Türk Kahvesi gibi bir kültür mirasında standartlar belirlenip fiyatlandırma düzenlenebilir mi?

[puspus]

işletme giderleri?

Cafe işleten bir tanıdığım , 1 fincan tk maliyetinin 28 kuruş olduğunu söylemişti

Bunu Çok merkezi olmayan yerlerdeki dükkanlar için uygulayabilirsiniz ama malesef biraz iyi kahve satayım diyen cadde üstündeki adam uygulayamaz. Yüzde 18 KDV Artı yüzde 35-40 Gelir vergisi var zaten. Uçuk Cadde Üstü dükkan kiraları Personel maaşları vs derken bazı bölgelerde bu fiyatla bırakın kar elde etmeyi zarar edersiniz. Bu durumda biraz iyi kahve veren mekan bile tamamen çöp kahveye geçiş yapabilir.

Yani Niteliği arttırmak yerine Ticari kaygılardan dolayı nitelik arttırmak isteyen adamın bile niteliği düşürmeye başladığını görürsünüz

Türk kahvesini niyeliğiyle yapan kaç mekan var?
Maliyeti 28 kuruş imiş.
Kaça satarsan sat işletme giderini her türlü karşılar.

 

[Umut Atakul]

Alıcının ağız tadı acı kahveye kalibre olmuşken refah seviyesi artsada arz bu şekilde olacaktır malesef. Ortalama bir paraya normal bir kahve içicisine özel şartlarda demlenmiş misler gibi aromatik bir Türk kahvesi sunulsa muhtemelen bu ne biçim kahve böyle der.

Anneme iyi çıkan güzel demlemelerimden birini verdim tadsın diye "Bunu kahve diye mi içiyorlar?" dedi. "Bir acı kahveni içerim"deki kahvenin acısı acaba yanlış mı anlaşıldı acaba?

 

[Lastdrip]

"Nitelikli kahve" diye adlandırabileceğimiz kahveleri tüketmeye başladıktan sonra, etrafımda bu kahveleri beğenmeyen çok az kişi oldu. "Ortalama" bir tat profili yakalanırsa bence tüketicilerin çok büyük kısmı orada buluşacaktır. Limonata olmasın yeter

Nitelikli filtre kahveyi içince gözler parlıyor görüyorum. Fakat Türk kahvesinde durum öyle değil. İlla çok kaynamış, acılașmıș kahveyi arıyor insanlar. Damak ona kalibre. 40 yıldır acı kahve içmiş insana sen bilmem kaç klikte biraz daha kalın öğüttüğün, 95 dereceye kadar bilmem kaç dakikada demlediğin, fincanda demlenme devam etmesin diye soğuttuğun fincanlara döküp 3dk sonra servis ettiğin kahveyi kimse beğenmiyor malesef. Kaynat ver senden iyisi yok.

 

[nuclearmoonrise]

Nitelikli kahve illa ekşi olmak zorunda değil arkadaşlar değil mi? Asiditesi düşük, ekşiliği olmayan nitelikli bir amerika kahvesini ben anneme verdiğimde çok seviyor. O ekşi tat doğal olarak damak tadına çok ters geliyor.

 

[cagrierdogan]

Nitelikli filtre kahveyi içince gözler parlıyor görüyorum. Fakat Türk kahvesinde durum öyle değil. İlla çok kaynamış, acılașmıș kahveyi arıyor insanlar. Damak ona kalibre. 40 yıldır acı kahve içmiş insana sen bilmem kaç klikte biraz daha kalın öğüttüğün, 95 dereceye kadar bilmem kaç dakikada demlediğin, fincanda demlenme devam etmesin diye soğuttuğun fincanlara döküp 3dk sonra servis ettiğin kahveyi kimse beğenmiyor malesef. Kaynat ver senden iyisi yok.

İyi bir cezve alana kadar konu hakkında daha fazla yorum yapamıyorum, tecrübem buraya kadar

 

[ert--exxen]

Bugün okuduğum bir yazıda Espressonun enflasyona rağmen İtalya'da hala 1 Euro gibi bir ortalama fiyattan satıldığını yazıyor. Satın alınan yerin kalitesinden bağımsız, herkesin ulaşabileceği bir fiyatlandırma yapılıyor. Bildiğiniz gibi espresso İtalyan kültüründe büyük bir öneme sahip ve bizim Türk Kahvemiz gibi kültürel bir miras olarak değerlendirebiliriz.

İtalya'daki espresso kültürü biraz daha farklı... İnsanlar bir kafeye gidip, 30 saniyede espressosunu alıp, 2-3 dk da içiyorlar ve mekanı terk ediyorlar. Bu durum yazıda da yazılmış ve gerçekten böyle... 1 saat yol gidip, mekandan 3 dk da çıktığım çok oldu

İtalya'da tüketilen espressonun daha çok ticari kahveler ve karışımlardan (blend) yapıldığını belirtmek lazım.... Türk Kahvesinde de daha çok düşük kalite Brezilya çekirdekleri kullanılmıyor mu?

Yoksa sorunumuz Türk Kahvesinde bir standart olmayışı mı?

Espresso standartlarını ekliyorum... bazı sorular kendiliğinden cevap bulacak... (maalesef)

http://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf

Siz ne düşünüyorsunuz?

Why Does Espresso Still Cost 1 Euro In Italy?

According to some reports, espresso – after water – is the second most consumed beverage in Italy. Millions of cups of espresso are drunk daily across the country. In early 2020, The Consortium for the Safeguarding of Traditional Italian Espresso Coffee even filed a UNESCO application to...

perfectdailygrind.com

Fiyatlandirma var zaten; sektörün çoğuna hakim olan: Kuru Kahveci Mehmet Efendi

 

[AnkA]

Yaşamının 2 yılı İtalya'da geçmiş birisi olarak yorum yapma gereği duydum. Öncelikle İtalya 20 bölgeden oluşur ve bunlar kendi bölge meclislerinde karar alma yetkisine sahiptirler, bir nevi eyalet türü (kendi müstakil bayrakları da vardır). Dolayısıyla bir bölgede €1 olarak sabitlenmişse bile diğer bir bölge bunu serbest bırakmış olabilir. Nitekim ben €1,5'ya da €2'ya da espresso içtim. Bu bahsedilen fiyatların hepsi de ''al banco'' yani ayakta, barda yiyip içme fiyatlarıdır, ''al tavolo'' yani masada yiyip içmeyi denediğinizde bir espresso içip kalkarsanız €7-8 para ödersiniz. Ayrıca insanlar ''Bar''ları özellikle kahvaltı yapmak için kullanırlar ve kahve içip giden yok denecek seviyede azdır, ekseriyeti yanında tatlı türü bir gıda da tüketirler. Bizde ise Türk kahvesi içmeye gelen kişi muhtemelen masada en az 1 saat oturacaktır, mekanın personeli ona hizmet edecektir, oranın wi-fi'ından ve elektriğinden faydalanacaktır vs. Bu kısımlar uygun fiyatlı espressoya erişimi destekler nitelikteydi. Bunun anti-tezi olarak da espresso makinasının yatırım maliyeti ve bunun bardaktaki amortismanı katılabilir, Türk kahvesinin neredeyse sıfır kabul edilebilecek ekipman maliyeti vardır. Bence daha kapsamlı düşünülmesi gereken bir konu çünkü konuyu etkileyen parametre sayısı çok fazla. Fakat Türk kahvesi gibi bir nimeti redd-i miras yaptığımıza kesinlikle katılıyorum. Bunu nitelikli hale getirmek kesinlikle bize düşen bir vazife.

 

[PepukKahve]

Ne kalitede bir standart var ne de fiyatta. 8 Liraya saçma sapan isimli dark roast kahveye beyazlatıcı ekleyerek turistlere satan ciddi bir kitle var

 

[kahveyeniden]

Güzel bir başlık olmuş. Kesinlikle düşürülebilir, sadece kahvede değil, diğer başka alanlarda da mümkün.

Bazı ürünler nedense bizde daha lüks ya da keyfi bir kategoriye sokulmuş. Belirttiğiniz gibi önce kalite ve standart kavramlarının oturması lazım.

Sizler de görüyorsunuzdur etrafınızda, yeni açılan ve mantar gibi türeyen “mekanları” lokmacı, waffle’cı vb. bir de herşeyciler var ki her konuda usta. Genel olarak çoğu da kalitesiz ve kendi deyimim ile çöp.

Konuyu bağlamından kopardım farkındayım ancak şöyle bağlamak isterim. İşletmelerin en temel amacı şüphesiz kar etmek ama bunun nasıl olacağı düşünülmüyor. Albenisi olan mekanlarda albenisi yüksek sunumlarla içeriği beş para etmez ürünlerin bu kadar rağbet gördüğü ortamda işletme sahipleri de kalite ve süreklilik yerine sadece kara odaklanıp fiyatlandırma yapıyor. Çünkü tüketimin nesnesi tüketilen üründen ziyade diğer etmenler gibi görülüyor.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Kullanılan çekirdekten ve onun maliyetinden bağımsız, (cezve ile yapıldığını varsayarak) baristanın zamanı hesaba katılmamış gibi.

Espresso Türk Kahvesi’ne eşdeğer bir içecek değil benim gözümde, ama fiyat düzenlemesi yapılabilir mi? Kesinlikle.

 

[teyyaredenkahve]

Olay aslında sadece fiyat düzenlemesi değil... UNESCO koruma listesine 2013 yılında giren bir mirastan bahsediyoruz... ve içecek olarak bakıldığında bu bir ilk...

Hak ettiği değeri vermek ve herkese ulaşılabilir kılmak lazım.

Satabilmek için standartlara uyulması (rio Minas bile olsa) ve denetlenmesi lazım.

TSE tarafından nitelikleri ve özellikleri belirlenmesi lazım, vs...

Konu uzun, farkındalık yaratmak istemiştim, umarım faydalı olur... güzel yorumlar var

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Meseleye özellikle ekonomik olarak bakmak zorundayız, türk kahvesi ocağının 500₺ olduğu bir dönemdeyiz. @Metehan olmasa cezvenin yanından geçmezdim, ama ne yalan söyleyeyim, kalitesiz cezveden nitelikli kahve içsem bile beğenmeyen ben, cezve sebepli bu içeceğe aşık oldum.

 

[teyyaredenkahve]

Meseleye özellikle ekonomik olarak bakmak zorundayız, türk kahvesi ocağının 500₺ olduğu bir dönemdeyiz. @Metehan olmasa cezvenin yanından geçmezdim, ama ne yalan söyleyeyim, kalitesiz cezveden nitelikli kahve içsem bile beğenmeyen ben, cezve sebepli bu içeceğe aşık oldum.

Senin benim gibilerin standartları çok yüksek ama biz Türk Kahvesi açısından % kaçı temsil ediyoruz?

Daha büyük resimden bakmak lazım.

1 espresso makinesi fiyatına onlarca cezve, ocak alınır ki ocak için farklı opsiyonlar üretilir... ayrıca, otomatik makineler de var ve gayet başarılılar...

Şahsen ekonomiden öte farklı sıkıntılar olduğunu düşünüyorum.

 

[Metehan]

Espresso'dan beklenti bahsedildiği gibi kısa sürede kafein alıp hayata devam etmek. Tabi sonraları nitelikli, içtiği kahvede lezzet arayan akım ortaya çıkınca espressoda bundan nasibini aldı. Şu an Türk Kahvesi de aynı aşamalardan geçiyor. Bu aşamaların üstesinden gelip gelememesi tamamen bizim elimizde.

 

[selamet]

Bence sektörde türk kahvesi için en büyük eksiklik değirmen. İyi kötü, ucuz pahalı nerede kahve içerseniz için çoğunda değirmen yok. (Burada işi sadece kahve olan nitelikli yerleri vs saymıyorum tabi ki.) Bir kahve sever olarak bu eksikliğe ekstra dikkat ediyorum ve gözlemliyorum. Mevcut duruma ise çok üzülüyorum açıkçası.

İyisi kötüsü, ticari kahvesi, koyu kavrulmuşu bunların hepsini geçtim bir kenara koydum. Türkiye'de demlenmiş bütün türk kahveleri, son 6 ay içinde kavrulmuş ve taze öğütülmüş şekilde yapılırsa büyük çağ atlarız türk kahvesi konusunda.

 

[deniz]

ülke çapında türk kahvesinde neredeyse tekel olan bir çekirdek vardı, rio minas. bu çekirdek hepimizin bildiği üzere brezilyanın en ucuz arabika çekirdeği. üretimin büyük çoğunluğu da bizim coğrafyamıza ihraç ediliyor. türkü yunanı arabı bu çekirdeği türk kahvesi olarak tüketiyor. kilosu birkaç dolar olan çöp bile birilerini kesmemeye başlamış ki birkaç yıldır türk kahvesine robusta katılıyor söylentileri de çıkmaya başladı. rio minas ve robustanın doldurduğu bir piyasayı nitelikliye alıştırmak imkansız gibi bir şey arkadaşlar. buna devlet bizzat el atmazsa ki atmaz (rio minas türk gıda kodeksine uygun olmamasına rağmen ihraç ediliyor) havanda su döveriz ancak. burda yazar yazar sinirimizi atarız.

 

[kahveyeniden]

Meseleye özellikle ekonomik olarak bakmak zorundayız, türk kahvesi ocağının 500₺ olduğu bir dönemdeyiz. @Metehan olmasa cezvenin yanından geçmezdim, ama ne yalan söyleyeyim, kalitesiz cezveden nitelikli kahve içsem bile beğenmeyen ben, cezve sebepli bu içeceğe aşık oldum.

Bu ve önceki yorumunuza katılıyorum espersso maliyeti ile türk kahvesi maliyeti farkına. Ancak piyasada yaygın ve ezici çoğunluk makine ve niteliksiz çekirdek ile bu işi yapıldığından bahsettiğiniz maliyetler bu tip işletmeler için pek geçerli sayılmaz.

 

[bmert]

Ben yurtdışı kaynaklarda genelde "türk kahvesi" olarak geçmesine sevinirken cezveye "ibrik" denmesine şaşırdım.
İbrik ne ya? Birisinin bunun Türkiye'de helada kullanıldığını söylemesi lazım. Bu da standardizasyonun bir parçası bence.

 

[deniz]

neden öyle diyorsunuz ki kahve sektöründen arkadaşlar bayılıyor ibrik demesine, hem ibrik demek çok "cool" bir hareketmiş, hem yatmadan önce aynı ibrikte kömür sobasının üstünde su ısıtıp abdest de tazeleyebilirsiniz

 

[bmert]

enteresan. türkiye'de de ibrik demeyi tercih edenler olduğunu bilmiyordum. hızlıca bir araştırdım da cezveye ibrik denmesi için bir sebep bulamadım. lakin bu tip demlemenin mucidi olan etiyopyalılar ibrik içinde pişiriyorlar. ona ithafen mi batı'da böyle kullanılıyor bilemedim.