Ben mi bir yerlerde hata yapıyorum, yoksa beklentim mi çok yüksek. Şu ana kadar Eureka Specialita ve Profitec Pro 400 makine ile çeşitli sularla demleme yapmama rağmen öyle uçuyor kaçıyor tatlar alamıyorum. Bütün kahveler asidite ve gövde oynamaları haricinde standart aynı tadı veriyor. 3-4 yıldır origami etkin gibi dripperlar ile çok güzel tatlar ve aromalar aldım. Espresso işin içine girince bu aromaları daha yoğun hissetmeyi bekliyorum fakat yok, standart hepsi aynı tatta kahvelerin. Yok karamel patlıyor, yok mango yemiş gibi hissettim, yok kavun kokusu buram buram geliyor. Beyaz çiçek tadı belirgin derken gerçekten merak ediyorum, hiç beyaz çiçek yiyip tadına bakan var mı? Yok sarı meyveler, yok kırmızı meyveler vs vs. Damağım iyi olmasa dripper ile yaptığım demlemelerde de notaları tam alamam. Ama orada problem yok. Allah aşkına biri bana söylesin;
Milenstone firmasının da 3 çeşit espresso için kahvesini özellikle denedim. Dediğim gibi asidite ve gövde değişiklikleri dışında aralarında fark vardı desem yalan söylerim. Yani ben paketi aldığım zaman üzerinde yazan notaları alacağımı varsayarak beklenti içine giriyorum. Ne öğütücüm ne de espresso makinem kötü değil hatta iyi. Tüm adımları doğru yapıyorum, kavurucunun önerdiği suyu kullanıyorum. 18/36-40 gram çıktı alıyorum. Krema gayet iyi. Ama tat... Hepsi aynı. Hatta şöyle örnek vereyim. Marketten aldığım Moliendo marka kahve ile butik kahve dükkanlarından aldığım kahveler arasında fark olmasını bekliyorum ama yok. Videolar izliyorum. Millet bir yudum alıyor, ımmmm badem ve ceviz hissediliyor diyor. Ya bence hissetmek istediklerini dile getiriyorlar. Yani aslında kısaca özetlemek gerekirse ben hem Espresso hemde filtre kahve için aldığım kahveden ( omni ) origami de notaları alıp kat ve kat pahalı bir cihaz olan espresso makinesinde o notaların yanından bile geçemiyorum. Sorun tam olarak buFinca Milan zaten infüze bir çekirdekti, kavun tadı almanız gayet normal ki ben de almıştım. Hatta bayağı yapay bir tattı, ben sevmemiştim.
Onun dışında, klasik tarafa yakın çoğu çekirdeğin tat profili evet benzerdir ama aynıdır diyemem. Klasik espresso çekirdekleri her kavurucuda farklı ve bu farkı içtiğimde ayırt edebiliyorum. Bazen kavurucunun aynı çekirdeğinde bile farklı nüanslar ortaya çıkabiliyor. Ancak bir de espresso için özel kavrulmuş modern espresso çekirdekleri var ki onlar aynı filtre kahve gibi, her biri ayrı dünya. Bunun en güzel örneklerinden biri bence Null Coffee. Az sayıda espresso kavrumu var ama hepsi şahsına münhasır. Yani bir Uraga Oro espressosundan kırmızı meyve ve çikolata tadı almamanız imkansız. Aynı çekirdeğin filtresi de aynı profilde ancak filtre kavrumdan espresso olmuyor. @volcano 'nun dediğine kısmen katılıyorum. Omni kavrum diye bir şey yok diyemem ama iyi omni kavuran kavurucu sayısı çok az. Bunun en güzel örneği de Milestones. Bir ara Ultra'da vardı ama mazide kaldı galiba.
Beklentisi aromaları daha iyi hissetmek, farklı tatlar almak olan birine bu önerileri çok mantıklı bulamadım ben.
Ne demek istediğinizi anladım sanırım. Bana da biraz öyle geliyor. Espresso roast alıyorum, bizim aylık alımlarında mesela. Espresso'ya uygun hangi cekirdek soruluyor mesela. Onları alıyorum ve az çok hepsi aynı tat. Damak tadı ile ilgili olması lazim çünkü beğenen var. Ben ise eeee güzel da neden içiyorum ki bunu, öncekinden fark yok gibi düşünüyorum.
doğrudur dediğim gibi genel kabul görmüş espresso mantığına yani kolaya kaçmak benim tercihim. dünya genelinde 100 kişi espresso içiyorsa 80'i klasik espresso mantığında kaliteli ve net bir espresso ile tatmin oluyorsa, genele uymak da bir mantıksızlık yok bence. ben sadece aynı espresso makinesi ve değirmen ile aynı sorunları yaşamam sebebiyle bulduğum çözümü aktardım arkadaşa. ama tabii %20 lik kısımda kalarak espresso da çilek ve kavun tadını çok net alabilirim bunun için uğraşırım diyene "bunu çok mantıklı bulamadım ben" diyemem.
Afiyet olsun. Kavrum tarihi belli mi?
Teşekkür ederim. Ben iki harman aldım.
Gerçekten çok iyi harman kavrum nokta atışı ben 3Kg aldım buzluk bank'a atacagım.
Buzlukta saklama yönteminiz nedir? Vakum mu?
