Arkadaşlar Merhaba, bir iki kahveler ile bilgi geçeyim şimdiden, paketler size ulaştığında Natürel ve Honey'ler kafalarınızı karıştırmasın:
Ana Sora ve Kochere kahveler görsel olarak benzer birbirine. İkisi de Natürel, ikisi de hand picked olmasına rağmen, natürel kahvelerin görüntüsü homojenik olmuyor washed'ler kadar ve first crack'leri washed kahvelere oranla 5-6 derece daha yüksek derecede oluştuğundan görüntü bazen size "koyu" gelebilir, ama Agtron Gourmet'de ölçtüğümüzde 93-96 civarı veriler aldık (epey açık sayılır). Öğütürken yüksek bir dry fragrance (burundan aldığınız orthonasal koku), orman meyveleri, çilek kokuları alabilirsiniz (hem filtre, hem espresso için de).
Ana Sora ve Kochere'de suyunuzda yüksek ısı kullanmayın, 90-91 derece en ideali olacaktır. Oran il oynayabilirsiniz, 1:14 - 1:17 arası her şey oluyor, gövdeyi değiştirmiş olursunuz sadece.
El Salvador La Providenzia'nın kokusu (orthonasal koku) daha düşük olmasına rağmen, içimi ile birlikte (rethronasal) aromalar daha çok belirginleşiyor, asidite daha düşük ethiopyalar ile karşılaştırdığınızda. Güzel bir malik asidite alacaksınız. (süre olarak kavurduktan 5-6. günden sonra güzel bir sonuç alıyorsunuz)
En çok zorlandığım kahveler ise Honey Process Colombialar. Öncelikle kısaca Honey nedir hatırlayalım;
Washed gibi başlanılan bir yöntem, yani suyla birlikte bıçaklar arasından geçerken meyvesi parçalanıyor/ayıklanyor, ama mukelajı üzerinde kalıyor (parşömeni temiz değil, parşömen üzerinde yapışkan mukelajı kalıyor). Bu iki Colombia ise Ally Coffee'den alınan "Red Honey" yöntemi olarak kurutulan kahveler, piyasada genelde "Yellow Honey" olarak bulunan kahvelerden daha nemli ortamlarda kurutma yöntemi yavaşlatılır, gölgeli yerlerde tutulur, daha "tatlı/sweetness" bulunan kahvelerdir, gövdesi de daha yüksektir, ama bir fully washed ve yellow bourbon kahve kadar asiditesi dengeli olmaz, dry fragrance (orthonasal) daha az gelir, aroma daha belirgin olur, ama gövde ve tatlılık yellow bourbon'a oranla daha yüksek olur. Red Honey bu Colombia'ların parşömenlerinde uzun süre kalan mukelaj alt tabakada bulunan "silverskin" kısmı da çekirdeğe daha çok yapıştırır ve bu da kavurmaya yansır;
Red Honey kavrulan kahveler filtre için kavrulursa çekirdeklerin üzerindeki %10-20 silverskin o kadar çok çekirdeğe tutunur ki, kavurma makinesi fan gücünü/eksozunu yüksek tutmaya çalışıp, silverskinden kurtulması için uğraşırız. Ama fanı çok açarsak bu sefer eksoza hafifleyen çekirdekler de girmeye başlar, bacayı tıkar. Red Honey kahvelerin görüntüsü bu "yapışan silverskin"ler sebebiyle sizleri şaşırtmasın, parmaklarınız ile biraz ovalarsanız hemen dökülecektir silver skin, tada etkisi ise %10 "isli" tat verebilir. Bunu minimal alabilmek için bu kahveyi 10-12 günden sonra içmenizi tavsiye ederim. Bal gibi bir tatlılığı yakalarsınız, asidite de olacak ve 10 gün sonra orthonasal aromalar da yükselir. Yine bu kahveyi de 90-92 derecede demleyin.
Espresso sipariş verenler için ise Perşembe-Cuma gibi ben de denemelerimi yapıp bilgi vereceğim, birlikte sonuçlara bakarız.
