Günün Kahvesi

[melih ismail]

Kavurucu: Probador colectiva
Çekirdek: ARSOSALA GRADE 1 YIKANMIŞ, ETİYOPYA
Demleme Yöntemi: Güral kalita wawe 185
Su : Pınar madran
Değirmen: Baratza Encore 16.Kademe
(60 ml 45 sn. Bloom, toplam 2 döküşte demleme 3.00 dakika bitiş.)
Oran: 1/15 375 ml.su 25 gr. kahve
Filtre kağıdı: kalita 185 filtresi

Etiyopya kahvesi her zaman tercihimdir çoğu yerden etiopya içtim ama bu kadar temiz tadları alabildiğim kahve içtiğimi hatırlamıyorum ,Niye daha önce bu kavurucudan kahve almamışım diye hayıflandım .ilk yudumda portakal ve limon aromasını o kadar tatlı şekilde hissettiriyor ki kendini gidip tekrar demleyesim geldi kalita da tatlandırıyor kahveyi ama ne kadar kötü demlense bile bu kahvenin tadı bozulmaz favori etiyopyam arsosola yıkanmış bu günden sonra

 

[teyyaredenkahve]

Coffee Sapiens'in bir diğer Brezilya kahvesi Santa Lucia by Andre Garcia... Sitio Betel ve Diquinho'dan sonra çıta biraz yükseldiği için, onların biraz gerisinde kalıyor diyebilirim.

Bu kahveyi kavrulduğu tarihten 1 ve 6 gün sonra demledim... 6 gün sonra denediğimde acı tatlar kesinlikle azalmıştı ve daha tatlı bir kahve oldu... 1 gün sonra demlediğimde, özellikle soğukken acı tatlar vardı.

• Aroma: Balımsı ve kuruyemişimsi... Santa Lucia'nın kokusu gerçekten hoş!
• Gövde: Sıcakken düşük ve sulu... soğudukça ağızda kalıcılığın artmasıyla beraber, gövde hissi de artıyor.
• Asidite: Sıcakken düşük, soğudukça narenciye asiditesi ortaya baskınlaşıyor.
• Ağızda Kalıcılık: Özellikle soğudukça ağızda kalıcığı uzun ve bitter çikolatamsı...

 

[Kdundar]

Kavurucu: Kimma Coffee Roasters
Çekirdek: Honduras Finca Beatrice Micro Lot (06.05.2020)
İşlenme: Yıkanmış
Demleme Yöntemi: V60 (0:00-0:45sn. 60ml Bloom, 0:45 - 01.10 190ml, 01:30-02:00 250ml)
Demleme Süresi: 03.15
Öğütme: Orta çekim (Comandante 24 klik)
Filtre kağıdı: Hario Japon 40'lık
Oran: 30gr kahve / 500ml su
Su sıcaklığı: 94°C

Kimma'dan aldığım Amerika üçlemesinin 2. Kahvesi ve en beğendiğim. Öncelikle düşük sıcaklık, kalın çekim ve çok parçalı döküşler fazla yaramıyor zaten düşük olan asidite ve orta yoğun gövde olumsuz etkileniyor.
Düşük asiditeye ve (denediğim 3 çekirdek arasındaki en düşük) orta yoğunlukta gövdeye sahip bir kahve. 3 kahve arasında neden en çok bunu beğendim çünkü tatlılığı gerçekten güzel, kaliteli bir sütlü çikolata tadını hem damakta hem burunda alıyorsunuz, asiditesi her ne kadar düşük olsa da bu tatlılığı biraz eksik de olsa narenciye ile dengeliyor. Bitişi uzun ve temiz ve rahatsız edici hiçbir koku veya tat yok.

 

[puspus]

Mayıs ayı alımından, Etiyopya Guji Ana Sora.
Şöyle diyeyim, gözüm kapalı içsem bana hangi kahve diye sorsanız, Etiyopya Shawntawene derim!
Floral tatların yoğun olduğu complex ve tatlı bir kahve. Espressoda denemek icin sabırsızlanıyorum ama ancak bayram sonrası.
Teşekkürler @SerifBasaran hocam, çok güzel kahve.
14 Mayıs kavrum, Etiyopya Guji Ana Sora / Kahvefabrikası
18gr kahve /240gr su (92 derece)
Timemore 19 klik
50gr 40sn blooming kalan su 2 parça halinde döküm, toplam süre 2:15

 

[teyyaredenkahve]

Mayıs ayı alımından, Etiyopya Guji Ana Sora.
Şöyle diyeyim, gözüm kapalı içsem bana hangi kahve diye sorsanız, Etiyopya Shawntawene derim!
Floral tatların yoğun olduğu complex ve tatlı bir kahve. Espressoda denemek icin sabırsızlanıyorum ama ancak bayram sonrası.
Teşekkürler @SerifBasaran hocam, çok güzel kahve.
14 Mayıs kavrum, Etiyopya Guji Ana Sora / Kahvefabrikası
18gr kahve /240gr su (92 derece)
Timemore 19 klik
50gr 40sn blooming kalan su 2 parça halinde döküm, toplam süre 2:15

Ekli dosyayı görüntüle 2211

Bu yorumdan sonra stoklar biter Kargo süreci sıkıntılı, tadımları ne zaman yapabileceğiz bakalım.

 

[MuratAttila]

Mayıs ayı alımından, Etiyopya Guji Ana Sora.
Şöyle diyeyim, gözüm kapalı içsem bana hangi kahve diye sorsanız, Etiyopya Shawntawene derim!
Floral tatların yoğun olduğu complex ve tatlı bir kahve. Espressoda denemek icin sabırsızlanıyorum ama ancak bayram sonrası.
Teşekkürler @SerifBasaran hocam, çok güzel kahve.
14 Mayıs kavrum, Etiyopya Guji Ana Sora / Kahvefabrikası
18gr kahve /240gr su (92 derece)
Timemore 19 klik
50gr 40sn blooming kalan su 2 parça halinde döküm, toplam süre 2:15

Ekli dosyayı görüntüle 2211

Afiyet olsun! Demek siz de benim gibi Gardelli Shawntawene notaları aldınız

 

[HaLiL]

Mayıs ayı alımından, Etiyopya Guji Ana Sora.
Şöyle diyeyim, gözüm kapalı içsem bana hangi kahve diye sorsanız, Etiyopya Shawntawene derim!
Floral tatların yoğun olduğu complex ve tatlı bir kahve. Espressoda denemek icin sabırsızlanıyorum ama ancak bayram sonrası.
Teşekkürler @SerifBasaran hocam, çok güzel kahve.
14 Mayıs kavrum, Etiyopya Guji Ana Sora / Kahvefabrikası
18gr kahve /240gr su (92 derece)
Timemore 19 klik
50gr 40sn blooming kalan su 2 parça halinde döküm, toplam süre 2:15

Ekli dosyayı görüntüle 2211

Denemeyi sabırsızlıkla ve merakla bekliyorum. Geçen hafta son Shawntawene demlemesi sonrası @MuratBlues arkadaşımızın benzer yorumu üzerine aylık stoğumu yaptım.

 

[puspus]

Afiyet olsun! Demek siz de benim gibi Gardelli Shawntawene notaları aldınız

Çok çok yakın ya, aynı floral kokular ve tatlılık. Tatlı niyetine

 

[bahadr]

Alın size günün kahvesi.Bir haftadır kargo gelmeyince olan durum bu.En yakın marketten aldım.Tadını size bırakıyorum.Sevgili kargo şirketleri sizlere de buradan kucak dolusu sevgi gönderiyorum

 

[Aventus]

Alın size günün kahvesi.Bir haftadır kargo gelmeyince olan durum bu.En yakın marketten aldım.Tadını size bırakıyorum.Sevgili kargo şirketleri sizlere de buradan kucak dolusu sevgi gönderiyorum
Ekli dosyayı görüntüle 2217

Alttaki yaziyi kurukahveci mehmet efendi mağdurlari olarak okudum

 

[bahadr]

Alttaki yaziyi kurukahveci mehmet efendi mağdurlari olarak okudum

Mehmet Efendiden ziyade kargo mağdurları olduk

 

[Aventus]

500-500 kochere ve ana sora almiştim.Şimdi dedim acaba 750-250 ana sora lehine mi alsaydim? Biraz daha ekşimsi severim.Ne tavsiye edersiniz.İkisinin farkini kisaca açikalr misiniz?Konuyu da kirletmek istemem ama konusu açilmişken özelden de yazabilirsiniz.Cok memnun olurum.

 

[puspus]

500-500 kochere ve ana sora almiştim.Şimdi dedim acaba 750-250 ana sora lehine mi alsaydim? Biraz daha ekşimsi severim.Ne tavsiye edersiniz.İkisinin farkini kisaca açikalr misiniz?Konuyu da kirletmek istemem ama konusu açilmişken özelden de yazabilirsiniz.Cok memnun olurum.

Kochera denemedim daha, denersem yazarım size.
Ana sora'nin asiditesi çok yüksek sayılmaz, daha tatli bir kahve. Sweetness 9 olarak yazmış hoca, tam tamına 9luk bir tatlılığı var.

 

[oguzhanata]

Kavurucu: Kahve Fabrikası
Demleme Ekipmanı: V60
Kahve-Su oranı: 1/16.6
Su: Buzdağı-TDS:75
Filtre: 100'lü Avrupa üretimi 02 filtre kağıdı

Çekirdek: Kochere
Su Sıcaklığı: 91 Derece
Öğütüm: Timemore Nano 21 Click
Miktar:15 Gram kahve, 250 gram su
Yapılış: 30 gram su ile 30 saniye blooming, 30. saniyeden sonra 180 ml'e kadar hızlı, 180 ml'den sonra suyun karafa süzülme hızına yakın döküm ile 250 ml'ye tamamlama. 1.15'de su dökümü bitti. 2.20-2.30 arası süzülme bitişi.
Yorum: Bu kahve ile ilgili demleme deneyimimi daha önce de yazmıştım. Bu sefer biraz daha ince öğütüp, suyu iki seferde döktüm. Kesinlikle o ilk sallayışta kokuda çubuk tarçın çok netti. Geçen sefer tadında tarçın yokken bu sefer tarçını alabildim. Çok hafif tarçın kuruluğu bıraktı arkada (tarçınlı çay içenler demek istediğimi anlayabilir ). Geçen seferin aksine meyvemselliği düşmüştü. Asidite ve meyve tatlarını çok fazla alamadım bu sefer. Bu kahvede bir potansiyel var o çok belli ama henüz ben o potansiyeli ortaya çıkaramadım .

 

[mimds]

 

[NoDRaC]

500-500 kochere ve ana sora almiştim.Şimdi dedim acaba 750-250 ana sora lehine mi alsaydim? Biraz daha ekşimsi severim.Ne tavsiye edersiniz.İkisinin farkini kisaca açikalr misiniz?Konuyu da kirletmek istemem ama konusu açilmişken özelden de yazabilirsiniz.Cok memnun olurum.

Ana sora çok tatlı bir kahve hiç ekşilik yok, brn bir türlü kakao notalarını bastıramadım. Sıcaklığı düşürüp demliyeceğim

 

[MuratAttila]

Ana sora çok tatlı bir kahve hiç ekşilik yok, brn bir türlü kakao notalarını bastıramadım. Sıcaklığı düşürüp demliyeceğim

Üstadım, kakao, çikolata notaları overextract acılığı verdiğini düşünmüyorsanız bu kahvenin karakteristik özelliklerinden biri b(ana) (sora)rsanız V60 için konuşacak olursam, çikolata tatlarını azaltabilmek için döküşünüzü hızlandırabilirsiniz. Ben V60'ta 18/300, Comandante 26 klik, 90-91 derece su ve 02.30-02.45 dakikaları hedefleyerek demliyorum. Bloomingi ise hızlı bir şekilde 50-60 gr. ile yaparak 40. saniyede sonlandırıyorum. Böylece çikolata tatlarını dengeleyecek bir çilek, ahududu arkadan kendini belli edecektir diye tahmin ediyorum.

 

[Kdundar]

Kavurucu: Kimma Coffee Roasters
Çekirdek: Colombia Supremo Medellin (06.05.2020)
İşlenme: Yıkanmış
Demleme Yöntemi: V60 (0:00-0:45sn. 60ml Bloom, 0:45 - 01.10 190ml, 01:30-02:00 250ml)
Demleme Süresi: 03.15
Öğütme: Orta çekim (Comandante 24 klik)
Filtre kağıdı: Hario Japon 40'lık
Oran: 30gr kahve / 500ml su
Su sıcaklığı: 94°C

Evet geldim üçlemenin son kahvesine, ve sıralamamda ortada yer alan kahveye. Bu kahve de orta asidite, orta gövde oldukça yuvarlak tatlı bir kahve. Honduras kadar tatlı veya düşük asiditeli değil ama genel olarak tatlı bir kahve, asiditesi biraz daha parlak ama en belirgin farkı hafif acı ceviz tadı oldu.
Tamamen şahsi zevkime göre kahveleri Honduras, Colombia ve El Salvador olarak sıraladım. Honduras en lezzetli tatlılığa sahip, Colombiada diğerlerinde olmayan hafif acı ceviz tadı öne çıkıyor, El salvador ise burunda tatlı baharatlar ve bitişinde hafif odunsa tatlar ile ayrılıyor.

 

[valmont]

SAPIENS
DIQUINHO #2
Çikolata, karamel ve meyve aromaları bu kadar net alınabilir kahve içmemiştim. Çikalota, karamel, portakal çok çok net alınıyor. Asiditesi olan bir kahve haliyle. Ancak kahve dolgun, doygun gövdeli bir kahve değil. Şurubumsu tarzda. Probador FINCA Loma Pacha gibi meyvemsilik, tatlılık yanında dolgun gövde dengesi olsa, müthiş bir başyapıt olurmuş.

 

[fonder]

Kahve: Etiyopya - Guji Ana Sora
Kavurucu: Kahve Fabrikası
Demleme Yöntemi: V60 + Lilydrip (50 g 35 sn blooming geri kalan suyu tek döküşle 1:15 civarı tamamla)
Kahve/Su Miktarı: 16 g / 256 g
Öğütme: Comandante 21 click
Su: 89 derece Abant su
Toplam süre: 02:30

Bununla birlikte 3.denemem oldu hepsinde V60+Lilydrip ve Comandante 20-21 click kullandım. Bu kahveyi gerçekten çok beğendim. Doğal işlenmiş tatlı kahveleri oldum olması sevmişimdir zaten. Süreyi 02:15 civarında tuttuğum ilk demleme en beğendiğim deneme oldu. Bundan sonra biraz da Kalita ile deneme yaparım. Vakum makinem gelmiş olsaydı 500 gram dondurucuya atardım galiba böyle kahveler bulmak çok kolay olmuyor.