Coffee Department / Brezilya - Pedra Azul \ Tadım ve Reçete

[mvscoffee]

Arkadaşlar Selam.

Bu ayki toplu alım sona erdi. Geriye kargolarınızın sizlere ulaşması kaldı.
Lezzetine baktığınız kahvelerinizin reçete ve yorumlarını bekliyoruz.

Afiyet olsun. Temiz fincan ile kalın

 

[elbatin]

Öğütüm:Timemore 19 klik
Su:Erikli Uludağ
Oran:16 gram kahve 250 mililitre su
Yöntem:V60

20 Temmuz'da kavrulmuş bu kahve,beşinci günü. Metin Bey'in Tabu Burka reçetesine göre demledim. 50 gram suyla 30 saniye blooming,ufak bir rao spin de yaptım. 30 saniyeden 60.saniyeye kadar 200 ml suyu tek seferde döktüm,rao yapmadım. 2:23'te demleme bitti. Yatak havan topu düşmüş gibiydi,kahve de ilk başlarda acıyken sonradan ekşilik de kendini belli etti,acılık arkadan arkadan damakta kalıyordu. Ekşilik bayağı yoğun,yutkunurken damağı tırmalıyor. Fincan sonuna doğru ekşilik acının önüne geçti. Herhangi bir aroma yok,sanki ilk yudumda fındığa benzer bir şey aldım ama sonradan kayboldu. Hafif te isli,yanık bir tat var. Memnun kalmadım açıkçası,demleyen var ise yardımcı olabilir mi?

 

[Aventus]

Öğütüm:Timemore 19 klik
Su:Erikli Uludağ
Miktar:16 gram kahve 250 mililitre şu
Yöntem:V60
20 Temmuz'da kavrulmuş bu kahve,beşinci günü. Metin Bey'in Tabu Burka reçetesine göre demledim. 50 gram suyla 30 saniye blooming,ufak bir rao spin de yaptım. 30 saniyeden 60.saniyeye kadar 200 ml suyu tek seferde döktüm,rao yapmadım. 2:23'te demleme bitti. Yatak havan topu düşmüş gibiydi,kahve de ilk başlarda acıyken sonradan ekşilik de kendini belli etti,acılık arkadan arkadan damakta kalıyordu. Ekşilik bayağı yoğun,yutkunurken damağı tırmalıyor. Fincan sonuna doğru ekşilik acının önüne geçti. Herhangi bir aroma yok,sanki ilk yudumda fındığa benzer bir şey aldım ama sonradan kayboldu. Hafif te isli,yanık bir tat var. Memnun kalmadım açıkçası,demleyen var ise yardımcı olabilir mi?Ekli dosyayı görüntüle 3562

Biraz bekle bence havan topu.Bir iki kahveyi denedim ben de yanık isli tat yoğun.özellikle hediye gelen honduras bana fazla koyu geldi.Bekleyince belki isli tat azalir

 

[elbatin]

Biraz bekle bence havan topu.Bir iki kahveyi denedim ben de yanık isli tat yoğun.özellikle hediye gelen honduras bana fazla koyu geldi.Bekleyince belki isli tat azalir

Bunlar çok nazlı çıktı,elimde bunlardan başka Probador El Boqueron var,o da naz yapıyor. Bu bekleme süresi yüzünden kahve içemiyorum:/

 

[Aventus]

Bunlar çok nazlı çıktı,elimde bunlardan başka Probador El Boqueron var,o da naz yapıyor. Bu bekleme süresi yüzünden kahve içemiyorum:/

Su sıcakligini dusurursen yanık tat azalir

 

[elbatin]

Su sıcakligini dusurursen yanık tat azalir

Kaynadığında 94C olduğunu tahmin ediyorum,15-20 saniye bekleyip demliyorum. 94C'den 90C civarına düşmesi için kaç saniye beklemeliyim?

 

[corvus]

Kaynadığında 94C olduğunu tahmin ediyorum,15-20 saniye bekleyip demliyorum. 94C'den 90C civarına düşmesi için kaç saniye beklemeliyim?

Termometrem yokken ocağı kısık açıyordum ve tıngırdama sesi geldiğinde o ayarlarda demliyordum yaklaşık 90 derecelere denk geldiğini düşünerek.Daha sonra termometre edindim ve ilk baştaki tahminim doğruymuş ancak kaynama mevzusuna gelince, ocağın altını yüksek açtığımda su ısıyı başta alttan aldığından sanırım (ısı alttaki su partiküllerinin sıcaklığını aniden yükseltiyor) çok erken kaynamaya başlıyor yani suyun alt ve üst kısmı aynı sıcaklıkta olmuyor(bunlar gözlemim aşırı teknik bilgi sahibi değilim).Ancak suyun altını kıstığımda kaynama olmadan ısı suyun içerisinde dağıldığından su 98 derecelerde anca kaynıyor.Yani termometresiz tahmin etmek biraz zor olabilir.Hatta kısık ateşte ocağın altını su 92 derecedeyken kapattığımda 93 lere kadar metaldeki ısıdan dolayı çıkıyor sonra düşüşe geçiyor,yüksek ateşte ise bu fark daha da büyüyor.25 liraya bizim kaan tartının markasından bir termometre almıştım gayet işimi görüyor tavsiye ederim.

 

[Aventus]

Kaynadığında 94C olduğunu tahmin ediyorum,15-20 saniye bekleyip demliyorum. 94C'den 90C civarına düşmesi için kaç saniye beklemeliyim?

Direkt caydanligi ocakta kaynatiyorsan 1 dakika bekleyip dene bence.Çunku gövde olarak isinmiş olacak biraz daha zor soguyor.

 

[elbatin]

Termometrem yokken ocağı kısık açıyordum ve tıngırdama sesi geldiğinde o ayarlarda demliyordum yaklaşık 90 derecelere denk geldiğini düşünerek.Daha sonra termometre edindim ve ilk baştaki tahminim doğruymuş ancak kaynama mevzusuna gelince, ocağın altını yüksek açtığımda su ısıyı başta alttan aldığından sanırım (ısı alttaki su partiküllerinin sıcaklığını aniden yükseltiyor) çok erken kaynamaya başlıyor yani suyun alt ve üst kısmı aynı sıcaklıkta olmuyor(bunlar gözlemim aşırı teknik bilgi sahibi değilim).Ancak suyun altını kıstığımda kaynama olmadan ısı suyun içerisinde dağıldığından su 98 derecelerde anca kaynıyor.Yani termometresiz tahmin etmek biraz zor olabilir.Hatta kısık ateşte ocağın altını su 92 derecedeyken kapattığımda 93 lere kadar metaldeki ısıdan dolayı çıkıyor sonra düşüşe geçiyor,yüksek ateşte ise bu fark daha da büyüyor.25 liraya bizim kaan tartının markasından bir termometre almıştım gayet işimi görüyor tavsiye ederim.

Kaynama olayı suyun her yerinde gerçekleşiyor,su kaynamaya başladığı zaman dipteki moleküller ısınarak yukarı çıkıyor,yukarıdakiler aşağı iniyor. Ocağı yüksek ateşte açabilirsiniz,üstteki moleküller alttakilerden soğuk olmaz,sürekli yer değiştirirler çünkü.

 

[Enzo]

Termometre varken bozulmadan önce su ilk kaynamaya başladığında baloncuklar çıkarken 92 93 derece oluyordu şuan termometre yok bu şekilde yapıyorum Ikea et termometresi alacağım şuan stokta yok 54 TL ay sonuna doğru gelecekmiş tavsiye ederim

 

[elbatin]

Termometre varken bozulmadan önce su ilk kaynamaya başladığında baloncuklar çıkarken 92 93 derece oluyordu şuan termometre yok bu şekilde yapıyorum Ikea et termometresi alacağım şuan stokta yok 54 TL ay sonuna doğru gelecekmiş tavsiye ederim

Et termometresi deyince aklıma Meaty & Cheesy geldi,onun kullandığı termometreler 300 liradan aşağı değil ama sizin bahsettiğiniz de aynı işleve sahip ve çok ucuz,ben de göz diktim

FANTAST siyah et termometresi/zaman ölçer | IKEA

FANTAST siyah et termometresi/zaman ölçer ve birbirinden çeşitli ürünleri ve fiyatları IKEA'da!

www.ikea.com.tr

 

[corvus]

Kaynama olayı suyun her yerinde gerçekleşiyor,su kaynamaya başladığı zaman dipteki moleküller ısınarak yukarı çıkıyor,yukarıdakiler aşağı iniyor. Ocağı yüksek ateşte açabilirsiniz,üstteki moleküller alttakilerden soğuk olmaz,sürekli yer değiştirirler çünkü.

Ben de aynı şeyi demeye çalıştım aslında sürekli yer değiştirseler de anlık bir fark oluyor.

 

[Kdundar]

20 Temmuz'da kavrulmuş bu kahve,beşinci günü. Metin Bey'in Tabu Burka reçetesine göre demledim. 50 gram suyla 30 saniye blooming,ufak bir rao spin de yaptım. 30 saniyeden 60.saniyeye kadar 200 ml suyu tek seferde döktüm,rao yapmadım. 2:23'te demleme bitti. Yatak havan topu düşmüş gibiydi,kahve de ilk başlarda acıyken sonradan ekşilik de kendini belli etti,acılık arkadan arkadan damakta kalıyordu. Ekşilik bayağı yoğun,yutkunurken damağı tırmalıyor. Fincan sonuna doğru ekşilik acının önüne geçti. Herhangi bir aroma yok,sanki ilk yudumda fındığa benzer bir şey aldım ama sonradan kayboldu. Hafif te isli,yanık bir tat var. Memnun kalmadım açıkçası,demleyen var ise yardımcı olabilir mi?Ekli dosyayı görüntüle 3562

Açıkçası son kavrumu bilmiyorum ama daha önce denediğim ve bildiğim bir çekirdek. Bu tarif ettiğiniz sonucu almak için ya çok kötü kavrulmuş olması ya da çok kötü demlenmiş olması gerekiyor. Demlemeye dikkat etmenizi öneririm.
Ben daha önce defalarca 30/500 97-98c, 25 click Hollanda filltre Ile 3.15 civarları demledim. Daha fazla çözmeniz lazım kahveyi gibi anlıyorum dolayısı ile yavaş filtre varsa onu deneyin, sıcaklığı arttırın, bir tık ince ogutun vs.
Tabi bunu degassing Süresi bittiğini varsayarak söylüyorum.

 

[elbatin]

Açıkçası son kavrumu bilmiyorum ama daha önce denediğim ve bildiğim bir çekirdek. Bu tarif ettiğiniz sonucu almak için ya çok kötü kavrulmuş olması ya da çok kötü demlenmiş olması gerekiyor. Demlemeye dikkat etmenizi öneririm.
Ben daha önce defalarca 30/500 97-98c, 25 click Hollanda filltre Ile 3.15 civarları demledim. Daha fazla çözmeniz lazım kahveyi gibi anlıyorum dolayısı ile yavaş filtre varsa onu deneyin, sıcaklığı arttırın, bir tık ince ogutun vs.
Tabi bunu degassing Süresi bittiğini varsayarak söylüyorum.

25 klik CMD ile mi? Timemore ile 18 klikte deneyeyim bir dahakine.

 

[mhalidyener]

Ben en iyi sonucu cmd 22 klik 15 gram kahve, 225 gram su, 91 derece demlemeyle aldım. Kipa su kullanıyorum.
30 gram blooming, kalan suyu tek döküm olacak şekilde sonda ufak bir spin toplam demleme sürem 2 dakika.
Fındık ve portakal aroması çok net alınıyor. Önceden de memnun kaldığım bir çekirdekti zaten

 

[Kdundar]

25 klik CMD ile mi? Timemore ile 18 klikte deneyeyim bir dahakine.

Cmd ama benim ml ye dikkat edin 500 ile demliyorum ben.

 

[Mithgor]

Degassing için 2 gün daha beklemek gerek bence.
Ek olarak, o kadar ekşilik varsa öğütümü inceltmenizi öneririm. Ben mesela 2 gün sonra CMD 22 klik, 1:15 oranla deneyeceğim ilk seferi.
Sonra duruma göre 21-24 klik arası ve 1:15 ile 1:16 orandan birini kullanacağım.
Sıcaklığı genelde değiltirmiyorum, 94-96 arası kullanıyorum. Aynı şekilde filtremi de değiştirmiyorum, o da hollanda 100'lü olandan.
Bir de lilydrip'im var, o da sabitlerden biri.

 

[elbatin]

Degassing için 2 gün daha beklemek gerek bence.
Ek olarak, o kadar ekşilik varsa öğütümü inceltmenizi öneririm. Ben mesela 2 gün sonra CMD 22 klik, 1:15 oranla deneyeceğim ilk seferi.
Sonra duruma göre 21-24 klik arası ve 1:15 ile 1:16 orandan birini kullanacağım.
Sıcaklığı genelde değiltirmiyorum, 94-96 arası kullanıyorum. Aynı şekilde filtremi de değiştirmiyorum, o da hollanda 100'lü olandan.
Bir de lilydrip'im var, o da sabitlerden biri.

Bekleyeceğim,bir tık ince öğüteceğim bir de.

 

[koroglu]

Et termometresi deyince aklıma Meaty & Cheesy geldi,onun kullandığı termometreler 300 liradan aşağı değil ama sizin bahsettiğiniz de aynı işleve sahip ve çok ucuz,ben de göz diktim

FANTAST siyah et termometresi/zaman ölçer | IKEA

FANTAST siyah et termometresi/zaman ölçer ve birbirinden çeşitli ürünleri ve fiyatları IKEA'da!

www.ikea.com.tr

;-)) ahhahha hakkaten eti sevdiren adamdir ama IKEA nin termometresini de kullaniyor. Bede de var ama cok guvenemiyorum hassas olcumlerde hala. Once kaynatiyorum, bir bucuk dakika sonra zaten su isisi kazboyunlu kette da 92-94 araligina geliyor. O esnadadiger rituelleri yapiyorum.

 

[elbatin]

;-)) ahhahha hakkaten eti sevdiren adamdir ama IKEA nin termometresini de kullaniyor. Bede de var ama cok guvenemiyorum hassas olcumlerde hala. Once kaynatiyorum, bir bucuk dakika sonra zaten su isisi kazboyunlu kette da 92-94 araligina geliyor. O esnadadiger rituelleri yapiyorum.

Burada,2000 metrede su 24 derecede kaynıyor,ben beklemeden döküyorum: )