Cold Brew Soğuk Demleme Zamanı Geldi

[Aventus]

Cumartesi günü puckpuck'ı denedim.
Gayet güzel bir kahve içtim. 40gr orta kalınlıkta öğütüm ile 500gr kahve elde ettim.
İçerken de ya bir miktar daha sulandırmak yada bol buz kullanmak gerekyor.
Yani, 40gr kahve ile 600gr'ye yakın kahve içmiş oluyorsunuz.

Demleme süresi takribi 3 saat sürdü ama bunu azaltıp artırmak sizin elinizde.

Her yontemi denedim bi tek drip yontenlerini denemedim.Cok merak ediyorum

 

[teyyaredenkahve]

Senin sistem de guzelmiş tam kapasite yapsan daha verimli olur bence

Taze taze yapıp tüketiyorum. Deneme demlemelerini az miktar yapıyorum riske girmeden

 

[teyyaredenkahve]

benim 36 klik levent bey 34 yapmış. Belki güzel olur ya içimden öyle geldi

Timemore 30 klik civarı yapıyordum. Comandante de 34 yaptım.

Ben soğuk su buz karışımıyla buzdolabında 20-24 saat arası beklettiğimden sorun yaşamıyorum.

Oda sıcaklığında su ile o sürelerde tadı daha yoğun olabilir.

 

[seffa]

Drip ve brew farki tam olarsk ne tatsal olarak ? Drip daha yogun govdeli brew daha mi asidok ?

 

[Aventus]

Timemore 30 klik civarı yapıyordum. Comandante de 34 yaptım.

Ben soğuk su buz karışımıyla buzdolabında 20-24 saat arası beklettiğimden sorun yaşamıyorum.

Oda sıcaklığında su ile o sürelerde tadı daha yoğun olabilir.

Tadı daha yoğun olsa da farkli bir durum oluyor.Yani şöyle ben 25 klikte sizden daha ince çekip dolapta bekletiyorum.Siz 30 klikte oda isisinda bekletiyorsunuz.Mantıken 2 parametre birbirini dengeliyormuş gibi dursa da çözünme farkı oluyor.Ben oda isisinda yapılan demlemelerden hoşlanmiyorum ne kadar soğuk suyla yapilirsa o kadar az acılık ve asidite veriyor.O yuzden tercihim biraz ince ogutum ve buzdolabı ısısı.Yani @Ali Aytaç şimdi dolaptan alip odaya biraksa belki sertlik artar ama tat olarak benim sevdigim noktadan uzaklaşir

 

[Aventus]

Bekletme

Drip ve brew farki tam olarsk ne tatsal olarak ? Drip daha yogun govdeli brew daha mi asidok ?

bekletme immersion yöntemi oldugundan daha yoğun gövdeli olacaktır.French press v60 gibi duşunebilirsiniz.Saniyorum ki drip de biraz daha zarif bir kahve çikiyor

 

[Lastdrip]

Tadı daha yoğun olsa da farkli bir durum oluyor.Yani şöyle ben 25 klikte sizden daha ince çekip dolapta bekletiyorum.Siz 30 klikte oda isisinda bekletiyorsunuz.Mantıken 2 parametre birbirini dengeliyormuş gibi dursa da çözünme farkı oluyor.Ben oda isisinda yapılan demlemelerden hoşlanmiyorum ne kadar soğuk suyla yapilirsa o kadar az acılık ve asidite veriyor.O yuzden tercihim biraz ince ogutum ve buzdolabı ısısı.Yani @Ali Aytaç şimdi dolaptan alip odaya biraksa belki sertlik artar ama tat olarak benim sevdigim noktadan uzaklaşir

Ben senin kurduğun şekilde filtreyi kenarlarından dışarı sarkitip filtrenin içine kahveyi koyup 500ml oda sıcaklığında su koyup kavanozu kapatıp attım dolaba. Japanese cold drip yaptım o da güzel oluyor ama senin sistemini de denemek istedim. Güven verdin bana.

 

[Gogo]

2 gün önce ben de yaptım bu tarifi.Acılık az tat fena değil ama damak sıcaklık istiyor Coldbrew işi bana göre değilmiş onu anladım.Belki 3-4 kere daha içsem alışırım ama pek zevk aldığımı söyleyemem.

 

[roketatarli]

Herkese merhaba öncelikle başka cold brew başlıkları olmasına rağmen yeni bir başlık açarak tecrübelerimi ve sonuçta ortaya çıkardığım kendime göre en iyi yöntemin avantajlarını ve dezavantajlarını derlemeye karar verdim.Yazılarım tamamen kendi tecrübeme dayanıyor hiç bir bilimsel kanıtı yoktur O yüzden deneyip denememek ya da inanmamak size bağlıdır.
1)Cold brew denilince akla ilk gelen ve internette araştırmaya başlayınca ilk karşınıza çıkan yöntem:Kavanoz yöntemi.
Ben de herkes gibi bu yöntemi görüp bu yöntemle cold brew yapmaya başladım.Ama ne çıkan sonuçtan memnun kaldım ne de pratikliğinden.Nasıldır bu yöntem?Genelde 1/10 oran ile kalın öğütülmüş kahveyi karıştırıp 12-24 saat oda ısısında ya da buzdolabında beklettikten sonra kağıt filtreden süzme.
Avantajları:Basit ve ekipman gerektirmiyor.Herkes yapabilir.
Dezavantajları:Asıl anlatmak istediğim nokta burası.İlk olarak şöyle bir önemli nokta var.Kavanoz içinde su düşünün ve içinde bir madde çözünüyor.Çözünen aromalar ve kahvenin bütün tozları yani doymuş olan su dibe çökecektir.Bizim koyduğumuz kahvede kavanozun dibine çökeceği için zaten doymuş olan bir suyla kahve çözmeye çalışacağız.Üstelik bütün kahve tozlarının ve ince partiküllerin olduğu bir noktada kat kat büyük partiküller o suyla çözünmeye çalışacak.Bunu engellemek için aralıklarla kavanozu çalkalamanız gerekiyor.Bununla kim uğraşır veya zaman ayırır orası ayrı bir konu ama asıl önemli olan bu şekilde yapmanız da kahvede acılığa sebep olabilir.
İkinci bir konu ise kocaman kavanozlarda koyduğumuz kahve ve suyun kapladığı alan dışında kalan hava.24 saatlik uzun bir sürede bu havadaki oksijen ve diğer maddeler ile kahve bayatlama sürecine çok hızlı girecektir.Bunu vakumlu bir kapta yapmak veya daha küçük bir kavanozu tamamen doldurarak çözebilirsiniz.
Şimdi diğer ve en can alıcı noktaya geliyorum.Bu kadar zahmete girdiniz.Öğüttünüz suyu koydunuz ve 24 saat sonunda tamam şöyle bir buz gibi kahvemı içeyim dediniz ve kahveyi süzme aşamasına geldiniz.Asıl olay burda başlıyor Ya 2-3 tane filtre değiştirip 300-300ml şeklinde süzüp 10-15 dakika uğraşacaksınız ya da tozlu kahve içeceksiniz.
Son olarak bir önemli nokta daha şudur:50 gram kahve için 500ml su koydunuz diyelim.Alacağınız çıktı en fazla 400 ml .Bir kısmını zaten kahve absorbe edecek orası tamam ama önemli miktarda kahvenin üzerinde çamur olarak kalacak ve onu süzmek imkansız!.Bu dezavantajları daha da uzatırım ama gerek yok bu kadarı bile yeterli.

2)Çay filtreleri ile demleme: Bu yöntem yukarıda saydığım çoğu dezavantajı ortadan kaldırıyor.Temiz ve yumuşak bir cold brew için çok pratik ve güzel bir tarif.Arkadaşımız bunun yapılışını açıklamıştı ekleme yapacağım buraya.Ama bu yöntem de kahvenin performansını tam olarak ortaya çıkartıp beni tatmin etmedi.

3)Cold brew ekipmanları:Hario mizudashi,bambum ganda vs.
Evet bu ekipmanlar diğer yöntemlere göre çok daha iyi kahve veriyor.Neden mi? Çünkü kahvenin yatağı tam ortada ve yukarıda asılı şekilde.Her yerden su ile eşit miktarda çözünmeye fırsat veriyor.Bu yüzden ben de bu ekipmanlardan birini almaya karar vermiştim.(Daha önce bunlardan bir kaç kere kahve içmişliğim vardı)
Harioya baktığımda 1 litreye yakın kapasitesi vardı ve tam kapasite kullanılmazsa kahve yatağıyla su temas etmeyecekti.Yani kahveyi koyduğumuz hazne yukarıda kalacak ve dolapta beklettiğimiz sürede kahveye temas olmayacak.Bu yüzden tam kapasite kullanmanız gerekiyor ve filtresi plastik! Plastik olsun ne olacak diyebilirsiniz ama bunu temizlesi zor ve ister istemez aralarda partiküller kalacaktır.Bir diğer ekipman ise bambum ganda.Bu ekipmanda filtre çelik.Açıkcası hiç bundan kahve içmedim ama bundaki gözüme çarpan (bana göre) sorun ise geniş ve yayvan yapılması.Harioya dikkat ederseniz uzunlamasına yapılmış ve kahve ile suyun maksimum temas etme şansı varken bambumda geniş ve yayvan hazırlanmış.Ama bunu da kahve haznesını tabana yakın yaparak azalmış olabilir bundan emin olamadım.

4)Bunda biraz taraflı olabilirim kendim yaptığım için baştan söyliyim
İlk aşamada ben 500 mlye yakın günlük tüketimim olacağından tam 500-550 ml su alacak bir kavanoz ayarladım kendime.Bu kavanoz geniş yayvan değil de uzunlamasına olursa çok daha iyi olur.Oran olarak yaklaşık 1/10 oranını kullanacağız.
İkinci aşama olarak 50 gram etipyopta kochere kahve fabrikası kahvesini 24 klik timemore ile öğüttüm.
Üçüncü aşama bir adet v60 02 beyaz filtreyi suyun altında nazikçe (filtreye sert davranmayın yırtılabilir) yıkıyoruz.
Dördüncü aşama kavanozun ağzına doğru geçiriyoruz ve burda önemli olan maksimum tabana kadar kağıdın inmesi.Yanı kenara katladığınız filtre olabildiğince ince olsun ki kahve yatağımız uzun olup maksimum suyla temas etsin.Daha sonra Lastik ile filtreyi sabitliyoruz.
Beşinci aşama kahveyi filtreye nazikçe döküyoruz.Dikkat edin filtre yırtılmasın.
Altıncı aşama oda ısısındaki suyu yavaş bir şekilde kahve yatağına döküyoruz ve bütün kavanozdan taşacak seviyeye gelene kadar su ile dolduruyoruz( Burda önemli nokta uygun kavanoz bulmanız ve ona tam uygun şekilde kahve su oranını ayarlamanız.Örneğin ben kahvemi koyduktan sonra tam 550 ml su aldı kavanoz.O yüzden koyduğum kahve de 50 gramdı.Yani kavanozda hava kalmaması için dibine kadar dolduracağız ona göre kahve gramajınızı ayarlayın)
Son olarak da kapağı kapatıp dolapta 12-24 saat bekletiyoruz ve süre bitiminde kahvenizi bir filtreden daha geçirirseniz kaymak gibi olur.Hiç toz partikül görmedim ben ama yine de süzdüm zaten 30 saniye sürüyor 500ml çıktı.Çünkü su gibi tertemizdi zaten.

Tadım yorumları: Tüm samimiyetimle söylüyorum.Hayatımda içtiğim aromatik en asidik en yumuşak ve after tastesi uzun olan doyurucu cold brew.Hatta v60da aroma alamadığım su gibi olan bir kahveydi benim için kochere.İlginç şekilde cold brewde daha fazla meyve tatları ve aroma aldım.Acılık,bitterlik ekşilik rahatsız edici bir tat YOK!.
Merak edilecebilecek sorular: O kadar uzun süre suda kalan v60 filtresi yırtılmıyor mu? Kağıt tadı geçmiyor mu?
Kısa ve net hayır.Kağıt tadı kesinlikle yok.Yırtılma olayı da şöyle ki ilk aşamada yukarıdan kahve yatağına döktüğünüz suyu yavaş dökün zaten daha sonra suyun kaldırma kuvveti ile filtre torbası zorlanmayacak.
Neden v60 filtresi ve çay filtresi yönteminden farkı nedir?
v60 filtresi seçtim.Çünkü yapısı konik ve benim düşündüğüm tüm dezavantajları ortadan kaldırıyordu.En az çözünmüş madde olacak en üst su katmanında en fazla kahveyi depolayarak maksimum çözünme sağlıyor ve daha doygun olan alt katmanlara doğru kahve azalıyor.Çay filtresinden ilk fark bu ve daha önemli olan fark ise ilk aşamada bir ön demlenme gerçekleşerek asıl aromaların kavanoza düşmesi.Neredeyse bütün tekniklerde ön demleme öneriliyor ve bu teknikte de ilk suyla üstten dökerek bir ön demleme gerçekleştiriyoruz.

Benim diyceklerim bu kadar.Uğraştım yazdım sadece deneyip yorum yapmanızı bekliyorum.Cold drip hiç içmediğim için karşılaştırma imkanım yok.Ama ben cold drip,brew ekipmanı almaktan vazgeçtim.Her türlü eleştiriye ve yoruma yapıcı olduktan sonra açığım.Oranlar,kulanılan kahveler ve sular,bekletme süresi ve öğütüm ayarı gibi değişkenlerle oynarak reçetenizi paylaşabilirsiniz.
ÖNEMLİ NOT: BEN HER İHTİMALE HER KARŞI FİLTRENİN ÜZERİNDE BİR MİKTAR BOŞLUK BIRAKTIM VE KAPAĞI ÇOK SIKMADIM.GAZ ÇIKIŞI OLUP PATLAMA DURUMU OLMAMASI İÇİN.

Sürekli cold brew başlığı açılıyor fakat farklı denemeleri içermiyor.

 

[Aventus]

2 gün önce ben de yaptım bu tarifi.Acılık az tat fena değil ama damak sıcaklık istiyor Coldbrew işi bana göre değilmiş onu anladım.Belki 3-4 kere daha içsem alışırım ama pek zevk aldığımı söyleyemem.

En azindan bir ekipman parasindan kurtuldunuz hocam bunu begenmediyseniz cold drip vs de almayin bence.Soguk kahve size uymamiş olabilir.Ama bol buz ve sütle içebilirisniz gayet hoş oluyor

 

[Aventus]

Sürekli cold brew başlığı açılıyor fakat farklı denemeleri içermiyor.

Farklı denemeler varsa buyrun siz açin uygulayalim lütfen

 

[roketatarli]

Farklı denemeler varsa buyrun siz açin uygulayalim lütfen

Farklı tarifler hazırlıyorum. Denemelerimi sizlerle pek tabi paylaşırım.

 

[ert--exxen]

PuckPuck; Hario'nun ürünleri (Hario water dripper vb.), piyasada bu ve benzerleri gibi birçok ürün var. 18 saatlik bir damıtma sürecinin ardından cold dripten aldığımız tadım notlarına yakın tatları hangi ekipmandan alırız? Bilen arkadaşlar aydınlatabilirler ise çok makbule geçer.

 

[cemix]

Ben suda bekletme yönteminde genelde kahveyi 250mikron elek ile eleyerek kullanıyorum. Elemeyeceksem çok kalın çekiyorum, eleyeceksem v60 ayarında çekip eliyorum. 1-10 oran kullanıyorum. Demleme sürelerim şöyle:

	Elenmiş	Elenmemiş
Oda sıcaklığı	8-12	6-9
Dolapta	14-18	12-16

 

[valmont]

kahveyi doğrudan içinde demleyip, en sonunda süzme işlemi gerçekleştirilince sonuç oluyor?
Kahveye kağıt ne kadar az temas ederse o kadar daha iyi diye düşünüyorum.

 

[hakanie]

kahveyi doğrudan içinde demleyip, en sonunda süzme işlemi gerçekleştirilince sonuç oluyor?
Kahveye kağıt ne kadar az temas ederse o kadar daha iyi diye düşünüyorum.

Çay poşetelerinde kullanılan malzeme ile kahvede kullanılan kağıt filtelerde ki malzeme bayağı farklı.
Tada yansıyıp yansımadığını kolayca anlayabilirsiniz. Filtreyi boşken oda sıcaklığında suya koyup 1 gün ağzı kapalı şekilde bekletin. Sonra filtrede bekleyen su ile normal suyun tadına bakın eğer fark var ise belli olacaktır

 

[programmer]

Ben de eldeki malzemelerle bir şeyler yapmaya çalıştım. Gurmelik değil ama sabah ayıklatıcısı olarak işe yarıyor.
Demleme kabı olarak Hobby Life'ın 2 litrelik Juice Fresh kilitli sürahisini kullandım. 1 litre hayat suya 100 gr kadar Tchibo Special filitre kahveyi doğrudan döküp bambu karıştırıcı ile karıştırdım.
8 saat kadar sonra Haribo Techina muadili siphonun üzerine benim eski Delonghi filitre kahve makinesinden kalan plastik süzgeci koydum. Haznenin altında da amerikan bezli orjinal süzeç var. Çift süzme ile temiz bir kahve çıkıyor. Yarısı süzüp kalanını tekrar buzdolabının meyveliğe yakın kısmına kaldırdım. Acısız, şekersiz rahat içilebilen bir ayıltıcı oldu.
Bambum Ganda Boyner'de uygun fiyatla satılıyor. Almayı düşünüyorum. Deneyimi olan var mı acaba bu ürünle?

 

[puspus]

Ben de eldeki malzemelerle bir şeyler yapmaya çalıştım. Gurmelik değil ama sabah ayıklatıcısı olarak işe yarıyor.
Demleme kabı olarak Hobby Life'ın 2 litrelik Juice Fresh kilitli sürahisini kullandım. 1 litre hayat suya 100 gr kadar Tchibo Special filitre kahveyi doğrudan döküp bambu karıştırıcı ile karıştırdım.
8 saat kadar sonra Haribo Techina muadili siphonun üzerine benim eski Delonghi filitre kahve makinesinden kalan plastik süzgeci koydum. Haznenin altında da amerikan bezli orjinal süzeç var. Çift süzme ile temiz bir kahve çıkıyor. Yarısı süzüp kalanını tekrar buzdolabının meyveliğe yakın kısmına kaldırdım. Acısız, şekersiz rahat içilebilen bir ayıltıcı oldu.
Bambum Ganda Boyner'de uygun fiyatla satılıyor. Almayı düşünüyorum. Deneyimi olan var mı acaba bu ürünle?

bir arkadaşımız denemişti sanırım.

Bambum Ganda - Soğuk Kahve Demleme Sürahisi 1lt (Cold Brew)

Starbucks, Caffe Nero, Caribou gibi yerlerde sık sık içsemde kahve hazırlama konusunda acemi olduğumu öncelikle belirteyim. Hedefim; market vs her yerde kolayca bulunan öğütülmüş kahvelerle(Jacobs, Tchibo, Kahve Dünyası gibi) kolayca ve ucuz maliyetle soğuk kahve hazırlamak. 1 tane yazlığa 1...

www.kahvekulubu.net

 

[programmer]

Ganda'nın borosilikat olup olmadığı belirtilmemiş.

 

[cemix]

Biraz koyu kavrum bir kahvem vardı filtreye gitmeyen soğuk kahve demlemeleri yapayım dedim. Demlemelerim şöyle:
1) 35gr elenmiş kahve 350gr su 1 saat oda sıcaklığı 14saat dolapta.
2) 35gr kahve 350gr su 1 saat oda sıcaklığı 14 saat dolapta.
3) 25gr kahve 250gr soğuk su 9 saat oda sıcaklığı
4) 25gr elenmiş kahve 250gr soğuk su 10saat oda sıcaklığı.

Elenmiş ve oda sıcaklığında olanları daha çok beğendim. Dolaptakilerde hafif keskin bir tat alıyorum oda sıcaklığındakilerde lezzet daha dengeli gibi. Elenmişler de elenmemişlere göre daha berrak tadımlı oluyor. Genel olarak bu suda bekletmeli olan yöntem kavrum fazlalığını bastırıyor ve açık kavrum olsa da meyvemsiliği bastırıyor. Biraz daha konsantre kahve çıktığı için daha çok buz kullanıp yoğunluk seyrelmesini izlemek güzel olabiliyor. Bu 4 demlemeden sonra tekrar anladım ki Japon usulünü daha çok beğeniyorum. Yine de yapılabilir.