• Haziran Ayı Kahve Kulübü Toplu Alım Organizasyonu
    Sevgili Ziyaretçi Ekim ayı Kahve Kulübü ortak alım firması sizlerin oyları ile Coffee Department seçildi. Bu konudan Ekim ayı toplu alımı ile ilgili gelişmeleri öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Kanalına katılmayı, Instagram ve Twitter adreslerinden bizi takip etmeyi unutmayın.
  • Telefon numaranızı paylaşmadan Kahve Kulübü duyurularından, güncel indirim ve kampanyalardan haberdar olmak istiyorsanız Bu Linke tıklayarak Kahve Kulübü Whatsapp Kanalını takip edebilirsiniz.

V60 Demleme - Blooming (On Demleme) Nedir? Neden Yapılır?

Kahveciningalaksirehberi' Alıntı:
Bahsettikleri kendilerine özgü olabilir, açıkçası bu konuda yorum yapacak yetkinlikte değilim; ama Immersion demlemelerin hiçbirinde blooming’in etkisi olmadığı içeriklerine bakarak denenmiş, yine percolation demlemelerde blooming aşamasında CO2’nin çözünmediği, ama nedense extraction’a etki ettiğini bulmuş.

Çok tekrar edilebilir bir deney değil v60 için, çünkü taze su dökmek extraction’ı çoğu zaman arttırır. Ama parçalı döküşün aynı zamanda sıcaklığı azalttığını biliyoruz, çok dikkatli yapılması gereken bir deney...
Genişletmek için tıklayın ...
Ben de değilim hatta bilimsel bir şekilde ölçecek bir altyapımda yok. Tek değerlendirme kriterim damağım ama şunu sadece tadarak net söylerim bu önerilen şekilde demleme yaptığımda (yani klasik anlayışa paralel blooming yapmadan diyeyim) bu kahve ekşi oldu, yeteri kadar çözünmedi gibi bir hissiyat almadım.
Bu firmanın kahvelerini hiç denemediğim için açıkçası yorum yapamıyorum ama genel bir mantık ile nasıl bir profilde kavurursa kavursun kahvenin içine co2 hapsolmadan çıktı alabilmesi (yani kimyasal olarak) sanırım olanaksız. Belki forumdaki değerli kavurmacilar yorum verebilir daha iyi anlamamız için.
Son zamanlarda konuştuğum neredeyse tüm firmalar birbirinden bariz farklı demleme rutinleri öneriyor ve birçoğunda da o çekirdek için gerçekten daha iyi sonuç alıyorum. Firmaların kendi ürünlerini tanıması güzel birşey :)
 
mimds' Alıntı:
Ivica o konuda iddiali... ayrica son dönemde April'dan Patrik Rolf'un reçeteleri de biraz öyle...açıkçası bizde bloomingin bilimsel tarafini ciddi şekilde sorgulayan olduğunu hic sanmiyorum, adamlar öyle yapıyor biz de oyle yapalım seklindeyiz biraz...
Genişletmek için tıklayın ...
Ben de bunu bu kadar açık yazan bir firmaya pek denk gelmediğim için ilginç geldi. Açıkçası sitelerindeki bilgilerden ve kahve ile ilgili standart dışı detayda ve kapsamlı bilgi paylaşmalarından dolayı işlerine oldukça hakim olduklarını düşünüyorum.
Sizin de kahvelerinden iyi sonuç aldığınızı okuyorum demekki yazdıkları ile yaptıkları oldukça paralel.
 
mimds' Alıntı:
Ivica o konuda iddiali... ayrica son dönemde April'dan Patrik Rolf'un reçeteleri de biraz öyle...açıkçası bizde bloomingin bilimsel tarafini ciddi şekilde sorgulayan olduğunu hic sanmiyorum, adamlar öyle yapıyor biz de oyle yapalım seklindeyiz biraz...
Genişletmek için tıklayın ...

Açıkcası bu olayların hepsinin sonu, su konusunda olduğu gibi kavurucunun kavrum profiline geliyor.
 
Merhabalar. Blooming koyduğumuz kahvenin 3 katı kadar su ile demlemeden önce ıslatmak kuru kahve bırakmamak CO2 çıkışını sağlamak.
Benim merak ettiğim konu v60 demlemelerinde blooming yapmak için koyduğumuz suyun 30 saniye kadar kahvenin içinde kalması gerekiyor mantık olarak. V60 larda akan suyu kapama özelliği olan modeller var diye biliyorum.
her v60 modelinde bu özellik var mı? Eğer yoksa akışı nasıl kapatıyoruz döktüğümüz su bardağa akarsa tam bir blooming oluyor mu acaba tam olarak nasıl yapılıyor? Teşekkürler
 
ShaidarHaran' Alıntı:
Merhabalar. Blooming koyduğumuz kahvenin 3 katı kadar su ile demlemeden önce ıslatmak kuru kahve bırakmamak CO2 çıkışını sağlamak.
Benim merak ettiğim konu v60 demlemelerinde blooming yapmak için koyduğumuz suyun 30 saniye kadar kahvenin içinde kalması gerekiyor mantık olarak. V60 larda akan suyu kapama özelliği olan modeller var diye biliyorum.
her v60 modelinde bu özellik var mı? Eğer yoksa akışı nasıl kapatıyoruz döktüğümüz su bardağa akarsa tam bir blooming oluyor mu acaba tam olarak nasıl yapılıyor? Teşekkürler
Genişletmek için tıklayın ...

Üstte paylaştığım videoya bakarsanız neden beklememiz gerektiği anlatılıyor. 30 sn suda immerse kalması gibi bir ihtiyaç yok bloomingde.

Kapama özelliği ise sadece Immersion Switch dripper’ında var.
 
Kahveciningalaksirehberi' Alıntı:
Üstte paylaştığım videoya bakarsanız neden beklememiz gerektiği anlatılıyor. 30 sn suda immerse kalması gibi bir ihtiyaç yok bloomingde.

Kapama özelliği ise sadece Immersion Switch dripper’ında var.
Genişletmek için tıklayın ...
Su da immerse kalması gerekmiyorsa switcH dripper gereksiz mi kalıyor yoksa onun ile yapılırsa Daha mı iyi oluyor blooming?
 
ben de son dönemlerde bu konuda farklı denemeler yapıyordum kendimce. ilginç bir şekilde blooming için gereken su miktarının 2-3 katı su kullanılması gerektiği kuralına uymadığımda yani su miktarını arttırdığımda (80ml-100gr kadar) dolayısı ile blooming süresini uzattığımda daha iyi sonuçlar elde ettiğimi fark ettim. son dönemde coffeerem, Gardelli ve Probador'un farklı kahvelerinde denemeler yaptığımda sonuç genelde değişmedi. belki benim damak tadım için sonuçlar böyledir bilemiyorum..
 
erturk' Alıntı:
ben de son dönemlerde bu konuda farklı denemeler yapıyordum kendimce. ilginç bir şekilde blooming için gereken su miktarının 2-3 katı su kullanılması gerektiği kuralına uymadığımda yani su miktarını arttırdığımda (80ml-100gr kadar) dolayısı ile blooming süresini uzattığımda daha iyi sonuçlar elde ettiğimi fark ettim. son dönemde coffeerem, Gardelli ve Probador'un farklı kahvelerinde denemeler yaptığımda sonuç genelde değişmedi. belki benim damak tadım için sonuçlar böyledir bilemiyorum..
Genişletmek için tıklayın ...
Kahve tazeyse 40 sn civarı, değilse 30 sn civarı bir ön demleme süresi kullanıyorum.

Farklı kahvelerde farklı sonuçlar çıkabiliyor. Tazeliğe göre süre dışında bir şeyi kontrol edemiyorum:)
 
V60 tarzi demlemelere yeni baslayanlar icin onemli konulardan birisi de blooming (ciceklenme)... Artik daha cok on demleme kelimesini kullaniyorum.

Ilk mesaji ve devamindaki guzel paylasimlari okuyabilirsiniz
 
Ben demleme parametrelerini sabit tutmaya çalışarak blooming suyunu hem dökerek hem dokmeyerek tat olarak fark olacak mı diye birkaç deney yaptım. İki kişilik demlemelerde fark ya yoktu ya da çok çok azdi
 
Bu günlerde aklımı kurcalayan bi konu. Benim hissiyatım bloom elde ettiğim fincanı değiştiriyor. Yorumlarda yazdığı gibi bi çok farklı teknik var. Benim merak ettiğimse hangi yöntem daha istikrarlı?

Rao spin : Bu yöntemde hep aynı güç ve hızda sallayamıyoruz. Aynı tur sayısı da çoğunlukla atamıyoruz. Her kahve de aynı tepkiyi vermiyor. Bu nedenle bunu kullanmıyorum.

Kaşıkla karıştırma : Yine rao spinle ilgili düşündüklerimi düşünüyorum. Aynı kahve, aynı öğütümde bile robot olmadığımız için farklı sonuçlar çıkarabiliyoruz.

Su ekledikten sonra müdahale etmemek : Bunu kendi içinde ayırabiliriz.
-Kahve yatağını düzleyip demlemeye başlamak
-Kahvenin ortasına çukur açıp başlamak
-Spiral yapıp demlemeye başlamak.
Bu 3 yöntem bana daha çok uyan yöntemler ama yine de her kahvede verimli diyemem. Spiral yapmaya da üşeniyorum açıkçası.

WDT : Bu bi yöntem mi bilmiyorum , bi şeyler denemek isterken uydurduğum bi şey oldu. Başka yapan da vardır kesin ama nasıl yapıyolar pek bakmadım. Düz yatağa suyu döktükten sonra bi kürdan veya wdt benzeri bir şeyle hızlıca karıştırmak. İnce uçlu şeyler olduğundan çok fazla karışmıyor ve fazla ajitasyona sebep olmuyor. Kahve yatağını ve şeklini bozmuyor kahve düz bi şekilde kalmaya devam ediyor. Böyle yaptğım zamanlarda diğer döküş aşamalarında çok az baloncuk çıktığını veya çıkmadığını gözlemledim. Fakat yine de bu da çok istikrarlı diyemem. Hep aynı şiddetle karıştıramıyorum ve en dıştaki kahvelere müdahale edemiyorum.

Peki sonuç nedir ? Ben bi sonuç bulamadım açıkçası : ) Kahveye , öğütüm boyutuna , su sıcaklığına , su sertliğine, kavrum profiline ve muhtemelen başka bir çok şeye bağlı olarak bloom tepkisi değişiyor. Bazen ben de suyu döksem de rahatlasam mı diyorum :D Dramatik farklar oluşmuyor tabii. Sadece biraz kafamı kurcaladı bu ara. Belki aranızda mükemmel bloom budur , ben bunu artık çözdüm diyen vardır diye konuyu hortlatmak istedim.
 
Geri
Üst