Adem Bey selamlar.
Forumdan arkadaşlar da hem yazdıklarımı hem kahvenin tedarikçideki kaynağını paylaşmışlar sağolsunlar.
Sorunuzu sorgulamanızı gayet iyi anlıyorum. Üretilen çiftlik belli değil sorunuza yönelik piyasada bulunan 88-89 gibi yüksek puanlar almış çekirdeklerin de ciddi bir kısmı tek tek çiftliği çiftçisi yazılamayan kooperatif üretimleridir. (Özellikle bu uygulama Etiyopya'da ve Kenya'da yaygındır.) Kooperatifler çiftlik alanı küçük, üretim miktarı düşük, işleme istasyonu olmayan (geneli öyle) çiftçilerin toplanıp, toplam üretimlerini kooperatifte ortak bir üretim olarak satmasına yardımcı olur. Aksi halde küçük çiftçi ve çiftliklerin çoğu yıllık gireceği üretimi satamıyorlar. Sebebi az evvel bahsettiğim gibi üretim miktarının satışı kar getiremeyecek kadar düşük olması, işleme istasyonlarının olmamaları, ticari kontaklarının olmamaları gibi durumlar.
Kooperatif kahvelerinde de üretimlerin miktarı spesifikleştikçe azalır, azaldıkça fiyatı artar, çok fazla harman varyete olmamasından dolayı da varyeteye özgü tatların ortaya çıkacağı tatlar daha belirginleşir, bu da puanını arttırır. Kooperatif üretimlerinde genellikle 4 varyeteye kadar harman edilmişse varyeteler yazılıyor, 4 varyetenin üzerinde ise varyeteler yazılmıyor genellikle.
Tedarikçi ve kooperatif ise kooperatifi sizlere bilgi olarak sunmamın nedeni, merak ettiğinizde sizde şüphe yaratan bir durum olduğunda paylaştığım tedarikçi ile ya da kooperatif ile de görüşerek ya da sitesinde araştırarak sunduğum bilgileri teyit edebilmeniz içindir. Elbette merak ettiğiniz herşeyi cevaplamakla öncelikle ben yükümlüyüm. Kastettiğim bana inanmamanız durumu olursa bu yöntemlere de başvurabilin diyedir.
Sevgili
@coffeebeansantalya da sağolsun bir ara kahvelerin puanları sorulduğu için puanları paylaştığım yazımı bulup sizin için paylaşmış. Kahve puan olarak 80 üstünde 81,25 puan almıştır. Puanlamalar sadece aroma, lezzet, gövde, bitiş puanlaması üzerinden yapılmıyor aynı zamanda fincanlar arası birlik, berraklık, tatlılık ve denge üzerinden de puan alıp toplamda bir puan alıyorlar. Bu anlamda 80 82 puan arası kahveler genellikle lezzet kompleksitesi bakımından az olsalar da temizliği, berraklığı, kavururken homojen kavrulması gibi konularda iyi olabiliyorlar.
Son olarak kahveye dair söyleyebileceğim Brezilya Pink Star kahvesini espresso kalibrasyonunda bütçe yakmayacak, espressoda ve filtrede daha alışıldık klasik tatları seven insanlara, markalara önerebilmek için seçtik ve aldık.
Tarladan Fincana Buluşmaları altında üreticilerle müşterileri canlı yayında buluşturduğum bir seri başlattım. Cooxupe Kooperatifi yetkililerinden bir kişiyi de zaman bulduğumda programa davet edeceğim, kabul etmeleri dahilinde yayın olursa yayına siz de davetlim olun. Aklınızda kalan, yeterli cevap veremediğimi düşündüğünüz soruları canlı yayında kendilerine de sorabilirsiniz. Kooperatife ya da Sucafina Specialty'ye de yazıp da sorabilirsiniz.
İyi günler diliyorum.
sucafina.com
