• Mart Ayı Kahve Kulübü Toplu Alım Organizasyonu
    Sevgili Ziyaretçi Mart ayı Kahve Kulübü ortak alım firması sizlerin oyları ile Olwen Coffee seçildi. Bu konudan Mart ayı toplu alımı ile ilgili gelişmeleri öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Kanalına katılmayı, Instagram ve Twitter adreslerinden bizi takip etmeyi unutmayın.
  • Telefon numaranızı paylaşmadan Kahve Kulübü duyurularından, güncel indirim ve kampanyalardan haberdar olmak istiyorsanız Bu Linke tıklayarak Kahve Kulübü Whatsapp Kanalını takip edebilirsiniz.

Terazi Coffee&Roastery

Hocam bazı kahvelerde tadım notu, kavrum vb bilgiler eksik kalmış ayrıca satın aldıklarım ya da gönderdikleriniz arasında da rakım bilgisine rastlamadım ekleyebilirseni hoş olur saygılar
 
Hocam bazı kahvelerde tadım notu, kavrum vb bilgiler eksik kalmış ayrıca satın aldıklarım ya da gönderdikleriniz arasında da rakım bilgisine rastlamadım ekleyebilirseni hoş olur saygılar
Merhaba
Tadım notu, kavrum bilgileri hangi kahvelerde eksik, baktım eksik göremedim hemen düzelteyim .
Rakım(yükseklik) bilgilerini aslında bilinçli olarak koymadım
Bardağa olan etkilerini düşünürsek yükseklik bilgisi çok arkalarda kalıyor.
Değerli üstad, Willem Boot, Panama Boquette üzerinden aynı yükseklikte oldukça farklı gelişim gördüğünü ve bunun yüksekliğin 1nci derecede etkilemediğini gösterdiğini söylemişti derslerinden birinde. (Tabi Panama ekstrem bir örnek konum itibari ile). Yine Etiyopya da dağın yamaç yönünün yükseklikten daha büyük etkiye sahip olduğundan bahsetmişti.
Özetle aslında biraz bu konuya dikkat çekmek için koymadım rakım bilgisini, sanki bu bilgi gereğinden fazla vurgulanıyor. . Bu aslında tüketiciden ziyade daha çok kavurucu için önemli bir bilgi (yoğunluk kavurma sürecini oldukça etkiliyor).
Yine de herkesin paylaştığı bu bilgiyi ilk güncellemede ekleyeceğim. Konu hakkında daha detaylı konuşmak isteyen olursa da memnuniyetle tartışmak isterim.
 
Son düzenleme:
Merhaba
Tadım notu, kavrum bilgileri hangi kahvelerde eksik, baktım eksik göremedim hemen düzelteyim .
Rakım(yükseklik) bilgilerini aslında bilinçli olarak koymadım
Bardağa olan etkilerini düşünürsek yükseklik bilgisi çok arkalarda kalıyor.
Değerli üstad, Willem Boot, Panama Boquette üzerinden aynı yükseklikte oldukça farklı gelişim gördüğünü ve bunun yüksekliğin 1nci derecede etkilemediğini gösterdiğini söylemişti derslerinden birinde. (Tabi Panama ekstrem bir örnek konum itibari ile). Yine Etiyopya da dağın yamaç yönünün yükseklikten daha büyük etkiye sahip olduğundan bahsetmişti.
Özetle aslında biraz bu konuya dikkat çekmek için koymadım rakım bilgisini sanki bu bilgi gereğinden fazla vurgulanıyor. . Bu aslında tüketiciden ziyade daha çok kavurucu için önemli bir bilgi (yoğunluk kavurma sürecini oldukça etkiliyor) sanki.
Yine de herkesin paylaştığı bu bilgiyi ilk güncellemede ekleyeceğim. Konu hakkında daha detaylı konuşmak isteyen olursa da memnuniyetle tartışmak isterim.
Tadım notu ve kavrum tipi bi tek la loma da eksikmiş hocam baktım şimdi tekrardan üst açıklama kısmında ufak bir değinmişsiniz tadım notlarına fakat künye kısmında boş kalmış.

Rakım konusunda da haklısınız ben içtiğim kahveleri not aldığım için ekliyorum bu bilgiyi de notlar arasına o yüzden eksikliği dikkatimi çekmişti.
 
Pink Bourbon gerçekten çok iyi kahve. İmmersion yöntemi ile demledim. Buradaki öğütüm önerisine göre CMD 20 click 1/16 önce 93 derece buzdağı su kullandım. Önce su sonra kahve olarak 2:30 demleme bitiş 3:00 akış bitiş ile demledim ve gerçekten buram buram çikolata meyveler.. çok beğendim. Bosheca için de aynı değerleri kullandım fakat çok düz bir sonuç aldım. Bir de V60 ile deneyeceğim. İki yöntem için de önerisi olan varsa memnuniyetle denerim
 
Pink Bourbon gerçekten çok iyi kahve. İmmersion yöntemi ile demledim. Buradaki öğütüm önerisine göre CMD 20 click 1/16 önce 93 derece buzdağı su kullandım. Önce su sonra kahve olarak 2:30 demleme bitiş 3:00 akış bitiş ile demledim ve gerçekten buram buram çikolata meyveler.. çok beğendim. Bosheca için de aynı değerleri kullandım fakat çok düz bir sonuç aldım. Bir de V60 ile deneyeceğim. İki yöntem için de önerisi olan varsa memnuniyetle denerim
Bochesa özelinde sıcaklığı 90/91 ve öğütüm c40 22 click deneyebilir misiniz?
Bochesa icin celiskili yorumlar aldim acikcasi. Genelde begenildi ancak sizinle beraber 3 tane farkli yorum geldi ,
 
Hocam la loma için reçete tavsiyeniz var mıdır?
La loma icin
Cmd40 20 click (500/550 mikron)
92/93 maks
1/16-16.5 maks
100/110 ppm civarlarinda su ile
Bloom + 3 dokus
Toplam Süre önerisi (denediklerim)
Abaca ile 2.15/2.20 maks
Th3 2.30/2.45 maks
Traditional (cm40 21 click 550/600 mikron, burda biraz kalinlastirdim) 2.45 civarlari
Origami air
 
Merhaba
Tadım notu, kavrum bilgileri hangi kahvelerde eksik, baktım eksik göremedim hemen düzelteyim .
Rakım(yükseklik) bilgilerini aslında bilinçli olarak koymadım
Bardağa olan etkilerini düşünürsek yükseklik bilgisi çok arkalarda kalıyor.
Değerli üstad, Willem Boot, Panama Boquette üzerinden aynı yükseklikte oldukça farklı gelişim gördüğünü ve bunun yüksekliğin 1nci derecede etkilemediğini gösterdiğini söylemişti derslerinden birinde. (Tabi Panama ekstrem bir örnek konum itibari ile). Yine Etiyopya da dağın yamaç yönünün yükseklikten daha büyük etkiye sahip olduğundan bahsetmişti.
Özetle aslında biraz bu konuya dikkat çekmek için koymadım rakım bilgisini, sanki bu bilgi gereğinden fazla vurgulanıyor. . Bu aslında tüketiciden ziyade daha çok kavurucu için önemli bir bilgi (yoğunluk kavurma sürecini oldukça etkiliyor).
Yine de herkesin paylaştığı bu bilgiyi ilk güncellemede ekleyeceğim. Konu hakkında daha detaylı konuşmak isteyen olursa da memnuniyetle tartışmak isterim.
Kendi adıma yüksekliği basitçe şöyle kullanıyorum:

Yüksek irtifa: daha az börtü böcek, daha az pestisit ve daha az kafein.
Düşük irtifa: Yukarıdakinin tersi.

Bu sebeple yüksek irtifa kahvesinden daha az bitterlik beklediğimden daha cesur olabiliyorum demlemede. Tabi tek etken bu değil; hatta buna gelmeden fermantasyon yöntemi, kavurma profili vb birçok şey var. Ama dediğim gibi basitçe benim için bunu ifade ediyor.

Bir de aşağı yukarı aynı ülkelerin çiftlikleri birbirlerine yakın irtifalarda oluyor, bunu da zaman içerisinde öğreniyorsunuz. Farklı bir irtifa gördüğünüzde değişik gelebiliyor, merak unsurunu arttırıyor.
 
Kendi adıma yüksekliği basitçe şöyle kullanıyorum:

Yüksek irtifa: daha az börtü böcek, daha az pestisit ve daha az kafein.
Düşük irtifa: Yukarıdakinin tersi.

Bu sebeple yüksek irtifa kahvesinden daha az bitterlik beklediğimden daha cesur olabiliyorum demlemede. Tabi tek etken bu değil; hatta buna gelmeden fermantasyon yöntemi, kavurma profili vb birçok şey var. Ama dediğim gibi basitçe benim için bunu ifade ediyor.

Bir de aşağı yukarı aynı ülkelerin çiftlikleri birbirlerine yakın irtifalarda oluyor, bunu da zaman içerisinde öğreniyorsunuz. Farklı bir irtifa gördüğünüzde değişik gelebiliyor, merak unsurunu arttırıyor.
Irtifa bilgilerini künyelere eklemeye basladim gelen talep üzerine, Öncelikle onu hemen belirteyim.
İrtifa ile iliskilendirdiginiz cogu sey aslinda iklim ile baglantili, özellikle de gece sıcaklıkları. Hepimizin bildiği temel bilgi deniz seviyesinden yükseldikçe gece/gündüz sıcaklık farklılıkları büyür. Gece düşen sıcaklıklar kahve çekirdeğinin olgunlaşmasını geciktirir, yoğunluk artar vs
Ancak yükseklik iklim konusunda tek etmen değil. Panama Boquette aynı yükseklikte inanılmaz farklı çekirdeklerin yetişebildiği bir bölge, en büyük etken olarak da mesela Panamanın tam 2 okyanusa karşı olan konumu verilmiş farkli okyanus akintilarinin etkileri yükseklik etkisini tamamen göz ardi birakmis.
Yükseklik özellikle eski zamanlarda bahsettiginiz bocek ve diger kımıl zararlarina karsi (ki masallah kahve cekirdeginin de inanilmaz sayida biyolojik dusmanlari var) ciftcinin en temel savunma araci olmus. Ancak Ilerleyen genetik calismalar bu konuda,çiftçinin elini oldukça güçlendirmiş. Gecmiste Eli mahkum bazı cekirdekleri ancak en yukseklerde yetistirebilen ciftciler artik "hibrit" cekirdekler ile savunmalarini gelistiriyor.
Asagida su an buldugum bir yaziyi paylasiyorum ana fikri "yükseklik aslinda cok temel bir etken degil". Hartmann ciftliginin bir videosu vardi bulamadim, bulur bulmaz paylaşacağım.
Ozetle, Yükseklik mutlaka bir bilgi, ama bu kadar da dikkate alinmali mi bilmiyorum. Pazarlama stratejileri sanirim bazı noktalari gereksiz vurguluyor (kendi sahsi yorumum)

 
Bochesa özelinde sıcaklığı 90/91 ve öğütüm c40 22 click deneyebilir misiniz?
Bochesa icin celiskili yorumlar aldim acikcasi. Genelde begenildi ancak sizinle beraber 3 tane farkli yorum geldi ,
Merhaba,
Söylediğiniz gibi yaparak 91 derece 22 click ve 90 derece 22 click buzdağı su ile demledim. 91° olan en memnun olduğum oldu. Biraz daha ileri giderek 23 click yaptım ama bu kez tutmadı. Hala daha güzel sonuç alabileceğimi düşünüyorum. Siz su olarak ne önerirsiniz?
 
Merhaba,
Söylediğiniz gibi yaparak 91 derece 22 click ve 90 derece 22 click buzdağı su ile demledim. 91° olan en memnun olduğum oldu. Biraz daha ileri giderek 23 click yaptım ama bu kez tutmadı. Hala daha güzel sonuç alabileceğimi düşünüyorum. Siz su olarak ne önerirsiniz?
Merhaba
Açıkçası bir çekirdek için birkaç deneme yapıp memnun kalınmadıysa burada hata benim profil seçimim muhtemelen.
Bochesa ile bu güne kadar 3 adet olumsuz yorum aldım (sizinki ile beraber). Olumsuz dediğim beklentiyi karşılayamama. Alanların neredeyse hepsi bilinçli tüketici. Bochesa 74158 yıkanmış alıyorsa , demlediğinde belli bir beklentisi vardır.
Bunun sebepleri çekirdek, kavrum partisinde hata yada profilde bir problem olabilir.
Çekirdek 74158 Yıkanmış, kondisyonunda herhangi bir problem yok. Son nem değeri %%11.5 (ilk değer %11.7 . 15.01.2025)
Kavrum partileri arasında bazen ufak sapmalar oluyor. DTR lerde (% ile development takip ettiğimden değil de:)) %.0.5 , agtron değerlerinde +-3/5, kütle kaybında %0.1. Vs gibi. Bochesa partilerinde böyle bir sapma yok. Yani bochesa verdiysem birisine ufak sapmalar hariç benim profilim budur.
Aslında uyguladığım tüm profiller test edildi(field tested). Yani kendi denemediğim, birkaç kişiden farklı şartlarda yorum almadan sunduğum çekirdek yok. Öyle çuval geldi, kavurdum, ertesi gün satışa sundum çekirdek yok bende. Neredeyse 1 aydır üzerinde uğraştığım çekirdekler var henüz satışa sunmadım.
Ancak ne kadar özenilse de kahve gibi göreceli bir üründe tüm olasılıkları test etmem mümkün değil. Mutlaka Sizlerin deneyim ve yorumları sonucunda bazı ufak ayarlar yapacağım. Hedefim kesinlikle %100 memnuniyet.
Ben son derece küçük, mütevazi ve şeffaf bir işletmeyim. Herkesin beğenisine uyacak kahve kavurabilecek donanımda olduğumu düşünüyorum ama tabiki de takdir Sizlerin.
P.s.Eski profilden beklentisini bulamayan 3 kişiye yeni profilimle kavurduğum çekirdekleri yollayacağım. Bakalım onları da ikna edebilecek miyim :)
Çekirdeklerimi alıp deneyip olumlu/olumsuz tüm yorumlarını paylaşan herkese teşekkür ederim.
 
Merhaba
Açıkçası bir çekirdek için birkaç deneme yapıp memnun kalınmadıysa burada hata benim profil seçimim muhtemelen.
Bochesa ile bu güne kadar 3 adet olumsuz yorum aldım (sizinki ile beraber). Olumsuz dediğim beklentiyi karşılayamama. Alanların neredeyse hepsi bilinçli tüketici. Bochesa 74158 yıkanmış alıyorsa , demlediğinde belli bir beklentisi vardır.
Bunun sebepleri çekirdek, kavrum partisinde hata yada profilde bir problem olabilir.
Çekirdek 74158 Yıkanmış, kondisyonunda herhangi bir problem yok. Son nem değeri %%11.5 (ilk değer %11.7 . 15.01.2025)
Kavrum partileri arasında bazen ufak sapmalar oluyor. DTR lerde (% ile development takip ettiğimden değil de:)) %.0.5 , agtron değerlerinde +-3/5, kütle kaybında %0.1. Vs gibi. Bochesa partilerinde böyle bir sapma yok. Yani bochesa verdiysem birisine ufak sapmalar hariç benim profilim budur.
Aslında uyguladığım tüm profiller test edildi(field tested). Yani kendi denemediğim, birkaç kişiden farklı şartlarda yorum almadan sunduğum çekirdek yok. Öyle çuval geldi, kavurdum, ertesi gün satışa sundum çekirdek yok bende. Neredeyse 1 aydır üzerinde uğraştığım çekirdekler var henüz satışa sunmadım.
Ancak ne kadar özenilse de kahve gibi göreceli bir üründe tüm olasılıkları test etmem mümkün değil. Mutlaka Sizlerin deneyim ve yorumları sonucunda bazı ufak ayarlar yapacağım. Hedefim kesinlikle %100 memnuniyet.
Ben son derece küçük, mütevazi ve şeffaf bir işletmeyim. Herkesin beğenisine uyacak kahve kavurabilecek donanımda olduğumu düşünüyorum ama tabiki de takdir Sizlerin.
P.s.Eski profilden beklentisini bulamayan 3 kişiye yeni profilimle kavurduğum çekirdekleri yollayacağım. Bakalım onları da ikna edebilecek miyim :)
Çekirdeklerimi alıp deneyip olumlu/olumsuz tüm yorumlarını paylaşan herkese teşekkür ederim.
Açık olmak gerekirse durum tam olarak beğenmedim değil. Önerilen çekirdekleri deneyimlemek istedim. Bocheca ile ilk demlemede yüksek gövdeli bir çıktı aldım. Bir şeyleri yanlış yaptığım belliydi. Sizin tarifinizle birlikte gövdede düşük/orta ve asiditede canlılık ortaya çıktı. Bu kahveyi keyifli bir hale getirdi kesinlikle ilk demlemeye göre. Evet bocheca temiz bir çıktı sunuyor. Şeftali/kayısı kısmını yakalayamasam da günün her saati içilebilecek bir kahve diyebilirim. Benim yaşadığım durum biraz da yanında gelen Pink Bourbonun uçuyor oluşuydu muhtemelen. Bunu belirtmemdeki amaç memnuniyetsizlik değil ama yanındaki uçunca bu biraz daha sade kaldı sanırım :)
 
Irtifa bilgilerini künyelere eklemeye basladim gelen talep üzerine, Öncelikle onu hemen belirteyim.
İrtifa ile iliskilendirdiginiz cogu sey aslinda iklim ile baglantili, özellikle de gece sıcaklıkları. Hepimizin bildiği temel bilgi deniz seviyesinden yükseldikçe gece/gündüz sıcaklık farklılıkları büyür. Gece düşen sıcaklıklar kahve çekirdeğinin olgunlaşmasını geciktirir, yoğunluk artar vs
Ancak yükseklik iklim konusunda tek etmen değil. Panama Boquette aynı yükseklikte inanılmaz farklı çekirdeklerin yetişebildiği bir bölge, en büyük etken olarak da mesela Panamanın tam 2 okyanusa karşı olan konumu verilmiş farkli okyanus akintilarinin etkileri yükseklik etkisini tamamen göz ardi birakmis.
Yükseklik özellikle eski zamanlarda bahsettiginiz bocek ve diger kımıl zararlarina karsi (ki masallah kahve cekirdeginin de inanilmaz sayida biyolojik dusmanlari var) ciftcinin en temel savunma araci olmus. Ancak Ilerleyen genetik calismalar bu konuda,çiftçinin elini oldukça güçlendirmiş. Gecmiste Eli mahkum bazı cekirdekleri ancak en yukseklerde yetistirebilen ciftciler artik "hibrit" cekirdekler ile savunmalarini gelistiriyor.
Asagida su an buldugum bir yaziyi paylasiyorum ana fikri "yükseklik aslinda cok temel bir etken degil". Hartmann ciftliginin bir videosu vardi bulamadim, bulur bulmaz paylaşacağım.
Ozetle, Yükseklik mutlaka bir bilgi, ama bu kadar da dikkate alinmali mi bilmiyorum. Pazarlama stratejileri sanirim bazı noktalari gereksiz vurguluyor (kendi sahsi yorumum)


Prof. Dr. Hoffmann da kitabında diyor ki "Equally, if the coffee is from a much higher altitude than you typically drink - for example, you've been drinking a delicious coffee from Brazil, and then you switch to a coffee from Kenya - you may need to go finer in your grinder for the high-grown coffee." dolayısıyla rakım mevzuu çok da ticari değil gibi bu bağlamda; farklı yerlerden gelen kahveler farklı öğütme ayarları gerektirir ve yüksek rakımlı kahveler için daha ince bir öğütme tercih edilmelidir şeklinde bir sonuca ulaşıyoruz, bilmem katılır mısınız?
 
Geri
Üst