Coffee Department / Brezilya - Pedra Azul \ Tadım ve Reçete

[elbatin]

Her şeyi ısıtıyorsanız sıkıntı yoktur...

Evet,ekipman için ayrı olarak su kaynatıyorum

 

[nuclearmoonrise]

Evet,ekipman için ayrı olarak su kaynatıyorum

Ben şunu söyleyeyim bende de bir termometre yok ama ben direkt klasik bir kettle kullanıyorum döküş çok zor oluyor ama ocakta kaynattığım sudan daha sıcak oluyor. ocakta kaynayan su (evet kaynamasına rağmen) sanki biraz daha ısısı düşük gibi. Eğer bir kettle varsa bir de öyle deneyin şayet sıcaklıktan kaynaklı bir sorun varsa.

 

[oguzhanata]

Oran: 14 gr/200 ml
Su: 96 ° - Buzdağı Damacana (90 ppm)
Öğütme: Comandante 20 click
Yöntem: Aeropress, Tim Wendelboe Yöntemi

Tim Wendelboe'nun kafelerinde kullandığı bu yöntemi o kadar çok sevdim ki diğer demleme yöntemlerini kullanmaz oldum. Yöntemin en güzel tarafı çok çok pratik ve hızlı olması. Eliniz bir kere alışınca yapması-temizlemesi 3-4 dakikayı geçmiyor. Ayrıca sadece öğütüm boyutunu değiştirdiğiniz için nispeten üstünde oynaması basit ve tekrarlanabilir sonuçlar alınmasını çok kolaylaştırıyor.

Bu çekirdeği evde kahve demlemeye yeni başladığım zamanlar alıp denemiştim. O zaman hiç sevmemiştim, çok kötü sonuçlar elde etmiştim. Hatta Metin Beyi arayıp tarif istemiş, o da çok yakından ilgilenmişti ama ben yine de güzel bir sonuç alamamıştım. Şimdi anlıyorum ki demleme tekniği ve pratiği hafife alınmayacak kadar önemliymiş. Çünkü bugün içtğim bu kahve ile o zaman yaptığım kahve arasında fersah fersah fark var.

Çekirdek Peru El Remanzo kadar kompleks ya da süprizlerle dolu değil. Buna karşın günün her saati içime uygun bir fincan çıkıyor ortaya. Kokuda kuru yemiş ve çikolata çok rahat alınabiliyor. İlk yudumdan itibaren yoğun ve dolgun bir içim sunuyor. Kavrulmuş fındık tadı çok rahat seçiliyor, alttan acı bir çikolata tadı da geliyor. Fazla tatlı bir çekirdek değil ama acılık rahatsız etmekten çok kahve içme hissini besliyor. Tatlı, çiçeksi, meyvemsi çekirdeklere güzel bir alternatif ve farklılık diye düşünüyorum.

 

[teyyaredenkahve]

Farkli bir recete denedim ve yazan notalara yakin bir tadim elde ettigimi dusunuyorum.

Kahve: Coffee Department - Brezilya Pedra Azul
Oran: 1:16, 16 gram
Su: 92° Buzdagi
Öğütme: Comandante 22klik
Reçete: 50 gram ile 30 sn blooming , 30-40. saniye arasi hunharca 100 gram dokus, ardından kalan suyu 1:20 ye kadar dokup, 2 kere Rao Spin
Bitiş: 1:58

Sicakken narenciye kabugu tarzi bir koku, sogudukca hissedilen dusuk bir sitrik asidite, dusuk-orta govdeli bir fincan oldu.

Agizda cikolata ve cifte kavrulmus findik tarzi tatlar birakiyor ve kaliciligi dusuk diyebilirim. Tabi kullandigim demleme recetesinin de etkisi olabilir

Bu recete ile herhangi bir aci ya da nahos tat almadim, karsiliginda aromalardan ve tatlarin kaliciligindan biraz feragat etmis oldum

Beni etkileyen bir kahve degil ... diger kahvelere gore tat zenginligi acisindan daha arka planda ama gunluk icime uygun bir kahve olarak siniflandirabilirim.

 

[Corvo]

Suyu adeta içen bir kahve, 2 dknın üstüne çıkmıyor demlemeler

 

[teyyaredenkahve]

Suyu adeta içen bir kahve, 2 dknın üstüne çıkmıyor demlemeler

Siz bir de Rem Projectleri görün

 

[ukturimedzo]

Bu kahveyi aeropress ve french press e çookk yakıştırdım.Çok tatlı sonuçlar aldım.Bu ikiliden çıkan sonuçlar için bile almaya değer leziz bir kahve.

Aeropress : 2019 dünya şampiyonu Wendelien tarifi (30 klik). [30 g yerine 20 g da kullanılabilir. İlk döküşte kullanılan su aynı miktarda (100 ml); Bypass sonrası tadımlayarak 70-80 ml. eklenebilir.

French press : Hoffman usulü (27-28 klik)

 

[elbatin]

Bu kahveyi aeropress ve french press e çookk yakıştırdım.Çok tatlı sonuçlar aldım.Bu ikiliden çıkan sonuçlar için bile almaya değer leziz bir kahve.

Aeropress : 2019 dünya şampiyonu Wendelien tarifi (30 klik). [30 g yerine 20 g da kullanılabilir. İlk döküşte kullanılan su aynı miktarda (100 ml); Bypass sonrası tadımlayarak 70-80 ml. eklenebilir.

French press : Hoffman usulü (27-28 klik)

Değirmen Cmd mi? Ben TM 24 klik ile üzüntü verici sonuçlar aldım,Hoffmann tarifi ile. Hangi suyu kullandınız?

 

[ukturimedzo]

Değirmen Cmd mi? Ben TM 24 klik ile üzüntü verici sonuçlar aldım,Hoffmann tarifi ile. Hangi suyu kullandınız?

Evet Cmd. Kullandığım su Sırma genelde.TM ile sanırım 24-25 klik ayarına denk geliyor.Yazdığım ayarlarda genelde 1/15, 1/15.5 veya 1/16 oranlarını kullanıyorum (fp için) Kısaca bahsedeyim:
-25 gr kahve 387 gr 94-95’ su.
-Suyu olabildiğince çabuk dökmeye çalışıyorum ve zamanı başlatıyorum.
-Suyu döktükten sonra herhangi bir işlem yapmıyorum.
-Duruma göre 4:00-4:30 arası tahta kaşık ile çok aşağılara dalmadan birkaç tur karıştırıyorum ve iki kaşık yardımıyla oluşan krema tabakası ve barındırdığı partikülleri, dibi çok hareket ettirmeden alıyorum.
-Kapağı takıyorum ve filtreyi çok hafif kahveyle buluşturuyorum.
-Yine duruma göre (öğütüm, çekirdek, kahve miktarı) Yaklaşık 9:00-10:00 dk. da dibi çok hareket ettirmeden filtreyi yavaşça bastırıyor; kahvenin hemen üstünde bırakıyorum.
-Fp de bir miktar kahve kalacak şekilde server veya bardağa tüm kahveyi döküyorum.Çünkü demleme süresi bittiği andan itibaren kahve ve su artık bir arada durmamalı.Bu kadar.

 

[mmm]

Bu kahveden istediğim verimi alamadım maalesef. Farklı reçeteler denemeye devam ediyorum. Bakalım bitmeden verim alabilcek miyim?

 

[ukturimedzo]

Bu kahveden istediğim verimi alamadım maalesef. Farklı reçeteler denemeye devam ediyorum. Bakalım bitmeden verim alabilcek miyim?

İmmersion yöntemleri deneyebilirsiniz (fp, aeropress)

 

[mimds]

Su önemli arkadaşlar, mevcut damacana sular kahveleri çözmekten uzak... mineralize etmek için az miktar soda ve su eğer bazikse, ki çoğu öyle, bir kaç damla da limon suyu ile denemeler yapmanızı öneririm... bir iki denemeden sonra miktarlara kendiniz de karar verebilirsiniz...

 

[mmm]

İmmersion yöntemleri deneyebilirsiniz (fp, aeropress)

Aeropress ile demleyeceğim inşallah

Su önemli arkadaşlar, mevcut damacana sular kahveleri çözmekten uzak... mineralize etmek için az miktar soda ve su eğer bazikse, ki çoğu öyle, bir kaç damla da limon suyu ile denemeler yapmanızı öneririm... bir iki denemeden sonra miktarlara kendiniz de karar verebilirsiniz...

Genelde ters ozmos, buzdağı, Erikli ve Nestle püre Life kullanıyorum. Bir kahve için bütün değişkenleri sabit tutup bu sularla demlemeler yapıyorum. En net sonucu hangisiyle alıyorsam onunla devam ediyorum.

Uludağ maden suyu ile de deneme yapacağım.

 

[mimds]

Aeropress ile demleyeceğim inşallah



Genelde ters ozmos, buzdağı, Erikli ve Nestle püre Life kullanıyorum. Bir kahve için bütün değişkenleri sabit tutup bu sularla demlemeler yapıyorum. En net sonucu hangisiyle alıyorsam onunla devam ediyorum.

Uludağ maden suyu ile de deneme yapacağım.

Suyun ph ını ölçebiliyorsanız 7 civarına hatta azıcık asit tarafına gitmek için bir kaç damla da limon, aklınızda olsun, bir deneyin...

 

[hassastartı]

Su önemli arkadaşlar, mevcut damacana sular kahveleri çözmekten uzak... mineralize etmek için az miktar soda ve su eğer bazikse, ki çoğu öyle, bir kaç damla da limon suyu ile denemeler yapmanızı öneririm... bir iki denemeden sonra miktarlara kendiniz de karar verebilirsiniz...

Uludağ Premium, Damla vs. büyük şişelerde maden suları var. Onları azar azar kullanıp ağzını kapattığımızda içindeki minerallerde herhangi bir kayıp, özelliğini yitirme vs. olur mu onu merak etmekteyim. Sonuçta küçük miktarlarda kullanacağız. Bu konuda bilginiz var mı?

 

[ukturimedzo]

Uludağ Premium, Damla vs. büyük şişelerde maden suları var. Onları azar azar kullanıp ağzını kapattığımızda içindeki minerallerde herhangi bir kayıp, özelliğini yitirme vs. olur mu onu merak etmekteyim. Sonuçta küçük miktarlarda kullanacağız. Bu konuda bilginiz var mı?

Mineral bakımından herhangi bir kayıp yaşanacağını zannetmiyorum.Kaybolacak şey en nihayetinde karbondioksittir.

 

[hassastartı]

Mineral bakımından herhangi bir kayıp yaşanacağını zannetmiyorum.Kaybolacak şey en nihayetinde karbondioksittir.

Ben de öyle düşünüyorum ama emin olmak istedim.

 

[ukturimedzo]

Ben de öyle düşünüyorum ama emin olmak istedim.

Yani açıldıktan sonra yine de belirli bir süre içinde tüketmek gerekebilir.Büyük boydan ziyade, kullanacağınız miktar fazla olmayacağından küçük şişeler de uzun vadede epey işinizi görür.

 

[elbatin]

Yani açıldıktan sonra yine de belirli bir süre içinde tüketmek gerekebilir.Büyük boydan ziyade, kullanacağınız miktar fazla olmayacağından küçük şişeler de uzun vadede epey işinizi görür.

200 ml'lik şişe soda alıp 5 litre suya 17x5ml dökersiniz,kalanı da içersiniz.

 

[ukturimedzo]

200 ml'lik şişe soda alıp 5 litre suya 17x5ml dökersiniz,kalanı da içersiniz.

her suyun birbirinden; her maden suyunun içerikleri birbirinden çok farklı. Bu yüzden, bahsettiğiniz yöntem her su için geçerli olamaz.