V60 Demleme - Blooming (On Demleme) Nedir? Neden Yapılır?

[cayisse]

Öncesinde tahta chopstick ile yapıyordum, bir gün baktım akış çok hızlı, fazla hızlı, filtreyi delmişim...

bir kere deldikten sonra ben de stickleri birakti.

 

[tahakucuk]

Öncesinde tahta chopstick ile yapıyordum, bir gün baktım akış çok hızlı, fazla hızlı, filtreyi delmişim...

Bugün ben de çubukla kahveyi yayarken filtreyi deldim

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Bugün ben de çubukla kahveyi yayarken filtreyi deldim

E hızlı filtre hızlı filtre diyorduk işte, Hollanda üretimi filtreleri alın delik açın

 

[teyyaredenkahve]

Bugün ben de çubukla kahveyi yayarken filtreyi deldim

Ben o yüzden deney tüpü kullanıyorum Delmiyor

 

[morclumsy]

Kullanılan kahve miktarının 2-3 katı su öneriliyor blooming için. Peki 3 katından daha fazla su kullanıldığında ne gibi bir durum oluyor acaba? Çoğunlukla blooming'den sonra karıştırma yapsam da bazen sanki tüm kahve ıslanmamış gibi hissettiğimden biraz daha fazla su dökebiliyorum.

 

[corvus]

Kullanılan kahve miktarının 2-3 katı su öneriliyor blooming için. Peki 3 katından daha fazla su kullanıldığında ne gibi bir durum oluyor acaba? Çoğunlukla blooming'den sonra karıştırma yapsam da bazen sanki tüm kahve ıslanmamış gibi hissettiğimden biraz daha fazla su dökebiliyorum.

Bu şekilde verilen birçok reçete de var toplam suyun 3 de 1 i gibi yani çok kesin kurallar olmadığından deneyip damağınıza uygun olanı yapmak daha güzel oluyor.İkisini de ayrı ayrı denemek keyifli geliyor siz de çekinmeyin.Ancak bloomingde fazla su kullanmak kahveyi biraz daha gövdesizleştiriyor benim gözlemim.Yani ıslanmış bir kahveye sonradan döktüğümüz su daha çok çözüyor gibi geliyor.

 

[selamet]

Kullanılan kahve miktarının 2-3 katı su öneriliyor blooming için. Peki 3 katından daha fazla su kullanıldığında ne gibi bir durum oluyor acaba? Çoğunlukla blooming'den sonra karıştırma yapsam da bazen sanki tüm kahve ıslanmamış gibi hissettiğimden biraz daha fazla su dökebiliyorum.

Burada amaç kahve içerisinde ki CO2 nin atılmasına yardımcı olmak. Oran olarak fazla su kullandığınız zaman, fincan içerisinde çözünen CO2 miktarı daha fazla oluyor. Buda lezzet olarak sizi daha asidik bir fincana götürüyor.

Damak zevkinize göre blooming su oranını demleme parametresi olarak kullana bilirsiniz. Benim kişisel kullanım oranım 2 veya 4. Genelde asidik kahveleri sevdiğim için çekirdek tipine göre 4 kat kullandığım oluyor. 2 nin altına düşmüyorum ki zaten 2 bile dediğiniz gibi bazen bütün kahveyi ıslatmak için yetersiz kalıyor.

Bu arada ben tamamen ıslak öğütülmüş kahvenin su tutma oranını da 2 katı olarak düşünüp ona göre hesaplıyorum. Net bir rakam olmasa da, hesaplama kolaylığı ve yakınlığı açısından 2 kullanıyorum.

Blooming için bir not daha, kavrulmuş çekirdek bekledikçe zaten sahip olduğu CO2 dışarı atıyor. Bu noktada çok beklemiş bir çekirdekte, yada öğütülmüş olarak satın alınmış bir kahvede blooming yapılmadan da demlemek mümkün.

edit: imla ve ekleme

 

[teyyaredenkahve]

Kullanılan kahve miktarının 2-3 katı su öneriliyor blooming için. Peki 3 katından daha fazla su kullanıldığında ne gibi bir durum oluyor acaba? Çoğunlukla blooming'den sonra karıştırma yapsam da bazen sanki tüm kahve ıslanmamış gibi hissettiğimden biraz daha fazla su dökebiliyorum.
[/QUOTE

Bloomingde amacımız kahvenin homojen olarak ıslanması ve karbondioksiti salması. Aslında bir nevi demlemeye hazırlık aşaması diyebiliriz. Fazla miktarda su ile yaptığınızda, demlemeye başlamış olacaksınız ve salınmayan karbondioksit kaynaklı ekşi tatlar fincanda olacak, ayrıca kanallanma riskini de arttıracaksınız.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Burada amaç kahve içerisinde ki CO2 nin atılmasına yardımcı olmak. Oran olarak fazla su kullandığınız zaman, fincan içerisinde çözünen CO2 miktarı daha fazla oluyor. Buda lezzet olarak sizi daha asidik bir fincana götürüyor.

Demlediğimiz sıcaklıklarda CO2’nin çözünürlüğü çoooooook az, fincana ulaşması neredeyse imkansız. CO2 küçük cepler oluşturması sebebiyle channeling’e sebep olur.

Edit: bilimsel makaleyi ekliyorum, CO2 kahve demlerken fincana ulaşmaz. Espresso farklı konu, basınç altında çözünürlüğü artar.

To bloom or not to bloom? (Part 1)

Experimentally measure the effect of coffee bloom on dissolved CO2 in coffee brewed with Aeropress inverted method. What is coffee bloom? During the coffee roasting process CO2 is formed and released through the formed macropores of the roasted coffee beans. There is an existing correlation...

www.npcoffeescience.com

 

[teyyaredenkahve]

Kullanılan kahve miktarının 2-3 katı su öneriliyor blooming için. Peki 3 katından daha fazla su kullanıldığında ne gibi bir durum oluyor acaba? Çoğunlukla blooming'den sonra karıştırma yapsam da bazen sanki tüm kahve ıslanmamış gibi hissettiğimden biraz daha fazla su dökebiliyorum.

Bloomingde amacımız kahvenin homojen olarak ıslanması ve karbondioksiti salması. Aslında bir nevi demlemeye hazırlık aşaması diyebiliriz. Fazla miktarda su ile yaptığınızda, demlemeye başlamış olacaksınız ve salınmayan karbondioksit kaynaklı ekşi tatlar fincanda olacak, ayrıca kanallanma riskini de arttıracaksınız.

 

[AnkA]

Peki Moccamaster ile blooming’in nasıl yapılacağını bilen var mı? Cihazı her seferinde kapatıp açmak sanki zarar verecekmiş gibi geliyor, o yüzden uygun oranda su döküldüğünde kaşıkla birazcık karıştırıyorum. Önerisi olan var mıdır acaba?

 

[Leylifer]

Peki Moccamaster ile blooming’in nasıl yapılacağını bilen var mı? Cihazı her seferinde kapatıp açmak sanki zarar verecekmiş gibi geliyor, o yüzden uygun oranda su döküldüğünde kaşıkla birazcık karıştırıyorum. Önerisi olan var mıdır acaba?

Moccamaster'da blooming (makineyi 30 sn. sonra kapatıp karıştırma işlemi yapıp tekrar açmak vs. gibi) işlemleri yapılmadığında sonucun daha kötü çıktığını iddia eden bir kişi var mı bilmiyorum. Belki daha yoğunluk sağlıyor, extraction'ı artırıyor olabilirsiniz ancak hiçbir Moccamaster demlememde blooming yapmadığım için tutarsızlık hissettiğimi hatırlamıyorum.

Auto-drip bu makine için yapılan blooming işlemlerinin, zorlama ve plasebo etkisinden fazlası olmadığını düşünüyorum. Bazen "X kişisinin efsane Moccamaster tarifi" gibi başlıklar görüyorum. Makineye taklalar attırılıyor ancak hiç kayda değer olmadığını düşündüğüm bu işlemleri gereksiz buluyorum.

 

[Kdundar]

Demlediğimiz sıcaklıklarda CO2’nin çözünürlüğü çoooooook az, fincana ulaşması neredeyse imkansız. CO2 küçük cepler oluşturması sebebiyle channeling’e sebep olur.

Edit: bilimsel makaleyi ekliyorum, CO2 kahve demlerken fincana ulaşmaz. Espresso farklı konu, basınç altında çözünürlüğü artar.

To bloom or not to bloom? (Part 1)

Experimentally measure the effect of coffee bloom on dissolved CO2 in coffee brewed with Aeropress inverted method. What is coffee bloom? During the coffee roasting process CO2 is formed and released through the formed macropores of the roasted coffee beans. There is an existing correlation...

www.npcoffeescience.com

Geçenlerde buna paralel bir öneri okumuştum, ilginç geldi yaklaşım. Sadece kendi kavurma profilleri için mi geçerli bilemiyorum ben de birkaç defa önerdikleri şekilde başka çekirdekler ile demleme yaptım hiç fena değildi.

"The side effect of our roasting algorithms require no "blooming" when brewing. We believe "blooming" belongs to year pre-2010 analogies in coffee brewing and do not apply in our vision and coffee brewing pipeline."

GUIDE

EVERY WEAPON DESERVES A MASTER.Coffee is scored on a 100-point scoring system. Coffee scoring above 80 points is considered 'very good' coffee (how good it tastes) and by origin (traceability). We would like to add a third criteria for coffee - namely the actual taste when served in the cup as...

coffeacirculor.com

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Geçenlerde buna paralel bir öneri okumuştum, ilginç geldi yaklaşım. Sadece kendi kavurma profilleri için mi geçerli bilemiyorum ben de birkaç defa önerdikleri şekilde başka çekirdekler demleme yaptım hiç fena değildi.

"The side effect of our roasting algorithms require no "blooming" when brewing. We believe "blooming" belongs to year pre-2010 analogies in coffee brewing and do not apply in our vision and coffee brewing pipeline."

GUIDE

EVERY WEAPON DESERVES A MASTER.Coffee is scored on a 100-point scoring system. Coffee scoring above 80 points is considered 'very good' coffee (how good it tastes) and by origin (traceability). We would like to add a third criteria for coffee - namely the actual taste when served in the cup as...

coffeacirculor.com

Bahsettikleri kendilerine özgü olabilir, açıkçası bu konuda yorum yapacak yetkinlikte değilim; ama Immersion demlemelerin hiçbirinde blooming’in etkisi olmadığı içeriklerine bakarak denenmiş, yine percolation demlemelerde blooming aşamasında CO2’nin çözünmediği, ama nedense extraction’a etki ettiğini bulmuş.

Çok tekrar edilebilir bir deney değil v60 için, çünkü taze su dökmek extraction’ı çoğu zaman arttırır. Ama parçalı döküşün aynı zamanda sıcaklığı azalttığını biliyoruz, çok dikkatli yapılması gereken bir deney...

 

[nuclearmoonrise]

Bu blooming'in önemini çok iyi anlıyorum bu aralar. Bir süredir gerçekten kötü kahveler içiyordum acı acı ve yarısını döküyordum içemeyip. Sonra fark ettim ki bazen blooming i düzgün yapamıyorum.

Bazen o çiçeklenme meydana gelmiyor ve gerçekten aromasız acımsı bi kahve ortaya çıkıyor. Ama çiçeklenme meydana geldiğinde o acımsılık tamamen yok oluyor.

Elimde 7 temmuz kavrumlu 2 kahve var Moliendo Rwanda ve Uganda. Biraz eski kahveler olduğundan blooming çok az gerçekleşiyor ama kesinlikle gerekli bir aşama olduğunu söyleyebilirim. Çünkü o çiçeklenme olmadığında ben yine acı ve aromasız bir kahve içiyorum.

Bazı kahvelerde galiba kavruma bağlı daha çok meydana geliyor o olay. Şu blooming i düzgün bir şekilde yapmak kahvenin kaderini büyük ölçüde etkiliyor bana göre. Bazen beceremiyorum açıkçası tam olarak tekniğini bilmiyorum ve işte bazen o çiçeklenme meydana gelmediğinde diyorum ki aha bittik. Bittik demiyorum ama şimdi siz bittik olarak düşünün.

Kısacası bu olayın tekniğini iyice kavramak isterim. Şu an kahvenin potansiyeline göre bir demleme yapıyorum. Veronika Galova Vesela tarifini kullanıyorum. Eğer asidik bir kahve ise bunu ortaya çıkarmak için 15/225 lik bir kahve için 75-75-75 gram suyu 1 er dakika arayla döküyorum. Yani blooming için 5 kat su kullanmış oluyorum. Bu şekilde kahvenin ortası 1 dakika sonunda içe çöküyor. Eğer elimde tatlılık ön planda olan bir çekirdek varsa mesela la majada gibi, o zaman da 30 veya 45 gram suyla blooming yapıyorum. ikinci döküşte 150 ye 3. döküşte 225 e tamamlıyorum.

Doğru mu yapıyorum bilmiyorum ama benim şu an denediğim ve kötü sonuçlar elde etmediğim yöntem bu.

Blooming dışında kahve çekirdeğinin potansiyeline göre tarifleri de denemek gerek. Tabi önce bulabilirsem böyle bir kaynak...

 

[selamet]

Edit: bilimsel makaleyi ekliyorum, CO2 kahve demlerken fincana ulaşmaz. Espresso farklı konu, basınç altında çözünürlüğü artar.

To bloom or not to bloom? (Part 1)

Experimentally measure the effect of coffee bloom on dissolved CO2 in coffee brewed with Aeropress inverted method. What is coffee bloom? During the coffee roasting process CO2 is formed and released through the formed macropores of the roasted coffee beans. There is an existing correlation...

www.npcoffeescience.com

İlginç bir makale.
Okuduktan sonra dahi, makalede de söylediği gibi "Many will immediately disagree with the results" grubundayım hala. Biraz üstüne düşüneceğim.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

İlginç bir makale.
Okuduktan sonra dahi, makalede de söylediği gibi "Many will immediately disagree with the results" grubundayım hala. Biraz üstüne düşüneceğim.

Part 2 ve Part 3’ü de tavsiye ederim, aksini söyleyebilecek pek bir mahal bırakmamış

 

[AnkA]

Moccamaster'da blooming (makineyi 30 sn. sonra kapatıp karıştırma işlemi yapıp tekrar açmak vs. gibi) işlemleri yapılmadığında sonucun daha kötü çıktığını iddia eden bir kişi var mı bilmiyorum. Belki daha yoğunluk sağlıyor, extraction'ı artırıyor olabilirsiniz ancak hiçbir Moccamaster demlememde blooming yapmadığım için tutarsızlık hissettiğimi hatırlamıyorum.

Auto-drip bu makine için yapılan blooming işlemlerinin, zorlama ve plasebo etkisinden fazlası olmadığını düşünüyorum. Bazen "X kişisinin efsane Moccamaster tarifi" gibi başlıklar görüyorum. Makineye taklalar attırılıyor ancak hiç kayda değer olmadığını düşündüğüm bu işlemleri gereksiz buluyorum.

Açıkçası ben de çok büyük farklarla karşılaşacağımı zannetmiyorum ama Kahvetrip’in videosunu izledikten sonra kendime sormaya başladım acaba müdahale etmeyerek doğru mu yapıyorum diye. Videoda 3 karıştırma, bir kere de sepeti yerinden çıkartıp akışı kesmeyle bir nevi blooming yapılıyor ve bu işlemlerin bardağa çok iyi bir şekilde yansıdığı söyleniyor. Denenebilir.

 

[AnkA]

Ayrıca müdahale edilmediğinde kahve yatağı çok heterojen bir durumda çıkıyor ortaya

 

[mimds]

Geçenlerde buna paralel bir öneri okumuştum, ilginç geldi yaklaşım. Sadece kendi kavurma profilleri için mi geçerli bilemiyorum ben de birkaç defa önerdikleri şekilde başka çekirdekler demleme yaptım hiç fena değildi.

"The side effect of our roasting algorithms require no "blooming" when brewing. We believe "blooming" belongs to year pre-2010 analogies in coffee brewing and do not apply in our vision and coffee brewing pipeline."

GUIDE

EVERY WEAPON DESERVES A MASTER.Coffee is scored on a 100-point scoring system. Coffee scoring above 80 points is considered 'very good' coffee (how good it tastes) and by origin (traceability). We would like to add a third criteria for coffee - namely the actual taste when served in the cup as...

coffeacirculor.com

Ivica o konuda iddiali... ayrica son dönemde April'dan Patrik Rolf'un reçeteleri de biraz öyle...açıkçası bizde bloomingin bilimsel tarafini ciddi şekilde sorgulayan olduğunu hic sanmiyorum, adamlar öyle yapıyor biz de oyle yapalım seklindeyiz biraz...