Null Coffee - Istanbul

[Kocakurt]

Oldu ayın 29'u hâlâ tadım yapan yok mu bu arada? :/

 

[volcano]

Emin olun o profil meselesi işin çok küçük bir kısmı. Kişi değişimi kavrumu da değiştirir. Aynı kişi bile kendi içinde hata aralığı ile kavurur. Arka arkaya aynı kişi tarafından kavrulan iki batch arasında bile fark vardır. Farklı kişi kavuruyorsa belki diğerine yakınsar ama aynı kavuramaz, ben hep böyle gördüm. Null hikayesinde de makine başında başkasını görünce herhalde Null kavrumlarındaki dalgalanmalar bu sebepten dolayı gerçekleşiyor. Ben Cihan Bey'in tutkulu bir insan olduğunu ve kendi içinde bu kadar tutarsız kavrum yaptığını düşünmüyorum.

Yalan olmasın, ben Null'un daimi müşterisi değilim, bu güne kadar 8 kahve almışımdır belki. O yüzden tam yorum yapamıyorum. Ama internette yazılanları okuduğuma göre kavrumlar biraz fazla oynuyorlar.

Komik olsaydı firma kavurmaya neredeyse 1 ay kadar ara vermezlerdi diye düşünüyorum. Her değişkeni otomatize etmeye niyetlenen makineler bile tam tutarlı kavrum vadetmiyor, bu işte kavurmanın yanı sıra kalite kontrol de bir yetkinlik gerektiriyor.

Null'dan çok iyi kahveler de içtim, çok kötü kahveler de. Hem kendi deneyimlerime hem de gördüklerime/duyduklarıma göre son 1-2 senede bir tutarsızlık var kavrumlarında. Sebebini bilmiyorum. Ama vadettikleri potansiyele oynamaya değer bulduğum için yılda 2-3 kere alışverişim oluyor.

İçtiğim en iyi Kenya'ları Null'dan içtiğim için bu alışverişimde iki paket Kenya aldım ki kahveleri daha isabetli bir şekilde değerlendirebileyim. Yoksa ilgimi çeken funkyler de vardı ama onları değerlendirmek biraz daha zor oluyor.

Bende sizlere şöyle anlatıyım o zaman… ben sizler gibi makine başındaki kişinin farklılığını anlayabilecek uç nokta profesyonellikte değilim ama şunu çok net söyler konuyu da uzatmam “eğer sürdürülebilir bir standart aranacaksa null ilk 3 de yer alır” beğenene de beğenmeyene de saygı duyarım.

 

[sametyazici]

Mesela siteden öylesine bir kahveye tıkladım.

Heleanna Georgalis - Orange Cherry - Natural - Ethiopia - 2025​

Burunda: Menekşe, lilyum, portakal çiçeği, citronella, gül lokumu ve vanilya kokuları güçlü ve kompleks bir parfüm gibi.

Damakta: Belirgin portakal ve limon lezzetleriyle başlayan geniş bir narenciye grubunu mango ve ananas gibi tropikal meyveler takip ediyor. Nektar, şeftali, kayısı gibi iri çekirdekli meyveler hemen arkasından kendini belli ediyor. Soğudukça Fuji elması, ayva, üzüm, çilek, karadut gibi lezzetler belirginleşiyor. Kabuklu yemişlere ait yağlılık , sütlü çikolata lezzetleriyle son buluyor.

Hissiyat: Parfümsü çiçek buketi. Capri Sun Safari'nin kahve olmuş hali. Tuttu frutti sorbe ve magnolya tatlısını da çağrıştırıyor.

Standartları yakalaması zor bir kahveye benziyor. İlk 3 zor duruyor hocam.

 

[volcano]

Mesela siteden öylesine bir kahveye tıkladım.

Heleanna Georgalis - Orange Cherry - Natural - Ethiopia - 2025​

Burunda: Menekşe, lilyum, portakal çiçeği, citronella, gül lokumu ve vanilya kokuları güçlü ve kompleks bir parfüm gibi.

Damakta: Belirgin portakal ve limon lezzetleriyle başlayan geniş bir narenciye grubunu mango ve ananas gibi tropikal meyveler takip ediyor. Nektar, şeftali, kayısı gibi iri çekirdekli meyveler hemen arkasından kendini belli ediyor. Soğudukça Fuji elması, ayva, üzüm, çilek, karadut gibi lezzetler belirginleşiyor. Kabuklu yemişlere ait yağlılık , sütlü çikolata lezzetleriyle son buluyor.

Hissiyat: Parfümsü çiçek buketi. Capri Sun Safari'nin kahve olmuş hali. Tuttu frutti sorbe ve magnolya tatlısını da çağrıştırıyor.

Standartları yakalaması zor bir kahveye benziyor. İlk 3 zor duruyor hocam.

sorun burada işte bu duyusal deneyimler açıkçası kavurucudan kavurucuya değişmiyor, sizle benim aramda dahi değişiyor. Benim şahsi düşüncem ama bu yazanları bulmaya çalışıp, üstüne bunları yakaladım ama sonraki kavrumda capri sun net gelmedi o zaman bi tutarsızlık var …ne biliyim belkide bende eksik bişeyler vardır. Ama ben standart diyince gövde, tatlılık vb. Kritelere ek olarak 1-2 tane tadım notu tutuyorsa benim için yeterli bir standarttır. Bu dediğimi ama lütfen küçümsemeyin nacizhane bende 10 yıla yakın bu nitelikli kahve girdabında olan biriyim ve bunu yapamayan çok ciddi sayıda firma var.

 

[typicano]

null'un tadım notuna yazdıkları biraz kolpa bir kahveye 10 çeşit tadım notu yazılmaz

 

[sametyazici]

sorun burada işte bu duyusal deneyimler açıkçası kavurucudan kavurucuya değişmiyor, sizle benim aramda dahi değişiyor. Benim şahsi düşüncem ama bu yazanları bulmaya çalışıp, üstüne bunları yakaladım ama sonraki kavrumda capri sun net gelmedi o zaman bi tutarsızlık var …ne biliyim belkide bende eksik bişeyler vardır. Ama ben standart diyince gövde, tatlılık vb. Kritelere ek olarak 1-2 tane tadım notu tutuyorsa benim için yeterli bir standarttır. Bu dediğimi ama lütfen küçümsemeyin nacizhane bende 10 yıla yakın bu nitelikli kahve girdabında olan biriyim ve bunu yapamayan çok ciddi sayıda firma var.

Öncelikle başarı kıyaslaması, standart sıralaması vs. yapmayacağım. Her kavurucunun kendi tarzı, profili, kitlesi var sonuçta. Bir sürü başarılı firmaya saygısızlık olur. Null da o başarılı firmalardan birisi.

Ortalama bir kahvesinin 1000tl olduğunu varsayalım. Kavrum, lezzet anlamında bir standart beklemek de en doğal hak oluyor. Buradaki bir çok insan biliyor sonuçta hangi kahvenin, kavrumun 1000tl edip etmeyeceğini, ona göre eleştiriyor.

 

[sametyazici]

null'un tadım notuna yazdıkları biraz kolpa bir kahveye 10 çeşit tadım notu yazılmaz

Yazılara göre aşure gibi hocam kahveler. Aynı sayfada trüf mantarı ve vişneli doğum günü pastası gördüm yanlış hatırlamıyorsam. Limonotuna 'citronella' yazmışlar. Çok komiğime gidiyor.

6 yıldır bildiğim bir firma. Yemin ederim sırf bu tarz sebeplerden hala alışveriş yapmadım kendilerinden. Denesem biliyorum ki güzel kahve içeceğim ama şeytanın bacağını kıramıyorum. Bir gün deneyeceğim ama ne zaman bakalım.

 

[typicano]

Bunun alt yazısı şu: biz bu kahvedeki tatları ayrıştıramadık, dikkat çekmek için aklımız ne geliyorsa yazıyoruz

Null'dan kahve alırken şunlara dikkar eden var mı acaba

Yeni hasat, yazısı var, künyeye bakıyorsun 2024

 

[opare]

Idido Anaerobic Natural güzel kahve ben beğendim, uraga oro yeast natural’den ise henüz verim alamadım (3-4 demleme yapmışımdır). Bunların dışında gayo sesongot winey natural omni kavrum ve la rosita catuai washed Panama espresso kavrum almıştım , sıra onlara henüz gelmedi.

 

[Giiizzle]

Yarın sabahtan 16.06 ve 19.06 kavrumlu Gachenge Estate AA ve Gachatha AA kahvelerini demlemeye niyetlendiğim için şimdi paketleri açtım ve beklediğimden çok daha gelişmiş bir kavrum gördüm. Korkuyorum patron...

Edit: Korkulacak kadar gelişmiş kavrumlar değiller bu arada, geceleyin olduğundan daha koyu gördüm herhalde.

 

[Giiizzle]

Yarın sabahtan 16.06 ve 19.06 kavrumlu Gachenge Estate AA ve Gachatha AA kahvelerini demlemeye niyetlendiğim için şimdi paketleri açtım ve beklediğimden çok daha gelişmiş bir kavrum gördüm. Korkuyorum patron...

Edit: Korkulacak kadar gelişmiş kavrumlar değiller bu arada, geceleyin olduğundan daha koyu gördüm herhalde.

Kahvelerde inanılmaz bir potansiyel var, ikisini de çok çok beğendim, hatta içtiğim en iyi Kenyalardan diyebilirim.

Gachenge müthiş bir asiditeyle başladı, gözümde flaşlar çarptı resmen. Aşırı aromatik bir kahve ama uçup kaçandan ziyade daha ağırbaşlı. Kırmızı meyve karakterine hafif bitkisel/bitter dokunuşların eşik ettiği yoğun karakterli bir kahve. Kelimenin tam anlamıyla negroni gerçekten.

Gachatha'da da hafif bitkisel dokunuşlar var ama daha berrak, ferah, şekerimsi tatlılıkta bir kahve, akıp gidiyor valla. Gachenge'ye kıyasla günlük içime daha uygun ama onun kadar karakterli bulmadım.

İlk demlemem olduğu için daha garanti bir reçeteyle demledim ama V60 ile uzaya çıkıp astronot gibi takılabilir bu kahveler.

Hario Switch - CAFEC TH-3
1Zpresso K-Ultra 6.0 (Gachatha için 5.5-5.8 denenebilir, Gachenge tam isabet bence)
93°C | Erikli, 78 ppm
15 g kahve / 240 ml su
120 ml 45 sn bloom, Switch kapat -> 240 -> 2. dk kadar bekle -> Switch aç
Toplam süre: ~3:00

Null ile tekrar barışıyorum...

 

[Bigvocate]

Ekli dosyayı görüntüle 43975

Bunun alt yazısı şu: biz bu kahvedeki tatları ayrıştıramadık, dikkat çekmek için aklımız ne geliyorsa yazıyoruz

Null'dan kahve alırken şunlara dikkar eden var mı acaba

Yeni hasat, yazısı var, künyeye bakıyorsun 2024

En son haziran kampanyaların 7 yeni kahve dediler, bakıyorum hepsi daha önce baktığım aşina olduğum kahveler, hepsinin hasat yılı 2025 diye değiştirilmiş, bu kadar kahvenin hepsinin 2025 hasatlısını bulup getirdilerse bravo.
Maşallah yazılmamış asidite türü kalmamış, fosforik aisiditeyi ilk defa duydum, bu kadar tadım notu arasında herhangi bir şeye ulaşamayan içici de içiciyim demesin kendine

Kısacası: bir gün çıkıp ‘plesebo etkisini kahve sektöründe şu kadar denek üzerinde ortaya koyduk’ derlerse şaşırmam (bizle dalga geçmediklerini varsayıyorum)

 

[typicano]

sitrik, malik, tartarik, fosforik asitedeler

 

[Giiizzle]

Kahvelerde inanılmaz bir potansiyel var, ikisini de çok çok beğendim, hatta içtiğim en iyi Kenyalardan diyebilirim.

Gachenge müthiş bir asiditeyle başladı, gözümde flaşlar çarptı resmen. Aşırı aromatik bir kahve ama uçup kaçandan ziyade daha ağırbaşlı. Kırmızı meyve karakterine hafif bitkisel/bitter dokunuşların eşik ettiği yoğun karakterli bir kahve. Kelimenin tam anlamıyla negroni gerçekten.

Gachatha'da da hafif bitkisel dokunuşlar var ama daha berrak, ferah, şekerimsi tatlılıkta bir kahve, akıp gidiyor valla. Gachenge'ye kıyasla günlük içime daha uygun ama onun kadar karakterli bulmadım.

İlk demlemem olduğu için daha garanti bir reçeteyle demledim ama V60 ile uzaya çıkıp astronot gibi takılabilir bu kahveler.

Hario Switch - CAFEC TH-3
1Zpresso K-Ultra 6.0 (Gachatha için 5.5-5.8 denenebilir, Gachenge tam isabet bence)
93°C | Erikli, 78 ppm
15 g kahve / 240 ml su
120 ml 45 sn bloom, Switch kapat -> 240 -> 2. dk kadar bekle -> Switch aç
Toplam süre: ~3:00

Null ile tekrar barışıyorum...

Paketleri yarılamışken bir update geçeyim dedim, gerçekten çok iyi kahveler. Özellikle Gachenge'yi ayılıp bayılarak içiyorum.

Gachenge'yi Switch ile demlemeye devam ediyorum çünkü immersion fazının kahvenin karakterini desteklediğini düşünüyorum. Gachatha'yı clarity şov olduğu için daha çok V60 ile demlemeye başladım. Switch için K-Ultra 5.8-5.5 denenebilir yazmıştım ama öğütümle oynamaktansa 95-95 derecelere çıkmak daha iyi oluyor, epey yoğun yapılı bir çekirdek. Keza Gachenge için de 94-95 derecelere çıkmak daha iyi oluyor.

V60 reçetemi ve kahvelere yazdığım notları paylaşayım:

Hario V60 - CAFEC TH-3
1Zpresso K-Ultra 7.5
95°C | Erikli, 78 ppm
15 g kahve / 240 ml su
60 g 45 sn bloom -> merkez odaklı bir döküşle 120 g'a çık -> saniyede 2 g'lık ince bir döküşle 240 g'a tamamla, döküş 2:15 civarı bitiyor
Toplam süre: ~3:00

Gachenge; ıhlamur çayını andıran yüksek bir aromatik yoğunlukla başlıyor, narenciye ve kırmızı meyve karakteriyle çok canlı bir asiditesi var, tatlılığı dengeli, orta-yüksek ve kremamsı diyebileceğim bir gövdesi var, narenciye kabuğunu andıran hafif bitter dokunuşlarla aromatik ve kalıcı. bir bitişi var, genel olarak epey katmanlı ve tertemiz bir kahve.

Gachatha; bitkisel ve lime'ı andıran ferah bir aromayla başlıyor, greyfurtu andıran canlı ama çok baskın olmayan bir asiditesi var, orta-yüksek ve yaban mersinini andıran meyvemsi bir tatlılığı var, orta gövdeli diyebilirim, kısa ve şekerli bir bitişi var, bence o kadar kompleks değil ama çok berrak bir kahve.

 

[vetiverfan]

İdido güzel, gesha kötü.

 

[drbarban]

Mesela siteden öylesine bir kahveye tıkladım.

Heleanna Georgalis - Orange Cherry - Natural - Ethiopia - 2025​

Burunda: Menekşe, lilyum, portakal çiçeği, citronella, gül lokumu ve vanilya kokuları güçlü ve kompleks bir parfüm gibi.

Damakta: Belirgin portakal ve limon lezzetleriyle başlayan geniş bir narenciye grubunu mango ve ananas gibi tropikal meyveler takip ediyor. Nektar, şeftali, kayısı gibi iri çekirdekli meyveler hemen arkasından kendini belli ediyor. Soğudukça Fuji elması, ayva, üzüm, çilek, karadut gibi lezzetler belirginleşiyor. Kabuklu yemişlere ait yağlılık , sütlü çikolata lezzetleriyle son buluyor.

Hissiyat: Parfümsü çiçek buketi. Capri Sun Safari'nin kahve olmuş hali. Tuttu frutti sorbe ve magnolya tatlısını da çağrıştırıyor.

Standartları yakalaması zor bir kahveye benziyor. İlk 3 zor duruyor hocam.

Ben bu kahveyi denedim. Demleyemedim diyelim
Ocak 2026 da en son sipariş vermişim. Ciddi bir övgü gelmez ise bir daha alım yapacağımı düşünmüyorum.

 

[Tempestate]

Null dan aldığım Ayle Fulasa Gesha tat profili çok güzel. Hiç baymıyor.

 

[Tempestate]

Ayele Fulasa Gesha Natural çok beğendim.