Kahve İçin İdeal Su

[thermovex]

Ben de tds kalemini sipariş verdim bugün denemeler yapacam fakat sadece tds yeterli olmuyor anladığım kadarıyla. Evde arıtma kullanıyorum. Suyun sert olduğunu düşündüğüm halde maden suyunu ekledim ve daha iyi bir sonuç aldım. Önemli olan başlıkta bahsedilen mineraller olduğundan onları hesaplamak için bir sürü elektronik alet gerekli sanırım. Saf su ve bu mineralleri alarak standarta oturtmak en iyisi bence.

 

[Leylifer]

Benim önerim şöyle olurdu, öncelikle suyunuzu çoğu kahveyi düzgün çözebilecek bir aralığa getirmeniz sonra da demleme rutininizi buna göre revize etmeniz.
Kendimden örnek verirsem evime son taktırdığım arıtma sistemi sonrası eğer o ana kadar olan demleme rutinimi sabit tutsaydım büyük bir memnuniyetsizlik olurdu zira önceki kullandığım sular ile bu su arasında bariz bir fark var.
Dolayısı ile suyunuzu değiştirip rutinizi sabit tutmak yerine ikisini paralel olarak değiştirmek daha doğru bir yaklaşım olabilir. Daha doğrusu suyu da tek başına değil demleme parametlerinden biri olarak ele almak ve reçeteyi bütünsel olarak değerlendirmek gerekiyor.
Buna ek olarak eğer bir firma size demeleme reçetesi ve su değerlerini vermiş ise ve birebir aynı suya ulaşamıyorsanız ne yapmanız gerekire kafa yorabilirsiniz. Örnek; önerilen su kompozisyonu 40kh, 60gh ancak elinizdeki su 60kh, 100gh ise önerilen demleme reçetesini ne yönde revize etmeniz gerekir?

Korhan Bey,

Hangi firmanın arıtma sistemini tercih etmiştiniz?

 

[Kdundar]

Korhan Bey,

Hangi firmanın arıtma sistemini tercih etmiştiniz?

Merhaba, ben bwt tercih ettim. Ama bu tamamen tercih zira arıtmaların +/- lerini değerlendirip bana uyan optimum bir nokta bulmaya çalıştım.

 

[erturk]

daha önce forumda verilen ve saf suya/kipa suya mineralleri (MgCl2, CaCl2, ingiliz tuzu, karbonatı vs) ekleyerek elde edilen sular ile farklı kahvelerle farklı yöntemlerle birçok kez demleme yaptım ancak iyi bir sonuç alamadım maalesef. genelde epey acı bir tat çıkıyor. ben mi bir yerde yanlış yapıyorum diye defalarca tekrar etmeme rağmen sonuç yine değişmedi.

şu ana dek yaptığım ve hemen her kahvede ortalama üstü sonuç almamı sağlayacak su arayışlarım sonucunda şöyle bir sonuca ulaştım: (bu arada birçok marka suyu birçok kahvede denedim, karışımlar kullandım)

Abant su (bazen kipa) ile çeşme suyunu 4/1 oranında karıştırıyorum (bazen kahveye göre bu oranda fazla olmayan bir değişiklik yapmam gerekebiliyor) oluyor ve Peak Water ile süzüyorum. (derece:4) sonuç olarak bu yöntemle dediğim gibi birçok kahvede ortalamanın üzerinde sonuç aldım. daha doğrusu beni üzen bir demleme olmadı.

su değerlerini ölçecek bir alet kullanıyorum. tamamen kahveden aldığım tat doğrultusunda değerlendirmeler yaptım.

 

[cagrierdogan]

İnci isminde bir su buldum, biraz da mecburiyetten alıp denedim. Suyun kendi tadı çok güzel, kahvede de güzel sonuç verdi. Denemeye değer.

Oldukça fun bir fact: Melih Gökçek'in şüpheli işlerine karışmış firmanın adı

 

[Takeaway]

Bu aralar yanımda tds ölçeri de taşıyorum. Bir akrabamda arıtma cihazından çıkan su 20ppm birinde 40ppm ölçtüm. Bu değerler filtrelerin değişme zamanının geldiğini mi gösteriyor yoksa su çok mu yumuşak

 

[Zireael]

Bu aralar yanımda tds ölçeri de taşıyorum. Bir akrabamda arıtma cihazından çıkan su 20ppm birinde 40ppm ölçtüm. Bu değerler filtrelerin değişme zamanının geldiğini mi gösteriyor yoksa su çok mu yumuşak

Büyük ihtimalle su çok yumuşaktır bende de arıtmada 30 ppm çıkıyor

 

[teyyaredenkahve]

Büyük ihtimalle su çok yumuşaktır bende de arıtmada 30 ppm çıkıyor

Benim RO arıtmamdan 8-11 ppm civarı çıkıyor. Giriş seviyesi de 145-155 ppm arası.

 

[Takeaway]

Benim RO arıtmamdan 8-11 ppm civarı çıkıyor. Giriş seviyesi de 145-155 ppm arası.

Suyu daha sonra uygun ppm e nasıl çıkarıyorsunuz?

 

[thermovex]

Pınar Madran (330 ml) : 40 ppm
Uludağ Premium (400 ml pet şişe) : 26 ppm

Değerleri ts-300 ile ölçtüm. Uludağ'ın değeri çok düşük değil mi? Madran ile adado denedim gerçekten canlı bir fincan çıktı. Evdeki arıtıcı 120 ppm verdiğinden sürekli acı tat geliyordu şu an kahve nasıl acı olmaz ya diyorum

 

[melih ismail]

Pınar Madran (330 ml) : 40 ppm
Uludağ Premium (400 ml pet şişe) : 26 ppm

Değerleri ts-300 ile ölçtüm. Uludağ'ın değeri çok düşük değil mi? Madran ile adado denedim gerçekten canlı bir fincan çıktı. Evdeki arıtıcı 120 ppm verdiğinden sürekli acı tat geliyordu şu an kahve nasıl acı olmaz ya diyorum

iki suyu da kullandım bazı kahveleri çözmüyor olduğunu gördüm

 

[DenizKSK]

Erzurum-Erzincan-Kars-Bayburt taraflarında forumdaşlarımız varsa Desni marka Erzurum-Palandöken dolumlu suyu denemelerini tavsiye ederim. Lezzetli bir suydu ama teknik değerlerini hatırlayamadım.

 

[thermovex]

iki suyu da kullandım bazı kahveleri çözmüyor olduğunu gördüm

Gövdeli bir fincan almak imkansız gibi geldi bana da. Çözünme sıkıntısını düşünerek kaynar suyla demledim biraz oradan kurtardı sanırım.

 

[melih ismail]

Gövdeli bir fincan almak imkansız gibi geldi bana da. Çözünme sıkıntısını düşünerek kaynar suyla demledim biraz oradan kurtardı sanırım.

çok ince öğütüm cmd 18-molent 30 klik gibi 96-98C su ve her döküşten sonra bol dripper sallama bazı kahvelerde pozitif katkı sağlayabiliyor

 

[aslan007]

Hangisi daha mantıklı bu gibi durumlarda?

iyi çözen(yüksek ppm veya mineral katkılı) bir su kullanıp daha kalın öğütüm, daha düşük derece mi yoksa daha az çözen(daha düşük ppm (pınar uludağ, kipa)) su kullanıp daha ince öğütüm, yüksek sıcaklık, daha fazla ajitasyon yapıp çözünmeyi arttırmaya çalışmak mı?

 

[melih ismail]

Hangisi daha mantıklı bu gibi durumlarda?

iyi çözen(yüksek ppm veya mineral katkılı) bir su kullanıp daha kalın öğütüm, daha düşük derece mi yoksa daha az çözen(daha düşük ppm (pınar uludağ, kipa)) su kullanıp daha ince öğütüm, yüksek sıcaklık, daha fazla ajitasyon yapıp çözünmeyi arttırmaya çalışmak mı?

kişisel fikrim ikisininde artısı ve eksisi mevcut ayarlanabilir bir mekanizma olursa elinizde elinizdeki suya göre kahve seçmek deneme yanılma yapmak yerine kahvenize göre suyu ayarlarsınız bu yolun sonu biraz peak water sürahiye çıkıyor

 

[thermovex]

Hangisi daha mantıklı bu gibi durumlarda?

iyi çözen(yüksek ppm veya mineral katkılı) bir su kullanıp daha kalın öğütüm, daha düşük derece mi yoksa daha az çözen(daha düşük ppm (pınar uludağ, kipa)) su kullanıp daha ince öğütüm, yüksek sıcaklık, daha fazla ajitasyon yapıp çözünmeyi arttırmaya çalışmak mı?

Asiditesi fazla olanlarda yüksek ppm bence işi kolaylaştırıyor. @melih ismail 'in de dediği gibi 30 kliğe inmem gerekiyor molentte fakat bu sefer de stokladığım hario çentikliler üzüyor . Ekipman sıkıntınız varsa değişken azaltın derim.

 

[Arif C.]

Süper! O zaman şöyle yapalım, gıda tipi CaCl2 de alın (kalsiyum klorür dihidrat), ben GittiGidiyor’dan almıştım. Ters osmoz için de karışım mevcut:

İngiliz Tuzu: 12.51 g
CaCl2•2H20: 12.13 g
İngiliz Bikarbonatı: 8.50 g

Yine bu maddeleri 500g saf suya karıştırıyoruz, sonra 1 litre ters osmoz suya 4 ml döküyoruz.

Başlangıç suyunuz 0 olduğunu varsayarak, bu karışım 87.5 GH (hatta biraz daha fazla, tekrar test etmem gerek), 40 KH ayarında bir su çıkaracaktır.

Az önce bu karışımı yaptım. Yaparken defalarca ben ne yapıyorum dedim kendime

Şişede bıraktım, bulanık bir çözelti var elimde fakat dibe çöken çok partikül var. Bu normal midir ya da ne yapmalıyım?

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Az önce bu karışımı yaptım. Yaparken defalarca ben ne yapıyorum dedim kendime

Şişede bıraktım, bulanık bir çözelti var elimde fakat dibe çöken çok partikül var. Bu normal midir ya da ne yapmalıyım?

Normaldir, kullanmadan önce iyice çalkalayıp geçici doymuş çözeltiyi kullanın.

 

[Arif C.]

Normaldir, kullanmadan önce iyice çalkalayıp geçici doymuş çözeltiyi kullanın.

Anladım teşekkür ederim. Cacl2 sert parçalar halindeydi. Bu gece bekleteyim umarım yumuşayıp dağılır onlar da. Bakalım nasıl bir karışım çıkacak ortaya