• Mayıs Ayı Kahve Kulübü Toplu Alım Organizasyonu
    Sevgili Ziyaretçi Mayıs ayı Kahve Kulübü ortak alım firması sizlerin oyları ile Montag Coffee seçildi. Bu konudan Mayıs ayı toplu alımı ile ilgili gelişmeleri öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Kanalına katılmayı, Instagram ve Twitter adreslerinden bizi takip etmeyi unutmayın.
  • Telefon numaranızı paylaşmadan Kahve Kulübü duyurularından, güncel indirim ve kampanyalardan haberdar olmak istiyorsanız Bu Linke tıklayarak Kahve Kulübü Whatsapp Kanalını takip edebilirsiniz.

Hangi Suyu Kullanıyorsunuz?

Pınar Madran, buzdağı, Hayat, Sırma.
 
talhadincer' Alıntı:
Evde kahve demlerken Ters Osmoz Arıtma almak gibi bir durumum yok ne yazık ki. Cam damacana Abant su kullanıyorum.Pour over için sizler neleri tercih ediyorsunuz, Damacanalardan iyi performans alabilir miyiz yoksa arıtma şart mı bir de bu sorular yalnızca benim mi kafamı kurcalıyor :) ?
Genişletmek için tıklayın ...

Böyle bir konu halihazırda var. Mesajınızı taşıyorum..
 
Coffee Collective'in ortaklarından birinin yaptığı bana ilginç gelen bir video. 06:50 den sonra özetini yazdığım konudan bahsediyor.



Özeti,
Eğer çok sert bir suyunuz varsa(yüksek bikarbonat), kahvedeki asitleri nötralize eder. Organik asitler gittiğinde, canlılığı veren asidite düşer, aromalar özellikle çiçeksi aromalar azalır. Böyle bir su kahveyi en iyi şekilde çözmenizi engeller ve kettleın dibinde kireç oluşturur.
Evde RO dan gelen ve 15-30 ppm suyu kullanıyorum, su ne kadar temiz olursa (ppm düşük) kahveden o kadar fazla madde çözebilirsiniz. Eğer musluk suyu veya sertliği yüksek bir su kullanıyorsanız, sertliği dengelemek için (ekşilik yaratmayacak kadar) birkaç damla limon suyu veya çok az miktarda gıdaya uygun sitrik asit kullanabilirsiniz.
 
Son düzenleme:
Kdundar' Alıntı:
Coffee Collective'in ortaklarından birinin yaptığı bana ilginç gelen bir video. 06:50 den sonra özetini yazdığım konudan bahsediyor.



Özeti,
Eğer çok sert bir suyunuz varsa(yüksek kalsiyum karbonat), kahvedeki asitleri nötralize eder. Organik asitler gittiğinde, canlılığı veren asidite düşer, aromalar özellikle çiçeksi aromalar azalır. Böyle bir su kahveyi en iyi şekilde çözmenizi engeller ve kettleın dibinde kireç oluşturur.
Evde RO dan gelen ve 15-30 ppm suyu kullanıyorum, su ne kadar temiz olursa (ppm düşük) kahveden o kadar fazla madde çözebilirsiniz. Eğer musluk suyu veya sertliği yüksek bir su kullanıyorsanız, sertliği dengelemek için (ekşilik yaratmayacak kadar) birkaç damla limon suyu veya çok az miktarda gıdaya uygun sitrik asit kullanabilirsiniz.
Genişletmek için tıklayın ...

Su, bu sularla yaptığınız cupping ve kavurum profili arasında doğrudan bir ilişki var anladığım kadarıyla... bizdeki çekirdekler ve RO ile yapacağınız demlemelerle beklenen sonucu alamazsınız...
 
mimds' Alıntı:
Su, bu sularla yaptığınız cupping ve kavurum profili arasında doğrudan bir ilişki var anladığım kadarıyla... bizdeki çekirdekler ve RO ile yapacağınız demlemelerle beklenen sonucu alamazsınız...
Genişletmek için tıklayın ...
Olabilir gerçekten bir fikrim yok, şu an evde ro olmadığı (hyundai vardı şu an kullanmıyorum) için ancak 30 ve 70 ppm arası kaynak sularını deneyebilirim. 15-30 ppm önerisi ve sert sular için birkaç damla limon önerisi ilginç geldi. özellikle limon pratik olabilir.
 
Kdundar' Alıntı:
Olabilir gerçekten bir fikrim yok, şu an evde ro olmadığı (hyundai vardı şu an kullanmıyorum) için ancak 30 ve 70 ppm arası kaynak sularını deneyebilirim. 15-30 ppm önerisi ve sert sular için birkaç damla limon önerisi ilginç geldi. özellikle limon pratik olabilir.
Genişletmek için tıklayın ...
ben bu videoyu ilk yayınlandığında izlemiş ve denemiştim, limon suyunu çok çok az damlatmanız lazım ama bunu ayarlamak kolay değil yoksa acayip tatlar çıkıyor... bence siz de bir deneyim bakalım... ayrıca bu konuyu Şerif beye de Zoom yayınında sormuştum ve yukardıaki düşüncemi o da onaylamıştı... cupping yaptığınız su, ya da kabul ettiğiniz su diyelim, ile kavurum profili arasında direk bir ilişki var sanırım...
 
Kdundar' Alıntı:
Coffee Collective'in ortaklarından birinin yaptığı bana ilginç gelen bir video. 06:50 den sonra özetini yazdığım konudan bahsediyor.



Özeti,
Eğer çok sert bir suyunuz varsa(yüksek kalsiyum karbonat), kahvedeki asitleri nötralize eder. Organik asitler gittiğinde, canlılığı veren asidite düşer, aromalar özellikle çiçeksi aromalar azalır. Böyle bir su kahveyi en iyi şekilde çözmenizi engeller ve kettleın dibinde kireç oluşturur.
Evde RO dan gelen ve 15-30 ppm suyu kullanıyorum, su ne kadar temiz olursa (ppm düşük) kahveden o kadar fazla madde çözebilirsiniz. Eğer musluk suyu veya sertliği yüksek bir su kullanıyorsanız, sertliği dengelemek için (ekşilik yaratmayacak kadar) birkaç damla limon suyu veya çok az miktarda gıdaya uygun sitrik asit kullanabilirsiniz.
Genişletmek için tıklayın ...


Hayır, kalsiyum karbonat demiyor videoda; aşırı sert suların aroma ve asitleri dengeleyeceğini söylüyor, ama genelde bu suların yarı ppm oranında bikarbonat sertliği, yani alkaliniteden dolayı asiditeyi bastırdığını söylüyor. Soruda kalsiyumun etkisi dese de, cevapta biraz daha genel konuşmuş.

İlk mesajımda formülü var, HCO3- yani bikarbonat, duruma göre H+ iyonu verip alabiliyor, yani genel anlamda pH’ı korumaya işe yarasa da, kahve bazında baktığımızda meyve asitlerinin konjuge bazını oluşturup (asitler hala orada, sadece tadını almıyoruz) bize yavan bir içim sunuyor.

Yapılan deneylere göre kural basit, ne kadar çok sert, o kadar iyi, ama bunun da bir doruk noktası var. Çünkü belli bir mineral doygunluk sonrası kahvenize olumlu bir katkısı olmaktan çok zararı oluyor.

80 ppm su olup 10 ppm genel sertlik 70 ppm karbonat sertliği (alkalinite) ile demlerseniz, yine asidite namına hiçbir şey olmayacak. Bu nedenle ppm bazında değerlendirme yapmak ne yazık ki aynı şehir, hatta aynı kaynak için konuşulmadığı sürece manası yok.

Ev şartlarında şişe su ararken evet genelde olabildiğince düşük TDS (ppm) su arıyoruz, ama bunun sebebi bikarbonat seviyesini bilmediğimizden, ve yarısını bikarbonat olarak varsaydığımızdan.

Toparlayacak olursam; kalsiyum ve magnezyum kahvenin extraction’ına olumlu, yani arttırıyor. Ama belli bir seviye sonrası hem kireci, hem de getirdiği giderdiğini aratıyor.
 
Kahveciningalaksirehberi' Alıntı:
Hayır, kalsiyum karbonat demiyor videoda; aşırı sert suların aroma ve asitleri dengeleyeceğini söylüyor, ama genelde bu suların yarı ppm oranında bikarbonat sertliği, yani alkaliniteden dolayı asiditeyi bastırdığını söylüyor. Soruda kalsiyumun etkisi dese de, cevapta biraz daha genel konuşmuş.

İlk mesajımda formülü var, HCO3- yani bikarbonat, duruma göre H+ iyonu verip alabiliyor, yani genel anlamda pH’ı korumaya işe yarasa da, kahve bazında baktığımızda meyve asitlerinin konjuge bazını oluşturup (asitler hala orada, sadece tadını almıyoruz) bize yavan bir içim sunuyor.

Yapılan deneylere göre kural basit, ne kadar çok sert, o kadar iyi, ama bunun da bir doruk noktası var. Çünkü belli bir mineral doygunluk sonrası kahvenize olumlu bir katkısı olmaktan çok zararı oluyor.

80 ppm su olup 10 ppm genel sertlik 70 ppm karbonat sertliği (alkalinite) ile demlerseniz, yine asidite namına hiçbir şey olmayacak. Bu nedenle ppm bazında değerlendirme yapmak ne yazık ki aynı şehir, hatta aynı kaynak için konuşulmadığı sürece manası yok.

Ev şartlarında şişe su ararken evet genelde olabildiğince düşük TDS (ppm) su arıyoruz, ama bunun sebebi bikarbonat seviyesini bilmediğimizden, ve yarısını bikarbonat olarak varsaydığımızdan.

Toparlayacak olursam; kalsiyum ve magnezyum kahvenin extraction’ına olumlu, yani arttırıyor. Ama belli bir seviye sonrası hem kireci, hem de getirdiği giderdiğini aratıyor.
Genişletmek için tıklayın ...
Bikarbonat yerine yanlışlık ile kalsiyum karbonat yazmışım, düzelttim orayı.
Bahsettiği şey doğrudan sertlik zaten, sertiliği de yazdığınız gibi ppm/2 olarak genellemiş. tabi ki 30 ppm iki suyun ikisinin de sertliği eşit olacak diye birşey yok.
Bana ilginç gelen 15-30 ppm su önermesi (ki neredeyse bildiğimiz tüm standartlardan daha düşük), aromaları mümkün olduğunca çıkartmak için en temiz (ppm diyordur herhalde) kullanın demesi ve sertiği bir miktar dengelemek için pratik olarak birkaç damla limon suyu önermesi.

bu arada bu önerme doğru veya yanlış diye düşüncem yok, denemesi çok basit olduğu için en azından damaktaki farkları takip edebiliriz diye yazdım.
 
Kdundar' Alıntı:
Bikarbonat yerine yanlışlık ile kalsiyum karbonat yazmışım, düzelttim orayı.
Bahsettiği şey doğrudan sertlik zaten, sertiliği de yazdığınız gibi ppm/2 olarak genellemiş. tabi ki 30 ppm iki suyun ikisinin de sertliği eşit olacak diye birşey yok.
Bana ilginç gelen 15-30 ppm su önermesi (ki neredeyse bildiğimiz tüm standartlardan daha düşük), aromaları mümkün olduğunca çıkartmak için en temiz (ppm diyordur herhalde) kullanın demesi ve sertiği bir miktar dengelemek için pratik olarak birkaç damla limon suyu önermesi.
Genişletmek için tıklayın ...

Evet gerek yumuşak su olsun, gerek limon damlatma işlemi, çok garibime giden bir teknik.

Peak Water sürahisi bu konuda üstün bir teknoloji geliştirmiş. Bikarbonat seviyesini ters osmoz olmadan ve sürdürülebilir bir filtre ile yapmaları takdir edilesi. İlerleyen vakitte tezgahlarda satıldığını şimdiden öngörebiliyorum...
 
mimds' Alıntı:
ben bu videoyu ilk yayınlandığında izlemiş ve denemiştim, limon suyunu çok çok az damlatmanız lazım ama bunu ayarlamak kolay değil yoksa acayip tatlar çıkıyor... bence siz de bir deneyim bakalım... ayrıca bu konuyu Şerif beye de Zoom yayınında sormuştum ve yukardıaki düşüncemi o da onaylamıştı... cupping yaptığınız su, ya da kabul ettiğiniz su diyelim, ile kavurum profili arasında direk bir ilişki var sanırım...
Genişletmek için tıklayın ...
Siz coffeecollective çekirdekleri ile mi denemiştiniz?
yazdığınız kesin doğru her firma kendi beğenisine göre bir profil belirliyor, çekirdek, kavrum, su, demleme yöntemi, oranı vs ve buna göre öneride bulunuyor. Önerisi başka çekirdekler için geçerli olmayabilir.
 
Kdundar' Alıntı:
Siz coffeecollective çekirdekleri ile mi denemiştiniz?
yazdığınız kesin doğru her firma kendi beğenisine göre bir profil belirliyor, çekirdek, kavrum, su, demleme yöntemi, oranı vs ve buna göre öneride bulunuyor. Önerisi başka çekirdekler için geçerli olmayabilir.
Genişletmek için tıklayın ...
Evet, çok da iyi kahveler ve evde demleme için kullandığım Erikli ile de çok iyi sonuç veriyorlar... doğrusu evde RO sistem olmasına rağmen(15-20ppm aralığında su elde ediyoruz) bir türlü o suyla bir demleme yapamadım ancak daha önce bizdeki kahve firmalarından aldığım çekirdeklerle denemiş ve çok içeriksiz ve yavan sonuçlar almıştım... limon damlatmayı da onlarla denemiş ve oldukça acı tatlar almıştım... bizimkilerle olmuyor onu anladım...
 
mimds' Alıntı:
Evet, çok da iyi kahveler ve evde demleme için kullandığım Erikli ile de çok iyi sonuç veriyorlar... doğrusu evde RO sistem olmasına rağmen(15-20ppm aralığında su elde ediyoruz) bir türlü o suyla bir demleme yapamadım ancak daha önce bizdeki kahve firmalarından aldığım çekirdeklerle denemiş ve çok içeriksiz ve yavan sonuçlar almıştım... limon damlatmayı da onlarla denemiş ve oldukça acı tatlar almıştım... bizimkilerle olmuyor onu anladım...
Genişletmek için tıklayın ...
teşekkürler, erikli damacana mı kullanıyorsunuz? Limon suyunu 2-3 damla mı kullanmıştınız? bende bu ayın üyelik çekirdekleri gelince deneyeyim.
 
Kdundar' Alıntı:
teşekkürler, erikli damacana mı kullanıyorsunuz? Limon suyunu 2-3 damla mı kullanmıştınız? bende bu ayın üyelik çekirdekleri gelince deneyeyim.
Genişletmek için tıklayın ...
damacana değil 5lt.lik pet şişeler kullanıyorum, belki daha maliyetli ancak damacanalardan daha stabil değerlere sahipler... limon suyunu 1 damla damlatmıştım ancak o bile çok geldi... bence çekirdeklerin kavurum profilleriyle alakalıydı, bir de CC çekirdekleri ile denemek lazım...
 
Geri
Üst