok demleme yapıp sonuç alamayınca çekirdek kötü sanabiliyoruz ki Pacamara için böyle düşünmeye başlamıştım. Sonrasında şu tadım notlarını nasıl bir şey içerek yazıyorlar bir göreyim hem de referans olur diyerek dükkanda içtim ve ayarı tutturmam çok çok daha basit oldu. Pacamara epresso için şu anki düşüncelerim ise bariz meyve tatları gelen ve tatlılığı ön planda olan keyifli bir çekirdek olduğu. Yoğun yapısından ötürü çok parlatmamakta fayda var.

Fam Coffee'den bağımsız olarak şunu söylemek yanlış olmaz sanırım. Zorluk çekilen çekirdeklerde reçete vs çok boğulmadan mümkünse yerinde içip referans almak çok yardımcı oluyor. Tabii ki gün sonunda herkes kendi damak tadına göre ayar çekip içmeli ancak evde benzer sınırlar etrafında demlemeler yapıp "içilebilir" fincanlar elde edilemeyince bu yöntem kurtarıcı olabiliyor.

Üstad söylediğin gibi Pacamara tam bir reçeteye sahip olmayan sürprizlerde dolu bir çekirdek. Çok iyide olabiliyor çook kötüde. Bende doğru bir demleme alabilmek için bu süreçte taklalar attım ve her demlediğimde bir sonrakinde çok daha iyi olur diyerek 200grm kahve tükettim ve dolar saçmalığından dolayı öyle kolay ulaşılabilir bir çekirdek değil, bayramdan bayrama kendini şımartmak istediğin bir çekirdek. Bu yüzden sanki heba olan 100-150grm çekirdek için bir çok kişi hayıflanıyor.
Söylediğin çok doğru, kendi kavrucusu en iyi demlemeyi zaten deneyimlemiştir ve yerinde içmekte fayda var ancak bu bir çok kişi için tam bir çözüm değil. Mesela bir sonraki ay preondan da çekirdek alacağız ve eğer demlemeyi istediğimiz gibi yapamazsak Hatay'a kahve içmeye gidip, deneyimleyemeyiz.
Eğer kahveyi kavurucusundan içtiysen ve evet bu dediysen rica ediyorum bu bilgiyi yazdığın gönderinin altına, reçetesiyle ekle.
Kahve konusunda benim gibi tek bilgi kaynağı internet olan birçok kişi var. Eğer doğru yönlendirme olmazsa benim gibi kişiler bu hobiden çok hızlı uzaklaşacaklar.
1-2 aydır ciddi manada araştırıyorum ve denemeler yapıyorum. Aylık kahve giderim 1000TL üzerine çıkmış durup dururken Her kahve aldığımda ise çocuğumuzun rızkı beni affettsin diye eşime fatura gönderiyorum Heba edecek 15grm bile çekirdeğim yok bu yüzden

 

[CoFFeePaTh]

yüksek demleme oranı isteyen bir çekirdek

Yani 1/2 değil de 1/2.5 ya da 1/3 gibi bir oran mı istiyor?

 

[igorcirpanovic]

Direkt sitedeki tarifle demledim. Pacamara muhtesem cekirdek. Kavrumda da bir orantisizliga rastlamadim, tertemiz. Zaten özellikle gövdeli kahveleri cok daha fazla begeniyorum. Govdenin yanina kompleksite ve meyvemsilik eklenince de harika olmus.

Valla favori varyetem Pacamara gibi bundan sonra. Nickimi de pacamara2 olarak degistirecegim. Elimde bir pacamara daha vardi bu ay. Fam'inki damak tadima daha cok hitap etti,

Ha dipcik not: Oyle ozene bezene de uygulamadim tarifi. Saril diye doktum suyu

 

[jaythebabygeisha]

Yani 1/2 değil de 1/2.5 ya da 1/3 gibi bir oran mı istiyor?

Pacamara varyete yapısından kaynaklı biraz zor çözünüyor filtrede klasik V60 parametreleri kullananların çoğu pek beğenmedi buna karşın immersion işin içine girince tatlı keyifli fincan ortaya çıkıyor. Büyük ihtimalle Espresso'da da yüksek çözünme istiyor.

 

[CoFFeePaTh]

Pacamara varyete yapısından kaynaklı biraz zor çözünüyor filtrede klasik V60 parametreleri kullananların çoğu pek beğenmedi buna karşın immersion işin içine girince tatlı keyifli fincan ortaya çıkıyor. Büyük ihtimalle Espresso'da da yüksek çözünme istiyor.

Ben toplu alımdan önce denemiştim o kahveyi, 20/300 standart oranı 20/350 yapmıştım ben de... O şekilde biraz daha açılmıştı aromalar..