Espresso zamanlaması

[NoDRaC]

Cektigim video icin dosya turu gecersiz diyor, yukleyemedim malesef

Youtube yükleyip paylaşabilirsiniz.

 

[Ridermia]

Youtube yükleyip paylaşabilirsiniz.

öyle yapayım, bu arada 2click ile öğütüm yaptım ve bingo. Fakat sanırım bu sefer düzgün tamp yapamadığım için bi delikten daha geç aktı. video youtube a yüklenince buradan paylaşırım, akış anı karanlık kalmış çok anlaşılmıyor ama en azından sorunu çözmüş olduk hepinize teşekkür ederim.

 

[Ridermia]

 

[baristabekir]

Merhaba, hem Türkiye hem İtalya hem de İsviçrede aldığım eğitimler ve edindiğim tecrübeler sonucunda gördüğüm şu ki,
Italya da 1:1.5 isviçrede 1:4/5 Türkiyede ise 1:3.5/4.5 arası oranlar tercih ediliyor. Yani ben Türkiye'de single 9 double 18gr kahveye 30/60ml su koyduğum zaman tepkiler hep olumlu oldu. Tamamen damak tadı ve kültürel alışkanlıklar ile alakalı. Ben 1:1 veya 1:2 oranındaki espressolar ile yaptığım sütlü ürünlerde hep bir problem ile karşılaştım. sütün üstü baloncuk dolu oluyor nedeni asit yoğunluğu. Ayrıca millet olarak tatlı içecek sevdiğimiz için ( Çay ve türk kahvesi şekerli içme alışkanlığı ) espressoda uzun çekim yapmak da şekeri arttıran bir etken. yani ilk asit , tuz gibi maddeler çözünürken bitter lezzetler sona doğru çözündüğü için insanlar hep daha olumlu baktılar. benim eğitimlerde tavsiyem hep şu yönde olmuştur. :
Single espresso : 8-9 gram / 20-25sn / 30ml çıktı
Double espresso : 16-18 gram / 28-32sn / 60ml çıktı
Tabi bu süreler ön ıslatma olan makineler için geçerli. ön ıslatma/demleme olmayan makinelerde süre 3-4 saniye geriye çekilebilir.

 

[baristabekir]

36gr espresso 15-17sn de cikiyor nerede yanlis yapiyorum

Çok aşırı bir yanlışlık yok aslında. Lezzeti yerindeyse bir sorun olmaz. Ancak daha uzun sürede akmasını istiyorsan biraz inceltebilirsin. Ama incelik doğruysa tamp hatalı olabilir. Doğru tam doğru basınç değildir. Kahveyi portafiltreye koyduktan sonra iyice eşit yayman lazım düzleştirici ile. Sonrasınra yaptığın tam düz olmalı. Eğer yamuk olursa hızlı akar. veya topaklı haldeyken tamp yaparsan yine hızlı akar. önemli olan sepete eşit yayılmış olması, topak olmaması ve düz tamp yapılmış olması.

 

[NoDRaC]

isviçrede 1:4/5 Türkiyede ise 1:3.5/4.5

Bu oranlar lungo ya kayıyor. Müşterilerinize nasıl bir kahve sunuyorsunuz? Kavrum profili vb nedir blend mi kullanıyorsunuz?
Normal şartlarda 15-17 sn kabul edilebilir bir süre değil maalesef sizinle aynı fikirde değilim.

 

[NoDRaC]

öyle yapayım, bu arada 2click ile öğütüm yaptım ve bingo. Fakat sanırım bu sefer düzgün tamp yapamadığım için bi delikten daha geç aktı. video youtube a yüklenince buradan paylaşırım, akış anı karanlık kalmış çok anlaşılmıyor ama en azından sorunu çözmüş olduk hepinize teşekkür ederim.

Kahveyi portafiltreye boşalttıktan sonra, kürdan ile kahveyi dağıtın. Tekniği adı: wdt. Sonrasında parmağınızla yüzeyi düzleyin ve tamp yapın. Alışana kadar leveler kullanmanın faydası olabilir.

 

[Ridermia]

 

[NoDRaC]

Bu kadar şiddetli tamp yapmanıza gerek yok. Bir kere bastırın yeterli. Bastırıp döndürmenize gerek yok. Bir ara bununla ilgili video çekip paylaşayım.

 

[Ridermia]

Bu kadar şiddetli tamp yapmanıza gerek yok. Bir kere bastırın yeterli. Bastırıp döndürmenize gerek yok. Bir ara bununla ilgili video çekip paylaşayım.

çok sevinirim, akış anı belli olmamış. Bir iki saat sonra tekrar bi shot alır ve sadece akış anını çekerim, ve tavsiyenizi uygular kürdan ile karıştırıp topaklanmayı dağıtırım

 

[NoDRaC]

çok sevinirim, akış anı belli olmamış. Bir iki saat sonra tekrar bi shot alır ve sadece akış anını çekerim, ve tavsiyenizi uygular kürdan ile karıştırıp topaklanmayı dağıtırım

Evde varsa şarap mantarı veya ona benzer bir şeye üç adet kürdan saplarsanız wdt aleti olarak satılan ürünlere benzer bir şey elde etmiş olursunuz. Ben yıllarca bu şekilde kullandım.

 

[baristabekir]

Bu oranlar lungo ya kayıyor. Müşterilerinize nasıl bir kahve sunuyorsunuz? Kavrum profili vb nedir blend mi kullanıyorsunuz?
Normal şartlarda 15-17 sn kabul edilebilir bir süre değil maalesef sizinle aynı fikirde değilim.

Espressonun mucidi olan Italyada da bile inanın süreler daha kısa. kabul edilebilirlik konusunda dediğim gibi eğer lezzeti yerinde ise kabul edilebilir. Ancak lezzet olarak bir problem var ise oynama yapmak gerekiyor. Kahvenin göreceli olması zaten bu kadar keyifli hale getiriyor işi. hiç bir şeyin standartı yok ! sadece referans var. kimine göre 15 saniyedeki lezzet idealdir, kimine göre 40 saniye

 

[NoDRaC]

Espressonun mucidi olan Italyada da bile inanın süreler daha kısa. kabul edilebilirlik konusunda dediğim gibi eğer lezzeti yerinde ise kabul edilebilir. Ancak lezzet olarak bir problem var ise oynama yapmak gerekiyor. Kahvenin göreceli olması zaten bu kadar keyifli hale getiriyor işi. hiç bir şeyin standartı yok ! sadece referans var. kimine göre 15 saniyedeki lezzet idealdir, kimine göre 40 saniye

Sizin kullandığınız profesyonel cihazlar ile ev tipi cihazların özellikleri maalesef aynı değil. Bahsettiğiniz 15 sn ile ilgili bir çalışma var basıncı 6 bara düşürüp demleme yapıyorlar e extraction oranın 9 bar 30 sn ile benzer hatta daha iyi olduğunu buluyorlar.

Evde kullandığım Lelit Biancada Flow profilleme var neredeyse Türk kahvesi inceliğinde çektiğim kahveye çok az su vererek yaklaşık 90 sn lik çok tatlı shotlar alabiliyorum.

Ama soru soran üyemizin kullandığı cihaz Gaggia Classic ev tipi bir cihaz ben yaklaşık 2-3 yıl bu cihazı kullandım . Bu tarz giriş seviyesi makinalarda içilebilir kahveler elde etmek için kolay çözünebilir kahveler tercih etmek ve mümkün olduğunca referans tariflerden uzaklaşmamak gerekiyor.

 

[baristabekir]

Sizin kullandığınız profesyonel cihazlar ile ev tipi cihazların özellikleri maalesef aynı değil. Bahsettiğiniz 15 sn ile ilgili bir çalışma var basıncı 6 bara düşürüp demleme yapıyorlar e extraction oranın 9 bar 30 sn ile benzer hatta daha iyi olduğunu buluyorlar.

Evde kullandığım Lelit Biancada Flow profilleme var neredeyse Türk kahvesi inceliğinde çektiğim kahveye çok az su vererek yaklaşık 90 sn lik çok tatlı shotlar alabiliyorum.

Ama soru soran üyemizin kullandığı cihaz Gaggia Classic ev tipi bir cihaz ben yaklaşık 2-3 yıl bu cihazı kullandı . Bu tarz giriş makinalarda içilebilir kahveler elde etmek için kolay çözünebilir kahveler tercih etmek ve mümkün olduğunca referans tariflerden uzaklaşmamak gerekiyor.

Evet makineyi yeni gördüm. Bu tarz bir ev tipi cihaz kullanmadım. Çıkan kahveyi tatmak ve deneyimlemek gerek daha doğru bir yorum yapabilmek için. teşekkürler aydınlattığın için

 

[CoFFeePaTh]

Tamp şiddetiniz çok fazla, muhtemelen 35-40 kilo civarı tamp yapıyorsunuz. Bunu yapmanızın sebebi muhtemelen akışın düzgün olmasını istemeniz...
Gaggia ev için yeterli bir makine ama bu tampı gerektirecek şekilde kalın öğütüm söz konusu...
Ben genellikle 4 parmağımla hafif bastırıp ortalama en fazla 10-15 kilo basınç uygularım.
Biraz daha ince öğütmeli, daha inceye gidilemiyorsa değirmeni değiştirmek gerekli.

Bence...

 

[kahveiso]

Adeta suyunu çıkardın reis. Biraz daha bastırsaydın makinaya ihtiyaç kalmayacaktı

 

[Ridermia]

Bu da ikici deneme sanırım bu sefer daha iyi oldu. Tamp ile göğüs göğüse çarpışmadan insani ölçüde bastırdım

 

[NoDRaC]

Bu da ikici deneme sanırım bu sefer daha iyi oldu. Tamp ile göğüs göğüse çarpışmadan insani ölçüde bastırdım

Buhar vanası tam kapanmamış sanırım orada bir damlama var gibi. Süreleri kontrol edemedim ama fena durmuyor.
Şimdi sorulması gereken tadı nasıldı kahvenin? Sizce bitter mi ekşi mi yoksa dengeli tatlı bir espresso mu? İçimi keyifli mi?

 

[Ridermia]

Buhar vanası tam kapanmamış sanırım orada bir damlama var gibi. Süreleri kontrol edemedim ama fena durmuyor.
Şimdi sorulması gereken tadı nasıldı kahvenin? Sizce bitter mi ekşi mi yoksa dengeli tatlı bir espresso mu? İçimi keyifli mi?

Onceye gore daha dengeli geldi, tabi surecin cok basindayim. İçimi keyifli bi eksilik tadı gelmedi. Zamanla daha iyi olacagina inaniyorum, kahve akisi olurken buhar vanasindan su damlamasi problem mi?

 

[NoDRaC]

Onceye gore daha dengeli geldi, tabi surecin cok basindayim. İçimi keyifli bi eksilik tadı gelmedi. Zamanla daha iyi olacagina inaniyorum, kahve akisi olurken buhar vanasindan su damlamasi problem mi?

Olmaması gerekir, oradan kaçak olursa demleme basıncı düşer. Sonra ki demlemelerde buhar vanasını iyice kapatın.
Kahveyi beğendiyseniz bu şekilde devam edin tada alıştıkça öğütüm veya kahve miktarı ile oynayarak demleme parametreleri değiştirip daha iyi veya daha kötüye gidip gitmediğini bakın. Bu sayede kendinizi geliştirip makinanızın davranış profilini öğrenmiş olursunuz.