V60'ta 300Ml su için kaç gr kahve önerirsiniz?

[Sikowski]

V60la demlemeye yeni başladım, 200ml su ve 15 gr kahve ile yapıyorum fakat porsiyon olarak çok az geliyor. 300ml su 20 gr kahve mantıklı bir reçete olur mu?

 

[cand271]

merhabalar kahve gramajını kahve/su oranı olarak düşünmekte fayda var. klasik oran genelde 1:16 olarak kabul edilir. yani 1gr kahve 16ml su. bu da genelde 15gr kahve 240ml su (veya yuvarlamak için 250ml) şeklinde reçete edilir.

bu oranları koruyarak miktarı istediğiz gibi artırabilirsiniz. mesela 300ml su kullanacaksanız 1:16 oranda 18.8gr kahve yapar. daha sert seviyorsanız oranı 1:15 e düşürmek için kahveyi artırıp 20gr kahve 300ml su kullanabilirsiniz. önce 1:15 1:16 1:17 gibi oranları deneyip en beğendiğiniz tadı bulun, sonrasında orana göre istediğiniz kadar su/kahve kullanarak miktarı arttırın.

sizin örneğinizden yola çıkarsak, 15gr 200ml çok sert bir oran 1/13.3 civarı yapıyor. yani 20g kahve için 20x13.3 den 266 ml su kullanabilirsiniz aynı sertlik için. ama tavsiyem 300ml 20gr (1:15) 320 ml 20gr (1:16) gibi oranları da denemeniz yönünde olacaktır.

 

[Sikowski]

merhabalar kahve gramajını kahve/su oranı olarak düşünmekte fayda var. klasik oran genelde 1:16 olarak kabul edilir. yani 1gr kahve 16ml su. bu da genelde 15gr kahve 240ml su (veya yuvarlamak için 250ml) şeklinde reçete edilir.

bu oranları koruyarak miktarı istediğiz gibi artırabilirsiniz. mesela 300ml su kullanacaksanız 1:16 oranda 18.8gr kahve yapar. daha sert seviyorsanız oranı 1:15 e düşürmek için kahveyi artırıp 20gr kahve 300ml su kullanabilirsiniz. önce 1:15 1:16 1:17 gibi oranları deneyip en beğendiğiniz tadı bulun, sonrasında orana göre istediğiniz kadar su/kahve kullanarak miktarı arttırın.

sizin örneğinizden yola çıkarsak, 15gr 200ml çok sert bir oran 1/13.3 civarı yapıyor. yani 20g kahve için 20x13.3 den 266 ml su kullanabilirsiniz aynı sertlik için. ama tavsiyem 300ml 20gr (1:15) 320 ml 20gr (1:16) gibi oranları da denemeniz yönünde olacaktır.

Yardımınız için teşekkür ederim, dediklerinizi deneyeceğim.

 

[drbarban]

merhabalar kahve gramajını kahve/su oranı olarak düşünmekte fayda var. klasik oran genelde 1:16 olarak kabul edilir. yani 1gr kahve 16ml su. bu da genelde 15gr kahve 240ml su (veya yuvarlamak için 250ml) şeklinde reçete edilir.

bu oranları koruyarak miktarı istediğiz gibi artırabilirsiniz. mesela 300ml su kullanacaksanız 1:16 oranda 18.8gr kahve yapar. daha sert seviyorsanız oranı 1:15 e düşürmek için kahveyi artırıp 20gr kahve 300ml su kullanabilirsiniz. önce 1:15 1:16 1:17 gibi oranları deneyip en beğendiğiniz tadı bulun, sonrasında orana göre istediğiniz kadar su/kahve kullanarak miktarı arttırın.

sizin örneğinizden yola çıkarsak, 15gr 200ml çok sert bir oran 1/13.3 civarı yapıyor. yani 20g kahve için 20x13.3 den 266 ml su kullanabilirsiniz aynı sertlik için. ama tavsiyem 300ml 20gr (1:15) 320 ml 20gr (1:16) gibi oranları da denemeniz yönünde olacaktır.

aynı mantık ile 12 gram 200 cc kullanılabilir mi ? (benim rutinim)
bu oran demleme süresini azaltıyor ama bu tad profilini değiştirir mi bunu kompanse etmek için öğütme ayarını inceltsek? 15 gramdaki tad profili olur mu? Teşekkürler

 

[kanikyk]

1:15 1:16 1:17 1:18 oranları tercih edilebilir, herhangi birini baz alıp öğütümde ince kalın değişimi yaparak damağınıza uygun şekilde uygulayabilirsiniz,ben o şekilde uygun hali bulmaya çalışıyorum.

 

[Kaplan Terbiyecisi]

T

Konu 'Yeni Başlayanlar İçin V60 Demleme Tekniği 101'

31 Ocak 2020

Giriş:

Basit bir üstten dökerek demleme (pour over brew) nasıl yapılır bunun üstünden gideceğiz. Detaylara ve yardımcı demleme ekipmanlarına (melodrip, lilydrip, vs…) girmeyeceğiz.

Kahve çekirdeği ve damak tadınıza göre aşağıdaki parametreler ile ufak oynamalar yapabilirsiniz.

Birçok V60 tarifi olduğundan bu sadece bir öneri ve V60’a yeni başlayanlar için bir kılavuz olabilir. V60 da doğru ya da yanlış, siyah beyaz gibi değil. Güzelliği de bence burada.

Not: Hatalar ya da eklenmesi gereken bir detay varsa iletirseniz hemen düzeltirim.

Gerekli Olanlar:

• V60...

• teyyaredenkahve
• Cevaplar: 433
• Forum: Demlemeye Yeni Başlayanlar

• 
• 

 

[kahvedemle]

Yıllar önce Milestones Zafer Bey'in önerdiği 18/300 reçetesini kullanmaya başladım ve tek kişilik porsiyonlarda hala aynı reçeteyle devam ediyorum.
18gr kahve, 300gr su
her 30'ar saniyede bir toplam dökülen su miktarı: 60-145-220-300 olacak şekilde; süre hedefim ortalama 02:30 oluyor ve öğütme derecesini buna göre belirliyorum. su sıcaklığı da değişkenlik gösterebilir fakat ben 92-93C civarlarında gidiyorum. Tavsiye ederim.

 

[cand271]

aynı mantık ile 12 gram 200 cc kullanılabilir mi ? (benim rutinim)
bu oran demleme süresini azaltıyor ama bu tad profilini değiştirir mi bunu kompanse etmek için öğütme ayarını inceltsek? 15 gramdaki tad profili olur mu? Teşekkürler

selamlar hocam, tabiki 12gr 200ml standart aralıkta, tat profilinden ve kahve miktarından memnunsanız hiçbir problem yok. ikinci kısım içinse kahve yatağı küçüldükçe otomatikman suyun akış direnci azalır ve akabinde demleme süremiz kısalır. süre kısaldığı için de ekstraksiyon yani kahvenin çözünmesi azalacaktır. bu da kahvenin daha gövdesiz ve asidik kalmasına sebep olabilir.

bunu telafi etmek için dediğiniz gibi normalden bir tık daha ince öğütebilirsiniz. birebir aynı tat profilini yakalamanız çok mümkün değil fakat bu bir sorun değil çünkü aralarında inanılmaz bir fark oluşacağını sanmıyorum. tabiki hem 15gr 250ml hem 12gr 200ml demleyerek süreleri not edip tatlarını karşılaştırmak ve damak zevkinize göre ince ayarları yapmak en sağlıklı yaklaşım olacaktır.