Ankara'da baya bir Lokman hekim var. Daha yeni birini aradım bizde yok dedi. Bir de Ulus'ta bir yer vardı orada da yokmuş. Sizin aldığınız Lokman hekim hangisi?
www.gittigidiyor.com
www.gittigidiyor.com
Çok teşekkür ederim. Bilgim olmayan bir konuda internete çok fazla güvenemediğim için sizin tavsiyenize ihtiyaç duydum. Bu adresler birinci sayfaya sabitlenirse bu konuyla ilgilenen arkadaşlarımızın işleri bir nebze olsun kolay olur ve tereddütleri varsa olabildiğince giderilir diye düşünüyorum. Tekrardan paylaşımlarınız için teşekkürler.Fiyat araştırması yapmadım, arama çubuğuna yazdığımda çıkan ilk sonuçlar:
KALSİYUM KLORÜR E 509 (GIDA TİP) 1 KG. Fiyatı ve Özellikleri - GittiGidiyor
KALSİYUM KLORÜR E 509 (GIDA TİP) 1 KG. en uygun fiyatı GittiGidiyor'da! KALSİYUM KLORÜR E 509 (GIDA TİP) 1 KG. incelemesi, yorumlar, özellikleri, fiyat ve taksit seçenekleri için tıklayın!www.gittigidiyor.com
Dead Sea Magnezyum Klorür Chloride Food Gr 1 kg Fiyatı ve Özellikleri - GittiGidiyor
Dead Sea Magnezyum Klorür Chloride Food Gr 1 kg en uygun fiyatı GittiGidiyor'da! Dead Sea Magnezyum Klorür Chloride Food Gr 1 kg incelemesi, yorumlar, özellikleri, fiyat ve taksit seçenekleri için tıklayın!
İNGİLİZ TUZU EPSOM SALT MAGNEZYUM SÜLFAT YENİLEBİLİR DOĞAL ÜCRETSİZ KARGO KARE KOD HOLOGRAMLI 1KĞ Fiyatı ve Özellikleri - GittiGidiyor
İNGİLİZ TUZU EPSOM SALT MAGNEZYUM SÜLFAT YENİLEBİLİR DOĞAL ÜCRETSİZ KARGO KARE KOD HOLOGRAMLI 1KĞ en uygun fiyatı GittiGidiyor'da! İNGİLİZ TUZU EPSOM SALT MAGNEZYUM SÜLFAT YENİLEBİLİR DOĞAL ÜCRETSİZ KARGO KARE KOD HOLOGRAMLI 1KĞ incelemesi, yorumlar, özellikleri, fiyat ve taksit seçenekleri için...
SODYUM BİKARBONAT E500 (BESİN) (GIDA TİP) 1 KG. Fiyatı ve Özellikleri - GittiGidiyor
SODYUM BİKARBONAT E500 (BESİN) (GIDA TİP) 1 KG. en uygun fiyatı GittiGidiyor'da! SODYUM BİKARBONAT E500 (BESİN) (GIDA TİP) 1 KG. incelemesi, yorumlar, özellikleri, fiyat ve taksit seçenekleri için tıklayın!www.gittigidiyor.com
Çok teşekkür ederim. Bilgim olmayan bir konuda internete çok fazla güvenemediğim için sizin tavsiyenize ihtiyaç duydum. Bu adresler birinci sayfaya sabitlenirse bu konuyla ilgilenen arkadaşlarımızın işleri bir nebze olsun kolay olur ve tereddütleri varsa olabildiğince giderilir diye düşünüyorum. Tekrardan paylaşımlarınız için teşekkürler.
Su arayışında olan değerli kahveseverlere ufak bir önerim olacak baştan mükemmel su diye birşey olmadığı gerçeğini kabullenmeleri. Su denemeleri yaparken kullandığınız çekirdek için en uygun suyu seçtiğinizde bu ileriki demlemeler için birşeyi garanti altına almıyor aslında. Seçilen su belki de sıradaki 5 çekirdek için en uygun su olmayabiliyor. Yani belirlenen suyun kompozisyonu her çekirdeği eşit şekilde çözmüyor.
Benim tecrübem su konusunda limitli, ro, bwt sürahi, piyasadaki pek çok tüp su ve şimdi bwt arıtma. Eğer şu ana kadar olan alışkanlıklarım ve demleme düzenim doğru diye kabul etseydim mevcut arıtmamı an itibariyle çöpe atmam gerekiyordu. Ancak işin aslı o şekilde değil, her birimiz elimizdeki suya göre bir demleme rutini geliştiriyoruz aslında, suyun kabiliyetine göre sıradaki çekirdek için demlememizi optimize ediyoruz.
Bir örnek vereyim, 75ppm A suyu için 30/500, 94c, 24 click, japon40 lı filtre ile V60 için bir başlangıç noktam var (daha doğrusu vardı). Buranın çıktısına göre demlemeyi ufak ufak revize ederek optimum bir noktaya gelmeye çalışıyorum.
Şimdi 130ppm ve mg içeriği daha yüksek B suyu ile aynı noktadan başladığım anda muazzam bir fazla çözünme farkı alıyorum. Eğer ısrar edersem bu su benim için kullanılmaz olur ama adapte olursam elime demlemeyi olumlu yönde etkileyecek bir parametre daha geçer. Belki öğütüm, belki oran, belki sıcaklık belki de döküş sayısı ile oynayarak bu suya göre optimum bir başlangıç noktası bulmam lazım.
Diyeceğim, tds, mineral, pH ve sertlik olarak limitler dahilinde ve tadı hoşunuza giden bir su seçin ve sonrasında rutininizi bu su için optimum hale getirin. Her çekirdek değil ama çoğu çekirdek için muhtemelen güvenli bir bölgede kalıyor olacaksınız. Yoksa her kavurmahane kendi suyuna göre/uygun kavurduğu için (cupping demleme kendi suları ile yapılıp karar verildiği için diyeyim) karşımıza iki seçenek çıkıyor, çekirdek/su eşleşmesi
Söylemimden bunu nasıl çıkardınız pek anlamadım
Durumu şöyle açayım. Kahve kavurma alanında belirli bölgesel, ülkesel veya genel tarzlar var. Amerika'da kahve kavrum tarzı ile İskandinav ülkelerinde, Avusturalya'da İtalya'da veya pek çok farklı ülkede hakim olan kavurma tarzları çok farklı. Bu tarzların da genellikle ülkede tüketicilerin genel beğenileri üzerine oluştuğunu düşünüyorum. Amerika'da bildiğiniz pek çok ünlü kavurucu(blue bottle, stumptowm, intelligentsia) tarafından kahve ilk çıtlama ile ikinci çıtlaması arasında ki gelişim dediğimiz evre uzun tutularak kavruluyor. Bir nevi şu an omni roast denilen kavrumların biraz daha ilerisi gibi düşünün. Bu tip kavrumlarda yüksek verim almak adına SCAA'nın yıllar önce açıkladığı bu değerler ülkemizde ve pek çok farklı ülkede iyi sonuçlar elde edilememesine neden oluyor. Yani bunu genellemek ve başarılı demleme için yol bu aralıklar demek pek doğru değil.
Basit bir örnek vereyim İskandinavlar ile bizim ülkemizde ki filtre kahve profilleri birbirine biraz yakın sayabiliriz. Onlar 15-30 ppm arası su tavsiye ediyorlar. Biz ise genellikle 40-60 ppm tavsiye ediyoruz. Omni Roast kahveler için durum tabi ki farklı ben denemelerimde omni roast kahveler için 100 ppm üzerinde suların daha verimli olduğunu dün en son yaptığım Saka Su Testiyle görmüş oldum. O yüzden SCA daha yüksek su sertliği öneriyor. Su ile ilgili kısım tabi sadece sertlik değil ancak tüm denemeler sonucu demlemeye en basitinden en çok etki eden detayın bu olduğunu söyleyebilirim.
25 sayfa yazının hepsini okudum; tabiri caizsse kafam çorba oldu diyebilirim; alıntılar önemli gördüğüm, ileride dönüp bakmak için kendimce arşivlediğim yerler
Konu su ve mineraller olunca miligramdan da düşük değerler hakkında konuşuyoruz. Ppm'in açılımı parts per million. Hata payını sıfıra indirmek için, oranları yükseltmemiz gerekecek.
125L'ye yetecek kadar bir karışım hazırlamaktan bahsediyorum! 500mL saf suyun içine birazdan söyleyeceğim karışımları koyuyorsunuz, iyice karıştırıyorsunuz, o karışımın 4 gram/1 litre olacak şekilde koyuyorsunuz, voila! Kahve için ideal suyunuz hazır! En azından SCA'nın önerdiği değerler diyeyim...
Şimdi gelelim sıkıntımıza. İsterdim ki Türkiye'de saf su ucuz ve bulunabilir olsun, ama değil. O zaman basitçe bir mineral karışımı öhöm third wave water yapıp direk suya karıştırır işimiz çözülürdü.
Ben işinizi yüksek oranda kolaylaştıracak bir bilgi paylaşacağım, evde kimyager olmak istemeyenler okumayı bırakabilir
Abant-Bolu kaynağının güncel raporu (bana en son gönderdikleri), karışımımızı buna göre hazırlayacağız:
Malzeme linkleri:
https://www.kahvekulubu.net/sosyal/threads/kahve-icin-ideal-su.63/post-47354
İki maddeye ihtiyacımız var, biri Sodyum Bikarbonat, diğeri Magnezyum Sülfat. Aktarlarda kolayca bulabilirsiniz, İngiliz tuzu ve İngiliz karbonatı diyerek. Tabi bir de saf suya ihtiyacımız var. Karışımları hazırlamak için.
Sodyum Bikarbonat: 4g
Magnezyum Sülfat: 16g
Tartıp 500 mL saf suya karıştırıyorsunuz, Abant-Bolu'nun her 1 litresine karşılık 4 g konsantre döküyorsunuz.
87.5 GH, 40 KH değerlerinde bir su olması planlanıyor. Kör tadımda fark edilecek mi? Evet, fark edilecek. Daha çok beğeneceğinizi umuyorum...
Ek: Bu da diğer kaynağı, Geyiktepe oluyor galiba...
Ekli dosyayı görüntüle 389
Ekli dosyayı görüntüle 390
Birde şunu sorayım: kipa suyunu alıp saf su olarak kabul edip; 500 ml'ine 4 gr soduyum bikarbonat 16 gr magnezyum sulfat ekleyip; bu karışımdaki 4 gr i alıp 1 lt abant suya eklersek ideal suya ulaşabilir miyiz?☺
bunu ben de deneyeyim, diğer yöntemlere göre en basiti bu sanırım
dur daha @Kahveciningalaksirehberi nden onayı alalım ondan sonrabunu ben de deneyeyim, diğer yöntemlere göre en basiti bu sanırım
Ben denedim abant su ile, espresso için tada olumlu bir etkisi olmadıdur daha @Kahveciningalaksirehberi nden onayı alalım ondan sonra
gerçi ben henüz her seferinde aynı shotu alabilecek tecrübeye sahip değilim. yine de iyi tat ve kötü tadı ayırt edebiliyorum, bu su kötü tat sanki olması gerekenden fazla beklemiş bir kahve içiyorum :/
@Kahveciningalaksirehberi Damacanaya tek seferde yeterli miktarda karışım ekledikten sonra, zaman içerisinde bu karışım homojen bir şekilde kalıyor mu yoksa her seferinde damacanayı bir çalkalamak mı gerekiyor
@NoDRaC Suat bey konuyla ilgili bir gelişme var mı? Ya da paylaştınız da ben mi kaçırdım?
Peak değil miydi bahsedilen
o yüzden sordum ben mi kaçırdım konuyu biyerlerde.
Farklı bir şey olarak düşünmüşüm demek ki.Teşekkür ederimPeakti
Konuyu baştan sona okudum, ilk sayfada bazı bilgiler toplanmış çok da iyi olmuş. Abant geyiklitepe suyu ile ikinci denememi yaptım, espresso için sonuç güzel, asiditesi yüksek filtre kahve/v60'da erikli ile daha keyifli bir kahve elde ediyorum. pastör pipetli bir şişeye de koydum, bu şekilde su kaynağım sabit olsa her şey çok kolay olacakmış aslında
elimizde bulunan suyu tds kalemi ile test etmek ötesinde ; içindeki bileşikleri ev ortamında test edebileceğimiz bir ekipman var mı. elimdeki su 80ppm çıkıyor ama geri kalan bilgiler üretici firmanın lütfedip e postalara dönüş yapmasına bakıyor. bu devirde de her türlü dijital aletin bir şekilde ev kullanıcısına hitap eden fiyatlısı bulunuyor. su için böyle bir ürün yok mu ?
