• Eylül
    Sevgili Ziyaretçi Eylül ayı gelmesi ile birlikte logomuzu değiştirdik ve Kahve Kulübü kahve alım anketini başlattık. Sizlerin oyları ile belirlenecek firmadan Eylül ayı toplu kahve alımı yapılacak.
    Eylül ayı Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı unutmayın.

Yeni Başlayanlar İçin V60 Demleme Tekniği 101

V60 kullanıyor musunuz?

  • Evet

    Kullanılan: 183 92.9%
  • Hayır

    Kullanılan: 14 7.1%

  • Kullanılan toplam oy
    197

teyyaredenkahve

İyi Bilinen Üye
Editör
Konum
Anadolu Yakası
İsim
Levent
Giriş:

Basit bir demleme nasıl yapılır bunun üstünden gideceğiz. Detaylara ve yardımcı demleme ekipmanlarına (melodrip, lilydrip, vs…) girmeyeceğiz.

Kahve çekirdeği ve damak tadınıza göre aşağıdaki parametreler ile ufak oynamalar yapabilirsiniz.

Birçok V60 tarifi olduğundan bu sadece bir öneri ve V60’a yeni başlayanlar için bir kılavuz olabilir. V60 da doğru ya da yanlış, siyah beyaz gibi değil. 😊 Güzelliği de bence burada.

Not: Hatalar ya da eklenmesi gereken bir detay varsa iletirseniz hemen düzeltirim.

Gerekli Olanlar:
  • V60 demleyici ve filtre kağıdı
  • İyi bir kahve değirmeni (burr tipi)
  • Tartı ve kronometre
  • Kuğuboyun kettle
  • Servis sürahisi ya da kupa bardak
  • İyi bir su (kahvenin 99% u su olduğundan, kaliteli su önemli!
IMG_7356_v60.jpg
Kahve/Su Oranı:

Kabul edilen kahve su oranı 1:15-1:17 arasındadır. Bu da demek oluyor ki, her 1 gram kahve çekirdeği için, 15 ile 17 gram su kullanmamız gerekiyor.

Sıcak Su:

91C - 95C arası sıcak su kullanılması tavsiye ediliyor. Açık kavrumlarda ve daha yoğun kahve çekirdeklerinde dem almak (çözünme, ekstraksiyon) biraz daha zor olduğundan, aralığın üst tarafına yakın daha sıcak su kullanılması tavsiye ediliyor. Bunu anlamak için bir adet çekirdeği yemeye çalışabilir ya da öğütücünüzün zorlanmasından anlayabilirsiniz.

Isı kontrollü bir su ısıtıcınız varsa, daha kolay olur. Suyu kaynatıp, ardından soğutmak pek tavsiye edilmese de büyük bir fark yaratacağını şahsen düşünmüyorum. Bunun için suyu kaynatıp, 30-40 saniye civarı beklemeniz yeterli.

Kahve-Öğütücü-Öğütüm Kalınlığı:

Demlemeden hemen önce öğüttüğünüz güzel bir kahve çekirdeği gerekiyor. Öğütme demlemedeki en kritik parametrelerden birisi. Önceden öğütülmüş bir kahvede maalesef aromaların çoğu kaybedilmiş oluyor.

Öğütüm kalınlığı ve homojenliği, demleme sürenize doğrudan etki edeceğinden kaliteli bir öğütücü edinmenizi tavsiye ederim.

Tipik bir V60 demlemesi için bize orta-ince bir öğütüm gerekiyor. Comandante için 20-25, Timemore için 18-22 arası iyi bir başlangıç olabilir. İnce öğütüm demleme süresini uzatacağından acı tatlara sebep olacaktır. Benzer şekilde kalın öğütümler de demleme süresini azaltıp ekşi tatlara sebep olacaktır.

Ayrıca demleyeceğimiz çekirdeğin de tercihen açık ya da açık-orta kavrum olmasını tavsiye ederim. Orta kavrumun üstüne çıkıldıkça, acı tatlar baskınlaşacaktır.

Demleme Parametrelerimiz:
  • 233 gram istediğimiz sıcaklıkta su (94C)
  • 14 gram ince-orta öğütüm güzel bir doğal işlenmiş kahve (Timemore 20 klik)
  • Kahve/Su = 1:16.7
  • Hedef süre: 2:45 (süre hedeften uzun kalırsa öğütümü kalınlaştıracağız, kısa kalırsa incelteceğiz)

Nasıl Demledim:
Görsellerde geçecek terimler:
Blooming: Kahvedeki hapsolan karbondioksit (CO2) gazlarının sıcak su ile buluştuğunda baloncuklar oluşturarak salınımı. Faydaları.. 1) CO2 ekşi/acı tatlar verir. 2) demleme sırasında su kahveye daha iyi temas eder.
Rao Spin: Demlemenin bir aşamasında, V60 ekipmanını hafifçe dairesel döndürerek bütün kahvelerin ıslandığından emin olmak ve kanallanmanın önüne geçmek için yapılan bir hareket. Düz bir kahve yatağı elde edilir. Opsiyoneldir. Bazı tariflerde görebilirsiniz. Gövdeyi biraz arttırıyor.

Capture1.JPGCapture2.JPGCapture3.JPG

...ve keyif zamanı...... verdiğim örnekte bu kahveyi demlemedim ama görselini sevdiğim için paylaşmak istedim :) Fotoğraf bana ait olduğundan, bir sakınca görmedim :)

44A61EA6-2FFE-4D7F-AC94-CA91E28EABDC.jpeg
 
Son düzenleme:

NoDRaC

İyi Bilinen Üye
Yönetici
Editör
Konum
İstanbul
İsim
Suat
Daha fazla  
İsim
Suat
Espresso Makinesi
Lelit Bianca
Değirmen
Niche, Comandante
Ekipmanlar
V60, Chemex, Kalita, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
istanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
gaziosmanpaşa
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
taksim
Çok güzel bir yazı olmuş ellerinize sağlık
 

jackjoker

İyi Bilinen Üye
Konum
Turkey
Daha fazla  
Ekipmanlar
Delter Coffee Press, Aeropress, Comandante c40, V60, Konchero, Hario Tarti
muhteşem bir rehber olmuş elinize sağlık.
 

Barlais

Üye
Yeni başlayanlar için çok güzel sunum . Elinize sağlık . Timemore için ben de en uygun aralığı 20 klikte buldum ( V60 için )
 

smellsgood

Aktif Üye
Elinize sağlık güzel bir rehber olmuş.

Blooming faslı ile alakalı aklıma takılan bir şey var. Blooming genelde 45 sn öneriliyor ancak kahveyi ve patlayan baloncukları dinlediğimde, bazı kahvelerde gaz çıkışının 45 saniyeden sonra da devam ettiğini rahatlıkla hissedebiliyorum, genelde 70-90 sn arası tamamen bitmiş oluyor.
Bu kadar beklemek ya da gaz çıkışı devam ederken demlemeyi sürdürmek hakkında fikirlerinizi merak ettim.

Belki yeni konu açmalıydım ama forum yeni kirletmeyelim ortalığı. :)
 

Kahveciningalaksirehberi

İyi Bilinen Üye
Editör
Elinize sağlık güzel bir rehber olmuş.

Blooming faslı ile alakalı aklıma takılan bir şey var. Blooming genelde 45 sn öneriliyor ancak kahveyi ve patlayan baloncukları dinlediğimde, bazı kahvelerde gaz çıkışının 45 saniyeden sonra da devam ettiğini rahatlıkla hissedebiliyorum, genelde 70-90 sn arası tamamen bitmiş oluyor.
Bu kadar beklemek ya da gaz çıkışı devam ederken demlemeyi sürdürmek hakkında fikirlerinizi merak ettim.

Belki yeni konu açmalıydım ama forum yeni kirletmeyelim ortalığı. :)
45 sn sonra hala baloncuk çıkmaya devam ediyorsa, blooming aşamasında bütün partiküller ıslanmamış demektir. 2 katı yerine 3 katı su koyup swirl yapmayı deneyebilirsiniz :)
 

smellsgood

Aktif Üye
45 sn sonra hala baloncuk çıkmaya devam ediyorsa, blooming aşamasında bütün partiküller ıslanmamış demektir. 2 katı yerine 3 katı su koyup swirl yapmayı deneyebilirsiniz :)
Genelde 3 katını kullanıyorum ve bird nest, swirl ne varsa hepsini yapıyorum, bunlar cepte :D Bahsettiğim gaz çıkışı suyun yüzünden belli olan, kaynar misali çıkan bir şey değil aslında, o 45'e kadar bitiyor. Daha çok kulağınızı dripper'a dayayınca duyabileceğiniz küçük patlama sesleri bunlar, soda gibi.

Cevabınız için teşekkürler bu arada, sorumda kendi fikrimi belirtmemişim, benim hatam. Paylaşmak ve beyin fırtınası yapmak istedim aslında. Ben genelde bekliyorum ve iyi sonuçlar almadım desem yalan olur biraz daha beklemenin iyi olduğunu düşünüyorum ama bunun dengesi nedir o konuda emin değilim. . :)
 

Kahveciningalaksirehberi

İyi Bilinen Üye
Editör
Genelde 3 katını kullanıyorum ve bird nest, swirl ne varsa hepsini yapıyorum, bunlar cepte :D Bahsettiğim gaz çıkışı suyun yüzünden belli olan, kaynar misali çıkan bir şey değil aslında, o 45'e kadar bitiyor. Daha çok kulağınızı dripper'a dayayınca duyabileceğiniz küçük patlama sesleri bunlar, soda gibi.

Cevabınız için teşekkürler bu arada, sorumda kendi fikrimi belirtmemişim, benim hatam. Paylaşmak ve beyin fırtınası yapmak istedim aslında. Ben genelde bekliyorum ve iyi sonuçlar almadım desem yalan olur biraz daha beklemenin iyi olduğunu düşünüyorum ama bunun dengesi nedir o konuda emin değilim. . :)
Akış devam ettiği sürece aşırı fark olmuyor. Comandante’nin kendi haznesinde 2-3 dk immersion bloom yaptığım oldu, onlar tatmin ediciydi diyebilirim. Tabi hazneden dripper’a aktarırken agitation oluyor, onu biraz daha test etmem gerek.

Hario Immersion Dripper ile belki güzel sonuçlar alınabilir, ama sadece blooming için bu parça alınır mı?..
 

Kemtuz

Üye
Konum
Adana
Daha fazla  
Ekipmanlar
Nespresso, v60,chemex, french press, tchibo elektrikli lahve değirmeni
Elinize sağlık. Genel rehber olmasi adina yorumlarsa bahsedilen ingilizce terimlerinde neler oldugundan ilk egitim mesajinda eklemeler yapabilirsiniz
 

teyyaredenkahve

İyi Bilinen Üye
Editör
Konum
Anadolu Yakası
İsim
Levent
Elinize sağlık güzel bir rehber olmuş.

Blooming faslı ile alakalı aklıma takılan bir şey var. Blooming genelde 45 sn öneriliyor ancak kahveyi ve patlayan baloncukları dinlediğimde, bazı kahvelerde gaz çıkışının 45 saniyeden sonra da devam ettiğini rahatlıkla hissedebiliyorum, genelde 70-90 sn arası tamamen bitmiş oluyor.
Bu kadar beklemek ya da gaz çıkışı devam ederken demlemeyi sürdürmek hakkında fikirlerinizi merak ettim.

Belki yeni konu açmalıydım ama forum yeni kirletmeyelim ortalığı. :)
@Kahveciningalaksirehberi Metehan hocam açıklamış sanırım :)

45 saniye hapsolan CO2 nun salınımı ve yerini suyla değiştirmesi için yeterli bir süre. Blooming süresini 90 saniyelere çıkarırsak, demleme süresi de uzayacaktır ve bu da istenmeyen tatlara yol açacaktır.

Sizin durumunuzda daha kalın öğütümler ile kahve yüzey alanı azaltılıp, bu şekilde bir demleme denenip, o seslerin gelip gelmediğine bakılabilir :) Kahve çok taze ise daha çok salınım olacaktır.
 

smellsgood

Aktif Üye
Akış devam ettiği sürece aşırı fark olmuyor. Comandante’nin kendi haznesinde 2-3 dk immersion bloom yaptığım oldu, onlar tatmin ediciydi diyebilirim. Tabi hazneden dripper’a aktarırken agitation oluyor, onu biraz daha test etmem gerek.

Hario Immersion Dripper ile belki güzel sonuçlar alınabilir, ama sadece blooming için bu parça alınır mı?..
Haklısınız, gazın çoğu ilk su dökümü ve sonrasında çıkıyor, 45'den sonra kalan aşırı etkilemeyebilir. Hobi işi güzel de bir yerden sonra anksiyete olmak işten bile değil. :)
 
Üst