• Haziran Ayı Kahve Kulübü Toplu Alım Organizasyonu
    Sevgili Ziyaretçi Ekim ayı Kahve Kulübü ortak alım firması sizlerin oyları ile Coffee Department seçildi. Bu konudan Ekim ayı toplu alımı ile ilgili gelişmeleri öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Kanalına katılmayı, Instagram ve Twitter adreslerinden bizi takip etmeyi unutmayın.
  • Telefon numaranızı paylaşmadan Kahve Kulübü duyurularından, güncel indirim ve kampanyalardan haberdar olmak istiyorsanız Bu Linke tıklayarak Kahve Kulübü Whatsapp Kanalını takip edebilirsiniz.

Niji Coffee Co. Kahve Kavurma Atölyesi

Afatsum' Alıntı:
La loma uzerinde aeropress ve crystal eye ile farkli demlemeler yaptim Kahvede 1 click oynamayla bile fincandaki sonuc cok degisiyor ama en verimli sonucu su sekilde aldim
20 click cmd
Abaca plus
94 derece
60 ppm ( uludagdan doldurdugum su ile yaptim )
4 dokus
2 dk ile 2 30 arasinda bitis
Fermente tatlar ve meyvemsilik dengeli bir sekilde baslangictan son yuduma gore cok guzel gidiyor
@Gigesa ile beraber hazirladik ve ortak karar sonucu kalan kahveyi boyle devam edecegiz :)
Genişletmek için tıklayın ...

Gerçekten de ideal çözünme aralığı oldukça dar bir kahve. Biraz fazla çözünce meyve suyu/kokteyl tarafından alkolsü/fermente tarafa çok kolay kayıyor. O hali de keyifli ama kahve canlılığını epey kaybediyor. Fazla çözünce siyah sele zeytinin suyuna andıran tatlar geliyor. Kuru kokuda da zeytin var (jairo arcila gibi yoğun değil).

Bir de bu kahveden ilginç bir biçimde çocukken içtiğimiz şurupları andıran ilaçsı tatlar aldım. Fazla çözünce bu ilaçsı tat tendürdiyotvari bir yoğunluk kazanıyor tıpkı ada maltlarında olduğu gibi.

Bu arada Mustafa @Afatsum reçeteyi birlikte hazırladık demiş ama pek öyle olmadı ben hazır reçeteye kondum🙃 Biraz kurcaladiktan sonra "dostum bu ilk reçete iyi böyle devam edelim" dedim tek katkım bu oldu.

Nestle su 93°C CMD20klik 15/240 4 döküş 2.15 gibi demliyorum.
 
Niji Kenya Gitugu
Dün akşam ilk demlemeyi sitedeki v60 tarifi ile yaptım. TM Crystaleye02, Abaca filtre, Nestle su 94°C, CMD17, 40+100+50+50 döküşler.

Reçete çok ilginç, hatta demlemeden evvel Alireza Beye "tarifte bir yanlışlık var mı?" diye sormayı dahi düşündüm. Üç ve dördüncü döküşler arasındaki süre oldukça uzun, o esnada yatak neredeyse boşalmış oluyor. Son döküşle birlikte yatak epey karıştı. Tam da öngörüldüğü üzere 4. dakikada süzülme bitti ancak yatak korkunç derecede çamurlu idi. Sonuç o kadar temizdi ki bütün ön kabullerimi alt üst etti. Tertemiz, çok tatlı bir kivi suyu içtim.

Bugün tekrar Standout reçetesi 16/250 50+50+150 CMD18klik, 97°C 3.10 bitiş şeklinde demledim. Yine oldukça keyifli hatta daha parlak bir sonuç elde ettim. Ancak Niji reçetesindeki temiz ve vurucu olmadı.

Bu çekirdeği de KafeinKültür İchuga, Grizzly Kiandu, Montag Kahete, Null Njogu (Kanyi'yi bu listeye dahil etmiyorum, onu yıkanmış gesha ve sidraların olduğu başka bir lige dahil ettim) gibi "yurda girmiş iyi Kenyalar" listeme ekledim.
 
Kenya gitugu over olmayan bir kahve :) Mugeni olanlar deneyebilir.
Hario mugen porselen
100'lü hario (son 25 saniyeye kadar hiç tıkanmadı) (deliği tamamen kapatacak kadar çapraz katladım)
19/300
18 klik cmd
94 derece nestle
50 gr 45 sn (2-3 tur kaşıkla karıştırma)
300'e tek seferde tamamla
bitiş 6.50
 
Afatsum' Alıntı:
La loma özelinde aeropress ve crystal eye ile farkli demlemeler yaptim Kahvede 1 click oynamayla bile fincandaki sonuc cok degisiyor ama en verimli sonucu su sekilde aldim
20 click cmd
Abaca plus
94 derece
60 ppm ( uludagdan doldurdugum su ile yaptim )
4 dokus
2 dk ile 2 30 arasinda bitis
Fermente tatlar ve meyvemsilik dengeli bir sekilde baslangictan son yuduma kadar cok guzel gidiyor
@Gigesa ile beraber hazirladik ve ortak karar sonucu kalan kahveyi boyle devam edecegiz :)
Genişletmek için tıklayın ...
Afiyet olsun , beğenmenize sevindim :coffee:
 
Gigesa' Alıntı:
Niji Kenya Gitugu
Dün akşam ilk demlemeyi sitedeki v60 tarifi ile yaptım. TM Crystaleye02, Abaca filtre, Nestle su 94°C, CMD17, 40+100+50+50 döküşler.

Reçete çok ilginç, hatta demlemeden evvel Alireza Beye "tarifte bir yanlışlık var mı?" diye sormayı dahi düşündüm. Üç ve dördüncü döküşler arasındaki süre oldukça uzun, o esnada yatak neredeyse boşalmış oluyor. Son döküşle birlikte yatak epey karıştı. Tam da öngörüldüğü üzere 4. dakikada süzülme bitti ancak yatak korkunç derecede çamurlu idi. Sonuç o kadar temizdi ki bütün ön kabullerimi alt üst etti. Tertemiz, çok tatlı bir kivi suyu içtim.

Bugün tekrar Standout reçetesi 16/250 50+50+150 CMD18klik, 97°C 3.10 bitiş şeklinde demledim. Yine oldukça keyifli hatta daha parlak bir sonuç elde ettim. Ancak Niji reçetesindeki temiz ve vurucu olmadı.

Bu çekirdeği de KafeinKültür İchuga, Grizzly Kiandu, Montag Kahete, Null Njogu (Kanyi'yi bu listeye dahil etmiyorum, onu yıkanmış gesha ve sidraların olduğu başka bir lige dahil ettim) gibi "yurda girmiş iyi Kenyalar" listeme ekledim.
Genişletmek için tıklayın ...
hahah
merhabalar efendim , umarı iyisinizdir .

afiyet olsun , biraz değişik bir reçete ama kenyada çok çok iyi sonuçlara sebep oluyor ...

açıkcası reçete kısmında bu bir yıl içerisinde sadece ve sadece tek hedefim vardı ve eğitimlerdede bunu fazlası ile anlatmaya çalışıyorum ... kahvede open mind olmamız gerktiğini... starmaya reçetesinde 1 dakika 15 saniye demleme suresi ile çok başarılı bir fincan elde ediyoruz kenya ise çok uzun bir demleme suresi bizi korkutup sonra guzel bir sonuç ... ya da degassing sureler ve bunlara benzer bir suru şey...

ilginizi çektiğine çok sevindim .
sevgilerimle , Alireza
 
Ertuğrul' Alıntı:
Kenya gitugu over olmayan bir kahve :) Mugeni olanlar deneyebilir.
Hario mugen porselen
100'lü hario (son 25 saniyeye kadar hiç tıkanmadı) (deliği tamamen kapatacak kadar çapraz katladım)
19/300
18 klik cmd
94 derece nestle
50 gr 45 sn (2-3 tur kaşıkla karıştırma)
300'e tek seferde tamamla
bitiş 6.50
Genişletmek için tıklayın ...
afiyet olsun :coffee:🤍
 
KAHVE MİKROFONU - EP6
Değerli hocamız , ASLI YAMAN ile ilk röprtajımız 🤍
 
Dunder mifflin bir paketi bitirdik. Calisma arkadaslarimla filtre ve v60 olarak çokça denedik. Gunun her saati icilebilecek cok dengeli bir harman olmuş. Ozellikle nitelikli kahveye koyu kavrum veya market kahvelerinden yeni gecenlerin kesinlikle ara kahvesi olarak oneririm. Hem o alistiklari “abi kahve tadi ariyom” beklentilerini karşılayan hem de icinde süprizler barindirip damagi yeni tatlara usulca alistiran bir harman. Fiyat performans olarak turkiyede kesinlikle cok cok ust siralarda. Elinize saglik.
 
El Salvador Las Delicias ve Dunder Mifflin denedim fakat kavruk tatlardan bir türlü kurtulamadım 28.08 kavrumu görüntü olarak da koyu görünüyor, kahveler için reçete önerisi olan var mı?

Dunder mifflin'i veronika'nın 1:1:1 reçetesi ile cmd 32 clickte 88 derece ile denedim hala o kavruk tattan kurtulamadım.
Las delicias'ı sitedeki tarifle timemore b75'te cmd 20 click birebir denedim.
Su olarak nestle kullanıyorum.
 
28.08 tarihli kavrumlarda benim gibi problem yaşayan var mı acaba? 4 çeşit kahve espresso dahil hepsi garip. Üstelik daha önce içtiğim ve tadını bildiğim kahveler. Uzun süre kendimden şüphelendim ama moccamaster ile demledikten sonra artık kavrumdan şüpheleniyorum.
 
ayhanKurt' Alıntı:
28.08 tarihli kavrumlarda benim gibi problem yaşayan var mı acaba? 4 çeşit kahve espresso dahil hepsi garip. Üstelik daha önce içtiğim ve tadını bildiğim kahveler. Uzun süre kendimden şüphelendim ama moccamaster ile demledikten sonra artık kavrumdan şüpheleniyorum.
Genişletmek için tıklayın ...
Ben yaşadım, kendilerine instagramdan ulaştım, test edip dönüş yaptılar sorun olmadığı söylendi, demlemeyi nasıl yaptığımı sordular ona göre yol izleyelim dediler ama geri dönüş alamadım sanırım yoğunluktan kaynaklı dönmediler. Las delicias için kavruk tattan kurtuldum ama hala yoğun karanlık tarafta kahve, dunder mifflin için de kötü türk kahvesi gibi hissiyatı var maalesef. Las deliciasın sonuna geldim sayılır sırf kahve içeyim diye içtiğim kahve oldu, dunder mifflin e bakmıyorum bile, üzücü bir deneyim oldu benim için.
 
Zannedersem epey yoğunlar, bana da dönüş yapmadılar. Ben de bıraktım köşede duruyorlar bir ihtimal cold brew artık. Yeni kahvelerim gelip degassing bile beklemeden demleyince oh be dedim. Halbuki en güvendiğim kavuruculardandı.
 
Ben de El Salvador San Gabriel'de hayal kırıklığı yaşadım. Temmuz ayı kavrumuydu. Özellikle espresso kavrum istemiştim. Ancak gelen çekirdeklerden ne espresso olarak ne de filtre demleme de hiç bir verim alamadım. Uzun zamandır bu kadar kötü sonuç aldığım çekirdek ve kavrum olmamıştı. Ağustos başından bu yana bir köşede duruyor çekirdekler.
 
Ağustos ayında aldığım Brasil Beija Flor espresso da fazla defect ve statiklenme vardı. Tat olarak hiç beğenmedim. Colombia La Loma ise tam tersi gayet keyifliydi.
 
ben 28 temmuz'da Brasil Beija Flor 'ESPRESSO' aldım kiloluk. mümkün olduğunca geç kavrulmasını istedim. yanılmıyorsam 5 ağustos tarihinde kavurup gönderdiler. kahve yoğunluğundan yeni yeni içiyorum. ikinci 500 grama geçtim ve şu an oldukça keyif alıyorum. niji sürekli tersini söylüyor ama degassing gerekiyor olabilir verim alamayanlar için. espressoda tüketiyorum.

siteden kontrol ettim, degassing 10 gün diyor. ben şu an 70'li günlerdeyim. ek bilgi olarak dursun.
 
Herkese merhabalar ,

Umarım iyisinizdir .

Yine Niji ailesi olarak yoğun bir süreci atlattık , bu süreçte forumdan ister istemez uzaklaştık.

Hafta sonu üç yeni kahvemiz satışta olacaktır .

Guatemala Finca Medina (( Black Honey ))
Colombia La Loma (( Sidra Variety ))
Brazil Fazenda IP

Tüm kahveler için yeniden minimum 3 reçete sunmaya çalışacağım .

Umarım beğenirsiniz.

Sevgilerimle, Alireza
 
Geri
Üst