Bugün İçtiğiniz Espresso

[kahvekaraf]

Merhaba,

14/03 tarihli Top Flavour çekirdeğini Kimbo Türkiye sitesinden mi aldınız?

merhabalar, evet geçtiğimiz hafta kendi siteleri üzerinden almıştım.

 

[kahveavcisii]

Mayıs toplu alımından

Montag Luna
18 gr in
45 gr out
25 sn

Lelit Mara X & Eureka Specialita

 

[orhanozel]

Sezy Coffee Colombia Supremo Medellin

Espresso kavrum olan bu kahveyi bir de Pesado HE M boy sepet ile denemek istedim.

Profitec Pro 400
Kinu M47 Classic 0.5.0
89 derece Buzdağı
18/38 28 saniye

Dengeli muhteşem bir çıktı oldu. Bu sepet ile genelde acı, gövdesi bayağı yüksek bir çıktı alınması beklenir lakin gayet dengeli, hafif asidite de ön planda olan çok güzel bir çıktı elde ettim. Bu sepet sadece açık kavrumda kullanılır diyenler bence orta koyu kavrumları denemeden karar vermesinler

 

[Mr.Gürgün]

Montag Etiyopya Lalesa
18gr -> 42gr
38 saniye
94c° 110ppm su

Paketin sonuna yaklaştım, sevdiğim bir çekirdek oldu.

 

[kahveavcisii]

Haziran toplu alımından
Niji Guatemala Finca Santo
Ekipman: Lelit Mara X & Eureka Specialita

Tavsiye reçete:
20 gr in
36 gr out
27 sec.

Benim 3. denemem:
20 gr in
32 gr out
27 sec.

Tatlılık yüksek, asidite ve gövde dengeli, beklediğimden biraz daha koyu bir kavrum, bu da espresso bitterliği hissettiriyor.

Akış geç başlıyor (12. sn) ama birden hızlanıyor. Öğütümle mi alakalı yoksa başka bir şey mi?

 

[gnaysengul]

Günün Shot'ı: Etiyopya Rumudamo (Nordic Roast)
Selamlar herkese,
Bugün tezgahta Shady Roasters’ın Nordic tarzı kavurduğu Etiyopya Rumudamo (Asefa Dukamo Korma) çekirdeği vardı. Bildiğiniz gibi bu kadar açık ve yüksek rakımlı (2330m) çekirdekleri espresso olarak doğru çözmek tam bir sabır ve ekipman testi.

Ben de bu meydan okuma için Mignon Zero ile ince işçilik bir öğütme yapıp, Lelit Bianca V3’ün başına geçtim. Sıcaklığı 93°C’ye sabitledim, su olarak da çözünürlüğü tam kıvamında yakalamak adına 105 ppm bir su tercih ettim.

Açık kavrumun o agresif asiditesini törpülemek ve çözünürlüğü artırmak için profil oluşturma avantajını sonuna kadar kullandım. Reçete tam olarak şöyle gelişti:
5 saniye pre-infusion (ön ıslatma)
7 saniye blooming (yatakta dinlendirme)
32 saniye ana akış
Toplamda 44 saniyeyi bulan, oldukça uzun ve kontrollü bir ekstraksiyon süresi elde ettim. Nordic çekirdeklerde bu tarz uzun süreli ve düşük akışlı profiller hayat kurtarıyor, nitekim fincandaki sonuç da tam beklediğim gibi oldu.

Tadım Notları:

Fincanda tam bir meyve şöleni vardı. Pakette yazan o yeşil üzüm asiditesi ve mayhoşluğu çok net bir şekilde ön plandaydı. Hemen arkasından gelen tatlı narenciye tonları asiditeyi harika dengeledi. Bu tarz açık kavrumlarda korkulan o keskin/rasız edici ekşilikten eser yoktu; aksine gövdesi oldukça yumuşak, pürüzsüz ve akıp giden bir içim sundu


Not: Yazım dili Gemini’ye aittir ses kaydını metne bu şekilde çevirmeyi uygun gördü

 

[cakmabarista]

Ekli dosyayı görüntüle 43903Günün Shot'ı: Etiyopya Rumudamo (Nordic Roast)
Selamlar herkese,
Bugün tezgahta Shady Roasters’ın Nordic tarzı kavurduğu Etiyopya Rumudamo (Asefa Dukamo Korma) çekirdeği vardı. Bildiğiniz gibi bu kadar açık ve yüksek rakımlı (2330m) çekirdekleri espresso olarak doğru çözmek tam bir sabır ve ekipman testi.

Ben de bu meydan okuma için Mignon Zero ile ince işçilik bir öğütme yapıp, Lelit Bianca V3’ün başına geçtim. Sıcaklığı 93°C’ye sabitledim, su olarak da çözünürlüğü tam kıvamında yakalamak adına 105 ppm bir su tercih ettim.

Açık kavrumun o agresif asiditesini törpülemek ve çözünürlüğü artırmak için profil oluşturma avantajını sonuna kadar kullandım. Reçete tam olarak şöyle gelişti:
5 saniye pre-infusion (ön ıslatma)
7 saniye blooming (yatakta dinlendirme)
32 saniye ana akış
Toplamda 44 saniyeyi bulan, oldukça uzun ve kontrollü bir ekstraksiyon süresi elde ettim. Nordic çekirdeklerde bu tarz uzun süreli ve düşük akışlı profiller hayat kurtarıyor, nitekim fincandaki sonuç da tam beklediğim gibi oldu.

Tadım Notları:

Fincanda tam bir meyve şöleni vardı. Pakette yazan o yeşil üzüm asiditesi ve mayhoşluğu çok net bir şekilde ön plandaydı. Hemen arkasından gelen tatlı narenciye tonları asiditeyi harika dengeledi. Bu tarz açık kavrumlarda korkulan o keskin/rasız edici ekşilikten eser yoktu; aksine gövdesi oldukça yumuşak, pürüzsüz ve akıp giden bir içim sundu


Not: Yazım dili Gemini’ye aittir ses kaydını metne bu şekilde çevirmeyi uygun gördü

Afiyet olsun hocam. @Fectus Cem abi sağolsun April ve La Cabra'dan iki çekirdek getirmişti. Onlar da çok açık nordic kavrumdu. Kendisi VBM ile özel profillemeler yaptı ve sonuçtan memnun olduğunu söyledi. Ben de Bianca ile 6 saniye ön demleme sonrası sabit 6 bar'da 20-22 saniyede aldığım shotlardan çok memnun kaldım. Oranım 1:2.5/2.7 oluyor. Pedal kullanmadım, öğütümü 6 bara gelecek şekilde ayarladım. Belki denemek istersiniz diye yazdım. Ben de sizin tarifi deneyeceğim.

Düzenleme: Denedim, vallahi böyle de güzel oldu. Tatlılık bariz arttı ve gövde ipeksileşti. Teşekkürler hocam.

 

[Shady Coffee Roastery]

Günün Shot'ı: Etiyopya Rumudamo (Nordic Roast)
Selamlar herkese,
Bugün tezgahta Shady Roasters’ın Nordic tarzı kavurduğu Etiyopya Rumudamo (Asefa Dukamo Korma) çekirdeği vardı. Bildiğiniz gibi bu kadar açık ve yüksek rakımlı (2330m) çekirdekleri espresso olarak doğru çözmek tam bir sabır ve ekipman testi.

Ben de bu meydan okuma için Mignon Zero ile ince işçilik bir öğütme yapıp, Lelit Bianca V3’ün başına geçtim. Sıcaklığı 93°C’ye sabitledim, su olarak da çözünürlüğü tam kıvamında yakalamak adına 105 ppm bir su tercih ettim.

Açık kavrumun o agresif asiditesini törpülemek ve çözünürlüğü artırmak için profil oluşturma avantajını sonuna kadar kullandım. Reçete tam olarak şöyle gelişti:
5 saniye pre-infusion (ön ıslatma)
7 saniye blooming (yatakta dinlendirme)
32 saniye ana akış
Toplamda 44 saniyeyi bulan, oldukça uzun ve kontrollü bir ekstraksiyon süresi elde ettim. Nordic çekirdeklerde bu tarz uzun süreli ve düşük akışlı profiller hayat kurtarıyor, nitekim fincandaki sonuç da tam beklediğim gibi oldu.

Tadım Notları:

Fincanda tam bir meyve şöleni vardı. Pakette yazan o yeşil üzüm asiditesi ve mayhoşluğu çok net bir şekilde ön plandaydı. Hemen arkasından gelen tatlı narenciye tonları asiditeyi harika dengeledi. Bu tarz açık kavrumlarda korkulan o keskin/rasız edici ekşilikten eser yoktu; aksine gövdesi oldukça yumuşak, pürüzsüz ve akıp giden bir içim sundu


Not: Yazım dili Gemini’ye aittir ses kaydını metne bu şekilde çevirmeyi uygun gördü

Temelde filtre için tasarladığımız bu yıkanmış Rumudamo'dan doğru parametrelerle pürüzsüz bir espresso çıkartmanız oldukça etkileyici. Sanıyorum bu geçen seneki naturel Rumudamo ile olan tecrübelerinizin getirdiği bir sonuç. Çekirdeğe kattığınız bu modern yorumu en kısa sürede tezgahımızda biz de deneyimleyeceğiz. Markamızın başından beri eşlik ettiğiniz bu yolculukta, böylesi başarılı fincanlar görmek keyif verici.

 

[Fectus]

@gnaysengul Recete icin tesekkurler, @cakmabarista Emre Hocam haberdar etti sizin receteden, bence April ve La Cabra'dan aldigim cekirdeklerde deneyeyim mutlaka. Bahsettiginiz kahveyi de @Shady Coffee Roastery den temin edeyim mutlaka.

Ben Lagom P80 ve VBM Domobar Super Digital kullaniyorum, ozellikle acik kavrum cekirdeklerde profilleme ile iyi performans alabilmek icin degistirdim ogutucu ve makineyi. Epey Modern Espresso yaptim bu donemde, yanliz April ve La Cabra'dan getirdigim cekirdekler inanilmaz performans verdi. Ayni performansi Buradaki kavurucular da bulabilecek olmak sevindirici.

Genelde IMS Convex ve Bazen'de IMS Flat tabanli sepetler kullaniyorum ama Pesado ozellikle bu tip cekirdek ve profillemede iyi performans verdigini okudum baya ondan dolayi onu da temin ettim yakinda elimde olacak bakalim.

Son denedigim (nordic kavrum icin) profil ile baya basarili sonuc aldim, 3 Bar 5 Saniye -> 7 Bar 5 Saniye -> 6 Bar ile devam, 94 Derece ve bi tik kalin ogutum ile 21-22sn de 17.8gr girdi ile 44-45gr cikti, 1:2.5 oran yani. Govde yuksek degil ancak oldukca keyfli icilen mevye aromalari ve asiditesi onde temiz icilen after taste baya yuksek olan fincanlar aliyorum bununla. April'da kendileri de benzer bir kahveyi 19sn de yakin bi profil ile demliyorlardi.

 

[Caner Caliskan]

Her sabah sekmeden.

 

[maurice conchis]

Bu ayın kahvesi DAK Jam Roll. Son zamanlarda güzel Honduras kahvelerinden çok keyif alıyorum.
Burunda ağız sulandırıcı meyve kokusu, damakta meyve tatlılığı ile bal/karamel tonları. Aftertaste çok uzun değil. Asiditeyi ise çok güzel çözmüşler. Açık kavrumun parlaması yok, geleneksel espressonun koyu aromaları yok, tam olarak dengeli bir çekirdek. Sabah olsa da kalkıp espresso içsem diye uyuyorum.

Yurt içinde de bu tarz kavrulmuş espresso çekirdeklerin arttığını görmek isterdim.
Bana tarz olarak Calibre'nin Honduras La Victoria'sını anımsattı.
Erişimi olan bi' denesin mutlaka.

 

[SmokeY]

• Bekele Girma Etiyopya (Milestone Coffee)
• ECM Synchronika II
• 18/42gr 32sn.

Milestones coffee Zafer ile tanışmamıza vesile olan bu siparişimden biraz bahsetmek istiyorum. Zafer ile telefonda tanışma fırsatım oldu, kendisine nasıl kahvelerden hoşlandığımı anlattığımda vermiş olduğu tavsiyeler doğrultusunda ilk 2 siparişimi verdim, (Bekele Girma ve Kochere Biloya)
Bekele Girma gerçekten harika meyvemsi tatlara sahip tam bir modern espresso deneyimi sağlayan çok seçkin bir kahveydi, söylenecek fazla söz yok. Siparişime ek olarak da göndermiş olduğu 2 ayrı paket kahve içinde tekrardan teşekkürler, her birini denemek için sabırsızlanıyorum...

 

[berkozden]

Milestones- Sebastian Ramirez PB honey
18/51 gr 27 sn , Kinu 0.6.0 , Lelit mara x Sıcaklık III. kademe, RO + Mg,Na,K 100ppm su , Pullman sepet
Limonu ve sarı meyveleri baştan sona hissediyorsunuz. Ballı Limonlu çay gibi ama tatlılığı çok eşsiz.Tam bir modern espresso.

 

[kahveanalisti]

Kafein Kültür
Etiyopya Bochesa Natural Anaerobic 01.04.26
Filtre Kavrum
18/45 gramaj
30 saniye
92° RO+ Sweet Water 80 ppm su
Philos 29 klik
Profitec Drive 9 bar

Normalde bu çekirdeği filtre demlerim diye almıştım; Bildimoo bittikten sonra bunu da deneyeyim dedim ve bu 3. fincan, artık bunun da Bildimoo kadar olmasa da espressoya yakıştığını gönül rahatlığıyla söyleyebilirim. Klasik bir Etiyopya espressosu arayanlar için Kafein Kültür'ün Bildimoo'su daha güzel olur. Bunun filtresi de biraz koyu esasında.

Klasik espressodan uzak, bununla birlikte farklı şeyler arayan ve şarapsı gövdeye de mesafeli olanlar için güzel bir seçenek...


Ekli dosyayı görüntüle 42992Ekli dosyayı görüntüle 42993

Whatsapp Gruplarında paylaşıldı