Kahve İçin İdeal Su

[mrkaraburc]

Forumdaki en iyi konulardan biri bu ya

Tüm konuyu okudum, başta ne yapıyorum ben ya falan dedim ama @oguzhanata 'nın tarifleri kolay geldi, yapmaya karar verdim, zaten buzdağı su alıyorum 10 lt. 80 ppm falan çıkıyor.

Bu konuda bilgilerini paylaşan herkese teşekkürler.

Selam, bu karışımı uzun zaman kullandım ama son zamanlarda farklı bir karışım yapmaya başladım. İlk yaptığım karışımın değerleri epey yüksek oluyordu ve çözünmenin yüksek olduğu yöntemlerde (aeropress, 4-5 dökümlü v60) kahveyi çok çözdüğü için acı bir kahve oluyordu.

Yeni karışımın konsantre karışımını kipa su ile hazırlıyorum, buzdağına ekliyorum. Bu sefer 100 ml karışım yapmaya başladım, 500 ml çok oluyor ve bir süre sonra koku oluyor yeninden yapmak gerekiyor. Ayrıca uzun zamandır Buzdağı kullandığım için damacana su ~60, ~70 ve ~90 ppm çıkabiliyor. Eğer 90 ppm civarındaysa hiç karışım eklemeden kullanıyorum, neredeyse aynı aromaları alabiliyorum böyle.

Karışım: 100 ml kipa su, 2,46 gr ingiliz tuzu, 0,84 gr ingiliz karbonatı.

Eklediğimzi bu mineraller (Kipa Su'yun içinde yer alan çok az miktardakileri göz ardı edersek) bize 40 ppm GH, 20 ppm KH su elde edebileceğimiz bir karışım veriyor. Buzdağı Su'yun içinde de en azından 40 ppm GH, 20 ppm KH olduğunu varsayarak böyle bir karışım yaptım. Teoride bu karışımdan her 1 litre Buzdağı Su için 4 gram eklediğimizde elimizde ~80 ppm GH, ~40ppm KH bir su olacak ki bu da ideal bir su değeri ortalamada. Tabi elimizde bulunan Buzdağı Su'yun GH ve KH kitleri ile ölçemeden kesin bir şey söylemek mümkün değil ama şimdilik beni memnun etti bu su. ileride kit alıp daha doğru karışımlar yapacağım .

 

[nuclearmoonrise]

Bu aralar suyla ilgili ciddi problem yaşıyorum. Bakın evdeki kipa suyla demlemeyi bıraktım. Marketten 1.5 litrelik sular alıyorum. Erikli Uludağ veya Nestle Uludağ. 6'lı paket aldım diyelim. Bunların ilk 1-2 tanesiyle çok güzel demlemeler çıkıyor. Güçlü asidite ve tatlılık, az acılık. Sonra diğer sulara geçiyorum. Acımsı tatlar, düşük asidite ve tatlılık, bazen de odunsu tatlar.

Birkaç gündür durumlar böyle. Berbat değil ama net daha az keyifli. Şimdi gidip 1 tane Nestle Uludağ aldım ve onunla demledim. Kahvenin ilk günkü lezzetine eriştim neredeyse.

Bir süre önce yaşadığım daha ciddi düzeydeki odunsuluk ve tatlılığın kaybı sorunlarını evdeki düşük ppm kipa su ile demlemeyi bıraktığımda çözmüştüm. Şimdi ise aynı sorunu daha az sorun olacak şekilde Erikli ve Nestle sularda da yaşıyorum. Daha önce Pınar Madran ile de aynı sorunu yaşamıştım.

Demem o ki eve aldığım su ppm den bağımsız olarak çok mu çabuk bayatlıyor? Yani marketteki sular da herhalde dün çıkarılmadı kaynağından. Ama ağzı açılmamış sular benim evde bayatlıyor. Bu ne saçmalıktır anlamadım.

 

[Lorenzen]

Bu aralar suyla ilgili ciddi problem yaşıyorum. Bakın evdeki kipa suyla demlemeyi bıraktım. Marketten 1.5 litrelik sular alıyorum. Erikli Uludağ veya Nestle Uludağ. 6'lı paket aldım diyelim. Bunların ilk 1-2 tanesiyle çok güzel demlemeler çıkıyor. Güçlü asidite ve tatlılık, az acılık. Sonra diğer sulara geçiyorum. Acımsı tatlar, düşük asidite ve tatlılık, bazen de odunsu tatlar.

Birkaç gündür durumlar böyle. Berbat değil ama net daha az keyifli. Şimdi gidip 1 tane Nestle Uludağ aldım ve onunla demledim. Kahvenin ilk günkü lezzetine eriştim neredeyse.

Bir süre önce yaşadığım daha ciddi düzeydeki odunsuluk ve tatlılığın kaybı sorunlarını evdeki düşük ppm kipa su ile demlemeyi bıraktığımda çözmüştüm. Şimdi ise aynı sorunu daha az sorun olacak şekilde Erikli ve Nestle sularda da yaşıyorum. Daha önce Pınar Madran ile de aynı sorunu yaşamıştım.

Demem o ki eve aldığım su ppm den bağımsız olarak çok mu çabuk bayatlıyor? Yani marketteki sular da herhalde dün çıkarılmadı kaynağından. Ama ağzı açılmamış sular benim evde bayatlıyor. Bu ne saçmalıktır anlamadım.

bu kadar çok sorun yaşıyorsanız peak water için bütçe ayırmaya başlayabilirsiniz

 

[nuclearmoonrise]

bu kadar çok sorun yaşıyorsanız peak water için bütçe ayırmaya başlayabilirsiniz

Ondan korkuyorum. Büyük oyunlar dönüyor Peak Water için, bunun başka bi açıklaması yok, evet!

Edit: Şaka bir yana gerçekten uzun kullanım vaat eden stabil bir ürün olduğunu görsem alırım. Ama hem kötü bir yapısı var hem onun da değişik problemleri var. Reddit'te bir yorum görmüştüm. "Sanki bitmiş bir ürün değil de, bir prototip."

 

[etozlu]

Ondan korkuyorum. Büyük oyunlar dönüyor Peak Water için, bunun başka bi açıklaması yok, evet!

Edit: Şaka bir yana gerçekten uzun kullanım vaat eden stabil bir ürün olduğunu görsem alırım. Ama hem kötü bir yapısı var hem onun da değişik problemleri var. Reddit'te bir yorum görmüştüm. "Sanki bitmiş bir ürün değil de, bir prototip."

ben 4 yeni filtrede reçine kaçağı yaşadım. 2 yeni filtrem daha var onların da farklı olacağını düşünmüyorum. coffee forums uk, home baristada çok fazla benim yaşadığımı yaşayan kullanıcı var burada benden başka yok. alırken bence bu kahverengi topçuklar ve şeffaf parlak reçine kaçaklarını kahvenizde, espresso makinenizde biriktirebileceğinizi kabullenmeden almayın. üreticiye göre filtrelerde hiç kaçak olmaması gerekiyor, distribütör de sorunlu olan filtreleri değiştiriyor ama her seferinde ona mail at, kargo bekle gibi bir döngüye girmek de beni gidip erikli su almaktan daha çok yoruyor.

ayrıca her filtre aynı sonucu vermiyor. yani bir filtreniz 5 ayarında 20 ppm su verirken diğeri 60 ppm verebiliyor. kullandıkça giren suyun ppm değeri sabit kalırken çıkan değişebiliyor. ppmin tek başına doğru bir yol gösterici olmadığını biliyorum, her filtrelediğiniz suyla gh kh testi de yapamayacağınız için tek referansınız bir tds kalemi olacak genel kullanımda..

 

[Kdundar]

ben 4 yeni filtrede reçine kaçağı yaşadım. 2 yeni filtrem daha var onların da farklı olacağını düşünmüyorum. coffee forums uk, home baristada çok fazla benim yaşadığımı yaşayan kullanıcı var burada benden başka yok. alırken bence bu kahverengi topçuklar ve şeffaf parlak reçine kaçaklarını kahvenizde, espresso makinenizde biriktirebileceğinizi kabullenmeden almayın. üreticiye göre filtrelerde hiç kaçak olmaması gerekiyor, distribütör de sorunlu olan filtreleri değiştiriyor ama her seferinde ona mail at, kargo bekle gibi bir döngüye girmek de beni gidip erikli su almaktan daha çok yoruyor.

ayrıca her filtre aynı sonucu vermiyor. yani bir filtreniz 5 ayarında 20 ppm su verirken diğeri 60 ppm verebiliyor. kullandıkça giren suyun ppm değeri sabit kalırken çıkan değişebiliyor. ppmin tek başına doğru bir yol gösterici olmadığını biliyorum, her filtrelediğiniz suyla gh kh testi de yapamayacağınız için tek referansınız bir tds kalemi olacak genel kullanımda..

Şebeke suyunun kompozisyonu bu aralar sürekli değiştiği için bunun olması çok doğal. Çalışma prensibi kh ı belli bir seviyeye getirmek olduğu için şebekeden farklı içerikte su geldiğinde tds değerinde fark görmeniz normal. Yani 40 ppm kh aldığınız iki suyun biri 100 diğeri 200 ppm tds olabilir.

 

[etozlu]

Şebeke suyunun kompozisyonu bu aralar sürekli değiştiği için bunun olması çok doğal. Çalışma prensibi kh ı belli bir seviyeye getirmek olduğu için şebekeden farklı içerikte su geldiğinde tds değerinde fark görmeniz normal. Yani 40 ppm kh aldığınız iki suyun biri 100 diğeri 200 ppm tds olabilir.

benim sistemden şikayetim o değil. çalışma prensibinin kesinliğe dayanmıyor olmasını bilerek aldım zaten. şu fotoğraftaki şeyler maalesef bir türlü engel olamadıklarım

 

[Darkness29]

benim sistemden şikayetim o değil. çalışma prensibinin kesinliğe dayanmıyor olmasını bilerek aldım zaten. şu fotoğraftaki şeyler maalesef bir türlü engel olamadıklarım
Ekli dosyayı görüntüle 9296

Bu konudaki bir cok yorumunuzu okudum bilgilendirmeler icin tesekkur ederim. Bir sorum olucak size.

Keske hic almasaydim maliyetine degmedi 5kglik sular ile gayet idare edilebilir olarakmi dusunuyorsunuz?

Yoksa bu dezavantajlarina ragmen (pinar,buzdagi,nestle) gibi su alternatiflerinde cok daha iyi diyemi dusunuyorsunuz?

 

[etozlu]

Bu konudaki bir cok yorumunuzu okudum bilgilendirmeler icin tesekkur ederim. Bir sorum olucak size.

Keske hic almasaydim maliyetine degmedi 5kglik sular ile gayet idare edilebilir olarakmi dusunuyorsunuz?

Yoksa bu dezavantajlarina ragmen (pinar,buzdagi,nestle) gibi su alternatiflerinde cok daha iyi diyemi dusunuyorsunuz?

lezzet olarak evet, kh gh değerlerini kahve için ideal aralığa getiriyor her türlü. kullandığım damacana sulardan daha iyi.

filtre malzemelerinin suya karışması olayı da bazen canımı sıkıyor erikli doldurup geçiyorum makinaya.

maliyeti bence kişisel değerlendirilmesi gereken bir konu. yıllık peak water filtre maliyeti 375 TL. harcadığınız suyla olsa olsa 400 lira civarına gelir. benim kahve ve çay için aylık tüketimim 30 litre civarında, damacana suyla 285 liraya, 5litre erikli su ileyse 420 liraya geliyor. yani maliyet olarak bence çok bir avantajı veya dezavantajı yok.

şu reçinenin akması sızması sorununu çözseler ben de mutlu olacağım

 

[Zeki.]

Ben buzdagi damacana su kullaniyorum. Genel anlamda tutarli kahveler iciyorum. Memnunum simdilik.

 

[gokunf]

Var mıdır bilgileri, arşivimize ekleyelim

Selam, Vakıf Taşdelen ile görüşerek test raporlarını istedim. Ekte paylaşıyorum. Henüz konuya yorum yapabilecek kadar hakim değilim ama cam damacanada satıldığı için tercih ettiğim ve lezzetini de beğendiğim bir su

 

[noahsark]

Son zamanda acaba Buzdağıyla alakalı sorun yaşayan var mı? İstanbul'da yaşıyorum, bugün ilk defa kendi sitesinden 5 litreliklerden sipariş ettim. Bugün biraz cupping tarzı olsun diye french pressle demleme yaptım. Sabah Abant (Geyiktepe) suyla bir demleme yapmıştım, fena değildi. Az önce diğer bütün parametleri aynı tutarak sadece suyu değiştirip Buzdağı kullandım, fakat daha önce böylesine acı bir kahve içmemiştim. Acılık bir overextraction acılığı da değildi, çok garip bir tat vardı, pek anlayamadım.

 

[kahuna]

ben 4 yeni filtrede reçine kaçağı yaşadım. 2 yeni filtrem daha var onların da farklı olacağını düşünmüyorum. coffee forums uk, home baristada çok fazla benim yaşadığımı yaşayan kullanıcı var burada benden başka yok. alırken bence bu kahverengi topçuklar ve şeffaf parlak reçine kaçaklarını kahvenizde, espresso makinenizde biriktirebileceğinizi kabullenmeden almayın. üreticiye göre filtrelerde hiç kaçak olmaması gerekiyor, distribütör de sorunlu olan filtreleri değiştiriyor ama her seferinde ona mail at, kargo bekle gibi bir döngüye girmek de beni gidip erikli su almaktan daha çok yoruyor.

ayrıca her filtre aynı sonucu vermiyor. yani bir filtreniz 5 ayarında 20 ppm su verirken diğeri 60 ppm verebiliyor. kullandıkça giren suyun ppm değeri sabit kalırken çıkan değişebiliyor. ppmin tek başına doğru bir yol gösterici olmadığını biliyorum, her filtrelediğiniz suyla gh kh testi de yapamayacağınız için tek referansınız bir tds kalemi olacak genel kullanımda..

benim sistemden şikayetim o değil. çalışma prensibinin kesinliğe dayanmıyor olmasını bilerek aldım zaten. şu fotoğraftaki şeyler maalesef bir türlü engel olamadıklarım
Ekli dosyayı görüntüle 9296

Aynı görüntü bende de oluşuyor. Yeni filtreyi taktığım ilk bir ay içinde sorun yok ancak sonrasında kendini gösteriyor. Yakın zamanda musluk suyunun kompozisyonunun değişmesinden dolayı içme suyunu pw’den geçirerek kullanıyorum, bu durumda da ppm açısından çok düşük bir çıktı oluşuyor, kh değerini bilemiyorum tabi.

 

[msezgingil]

Şimdi bu su kaç ppm oluyor?

 

[CoFFeePaTh]

Şimdi bu su kaç ppm oluyor?

8-10 ppm arası bir şey olsa gerek.

 

[ukturimedzo]

Şimdi bu su kaç ppm oluyor?

Kipa su Bazı kahvelerde, görece oranlarla, nestle ile karıştırıp demlemeler yapıyorum.

 

[Freeman]

İletkenlik sıcaklıktan etkilenir, oda sıcaklığında ölçmeniz gerek

İletkenlik sıcaklıktan etkilenir, oda sıcaklığında ölçmeniz gerek

Rewerse osmos arıtma cihazı ile su 24 ppm. çeşme suyu ise 210 ppm. Anladığım kadarı ile bu değer (24 ppm) ideal su oranı için düşük. Ppm'i yükseltmek için çeşme suyu ile arıtma suyunu karıştırmak doğru olur mu sizce?

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Rewerse osmos arıtma cihazı ile su 24 ppm. çeşme suyu ise 210 ppm. Anladığım kadarı ile bu değer (24 ppm) ideal su oranı için düşük. Ppm'i yükseltmek için çeşme suyu ile arıtma suyunu karıştırmak doğru olur mu sizce?

Olur, ama çeşme suyunu karbon filtreden (brita olur) geçirirseniz klordan arındırırsınız.

 

[Corvo]

Olur, ama çeşme suyunu karbon filtreden (brita olur) geçirirseniz klordan arındırırsınız.

Hocam benim reverse ozmos 16, çeşme suyu 145 ppm.
Direkt 50/50 ikisini karıştırsam 80ppm elde etmiş oluyorum. Bu su en azından erikli performansı verir mi? Filtreden vs geçirmeden.

 

[Noobkahveci]

Ben demlemelerimde buzdağı su kullanıyorum. Kaç ppm olduğunu bilen var mı?