Denemelik çok güzel öneriler birikiyor. Benim denemediğim bir teknikti kuş yuvası diye tabir edilen ön demleme tekniği. Şu sıra en çok sağa ya da sola dökmeyle alakalı sorular aldım. İkinci video bir değişiklik olmadığı müddetçe bu konuyla alakalı olacak sanırım. Sizin bahsettiğiniz konuyu not aldım, bu da çok keyifli ve denemesi eğlenceli ve faydalı olacak bir konu çünkü. Teşekkürler!
Teşekkürler öneriler için gelen önerilerin hepsini topladım. Ön demleme ve kuş yuvası tekniği hakkında deneme videoları gelecek kesinlikle. Bunun dışında bu seri için bir sonraki videonun konusunu belirledim. Reçete hazırlamadaki püf noktaları konu olarak seçtim. Sonraki iki bölümü ön demleme ve kuş yuvasıyla düz yatak arası denemeleri iki bölüm sıralı şekilde çekerim. Ön demleme konusu ve denemeleri en uzun sürecek konu olacaktır.
atorigin.coffee
Ben bu teknigi çok çok sevdim kesinlikle deneyecegim.Ama anlamadigim nokta şu oldu: suyun seviyesini sabit tutun derken hngi seviyede sabit tutacagiz?Sevgili @orkunustel bey, bugün tesadüfen gördüğüm bir yaklaşımı sizinle paylaşmak istiyor ve görüşlerinizi merak ediyorum. Gördüğüm yer At Origin adlı kavurucunun sayfasındaki bir tarif... bana ilginc geldi doğrusu...
Demleme Kahve Nasıl Yapılır? - At Origin Coffee
Demleme kahve için en iyi sonuçlar nasıl alınır? Damak zevkinize göre değiştirebileceğiniz harika öneriler. At Origin'in çok sevilen demleme kahvelerinin yolu!
Bundan bagimsiz olarak Coffea Circulor'un kahveleri için onerdigi ve sanirim dünya demleme şampiyonasında da başarılı olduklari yaklasimda ve April'den Patrik'in, ki kendisi son dünya sampiyonasinda demleme dalinda ikinci olmustu, son donemde önerdiği tariflerin çoğunda blooming rafa kalkmış gibi... bu konularda da düşüncelerini bizlerle paylaşırsan sevinirim...
Denizhan Bey, sorunuz kesinlikle çok güzel!Sevgili @orkunustel bey, bugün tesadüfen gördüğüm bir yaklaşımı sizinle paylaşmak istiyor ve görüşlerinizi merak ediyorum. Gördüğüm yer At Origin adlı kavurucunun sayfasındaki bir tarif... bana ilginc geldi doğrusu...
Demleme Kahve Nasıl Yapılır? - At Origin Coffee
Demleme kahve için en iyi sonuçlar nasıl alınır? Damak zevkinize göre değiştirebileceğiniz harika öneriler. At Origin'in çok sevilen demleme kahvelerinin yolu!
Bundan bagimsiz olarak Coffea Circulor'un kahveleri için onerdigi ve sanirim dünya demleme şampiyonasında da başarılı olduklari yaklasimda ve April'den Patrik'in, ki kendisi son dünya sampiyonasinda demleme dalinda ikinci olmustu, son donemde önerdiği tariflerin çoğunda blooming rafa kalkmış gibi... bu konularda da düşüncelerini bizlerle paylaşırsan sevinirim...
Öğütme ayarınıza ve yönergelerine göre nerede sabit tutmak isterseniz orada diye düşündüm ben.
Ayrintili cevap için çok teşekkürler, yarin daha iyi okuyup bir değerlendirme yapabileceğim! Coffea Circulor'un yaklaşımını da şuradan biliyor olabilsin, Veronika Galova Vesela, senin gibi defalarca Slovakya demleme ve barista sampiyonu olup dünya sampiyonalarina katılmış biri, cogu yarismadaki kocu Ivica Itchy Cvetanovski, nami diger bizzat 2014 Norvec kavurna sampiyonu, nami diger son Norvec kavurma sampiyonu Anthony Nguyen'in de koçu, nami diger Coffea CirculorDenizhan Bey, sorunuz kesinlikle çok güzel!
Benim de özellikle son demleme şampiyonamdaki tarifimde ufak ufak ön demleme yaklaşımımı değiştirmiştim. Genellikle 1/2-1/3 oranlarında önerilse de ben 1/4,7 oranda yapmıştım. Bazen 1/5 ya da 1/6 oranı da denediğim oluyor.
Öncelikle demlemenin aşamalarına SCAA The Coffee Brewing Handbook kitabından bakalım. Not: SCA öncesinde SCA America ve SCA Europe vardı.
Ekli dosyayı görüntüle 4713
Ön demleme-çiçeklenme-pre-wetting-pre-infusion adına ne dersek diyelim amacı belli. Asıl ekstrakte etme aşamasına ön hazırlık bu bölüm. Oranı o sebeple sınırlı tutmaktansa kahveye hazırlayacağımız en uyacak reçeteye göre arttırıp azaltma ayarlamaları yapmak en pratik çözüm.
Coffee Circulor’un yaklaşımını bilmesem de Patrik’in yaklaşımını biliyorum. Kendi WBrC reçetesi de gayet keyifliydi, düz tabanlı demleme ekipmanlarda konik V yapılı ekipmanlardan daha verimli sonuç alınıyor. Kendisi de kendi tasarımı olan düz tabanlı bir demleme ekipmanıyla bu reçeteyi hazırlamıştı. Bence devrimci ve verimli bir bakış açısı ve teknik.
Bir yandan da videomu izlediyseniz sonlara doğru iki video paylaşıyorum kartlarda. İlki Tetsu’yla Patrik’in videosu. Bu videoyu paylaşma amacım partiküllerin toplanması konusunda aynı görüşlere sahip olduğumuzdan değil, demleme basamaklarına daha devrimci yaklaşımlar sergileyip paylaştıkları için paylaştım. İkincisi Chris Baca’nın demleme ile ilgili videosu Chris Baca’yla aynı görüşü paylaşıyoruz benzer fikri o da açıklıyor diye paylaştım.
Patrik’le Tetsu’nun videosunda Tetsu yeni demleme metodu denediğini anlatıyor. İnce öğütüp tek basamakla demleme. Videoda Patrik Tetsu’ya, insanlar ön demlemeye çok önem veriyor aslında sen burada ön demleme yapmıyorsun gibi birşey söylüyordu yanlış hatırlamıyorsam. Tetsu’da cevap olarak istersen buna sadece ön demleme de diyebilirsin diyor.
Kısaca onlar gibi benim şu anki görüşüm basamağın isminin ve gramajının öneminden ziyade yaptığımız ilk basamaktaki oranın ve beklemenin tada nasıl yansıdığı.
Umarım sorunuza yardımcı olabilmişimdir.
Henüz çok amatörüm. V60 ile ilk demlemeye başladığım zamandan beri bir miktar yol katettim. V60 ile 5 aydır, değirmen aldığımdan beri de 2.5 aydır denemeler yapıyorum en büyük problemim acılık oldu. Bu konuyu her danıştığımda farklı cevaplar geldi. Hazır öğütülmüş kahve acılık yapabilir dediler değirmen aldım yine acıydı, sıcaklık önemli dediler termometre aldım sıcaklığı kontrol ederek demleme yapıyorum yine acı, gooseneck kettle lazım sana kontrollü dökersin acılık yok olur dediler aldım artık daha kontrollü döküyorum harika olmasa da ama hala acı. Düşük ppm su acı tatları ortaya çıkarabilir dendi 10 ppm'lik kipa sudan 70 ppm'lik nestle suya geçtim aşırı bir şey fark etmedi. Aeropress al acılık yok dediler bazen v60'tan daha acı.
Aslinda şu timeline Ivica Cvetanovski ve Coffea Circulor'u cok daha iyi anlatıyor. 2016'daki İtalya ve Dünya sampiyonalarinda Gardelli'nin de kocuymusAyrintili cevap için çok teşekkürler, yarin daha iyi okuyup bir değerlendirme yapabileceğim! Coffea Circulor'un yaklaşımını da şuradan biliyor olabilsin, Veronika Galova Vesela, senin gibi defalarca Slovakya demleme ve barista sampiyonu olup dünya sampiyonalarina katılmış biri, cogu yarismadaki kocu Ivica Itchy Cvetanovski, nami diger bizzat 2014 Norvec kavurna sampiyonu, nami diger son Norvec kavurma sampiyonu Anthony Nguyen'in de koçu, nami diger Coffea Circulor
coffeacirculor.com
Yalnız değilsin tabii ki ancak zamanla deneyim kazandıkça o acı kahvelerin adedi epey azaliyor... ayrica acaba bazı aciliklar zaman zaman asiditeye yakin bir tat da olabilir mi... aslinda bir araya gelip aynı kahveye birlikte yorum getirmedikce bunlari ayird ve tarif etmek cok da kolay değil...Benim merak ettiğim konu şu siz profesyonellerin kahvesi de zaman zaman acı oluyor mu?
Gerçekten kahveden "pomelo" notası alayım derdinde değilim ama hayatımın bir döneminde ilk yudumda acılık almadığım iki kupa üst üste kahve içebilecek miyim merak ediyorum. Ve buradaki herkes bal gibi kahveler içiyor da acı kahve içen bir tek ben ve @elbatin miyiz yoksa hepiniz bizi kandırıyor musunuz bu konuda da şüpheliyim
şuan underextract kahvenin dibini içiyorum rahat olabilirsin gerći ben de acemiyim ama ekipmanlarim tam hic değilse ona rağmen çözunmemiş kahvelerle devamm.@nuclearmoonrise Şu pomeloyu unut artik tamam
@mimds şuan at origin anlattigi sekilde demledim.Orani 1-15 yaptim tabi herhangi bir olumsuzluk yaşamadim sadece daha ince ogutmem gerekiyor biraz duşuk cozunme oldu.Yarin ince ogutup deneyecegim.
@orkunustel teşekkurler
Dağarcığıma yeni bir sözcük kazandırdığın için teşekkürler @incommon coffee
Daha önce kahvelerini içmedim ve tanışmadım ancak paylaşımınızı görünce büyük saygı duydum. Günün birinde (korona da engel olmazsaAyrintili cevap için çok teşekkürler, yarin daha iyi okuyup bir değerlendirme yapabileceğim! Coffea Circulor'un yaklaşımını da şuradan biliyor olabilsin, Veronika Galova Vesela, senin gibi defalarca Slovakya demleme ve barista sampiyonu olup dünya sampiyonalarina katılmış biri, cogu yarismadaki kocu Ivica Itchy Cvetanovski, nami diger bizzat 2014 Norvec kavurna sampiyonu, nami diger son Norvec kavurma sampiyonu Anthony Nguyen'in de koçu, nami diger Coffea Circulor
) Dünya da bir gün ilk 10 a girmeyi başarabilecek olgunluğa erişirim umuyorum. Kahvelerini de bir gün tadarım mutlaka!
Hepimiz aslında bir lobiyiz.Benim merak ettiğim konu şu siz profesyonellerin kahvesi de zaman zaman acı oluyor mu?
Gerçekten kahveden "pomelo" notası alayım derdinde değilim ama hayatımın bir döneminde ilk yudumda acılık almadığım iki kupa üst üste kahve içebilecek miyim merak ediyorum. Ve buradaki herkes bal gibi kahveler içiyor da acı kahve içen bir tek ben ve @elbatin miyiz yoksa hepiniz bizi kandırıyor musunuz bu konuda da şüpheliyim
✌
Bugün bu yöntemle kahveyi demledim. Bu aylık alımdaki 18 gr Probador Collectiva Kenya Nyeri, 360 gr kaynar halde kullandığım su ve 40'lık japon filtre. 21 klik cmd öğütüm, 15 sn de 60 grama suyu tamamlayıp 5 sn bekledim. Daha sonra akışı sürekli tutarak 1:10'a kadar 360 grama tamamladım. Demleme 2:25'de bitti ve dengeli bir fincan çıktı, kasuya demlemediğim zamanlarda bu yöntemi kullanırım çok başarılı buldum fincanı.
Ben de sabah yaptım.Tek fark 30 saniye blooming yaptım seviyeyi de ortalarda tutmaya calistim aynen dediginiz gibi dengeli fincan oldu.Bundan sonra böyle yapacağin.
, Sözen♾,@mimds Denizhan abinin attığı @atorigin tarifiyle demledim. Tat olarak gayet güzel, damakta kalıcı tatlılık bırakan güzel bir fincan çıktı. 18 gr kahveden demleme sonrası bardakta 320 gr. Farklı çekirdeklerle güzel fincanlar çıkarsa 1/20 oranıyla çekirdeklerden daha fazla çıktı demek. Tasarruf veya bizim açımızdan daha fazla kahve demekKahve: 18gr, @incommon coffee
Su: Şebeke 97derece(kaynama noktası) 360gr
Öğütüm: Cmd 20 klik
Filtre: Hario 40’lı akışı hızlı olan
Süre: 3.05
