Espressoda Karşılaşılan Sorunlar

[cakmabarista]

46-48 sn demleme için biraz uzun. Oranda yüksek, 19 gr.’a 38-48 arası çıktı daha dengeli olur. Hangi makineyi kullanıyorsunuz?

Konchero serena kullanıyorum. Makineyi programlayabilirim ama standart bir ölçü bulamadım. Herkes farklı konuşuyor.

 

[enkoppkaffe]

Merhaba, yaklaşık 6 aydır lelit bianca v3 kendi üstünde gelen ims sepetleri kullaniyorum, şimdi sipariş ettigim e&b lab B702TFH24NT sepeti geldi fakat onunla birturlu fare kuyruğu akışı yakalayamiyorum her delikten damlayarak akiyor kahve, yanlış anlasilma olmasın damlayarak akiyordan kastım çok yavaş değil yine 18gr / 40gr i yaklaşık 30 sn sürüyor. Kendi orjinal sepetleri konik ti onda hemen fare kuyruğu akış oluyordu. Acaba nerede hata yapiyorum yardımcı olabilirmisiniz.

Sorununuza çözüm bulabildiniz mi hocam, son durum nedir ?

 

[puspus]

Konchero serena kullanıyorum. Makineyi programlayabilirim ama standart bir ölçü bulamadım. Herkes farklı konuşuyor.

Makineyi bilmiyorum ama oran ve süreniz fazla.
1/2-2,5 oranı 28-35 sn arasında alacak şekilde programınızı ve kahve inceliğinizi ayarlayıp deneyin.

 

[ArasCan]

Selam. İstediğimiz ölçüyü ayarladıktan sonra double shot'un istediğimizden fazla çıkmasının nedeni nedir?

19 gr kahve, 46-48 saniye demleme, 70-75 gr çıktı mesela... Kahve gramajı ve demlemeyi makine kendi ayarlıyor double shot tuşuna basınca. Dozaj ve demleme süresini makine kendi ayarlıyor ama çıktı bazen 65-68 gr oluyor, bazen 70 bazen 75... Bunun sebebi nedir?

Öğütüm tutarsızlığı olabilir mi acaba

 

[Yirgacheffe]

Merhaba, yaklaşık 6 aydır lelit bianca v3 kendi üstünde gelen ims sepetleri kullaniyorum, şimdi sipariş ettigim e&b lab B702TFH24NT sepeti geldi fakat onunla birturlu fare kuyruğu akışı yakalayamiyorum her delikten damlayarak akiyor kahve, yanlış anlasilma olmasın damlayarak akiyordan kastım çok yavaş değil yine 18gr / 40gr i yaklaşık 30 sn sürüyor. Kendi orjinal sepetleri konik ti onda hemen fare kuyruğu akış oluyordu. Acaba nerede hata yapiyorum yardımcı olabilirmisiniz.

Aynı sepetin 22 gr versiyonunu kullanıyorum. Sepeti ışığa doğru tuttuğunuzda tüm delikleri açıksa, yani o kısımlarıda boydan boya kapalı delik yoksa sepetle ilgili bir problem yok diyebiliriz.

Grup başından akan su da standart bir akıştadır diye düşünüyorum.

Geriye bir tek öğütüm kalıyor.

Bir de her kahve düzgün ipek gibi akış vermeyebilir. Öyle kahveler de denk geliyor. Özellikle natural işlenmiş Ethiopia, Ruanda ve Kenya kahvelerinde oluyor. Ancak onlar da bile böyle sorunlu akış çok sürmüyor. Shot süresince sonlara doğru toparlıyor akışı.

Değirmen nedir dikkat etmedim. Ancak ona biraz eğilmeniz, kurcalamanız gerek.

 

[Yirgacheffe]

Selam. İstediğimiz ölçüyü ayarladıktan sonra double shot'un istediğimizden fazla çıkmasının nedeni nedir?

19 gr kahve, 46-48 saniye demleme, 70-75 gr çıktı mesela... Kahve gramajı ve demlemeyi makine kendi ayarlıyor double shot tuşuna basınca. Dozaj ve demleme süresini makine kendi ayarlıyor ama çıktı bazen 65-68 gr oluyor, bazen 70 bazen 75... Bunun sebebi nedir?

Konchero Serena’ya ilgili parametreleri girdikten sonra makine süresini ayarladıktan sonra mümkünse aynı kahveden devam etmek gerekiyor. Çünkü iki handikapı var bu cihazın. Birincisi öğütücü üstten döndürülerek ayarlanıyor. İkincisi, farklı kahvelerde (hatta bazen aynı kahvede bile) ayar kadranı kendini tutamayıp genellikle bir tık salabilir.
Bu da haliyle öğütüm tutarsızlığına neden olabilir. Öğütücü ayar kadranı çok sağlam değil maalesef.

 

[cakmabarista]

Makineyi bilmiyorum ama oran ve süreniz fazla.
1/2-2,5 oranı 28-35 sn arasında alacak şekilde programınızı ve kahve inceliğinizi ayarlayıp deneyin.

Teşekkürler, deneyeceğim ama portafiltre çizgisi kadar çıktı var aslında. Yani fazla koysam zaten işlem sonrası portafiltrede komple grup başlığı izi görürüm diye düşünüyorum, öyle bir şey yok. Sadece grup başlığının ortasında bulunan vidanın birazcık izi çıkıyor ki bu da olması gerekiyor diye biliyorum, Sam Çevikgöz öyle anlatmış bir videosunda.

Öğütüm tutarsızlığı olabilir mi acaba

Tam çözemedim ben de ama farklı çekirdekleri de aynı oranda öğütüyor diyebilirim. Yani hangi çekirdeği koyarsam koyayım 18-19 gr alıyorum. Çoğunlukla 19.

Konchero Serena’ya ilgili parametreleri girdikten sonra makine süresini ayarladıktan sonra mümkünse aynı kahveden devam etmek gerekiyor. Çünkü iki handikapı var bu cihazın. Birincisi öğütücü üstten döndürülerek ayarlanıyor. İkincisi, farklı kahvelerde (hatta bazen aynı kahvede bile) ayar kadranı kendini tutamayıp genellikle bir tık salabilir.
Bu da haliyle öğütüm tutarsızlığına neden olabilir. Öğütücü ayar kadranı çok sağlam değil maalesef.

Espresso olayına yeni girdiğim için farklı farklı çekirdekler deneyimlemek istiyorum. Bir süre daha böyle olacak. Sonrasında beğendiğim bir çekirdek ile devam edeceğim inşallah. Doğru, öğütüm ile ilgili farklılıklar olabiliyor aynı çekirdekte bile ama sanırım bu çoğu öğütücü için geçerli. Tabii ki harici bir öğütücü gibi olamaz belki ama stabil derecede çıktı veriyor diyebilirim üstte de yazdığım gibi.

Tüm cevaplar için teşekkürler. Çekirdeği belirledikten sonra önerdiğiniz ayarlarda deneyeceğim.

 

[puspus]

Teşekkürler, deneyeceğim ama portafiltre çizgisi kadar çıktı var aslında. Yani fazla koysam zaten işlem sonrası portafiltrede komple grup başlığı izi görürüm diye düşünüyorum, öyle bir şey yok. Sadece grup başlığının ortasında bulunan vidanın birazcık izi çıkıyor ki bu da olması gerekiyor diye biliyorum, Sam Çevikgöz öyle anlatmış bir videosunda.

Tam çözemedim ben de ama farklı çekirdekleri de aynı oranda öğütüyor diyebilirim. Yani hangi çekirdeği koyarsam koyayım 18-19 gr alıyorum. Çoğunlukla 19.



Espresso olayına yeni girdiğim için farklı farklı çekirdekler deneyimlemek istiyorum. Bir süre daha böyle olacak. Sonrasında beğendiğim bir çekirdek ile devam edeceğim inşallah. Doğru, öğütüm ile ilgili farklılıklar olabiliyor aynı çekirdekte bile ama sanırım bu çoğu öğütücü için geçerli. Tabii ki harici bir öğütücü gibi olamaz belki ama stabil derecede çıktı veriyor diyebilirim üstte de yazdığım gibi.

Tüm cevaplar için teşekkürler. Çekirdeği belirledikten sonra önerdiğiniz ayarlarda deneyeceğim.

girdiyi kendin ayarladıktan sonra, diyelim ki 19 gr kahve koydun portafiltreye, çıktın 38-48 gr arasında olsun ve 35 sn.yi aşmamaya çalış bu çıktıyı almak için. makinenin ayarını buna göre yap.
38-48 gr çıktıyı almak;
- 35. saniyeyi aşıyorsa, öğütümü kalınlaştır.
- 35. saniyeden önce ise incelt.

 

[cakmabarista]

girdiyi kendin ayarladıktan sonra, diyelim ki 19 gr kahve koydun portafiltreye, çıktın 38-48 gr arasında olsun ve 35 sn.yi aşmamaya çalış bu çıktıyı almak için. makinenin ayarını buna göre yap.
38-48 gr çıktıyı almak;
- 35. saniyeyi aşıyorsa, öğütümü kalınlaştır.
- 35. saniyeden önce ise incelt.

Hocam ben belirtmeyi unutmuşum ama double shot'tan bahsettim şimdiye kadar yani 38-48 gr çıktı biraz az değil mi double shot için? Bu mantıkta gidersek o zaman çok bir sorun yok sanırım double shot çıktının 65-75 gr arası olması, doğru mu?

 

[puspus]

Hocam ben belirtmeyi unutmuşum ama double shot'tan bahsettim şimdiye kadar yani 38-48 gr çıktı biraz az değil mi double shot için? Bu mantıkta gidersek o zaman çok bir sorun yok sanırım double shot çıktının 65-75 gr arası olması, doğru mu?

hayır değil. benim bhsettiğim de double için.
double dan kastımız girdiyle alakalı, çıktıyla değil.

 

[kahvekaraf]

Pavoni bana genelde 28-30 gr double espresso veriyor. Şükrediyorum
@cakmabarista , kafa karışıklığınızı gidermek adına şöyle bir yol izlemeyi deneyebilirsiniz. 15-20 gram kahve için 20-30 saniyelik bir demleme süresince 40 ml civarda bir çıktıyı hedeflerseniz double espresso için uygun bir çıktı almış olursunuz. ilk olarak öğütümü inceltmek işinizi kolaylaştırır diye düşünüyorum.

 

[cakmabarista]

hayır değil. benim bhsettiğim de double için.
double dan kastımız girdiyle alakalı, çıktıyla değil.

Pavoni bana genelde 28-30 gr double espresso veriyor. Şükrediyorum
@cakmabarista , kafa karışıklığınızı gidermek adına şöyle bir yol izlemeyi deneyebilirsiniz. 15-20 gram kahve için 20-30 saniyelik bir demleme süresince 40 ml civarda bir çıktıyı hedeflerseniz double espresso için uygun bir çıktı almış olursunuz. ilk olarak öğütümü inceltmek işinizi kolaylaştırır diye düşünüyorum.

Double ristretto bile 44 gr değil mi double espresso nasıl 30-40 gr olsun yahu bununla ilgili zaten bir başlık açmıştım espresso ve espresso bazlı kahve oranları diye ama resmi bir ölçütü yok galiba

 

[Vialoca]

Double ristretto bile 44 gr değil mi double espresso nasıl 30-40 gr olsun yahu bununla ilgili zaten bir başlık açmıştım espresso ve espresso bazlı kahve oranları diye ama resmi bir ölçütü yok galiba

Ristretto için genel kabul oranı 1:1 ila 1:1.5 arasındadır, 1:1.5-2.5 arasını espresso için standart kabul edebilirsiniz, 18 gram sepet ile ortalama 30 saniyede 40-44 gram çıktı alarak double espresso yapıyorum ben, dışarıdaki kahveciler biraz maliyet,biraz pratiklik çabasıyla 60ml'lere kadar uzatabiliyorlar double espressoyu ancak ben pek beğenmiyorum.

 

[puspus]

Double ristretto bile 44 gr değil mi double espresso nasıl 30-40 gr olsun yahu bununla ilgili zaten bir başlık açmıştım espresso ve espresso bazlı kahve oranları diye ama resmi bir ölçütü yok galiba

Gramajla bir ölçüt olmaz, önemli olan oran.
@Vialoca nın de bahsettiği gibi,
Girdi/çıktı oranına bakmak gerekiyor.
19 gr kahve için (double sepet);
- 19-30 gr arası çıktı double ristretto
- 38-48 gr arası çıktı double espresso
- 48-57 gr arası çıktı lungo
Olacaktır.

 

[cakmabarista]

Yine ben. Bu sefer tam olarak bir sorun değil de soru gibi...

Espresso makinemin otomatik ayarı (kitapçıkta yazan) 19 gr kahveye 60 ml çıktı vermek üzerine... 1:3 oran diyebiliriz yani. Normal bir demleme yapsam en az 40-55 saniye sürüyor (basınç seviyesi espresso aralığında) ve kahvesi ile öğütme ayarına göre 55-75 ml çıktı veriyor (başka kahve denedim ama ayarlarla çok oynamadım henüz). Normalde önerilen demleme süresi sanırım 25-30 saniye...

Soru 1: Portafiltre olmadan double shot düğmesine bastım, 15 saniyede 100 ml sıcak su aldım. Suyu da ölçtüm, 75 derece. PID ayarı 94'te. Su sıcaklığı da 94 olması gerekmiyor muydu?

Soru 2: Ben 58mm portafiltredeki kahve öğütme kalınlığını, gramajını, sıkıştırmayı falan kusursuz, tam olması gerektiği gibi yapsam ve makinenin otomatik ayarını kullansam makine bana 1:3 oranına göre 19 gr kahveye 60 ml çıktı verecek ama bir yerlerde hata yaptığım için net 60 ml çıktı alamıyorum, doğru mu?

Soru 3: Ben 1:3 değil de 1:2 oran ile espresso yapmak istesem, kendi hesabımı yaparak 19 gr kahve kullansam ve 38 ml çıktıya geldiğinde demlemeyi durdursam mı doğru yolu izlemiş olurum (yoksa demlemeyi yarıda mı keserim?) yoksa 19 gr kahve ile 25 saniye demleme yapsam, çıktının kaç gr olduğuna bakarak öğütme kalınlığıyla oynayarak 38 ml çıktıyı 25 saniyede almaya çalışarak mı doğru yolu izlemiş olurum?

Soru 4: Sıkıştırmayı kesinlikle 12,5 kg ayarında yapmıyorum. Belki 3-4 kg ancadır. Daha fazla yapsam kahve akmıyor ama öğütücünün ayarı da ortada hatta bazen kalına yakın... Yani aşırı ince bir çekim almıyorum. Sıkıştırma olayı 12,5 olmasa ne olur? WDT ve distribution kullanıyorum.

Her soru 10 puan değerindedir, istediğiniz sorudan başlayabilirsiniz. Başarılar. Şaka bir yana, yardımlarınız için şimdiden çoooook teşekkürler.

 

[CoFFeePaTh]

Makineyi ne kadar zamandır kullanıyorsunuz? Makinedeki değirmeni mi yoksa harici bir değirmen mi kullanıyorsunuz?

Ben makinenizi bilmiyorum, Google'dan baktığımda Sage'yi (Breville) andırıyor. 75° ölçme yöntemi nedir? Bardağa aldığınızda su soğumuş olabilir. Ama sürelere odaklandığımızda, demlemeyi düğmeyle başlatıp düğmeyle bitiriyoruz normalde. Yani 60 ml olmasını beklemenize gerek yok.
19 Gr kahve için 40-45 Gr çıktıyı 30-40 saniyede almaya çalışacaksınız. Tampı 15 kilo kadar yapın. Eğer 50 sn civarı olursa daha kalın öğüteceksiniz. 20 saniye civarı olursa da daha ince öğüteceksiniz. Her fincanın tadına bakın. Nelerin değiştiğini gözlemleyin.
Düğmeye bastıktan sonraki saniyeleri sayıyoruz.

Yine ben. Bu sefer tam olarak bir sorun değil de soru gibi...

Espresso makinemin otomatik ayarı (kitapçıkta yazan) 19 gr kahveye 60 ml çıktı vermek üzerine... 1:3 oran diyebiliriz yani. Normal bir demleme yapsam en az 40-55 saniye sürüyor (basınç seviyesi espresso aralığında) ve kahvesi ile öğütme ayarına göre 55-75 ml çıktı veriyor (başka kahve denedim ama ayarlarla çok oynamadım henüz). Normalde önerilen demleme süresi sanırım 25-30 saniye...

Soru 1: Portafiltre olmadan double shot düğmesine bastım, 15 saniyede 100 ml sıcak su aldım. Suyu da ölçtüm, 75 derece. PID ayarı 94'te. Su sıcaklığı da 94 olması gerekmiyor muydu?

Soru 2: Ben 58mm portafiltredeki kahve öğütme kalınlığını, gramajını, sıkıştırmayı falan kusursuz, tam olması gerektiği gibi yapsam ve makinenin otomatik ayarını kullansam makine bana 1:3 oranına göre 19 gr kahveye 60 ml çıktı verecek ama bir yerlerde hata yaptığım için net 60 ml çıktı alamıyorum, doğru mu?

Soru 3: Ben 1:3 değil de 1:2 oran ile espresso yapmak istesem, kendi hesabımı yaparak 19 gr kahve kullansam ve 38 ml çıktıya geldiğinde demlemeyi durdursam mı doğru yolu izlemiş olurum (yoksa demlemeyi yarıda mı keserim?) yoksa 19 gr kahve ile 25 saniye demleme yapsam, çıktının kaç gr olduğuna bakarak öğütme kalınlığıyla oynayarak 38 ml çıktıyı 25 saniyede almaya çalışarak mı doğru yolu izlemiş olurum?

Soru 4: Sıkıştırmayı kesinlikle 12,5 kg ayarında yapmıyorum. Belki 3-4 kg ancadır. Daha fazla yapsam kahve akmıyor ama öğütücünün ayarı da ortada hatta bazen kalına yakın... Yani aşırı ince bir çekim almıyorum. Sıkıştırma olayı 12,5 olmasa ne olur? WDT ve distribution kullanıyorum.

Her soru 10 puan değerindedir, istediğiniz sorudan başlayabilirsiniz. Başarılar. Şaka bir yana, yardımlarınız için şimdiden çoooook teşekkürler.

 

[cakmabarista]

Makineyi ne kadar zamandır kullanıyorsunuz? Makinedeki değirmeni mi yoksa harici bir değirmen mi kullanıyorsunuz?

Ben makinenizi bilmiyorum, Google'dan baktığımda Sage'yi (Breville) andırıyor. 75° ölçme yöntemi nedir? Bardağa aldığınızda su soğumuş olabilir. Ama sürelere odaklandığımızda, demlemeyi düğmeyle başlatıp düğmeyle bitiriyoruz normalde. Yani 60 ml olmasını beklemenize gerek yok.
19 Gr kahve için 40-45 Gr çıktıyı 30-40 saniyede almaya çalışacaksınız. Tampı 15 kilo kadar yapın. Eğer 50 sn civarı olursa daha kalın öğüteceksiniz. 20 saniye civarı olursa da daha ince öğüteceksiniz. Her fincanın tadına bakın. Nelerin değiştiğini gözlemleyin.
Düğmeye bastıktan sonraki saniyeleri sayıyoruz.

Makinenin kendi değirmeni hocam, ama güzel bir şeye benziyor öğütüm ile ilgili sorun yaşamadım (topaklanma vs de yok).

75 dereceyi bardağa döker dökmez motta süt termometresi ile ölçtüm. yani 3-5 saniyede 20 derece düşmez diye tahmin ediyorum.

Sıkıştırmayı 15 kg kadar yapsam muhtemelen hiç akmaz makinede 0-30 öğütüm ayarı var. 10-15 arası kullanıyorum. Bir keresinde tartı ile 15 kg ölçtüm basıncımı, sonra portafiltreye uyguladım aynı kuvveti, kahve akmadı.

Üniversitede bölümünü açsınlar da okuyalım bu neymiş arkadaş ya.

 

[Divemaster]

Yine ben. Bu sefer tam olarak bir sorun değil de soru gibi...

Espresso makinemin otomatik ayarı (kitapçıkta yazan) 19 gr kahveye 60 ml çıktı vermek üzerine... 1:3 oran diyebiliriz yani. Normal bir demleme yapsam en az 40-55 saniye sürüyor (basınç seviyesi espresso aralığında) ve kahvesi ile öğütme ayarına göre 55-75 ml çıktı veriyor (başka kahve denedim ama ayarlarla çok oynamadım henüz). Normalde önerilen demleme süresi sanırım 25-30 saniye...

Soru 1: Portafiltre olmadan double shot düğmesine bastım, 15 saniyede 100 ml sıcak su aldım. Suyu da ölçtüm, 75 derece. PID ayarı 94'te. Su sıcaklığı da 94 olması gerekmiyor muydu?

Soru 2: Ben 58mm portafiltredeki kahve öğütme kalınlığını, gramajını, sıkıştırmayı falan kusursuz, tam olması gerektiği gibi yapsam ve makinenin otomatik ayarını kullansam makine bana 1:3 oranına göre 19 gr kahveye 60 ml çıktı verecek ama bir yerlerde hata yaptığım için net 60 ml çıktı alamıyorum, doğru mu?

Soru 3: Ben 1:3 değil de 1:2 oran ile espresso yapmak istesem, kendi hesabımı yaparak 19 gr kahve kullansam ve 38 ml çıktıya geldiğinde demlemeyi durdursam mı doğru yolu izlemiş olurum (yoksa demlemeyi yarıda mı keserim?) yoksa 19 gr kahve ile 25 saniye demleme yapsam, çıktının kaç gr olduğuna bakarak öğütme kalınlığıyla oynayarak 38 ml çıktıyı 25 saniyede almaya çalışarak mı doğru yolu izlemiş olurum?

Soru 4: Sıkıştırmayı kesinlikle 12,5 kg ayarında yapmıyorum. Belki 3-4 kg ancadır. Daha fazla yapsam kahve akmıyor ama öğütücünün ayarı da ortada hatta bazen kalına yakın... Yani aşırı ince bir çekim almıyorum. Sıkıştırma olayı 12,5 olmasa ne olur? WDT ve distribution kullanıyorum.

Her soru 10 puan değerindedir, istediğiniz sorudan başlayabilirsiniz. Başarılar. Şaka bir yana, yardımlarınız için şimdiden çoooook teşekkürler.

Şunu bi açıklığa kavuşturalım. 18 gram kahve ile 36 gram espresso alırsın, bu da 60 ml eder. Bu oran 1:2 dir 1:3 değil. 19 gram ile 38 gram espresso alırsın, bu da tahmini 65 ml eder.
Sadece su 1 gramı 1 ml eder. Ama içinde yoğun kahve yani espresso var. 1 gram espressoyu yaklaşık 1,66 ml espresso olarak hesapla.
1:3 istiyorsan 19 gram kahve için 57 gram espresso alırsın, bu da yaklaşık 95 ml espresso eder.

 

[cakmabarista]

Şunu bi açıklığa kavuşturalım. 18 gram kahve ile 36 gram espresso alırsın, bu da 60 ml eder. Bu oran 1:2 dir 1:3 değil. 19 gram ile 38 gram espresso alırsın, bu da tahmini 65 ml eder.
Sadece su 1 gramı 1 ml eder. Ama içinde yoğun kahve yani espresso var. 1 gram espressoyu yaklaşık 1,66 ml espresso olarak hesapla.
1:3 istiyorsan 19 gram kahve için 57 gram espresso alırsın, bu da yaklaşık 95 ml espresso eder.

Haydaaaaa Sanırım bilmem gereken en temel şey buymuş ama bilmiyordum. Çok teşekkürler. Benim terazim normal hassas mutfak terazisi. Bu kahve için özel terazilerde gramı 1,66 şeklinde alan modeller var mı peki, biliyor musunuz?

 

[a.gumrah]

18 gram kahve ile 36 gram espresso alırsın, bu da 60 ml eder.

Kremalı mı? Kremasız mı?