Gardelli Specialty Coffees

[raistlin]

Dün demledim ama 2.10 gibi bir bitiş süresi yakalamama rağmen pek iyi bir sonuç alamadım Togay. Bugün biraz daha uzatarak denemeyi düşünüyordum. Su olarak ne önerirsin bu lot için ?

Benim verdiğim reçeteler başlangıç reçeteleri ve kafa yormadan, ziyan etmeden keyifli sonuçların alınacağı reçeteler. Çok farklı şeyler elbette denenebilir, ama en tutarlı ve basit biçimiyle çıkarıyoruz. Su için tüm kimyevi değerlerle öneri yapamam, RO kullanılıyorsa 80ppm öneriyorum(çok genel ve bir şey anlatmıyor ama RO üzerinden yapılabilecekler de sınırlı zaten çoğu senaryoda). Hazır su kullanılacaksa toplam mineralizasyona göre yumuşak değerler içeren suları tercih etmeyi öneririm. Buzdağı denenebilir.

 

[moretimeforcoffee]

Benim verdiğim reçeteler başlangıç reçeteleri ve kafa yormadan, ziyan etmeden keyifli sonuçların alınacağı reçeteler. Çok farklı şeyler elbette denenebilir, ama en tutarlı ve basit biçimiyle çıkarıyoruz. Su için tüm kimyevi değerlerle öneri yapamam, RO kullanılıyorsa 80ppm öneriyorum(çok genel ve bir şey anlatmıyor ama RO üzerinden yapılabilecekler de sınırlı zaten çoğu senaryoda). Hazır su kullanılacaksa toplam mineralizasyona göre yumuşak değerler içeren suları tercih etmeyi öneririm. Buzdağı denenebilir.

Buzdağı mevcut elimde, bugün denerim. Teşekkür ederim.

 

[Haci demir]

bende bu gün togay beyin sitede önerdiği tarif ile demledim 1/15 baya yoğun geldi bana ikinci denemem 1/16 olacak .
ilk defa ıstranca ormanlarından getirdiğim bir kaynak suyunu kullandım . tadlar aromalar asiditeler harikaydı baya bi süre damağımda tadları kaldı .
@raistlin togay beye teşekkür ediyorum devamlarınıda bekliyoruz .

 

[Persona]

Togay Bey’in paylaştığı reçete ile demledim. 30 sn. ön demlemeden sonra yavaş-orta arası hızda 1.20 civarında bitecek şekilde tek döküş. Buzdağı su kullandım. Öğüttükten sonraki kokusu, kahve hafif soğumaya başladıkça yoğunlaşan baskın kırmızı meyvemsi tatları (en ayırt edebildiğim çilek) gerçekten muazzam. Tadı birkaç saattir damağımda.

Birçok kahvede, farklı şekilde demlememe farklı sular kullanmama (pw dahil) rağmen, bir türlü ulaşamadığım güzel fincanları düşününce; “Acaba neden olmuyor yine?” diye yaptıklarımı fazlasıyla sorgulamaktan ziyade aldığım çekirdeğin kalitesini öncelikli olarak sorgulamam gerektiğini düşündürdü bana (Önde gelen kavuruculardan alsam dahi). Aldığımız çekirdek özel tabii ki ancak kimi zaman demlemelerinde bir türlü işin içinden çıkamayanlar belki bu gözle de bakabilir.

Beklediğimize kesinlikle değdi. Çok teşekkürler @raistlin

 

[greenhopkins]

Arkadaşlar alçakgönüllü önerim süreleri çok uzatmamanız Mzungu için. Elinizdeki en hızlı filtrelerle 2:00-2:15'lik demlemeler hedefleyin Comandante 20-21 klik kullanarak. Çok verimli başka öğütücülerde de yine ince tarafta kalabilirsiniz filtre aralığınızda.

4 dak üzeri süreler çok uzun Mzungu özelinde.

In my humble opinion icin muntazam çeviri

 

[Berke Yılmaz]

Arkadaşlar alçakgönüllü önerim süreleri çok uzatmamanız Mzungu için. Elinizdeki en hızlı filtrelerle 2:00-2:15'lik demlemeler hedefleyin Comandante 20-21 klik kullanarak. Çok verimli başka öğütücülerde de yine ince tarafta kalabilirsiniz filtre aralığınızda.

4 dak üzeri süreler çok uzun Mzungu özelinde.

Teşekkürler, şimdi tekrar demleyeceğim bunu göz önünde bulundurarak

 

[moretimeforcoffee]

Abaca filtre ile doğru yolu buldum. çilekli çikolata yemiş gibi oluyorsunuz.

 

[raistlin]

Abaca filtre ile doğru yolu buldum. çilekli çikolata yemiş gibi oluyorsunuz.

Çilek likörlü çikolata(varsa)

 

[Alizrl]

Çilek likörlü çikolata(varsa)

Ben de tam tersi çikolata likörüne çilek banmış gibi diyordum kendi kendime

 

[wiesenli]

Çilek tarlasında kahve demleyip içmek mi desek?

Yukarıda arkadaşların da belirttiği gibi 'sorun bende mi?' halinden kurtarıyor.
İyi çekirdek + iyi kavrum = iyi sonuç.

Bu deneyimi bizlere yaşattığın için teşekkürler @raistlin

 

[raistlin]

Afiyet olsun arkadaşlar! Güncel hasattan oldukça memnunuz, herkese keyifli hafta sonları

 

[CoFFeePaTh]

@raistlin yıl içinde başka bir alım olabilir mi?

 

[raistlin]

@raistlin yıl içinde başka bir alım olabilir mi?

Planlamaya çalışıyorum, şansımız var Önce Lot X gelir ama.

 

[Viajera]

Planlamaya çalışıyorum, şansımız var Önce Lot X gelir ama.

Lot X için tarih belli mi?

 

[ncanakin]

Mzungu heyecanından eşantiyon lot x'i unuttuk yahu. Deneyen oldu mu? @raistlin benzer bir ince öğütüm, kısa demleme mi önerirsiniz lot x için de?

 

[Berke Yılmaz]

Mzungu'dan acılık alan tek kişi ben miyim? Soğuyunca çok rahat içelebilir bir hal alıyor ama hafiften acılık geliyor, bir de biraz defect var gibi geldi bana. Çilek tadı çok güzel o ayrı konu.

 

[akominko]

Mzungu'dan acılık alan tek kişi ben miyim? Soğuyunca çok rahat içelebilir bir hal alıyor ama hafiften acılık geliyor, bir de biraz defect var gibi geldi bana. Çilek tadı çok güzel o ayrı konu.

@raistlin vermiş olduğu reçeteyi deneyin derim. Süre 2.10-2.20 arası demlenince güzel sonuçlar veriyor. Bence 1/16 oran da gayet dengeli. TH-3 ve Abaca ile denedim. Birbirlerine çok yakın sonuçlar veriyorlar (demleme süresi de aşağı yukarı aynı). Soğudukça çilek tadı daha baskın oluyor kahvede.

 

[Berke Yılmaz]

@raistlin vermiş olduğu reçeteyi deneyin derim. Süre 2.10-2.20 arası demlenince güzel sonuçlar veriyor. Bence 1/16 oran da gayet dengeli. TH-3 ve Abaca ile denedim. Birbirlerine çok yakın sonuçlar veriyorlar (demleme süresi de aşağı yukarı aynı). Soğudukça çilek tadı daha baskın oluyor kahvede.

Denedim reçeteyi, nispeten daha iyi oluyor evet, güzel sonuç da aldım fakat 300 tl olunca güzelin üstünde bir şey bekliyor insan, hem hala acılık vardı, kahveyle cupping de yapardım da bana, doğrudan defect nedeniyle kaynaklanıyor gibi geldi acılık ya da profil böyle, belki yaparım bugün cupping

 

[cooper52]

Denedim reçeteyi, nispeten daha iyi oluyor evet, güzel sonuç da aldım fakat 300 tl olunca güzelin üstünde bir şey bekliyor insan, hem hala acılık vardı, kahveyle cupping de yapardım da bana, doğrudan defect nedeniyle kaynaklanıyor gibi geldi acılık ya da profil böyle, belki yaparım bugün cupping

Defectleri merak ettim zahmet olmazsa paylaşabilirmisiniz?

 

[raistlin]

Mzungu'dan acılık alan tek kişi ben miyim? Soğuyunca çok rahat içelebilir bir hal alıyor ama hafiften acılık geliyor, bir de biraz defect var gibi geldi bana. Çilek tadı çok güzel o ayrı konu.

Lütfen benim önerdiğim baz tarifle ilerleyin. Kakao nibi baskın sonuçlara gitmeyin. Mzungu standart yıkanmış ya da natural fermentasyonla işlenmiş bir kahve değil. Daha önce Gardelli de açıkladı, Instagram videoları da hala mevcut. Fermentasyonun yeşil çekirdeklerin ve kavrulmuş çekirdeklerin görünümü üzerinde etkileri var. İlk tarifinizde de benim tavsiyemin çok çok ötesinde 4 dakikadan fazla demlemeler söz konusuydu, Mzungu da ideal sonuç vermesi mümkün değil. En keyifli ve risksiz sonuçlar için ince öğütmeyle beraber hızlı demlemeler öneriyorum.