Null Coffee - Istanbul

[Narcos]

Null ile alakalı bir problemimiz var. Birileri sürekli olarak bazı kahveler alıyor ama kimse bu kahvelerin nasıl olduğu ile alakalı yorum yapmıyor. İnsanlar neye 1000TL vereceklerini yaklaşık olarak öğrenebilseler güzel olur aslında.

Null'dan ilk siparişlerim bugün ulaştı. Firma hakkında yazılanları da ilk defa okuyorum yeniden eskiye, ve şimdi sizin yorumunuza ulaşınca yazmak istedim. İçimi de endişe ve korku sardı bu arada diğer yorumlardan dolayı Umarım hüsrana uğramam. Henüz 1 haftalık kavrumlar. Demleme yaptıkça notlarımı paylaşırım.
Bu arada reçete tavsiyelerinize açığım.

 

[orkunaydin350]

Null'dan ilk siparişlerim bugün ulaştı. Firma hakkında yazılanları da ilk defa okuyorum yeniden eskiye, ve şimdi sizin yorumunuza ulaşınca yazmak istedim. İçimi de endişe ve korku sardı bu arada diğer yorumlardan dolayı Umarım hüsrana uğramam. Henüz 1 haftalık kavrumlar. Demleme yaptıkça notlarımı paylaşırım.
Bu arada reçete tavsiyelerinize açığım.
Ekli dosyayı görüntüle 45072

Korkacak birşey yok, kafanızı bulandırmayın. Tek dikkat etmeniz gereken aldığınız kahveler. Galiba hepsi fermante çekirdekler(en üsttekinden emin olamadım) ve bu yüzden açılmaları uzun sürecek. 90'ıncı günde bile eğer hala kalırsa değişimin olumlu şekilde devam ettiğini görebilirsiniz. Reçete olarak başlıkta gerilere giderseniz ilk bakışta garip görünen bir Null reçetesi paylaşıldı. Onu bulamazsanız immersion denemenizi tavsiye ederim.

 

[Narcos]

Null'dan ilk siparişlerim bugün ulaştı. Firma hakkında yazılanları da ilk defa okuyorum yeniden eskiye, ve şimdi sizin yorumunuza ulaşınca yazmak istedim. İçimi de endişe ve korku sardı bu arada diğer yorumlardan dolayı Umarım hüsrana uğramam. Henüz 1 haftalık kavrumlar. Demleme yaptıkça notlarımı paylaşırım.
Bu arada reçete tavsiyelerinize açığım.
Ekli dosyayı görüntüle 45072

Selamlar,

Null Coffee’nin 6 Ekim kavrumlarını bugün denemeye başladım. Degassing süreci devam etse de ilk izlenimlerimi paylaşıyorum, denemeler yaptıkça bu postu güncellerim.

Şimdilik Uraga ve Rumudamo’yu tam daldırma yöntemiyle demledim. Reçetem şu şekildeydi:

• Değirmen: Timemore S3 (7.5 Ayar)
• Yöntem: Hario Switch - Full Immersion (Valf kapalı, önce 15g kahve, üzerine tek seferde 250 ml su)
• Filtre: Cafec Abaca
• Su: 90°C Buzdağı

1. Uraga Anaerobic (Deneme: 23 Ekim)Kalın öğütüme rağmen fincanda kadifemsi, şurupsu ve boğazı saran dolgun bir gövde verdi. Fincan sıcakken, ılıdığında ve soğumaya yüz tuttuğunda yapısını hiç bozmadı; ısı değişimlerine karşı dirençli ve dengeli bir lezzet profili sundu. Fincanın ortalarına geldiğimde sadece tek bir yudumda hafif bir acılık aldım, ancak bir sonraki yudumda bu acılık tamamen kayboldu ve dip kısmına kadar gayet temiz, lezzetli devam etti. Aftertaste damakta kısa. Kendi adıma tam aradığım o spesifik profil olmasa da, her gün rahatlıkla içilebilecek oldukça başarılı ve kaliteli bir kahve. (Yurtdışında yakaladığım bir profili bulabilmek adına tüm firmaların ona yakın olabilecek çekirdeklerini deniyorum, henüz bulamadım)

2. Rumudamo Anaerobic (Deneme: 24 Ekim)Uraga'da çok iyi çalışan bu reçeteyi Rumudamo’ya uyguladığımda kahve tamamen under-extracted oldu. Fincan gövdesiz, sulu ve vasat bir çay karakterindeydi. Her iki çekirdek de Etiyopya anaerobik natürel olsa da sanırım çözünürlükleri çok farklı. Uraga'nın yapısı 7.5 kalınlığında ve 90°C'de kolayca çözünürken, Rumudamo'nun sert hücresel yapısı bu ayarlarda çözünmeye direndi. Rumudamo için bir sonraki demlememde öğütümü inceltip su sıcaklığını artırarak tekrar deneyeceğim.