Kahve İçin İdeal Su

[Kahveciningalaksirehberi]

Evde arıtıcıdan çıkan su TDS 8-12 arası değişiyor, Çeşme 180 civarında. Artık çeşmeden demleyim deneyeyim bakalım

TDS kendi başına bir anlam ifade etmiyor maalesef, deneme yanılma yaparak arıtma + çeşme kullanabilirsiniz, tabi çeşmeden çıkanı karbon filtre tarzı bir şeyle klordan arındırarak.

 

[hakanie]

SCA zaten pek kısıtlayıcı olmayan bir aralık paylaşmış, neye dayanarak bunu söylüyorsunuz? Kahvedeki extractionu önemseme, suyun değerlerini önemseme diyorsunuz ama hiç dayanağınızı yazdığınızı görmedim.




Ben hiç böyle bir şey yaptırmadım ama bildiğim kadarıyla birçoğu böyle ölçümler yapıyor. Arkadaşlar daha iyi bilecektir sanırım.

Söylemimden bunu nasıl çıkardınız pek anlamadım

Durumu şöyle açayım. Kahve kavurma alanında belirli bölgesel, ülkesel veya genel tarzlar var. Amerika'da kahve kavrum tarzı ile İskandinav ülkelerinde, Avusturalya'da İtalya'da veya pek çok farklı ülkede hakim olan kavurma tarzları çok farklı. Bu tarzların da genellikle ülkede tüketicilerin genel beğenileri üzerine oluştuğunu düşünüyorum. Amerika'da bildiğiniz pek çok ünlü kavurucu(blue bottle, stumptowm, intelligentsia) tarafından kahve ilk çıtlama ile ikinci çıtlaması arasında ki gelişim dediğimiz evre uzun tutularak kavruluyor. Bir nevi şu an omni roast denilen kavrumların biraz daha ilerisi gibi düşünün. Bu tip kavrumlarda yüksek verim almak adına SCAA'nın yıllar önce açıkladığı bu değerler ülkemizde ve pek çok farklı ülkede iyi sonuçlar elde edilememesine neden oluyor. Yani bunu genellemek ve başarılı demleme için yol bu aralıklar demek pek doğru değil.

Basit bir örnek vereyim İskandinavlar ile bizim ülkemizde ki filtre kahve profilleri birbirine biraz yakın sayabiliriz. Onlar 15-30 ppm arası su tavsiye ediyorlar. Biz ise genellikle 40-60 ppm tavsiye ediyoruz. Omni Roast kahveler için durum tabi ki farklı ben denemelerimde omni roast kahveler için 100 ppm üzerinde suların daha verimli olduğunu dün en son yaptığım Saka Su Testiyle görmüş oldum. O yüzden SCA daha yüksek su sertliği öneriyor. Su ile ilgili kısım tabi sadece sertlik değil ancak tüm denemeler sonucu demlemeye en basitinden en çok etki eden detayın bu olduğunu söyleyebilirim.

 

[Canaydin0]

TDS kendi başına bir anlam ifade etmiyor maalesef, deneme yanılma yaparak arıtma + çeşme kullanabilirsiniz, tabi çeşmeden çıkanı karbon filtre tarzı bir şeyle klordan arındırarak.

Aynen karışım deneyim haftasonu bakalım nasıl sonuç alacağım, tek karbon filtremde vardı ondan geçiririm birde

 

[hassastartı]

Söylemimden bunu nasıl çıkardınız pek anlamadım

Durumu şöyle açayım. Kahve kavurma alanında belirli bölgesel, ülkesel veya genel tarzlar var. Amerika'da kahve kavrum tarzı ile İskandinav ülkelerinde, Avusturalya'da İtalya'da veya pek çok farklı ülkede hakim olan kavurma tarzları çok farklı. Bu tarzların da genellikle ülkede tüketicilerin genel beğenileri üzerine oluştuğunu düşünüyorum. Amerika'da bildiğiniz pek çok ünlü kavurucu(blue bottle, stumptowm, intelligentsia) tarafından kahve ilk çıtlama ile ikinci çıtlaması arasında ki gelişim dediğimiz evre uzun tutularak kavruluyor. Bir nevi şu an omni roast denilen kavrumların biraz daha ilerisi gibi düşünün. Bu tip kavrumlarda yüksek verim almak adına SCAA'nın yıllar önce açıkladığı bu değerler ülkemizde ve pek çok farklı ülkede iyi sonuçlar elde edilememesine neden oluyor. Yani bunu genellemek ve başarılı demleme için yol bu aralıklar demek pek doğru değil.

Basit bir örnek vereyim İskandinavlar ile bizim ülkemizde ki filtre kahve profilleri birbirine biraz yakın sayabiliriz. Onlar 15-30 ppm arası su tavsiye ediyorlar. Biz ise genellikle 40-60 ppm tavsiye ediyoruz. Omni Roast kahveler için durum tabi ki farklı ben denemelerimde omni roast kahveler için 100 ppm üzerinde suların daha verimli olduğunu dün en son yaptığım Saka Su Testiyle görmüş oldum. O yüzden SCA daha yüksek su sertliği öneriyor. Su ile ilgili kısım tabi sadece sertlik değil ancak tüm denemeler sonucu demlemeye en basitinden en çok etki eden detayın bu olduğunu söyleyebilirim.

Saka suyun farklı kaynakları var mı yoksa tek bir kaynaktan mı çıkıyor? Ben de omni roast için Saka deneyeceğim ona göre alayım.

 

[hakanie]

Saka suyun farklı kaynakları var mı yoksa tek bir kaynaktan mı çıkıyor? Ben de omni roast için Saka deneyeceğim ona göre alayım.

Üstünde sakarya yazıyordu.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Zaten bu su konusunda iki taraf var, bir taraf hiç umursamıyor umursayana da çatıyor, diğer taraf da kendisini bilimsel boyuta kaydırıp deney yapar gibi kahve yapıyor.

Bu değerler *baya* geniş bir aralık, hiçbir zaman da doğru su diye bir şey olmadı, ama ideal su diye bir şey var. Ne kadar inanmayan olsa da kahve basitçe bakıldığında çözme işlemine dayanıyor. Kavrum stilinden bağımsız sadece belirli parametrelerle oynayarak doğru düzgün ve nispeten yüksek extraction alınabilen sular. Takarsınız takmazsınız keyif sizlerin, takana da saygı duyun.

 

[hassastartı]

Üstünde sakarya yazıyordu.

Teşekkür ederim, bugün deneyeceğim.

 

[UserName]

Söylemimden bunu nasıl çıkardınız pek anlamadım

Durumu şöyle açayım. Kahve kavurma alanında belirli bölgesel, ülkesel veya genel tarzlar var. Amerika'da kahve kavrum tarzı ile İskandinav ülkelerinde, Avusturalya'da İtalya'da veya pek çok farklı ülkede hakim olan kavurma tarzları çok farklı. Bu tarzların da genellikle ülkede tüketicilerin genel beğenileri üzerine oluştuğunu düşünüyorum. Amerika'da bildiğiniz pek çok ünlü kavurucu(blue bottle, stumptowm, intelligentsia) tarafından kahve ilk çıtlama ile ikinci çıtlaması arasında ki gelişim dediğimiz evre uzun tutularak kavruluyor. Bir nevi şu an omni roast denilen kavrumların biraz daha ilerisi gibi düşünün. Bu tip kavrumlarda yüksek verim almak adına SCAA'nın yıllar önce açıkladığı bu değerler ülkemizde ve pek çok farklı ülkede iyi sonuçlar elde edilememesine neden oluyor. Yani bunu genellemek ve başarılı demleme için yol bu aralıklar demek pek doğru değil.

Basit bir örnek vereyim İskandinavlar ile bizim ülkemizde ki filtre kahve profilleri birbirine biraz yakın sayabiliriz. Onlar 15-30 ppm arası su tavsiye ediyorlar. Biz ise genellikle 40-60 ppm tavsiye ediyoruz. Omni Roast kahveler için durum tabi ki farklı ben denemelerimde omni roast kahveler için 100 ppm üzerinde suların daha verimli olduğunu dün en son yaptığım Saka Su Testiyle görmüş oldum. O yüzden SCA daha yüksek su sertliği öneriyor. Su ile ilgili kısım tabi sadece sertlik değil ancak tüm denemeler sonucu demlemeye en basitinden en çok etki eden detayın bu olduğunu söyleyebilirim.

Sağolun cevabınız için, bölgeden bölgeye su konusundaki tutumlar değişecektir mutlaka. Ancak su hakkında konuşmak için önce ppm üzerinden konuşmayı bırakmak lazım diye düşünüyorum. Size birbirinden çok farklı 10 tane tdsi birebir aynı su gösterebilirim. Böyle bir durumda zaten argüman baştan çöküyor. Tabi herkes kabul edilebilir bir suyla yeterince uğraşırsa tatmin edici sonuçlar alacaktır.

Bunun yanında saka su hatırladığım kadarıyla pH olarak zaten hiç uygun değil. Yine de bir ara deneyip GH/KH değerlerini paylaşırım.

 

[Lastdrip]

Daha önce deneyip çıkan kahveleri çok beğendiğim ama hiçbir yerde bulamadığım abant geyiktepe kaynağının suyunu buldum. Bu suyu ben hem içim olarak hemde kahve de çok ama çok beğeniyorum. Su konusunda da deneysel takılmadığım için bunlar beni epey götürecek. Evde 5 çeşit su oldu bu arada

 

[nuclearmoonrise]

Su konusunu şu ana kadar hiç önemsemedim ama artık ben de biraz bu konuda denemeler yapmak ve bilgi sahibi olmak istiyorum. Biraz okudum konuyu çok derine inenler olmuş. Biz evde hep kipa su kullanıyoruz, çaylar hep onunla demleniyor. Ben kahve yaparken sadece kipa su ile denedim ancak ailem çay için başka markalar da deneyip hem renk hem tat açısından kipa suyu en iyi bulmuş. Her şey tds den ibaret değil belli ki ama bunun ideali tam olarak nedir? Düşük değere sahip sular mı kullanmalı yüksek mi? Kolay bulunabilir sular arasından neyle demleme yapmamı önerebilirsiniz?

 

[Aventus]

Şuana kadar önerilmeyen su kalmadı.Herkes farklı bir şey söylüyor.Pınar,saka,abant.erikli,buzdağı,nestle vs vs yuksek ppm oneren var dusuk öneren var.Kavruma göre değişir diyen var.Var da var .Bu arada ppm hangi maddenin ppm’inden bahsediyorsunuz?

 

[nuclearmoonrise]

Su konusunu şu ana kadar hiç önemsemedim ama artık ben de biraz bu konuda denemeler yapmak ve bilgi sahibi olmak istiyorum. Biraz okudum konuyu çok derine inenler olmuş. Biz evde hep kipa su kullanıyoruz, çaylar hep onunla demleniyor. Ben kahve yaparken sadece kipa su ile denedim ancak ailem çay için başka markalar da deneyip hem renk hem tat açısından kipa suyu en iyi bulmuş. Her şey tds den ibaret değil belli ki ama bunun ideali tam olarak nedir? Düşük değere sahip sular mı kullanmalı yüksek mi? Kolay bulunabilir sular arasından neyle demleme yapmamı önerebilirsiniz?

Bugün tds kalemi ile evdeki içme suyumuzu yani kipa suyu test ettiğimde sadece 10 ppm çıktı. Aradaki farkı anlayabilecek kadar damağım gelişti mi bilmiyorum ama sanırım üstte önerilen başka sularla denemeler yapmam gerekiyor.

 

[ukturimedzo]

Merhabalar.Bugün Kardelen marka su aldım denemek için fakat henüz demleme yapmadım.Daha önce demleme yapan oldu mu? 75 ppm idi sanırım.

 

[NoDRaC]

https://www.researchgate.net/profile/Chahan_Yeretzian/publication/312183310_Water_for_Extraction-Composition_Recommendations_and_Treatment/links/59805d5d0f7e9b8802f1014e/Water-for-Extraction-Composition-Recommendations-and-Treatment.pdf?origin=publication_detail

 

[AltayOzger]

Merhabalar.Bugün Kardelen marka su aldım denemek için fakat henüz demleme yapmadım.Daha önce demleme yapan oldu mu? 75 ppm idi sanırım.

Bu Su ile deneme yapmıştım Köye gidince Farklı kahvelerle Çok hafif gövdesiz asiditesiz tatlı desem değil diyeceğim tarzda bardaklar çıkardı açıkcası kahveye pek yatkın değil PPM i sizi yanıltmasın. Her Suyu bulamıyorsanız Erikli Kullanabilirsiniz.

 

[ukturimedzo]

Bu Su ile deneme yapmıştım Köye gidince Farklı kahvelerle Çok hafif gövdesiz asiditesiz tatlı desem değil diyeceğim tarzda bardaklar çıkardı açıkcası kahveye pek yatkın değil PPM i sizi yanıltmasın. Her Suyu bulamıyorsanız Erikli Kullanabilirsiniz.

Evet bulunduğum yerde farklı su markaları yok.Kulüp genelinde kullanılan Buzdağı suyu da bulamadım. Erikli,nestle,hayat,pınar madran,sırma var.Genelde sırma kullanıyorum.Ege bölgesi şebeke suları bolca kireç içerdiğinden ppm i hafiften yükseltecek kadar (~75-85 ppm) çeşme suyu ilave ediyorum.Arada erikli de kullanıyorum fakat nestle den olumlu sonuç alamadım.

 

[hassastartı]

Doğal mineralli sular hakkında ne düşünüyorsunuz peki? Hayat, Saka gibi markalarda ilave mineral katkısının (Magnezyum, Bikarbonat vs.) faydasını gören oldu mu? PPM değerleri de 85-90 civarında olması lazım.

 

[UserName]

Doğal mineralli sular hakkında ne düşünüyorsunuz peki? Hayat, Saka gibi markalarda ilave mineral katkısının (Magnezyum, Bikarbonat vs.) faydasını gören oldu mu? PPM değerleri de 85-90 civarında olması lazım.

Ben hayat veya saka’yı kahve için hiç tavsiye etmem. Oldukça sert sular, yurtdışındaki Evian’a benziyorlar. Ben mümkünse kendi başlarına da bu sulardan mümkün olduğunca kaçınıyorum.

 

[mimds]

Arkadaşlar damacana sular arasında ideal kahve demleme suyu yok, ppm i tuttursanız da o değer genel bir fikir veriyor, içindeki mineral miktarları ve oranlarını bilmeden ideal suyu bulmuş olmuyorsunuz ancak o yolla ehvenişeri bulmak mümkün... suların etiketinde genelde iletkenlik değeri vardır, 140 ve üzeri her hangi birini alın, bu yaklaşık 70-75ppme eş değer bir sudur ve içine az bir miktar, 5 - 10ml kadar örneğin premium uludağ soda ekleyin, böylece yaklaşık 90ppm civarında bir su elde etmiş olursunuz... dediğim gibi ideal olmasa da ehvenişer bir su, muhtemelen daha iyi sonuç alacaksınız...

 

[hassastartı]

Ben hayat veya saka’yı kahve için hiç tavsiye etmem. Oldukça sert sular, yurtdışındaki Evian’a benziyorlar. Ben mümkünse kendi başlarına da bu sulardan mümkün olduğunca kaçınıyorum.

Aslında bazı çekirdeklerde güzel sonuçlar da veriyorlar.