James Hoffmann Şubat Ayı Konuk video- Gaziantep'li kahve severler aranıyor

[senagngr_]

Merak edenler için pandemiden çok kısa bir süre önce Gaziantep'e gittiğimde çektiğim fotoğrafları paylaşayım )

 

[HaLiL]

Ben geçen sene Aralık ayında Antepteydim, onun öncesinde kasım ayında yine Antepi ziyaret ettim. Çarşıyı vs yürüyerek gezdim ama espresso satan kimse görmedim. Özellikle 1.5 tlye hiç görmedim. Ama istanbul aksarayda dükkan önü Espresso cihazları vardı pandemi öncesi şu anda nasıldır bilmiyorum.

@HaLiL Bey Gaziantepli yanlış bilmiyorsam daha çok yardımcı olabilir

Elbette yardımcı olmaya gayret ederiz.

 

[goldfire]

Merak edenler için pandemiden çok kısa bir süre önce Gaziantep'e gittiğimde çektiğim fotoğrafları paylaşayım )

çok iyi olay değil mi ya. bravo güzel bir kültürü taşımışlar.

 

[KaraSinek]

ilginç bir tespit yakalanmış. umarım güzel bir proje olur. merakla bekliyorum...

 

[LarryByndon]

Her ne kadar Anteple bir alakam olmasa da bir televizyon habercisi olarak editoryal anlamda destek olabilirim ben de. Aklınızda neler var, nasıl geliştirilebilir, görsel anlamda neler yapılabilir, bu gibi konularda yardımcı olabilirim

Teşekkürler teklifiniz için, özelden yazıyorum size de.

İstanbul Malta Çarşısı nispeten turistik olduğu için Gaziantep'teki durumla aynı değil ancak çok benzer. İstanbul Fatih'teki hatrı sayılır Suriyeli nüfus bu kahve dükkanlarının, kavurmahanelerin, dükkan önü espresso makinesi kahvecilerin sayısını ve kalitesini (!) arttırdı. Ancak bunu daha yakından incelemek isterseniz Bağcılar, Küçükçekmece gibi ilçelerdeki Suriyelilerin yaşadıkları mahallelere bakabilirsiniz. Orada bakkalda bile espresso makinesi görebilirsiniz ve 2 liraya oldukça gövdeli vurucu bir espresso içebilirsiniz. Bildiğimiz anlamda espressodan çok uzaklar aslında, çekmecede bir kaç gündür öğütülmüş kahvenin açıkta durması, kakule atılması, süt ilavesi istediğinizde espressoya coffee mate karıştırılması gibi şeyler görebiliyorsunuz. Kakule aslında Arap geleneğinde kahve eşlikçisidir. Osmanlı saray kültüründe de kakuleyi Türk kahvesi fincanlarında görebilirdiniz. Medine'de Mekke'de Suriye'nin bir çok yerinde hatta Mardin ve Urfa'da yerli Arap nüfusun yoğun olduğu yerlerde cevze usulü yapılmış kahveyle kakule ciddi manada tüketiliyor. Çok güzel ve heyecan verici bir içerik merakla bekliyorum ben de nasıl sonuçlar çıkacağını.

Çok teşekkür ederim detaylı bilgiler için. Ben de bahsettiğiniz Arap kahvesi- Türk kahvesi geleneklerinin oluşumuna da değinmeyi düşünüyorum videoda. Jonathan Morris'in Coffee: A Global History kitabını biraz yol gösterici olarak kullanacağım tarih konusunda ama eğer tarihi hakkında yönlendirebileceğiniz başka kaynaklar da olursa çok sevinirim. Bunun dışında spesifik olarak önerebileceğiniz sokak mahalle isimleri olursa bu kültürü gözlemleyebileceğim bunları bana özel mesajla iletebilirseniz çok sevinirim. Teşekkürler şimdiden.

 

[greenhopkins]

Aklıma CBS'nin İtalya'da espresso haberinde, İtalyan bir abi muhabiri favori espresso dükkanına götürüyordu. Dükkan da bakkal gibi bir yerdi, bu konu aklıma onu getirdi.

 

[LarryByndon]

Aklıma CBS'nin İtalya'da espresso haberinde, İtalyan bir abi muhabiri favori espresso dükkanına götürüyordu. Dükkan da bakkal gibi bir yerdi, bu konu aklıma onu getirdi.

Ekli dosyayı görüntüle 7003

Ekli dosyayı görüntüle 7002

Oldukça benzer gibiler aslında, aklıma gelmemişti benim de önceden. Aslında bu tarz kahveciler İtalya'da çok yaygın. İtalya'da yaşadığım sırada beni çok şaşırtmışlardı. Görece küçük bir şehir olmasına rağmen nerede olursam olayım en fazla 1dk kadar yürüyerek benzer bir dükkana ulaşıp espresso içebiliyordum. Aynı zamanda çoğu alkollü içecekler de satıyordu, bazılarında da cornetto(italyan kruvasanı) da satılıyordu. Başka bir benzerlik de yine İtalya'dakilerin de hem çok ucuz olması( 1 euro idi yanlış hatırlamıyorsam) hem de çok koyu kavrum kahveler kullanılması. Bu kültürü de hatırlattığınız için teşekkür ederim belki videoda yer bulabilir kendisine, düşündükçe benzerlikleri artıyor çünkü

 

[kursad42]

Kakuleden çok bahsediliyor. Kakule (cardamom), Araplar arasında çaya da katılıyor, aklıma geldi. Bu arada, Hint-Pakistan mutfağında, köri yemeklerinde ve biryani gibi pilavlarda da kakule kullanılır (canım çekti şimdi)

 

[cagrierdogan]

Kakuleden çok bahsediliyor. Kakule (cardamom), Araplar arasında çaya da katılıyor, aklıma geldi. Bu arada, Hint-Pakistan mutfağında, köri yemeklerinde ve biryani gibi pilavlarda da kakule kullanılır (canım çekti şimdi)

Araplar hâl diyor. Bursa'da Suriyelilerin bir bakkalı vardı, orada ikram etmişlerdi kakuleli köpüksüz Türk kahvesini. Ben de önceden katardım Türk kahvesine ve çaya. Faydalı ve hoş bir baharat.

 

[senagngr_]

Teşekkürler teklifiniz için, özelden yazıyorum size de.

Çok teşekkür ederim detaylı bilgiler için. Ben de bahsettiğiniz Arap kahvesi- Türk kahvesi geleneklerinin oluşumuna da değinmeyi düşünüyorum videoda. Jonathan Morris'in Coffee: A Global History kitabını biraz yol gösterici olarak kullanacağım tarih konusunda ama eğer tarihi hakkında yönlendirebileceğiniz başka kaynaklar da olursa çok sevinirim. Bunun dışında spesifik olarak önerebileceğiniz sokak mahalle isimleri olursa bu kültürü gözlemleyebileceğim bunları bana özel mesajla iletebilirseniz çok sevinirim. Teşekkürler şimdiden.

Kaynak veya konum için bakınacağım, bulursam yazarım

 

[LarryByndon]

Kakuleden çok bahsediliyor. Kakule (cardamom), Araplar arasında çaya da katılıyor, aklıma geldi. Bu arada, Hint-Pakistan mutfağında, köri yemeklerinde ve biryani gibi pilavlarda da kakule kullanılır (canım çekti şimdi)

Araplar hâl diyor. Bursa'da Suriyelilerin bir bakkalı vardı, orada ikram etmişlerdi kakuleli köpüksüz Türk kahvesini. Ben de önceden katardım Türk kahvesine ve çaya. Faydalı ve hoş bir baharat.

Biz de çok seviyoruz aslında ev halkı olarak kakule, bol bol hem yemeklere hem çaylara koyutoruz hatta yavru kedimizin adını da Kakule koyduk

Kaynak veya konum için bakınacağım, bulursam yazarım

Çok teşekkür ederim.

 

[Grimmox]

Son durum ne acaba merak ettim de? Çekebildiniz mi videoyu?

 

[turkalpmd]

Ben de merak ettm gerçekten ne oldu

 

[schiele]

Merhaba, James Hoffmann'ın birkaç hafta önce Şubat ayı için açtığı konuk video çağrısına başvuruda bulunmuştum. Başvuruyu ise bu forumda gördüğüm bir başlıkta(https://www.kahvekulubu.net/sosyal/threads/gaziantepte-ucuza-kahve-icmek.1575) okuduklarımı araştıracağım bir video önerisi ile yapmıştım. Birkaç gün öncesinde ise James ve ekibinden olumlu haber geldi ve bu hafta dolayısıyla videonun yapımına başlıyor oalcağım. Ancak ne Antep'liyim ne de Antep'e gitmişliğim var, bu yüzden Antep'li forum üyelerimizin yardımı benim çok işime yarayabilir.

Kısaca, son yıllarda Antep'te dükkanların ve bakkalların önünde 1.5 liraya espresso satılmaya başlandığı ve bunun Suriyeli mültecilerin şehre gelişiyle başladığı söyleniyordu konuda. Ancak Suriyeli birkaç arkadaşımla konuştuktan sorna Suriye kültüründe de espressonun çok bir yeri olmadığını öğrendim. Şuanki amacım ise ne Türkiye'de ne de Suriye'de çok anaakım olamamış espresso gibi bir içeceğin nasıl olup da Gaziantep'te böylesine ilginç bir şekilde popülerleştiğini öğrenmek. Bu konuda bana verebileceğiniz her tür bilgi ve desteğe açığım ama özellikle bu olguyu en iyi hangi bölgelerde gözlemleyebilirim, kimlerle konuşabilirim(Yanımda Suriyeli bir çevirmen arkadaşımla geliyor olacağım, o yüzden dil bir engel değil), 5 yıl önce nasıldı şu an nasıl, Suriyeli mültecilerle en rahat hangi mahallelerde ropörtaj yapabilirim veya hangi otelde kalınır gibi basit her tür bilgiye açığım.

Bana burdan özel mesaj yoluyla ulaşabilirsiniz. Teşekkürler şimdiden.

Çok hoş bir karşılık bulmuşsunuz aşırı yoğun olmasam böyle bir yolculuğa çıkmak isterdim. Kahve aslında Batılı toplumlara göre Osmanlı döneminde bu topraklara yemen üzerinden çok daha önce girmiş bir gıda. Çayın tarihi Cumhuriyet sonrasıyla sınırlı bu topraklarda. Bir nevi Suriye üzerinden gelen bu espresso deneyimi, hem o insanlar hem bu topraklar adına bastırılmış olanın geri dönüşü gibi...

Böyle bir yolculuğa çıkmadan önce Fatih, Fındıkzade, Aksaray taraflarındaki Suriye kökenli kahvecilere bakmanızı öneririm. Piyasanın çok altında kahve çekirdeği satarlardı. Muhtemelen onlar üzerinden oraya bağlanacak ilişkiler olacağı gibi aynı çekirdeğin kökeninin izini sürebilir, bu çekirdeklerin farklı kavrumunu bulup daha iyi işlenişini de görünür kılacak bir tartışma sunabilirsiniz. Bu da kuşkusuz metropol ile taşradaki örneklerde, çekirdekler aynı bile olsa ortaya çıkış farkını doğru yapılma şeklinin ele almak olur. bu mesele aynı zamanda bir modernliğin inşası problemi doğulu toplumlar için. Muhtemelen henüz çok modernleşememiş bir espresso ile karşılaşacaksınız. Arap ve Anadolu coğrafyasının kahve deneyimi, kahveyi birden fazla demleyerek özünü çıkartma üzerine kurulu.

Gelgelelim muhtemelen diğer arkadaşların dediği gibi de söylediğiniz an mırra yapma konusundaki benzerliği aramak var diye düşündüm. Mırrayı birden fazla demleyerek yapmak gerektirdiğinden bir kestirme yol arzusunun sonucu olarak böyle bir espresso türü ortaya çıkması olasıdır. Bu insanlara sormak lazım neden bunu içiyorsun özellikle Suriye kökenlilere, esnafına bu kahvede kendi topraklarındaki mırrayı mı arıyorlar? Kısa Suriyeli esnaf röportajları sonuç verecektir.

Ayrıca Espresso'da Mırra kahvesini arayanların bu sevdası, bize bu iki kahve türünün karşılaştırılması açısından başka bir konuyu da önümüze getirir: Onlar espressonun body-texture yapısındaki benzerliği yüzünden yöneliyorlar. Oysa mırrada espressoya benzemeyen çok şey var. Mırrada asidite ve aroma iyi bir espressoya göre hiç yok. Body ise daha yoğun. Kuşkusuz iyi bir meyvemsi espresso deneyimi onların, bu kahve anlayışından uzaklaşan bir adımdır. O yüzden espressoyu kuralına göre yapmıyorlar eleştirisi manasız. Çünkü gerçekten iyi bir espresso bence onların beklentilerinin dışında...

 

[realbehlul]

Suriyeli mültecilerin ülkeye ilk yerleşimlerini gerçekleştirdiği tarihlerde ana merkezleri Fatih'in Akşemsettin, Aksaray ve Haseki semtleri oldu. Ben o yıllarda Akşemsettin caddesi üzerinde yaşıyordum ve caddenin değişimini gözlerimle gördüm. İlk açılan dükkanlar arasında dönerciler ve kafeler vardı, bunların yanında ufak bir dükkanda kahve satan bir dükkan açıldı. Açıldıktan sonra tüm caddenin kokusu değişti, bildiğimiz kahve kavrumundan daha sert, daha baharatlı ve keskin bir koku dükkandan yayılıyordu. Bitkisel ve baharatımsı koku kahveden daha kalıcı bir şekilde oturmuştu bölgeye. O zamanlar kahve kültürü olmayan ben için ilginç bir deneyim olmuştu ilk denemem. Bir gün merakla gidip denemiştim, ufak karton bardaklarda bol kremalı bir espresso servis etmişlerdi. üzerinde tarçın ve tadında bitkisel bir dokunuş vardı. Gövdesi sert ve acı bir kahveydi ama ilginç şekilde kendini içiriyordu. Daha sonrasında buna benzer kahvecileri diğer bölgelerde de gördüm. Alıştığımız nitelikli espressoların aksine bunlara expresso diyebiliriz

 

[realbehlul]

Eğer İstanbul içerisindeyseniz video başlığını uyarlayıp, Malta Çarşısı, Eminönü, Akşemsettin, Fındıkzade semtlerinde araştırma yapabilirsiniz, videoyu sabırsızlıkla bekliyorum.

 

[fottoguz]

Hiçbir bilgim yok konuyla alakalı ancak merak ediyorum ve bekliyorum. +1 olsun diye attım yorumu.

 

[LarryByndon]

Merhaba herkese, bir süredir oldukça yoğun bir şekilde videoyla uğraşıyorduk. Hem COVID hem de lojistik zorluklar sebebiyle çekimleri İstanbul'daki Suriyeli nüfusunun yoğun olduğu mahallelerde yapma kararı verdik, sonuç da oldukça mutlu etti açıkçası.

Bu cuma (19 Şubat) video yayınlanacak bir aksilik çıkmazsa, izleyenlerin de yorumlarını görmek isterim. Yayınlanma saati belli olunca yine burdan güncelleme yapacağım. Süreçte yardımcı olan, fikir veren herkese de teşekkür ederim.

 

[selamet]

@LarryByndon

Heyecanla bekliyorum.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Heyecanla bekliyorum