• Mayıs Ayı Kahve Kulübü Toplu Alım Organizasyonu
    Sevgili Ziyaretçi Mayıs ayı Kahve Kulübü ortak alım firması sizlerin oyları ile Montag Coffee seçildi. Bu konudan Mayıs ayı toplu alımı ile ilgili gelişmeleri öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Kanalına katılmayı, Instagram ve Twitter adreslerinden bizi takip etmeyi unutmayın.
  • Telefon numaranızı paylaşmadan Kahve Kulübü duyurularından, güncel indirim ve kampanyalardan haberdar olmak istiyorsanız Bu Linke tıklayarak Kahve Kulübü Whatsapp Kanalını takip edebilirsiniz.

Kahve İçin İdeal Su

MuratBlues' Alıntı:
Probador’dan Çağatay beye kavrum profilleri özelinde dükkanlarında kullandıkları suyu ve Buzdağı (80 ppm) ile Uludağ kaynaklı iki su (30 ppm), Pınar Uludağ ve Uludağ Premium ile ilgili görüşlerini sordum:

Ekli dosyayı görüntüle 2968
Genişletmek için tıklayın ...

PPM konusunda 2 farklı görüş var sanırım. Şerif abi düşük ppm in daha çok çözeceğini söylemişti akşam sohbetlerinde. Çağatay bey tam tersini söylüyor. Kimya bilgim ise Şerif abiyi destekliyor. Sonuç ppm tds benzer parametreler. TDS yüksek olması içerisinde katı maddenin daha fazla olduğunu ifade ediyor buda daha yoğun bir sıvı demek. Daha yoğun sıvıya difüzyon daha az olur. Daha düşük yoğunluktaki bir sıvıya difüzyon çözünme daha fazla olur. Bu yorumu sıvının kimyasal analizinden farklılılğını hesaba katmadan yapıyorum.
 
NoDRaC' Alıntı:
PPM konusunda 2 farklı görüş var sanırım. Şerif abi düşük ppm in daha çok çözeceğini söylemişti akşam sohbetlerinde. Çağatay bey tam tersini söylüyor. Kimya bilgim ise Şerif abiyi destekliyor. Sonuç ppm tds benzer parametreler. TDS yüksek olması içerisinde katı maddenin daha fazla olduğunu ifade ediyor buda daha yoğun bir sıvı demek. Daha yoğun sıvıya difüzyon daha az olur. Daha düşük yoğunluktaki bir sıvıya difüzyon çözünme daha fazla olur. Bu yorumu sıvının kimyasal analizinden farklılılğını hesaba katmadan yapıyorum.
Genişletmek için tıklayın ...

Extraction 2 fazda oluyor, difüzyon ve erozyon. Difüzyon ile hücre içerisinden maddeleri çalması için sudaki katyonlar görev alıyor. Düşük ppm in sağladığı çözme, difüzyon kuvveti, 2-3 dk’da gerçekleşecek bir demlemede öne çıkmıyor. Tabi bu 200-250 ppm sonrası durum tersine dönüyor.
 
Kahveciningalaksirehberi' Alıntı:
Extraction 2 fazda oluyor, difüzyon ve erozyon. Difüzyon ile hücre içerisinden maddeleri çalması için sudaki katyonlar görev alıyor. Düşük ppm in sağladığı çözme, difüzyon kuvveti, 2-3 dk’da gerçekleşecek bir demlemede öne çıkmıyor. Tabi bu 200-250 ppm sonrası durum tersine dönüyor.
Genişletmek için tıklayın ...

Espresso da bir basınç faktörü var, filtrede ise yüzeyel temas dışında bir etkileşim yok. Difüzyon dışında nasıl bir kuvvet etki edecek? Birde şu faktör var siz çekirdeği ne kadar koyu kavurursanız içinde ki su o kadar uçacaktır. Burda hücresel boyutta düşünüyorsak sıvı kaybı daha fazla olacak hücre içerisine su çekmeyi daha çok isteyecektir. Bunu sağlaması şu şekilde yapılabilir. Farklı kavrum derecelerine sahip aynı miktar kahve eşit miktar su ile eşit süre ilişkiye sokulup sonrasında filtre edilir. Koyu kavrum daha ağır basıyorsa hücresel boyutta ki ön görümüz doğru çıkmış olur.
 
NoDRaC' Alıntı:
Espresso da bir basınç faktörü var, filtrede ise yüzeyel temas dışında bir etkileşim yok. Difüzyon dışında nasıl bir kuvvet etki edecek? Birde şu faktör var siz çekirdeği ne kadar koyu kavurursanız içinde ki su o kadar uçacaktır. Burda hücresel boyutta düşünüyorsak sıvı kaybı daha fazla olacak hücre içerisine su çekmeyi daha çok isteyecektir. Bunu sağlaması şu şekilde yapılabilir. Farklı kavrum derecelerine sahip aynı miktar kahve eşit miktar su ile eşit süre ilişkiye sokulup sonrasında filtre edilir. Koyu kavrum daha ağır basıyorsa hücresel boyutta ki ön görümüz doğru çıkmış olur.
Genişletmek için tıklayın ...

Erozyon (yüzey alanından kaynaklı çözünme) difüzyonda bildiğimiz gibi öğütülmüş parçacıkların içerisine girip madde alması, sudaki katyonlar da sıvının hareketini arttırıyor, bir nevi agitation sağlamış oluyor içerde.

Teknik inceleme makalesi için: The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction
 
Walter White keşke bize de bi el atsa:) ki dizede Walter ın yardımcısı bu işi çözmüştü.
 
İNÇELİ' Alıntı:
Walter White keşke bize de bi el atsa:) ki dizede Walter ın yardımcısı bu işi çözmüştü.
Genişletmek için tıklayın ...
Evet, o sahne gözümün önüne gelip duruyor. Sağlam bir düzenek kurmuştu yardımcısı. Walter da tadıp beğenmişti. “ kahve işine de girebilirsin” tarzında bir cümle kurmuştu 😬
 
Yazlıkta elektrikli çaycının altı ile su ısıtıyorum 85 derece civarı oluyor. Demleme bittiğinde 3dk sonra kahve 75 derecede. Çok sakıncası var mı? Evde kettle ile kaynatıp 30sn bekleyerek kara düzen yapıyorduk. Şimdi termometre aldım fakat kettle getirmemiştim. 90 derece üzerine çıkmak çok mühim ise migrostan falan iş görecek bir kettle alayım. Çaycı sanırım tam kaynatmıyor.
 
melih ismail' Alıntı:
Siz genelde bu suyu mu kullanıyorsunuz ? Pınar madrandan bu suya geçtim olumlu kahveler de oldu olumsuz olanlar da sizin tecrübelerinizi de merak ediyorum
Genişletmek için tıklayın ...
diquinho 2 ve rem project 02 de denedim bu suyu. bu suda sankı tatları baskılıyor gibi geldi bana sönükleşiyor kahve ve aynı parametrelerde buzdağı, erikli suda olmayan otsu tatlar gelıyor.
 
NoDRaC' Alıntı:
Daha yoğun sıvıya difüzyon daha az olur. Daha düşük yoğunluktaki bir sıvıya difüzyon çözünme daha fazla olur. Bu yorumu sıvının kimyasal analizinden farklılılğını hesaba katmadan yapıyorum.
Genişletmek için tıklayın ...

Kahveciningalaksirehberi' Alıntı:
Extraction 2 fazda oluyor, difüzyon ve erozyon. Difüzyon ile hücre içerisinden maddeleri çalması için sudaki katyonlar görev alıyor. Düşük ppm in sağladığı çözme, difüzyon kuvveti, 2-3 dk’da gerçekleşecek bir demlemede öne çıkmıyor. Tabi bu 200-250 ppm sonrası durum tersine dönüyor.
Genişletmek için tıklayın ...

Bu aralar zaman buldukça kahve-su-demleme üzerine okuyor ve düşünüyorum. Henüz kendimi tatmin edecek kadar bilgi biriktiremedim. Ama şu zamana kadarki görüşüm sürecin fizikselden daha çok kimyasal olaylarlar çerçevesinde olduğu üzerine. Yanılıyor olabilirim.

@Kahveciningalaksirehberi
"Water for Coffee" kitabının temini konusunda tavsiyeniz var mı? Yurt içi, basılı veya online olarak erişim sağlayamadım. Kütüphane kataloglarında gözükmüyor yada gözden kaçırdım.
 
selamet' Alıntı:
Bu aralar zaman buldukça kahve-su-demleme üzerine okuyor ve düşünüyorum. Henüz kendimi tatmin edecek kadar bilgi biriktiremedim. Ama şu zamana kadarki görüşüm sürecin fizikselden daha çok kimyasal olaylarlar çerçevesinde olduğu üzerine. Yanılıyor olabilirim.

@Kahveciningalaksirehberi
"Water for Coffee" kitabının temini konusunda tavsiyeniz var mı? Yurt içi, basılı veya online olarak erişim sağlayamadım. Kütüphane kataloglarında gözükmüyor yada gözden kaçırdım.
Genişletmek için tıklayın ...

CaCO3 dönüşümleri ile ilgili yanlış hesaplamalar yapmaları sebebiyle, 8 sayfalık bir düzeltme mesajı yollamışlardı geçen senelerde, Water for Coffee 2 çıkacak ama, Hendon ile mailleştiğimiz sırada e-book şeklinde olacağını da söylemişti.
 
Kahveciningalaksirehberi' Alıntı:
CaCO3 dönüşümleri ile ilgili yanlış hesaplamalar yapmaları sebebiyle, 8 sayfalık bir düzeltme mesajı yollamışlardı geçen senelerde,
Genişletmek için tıklayın ...

Demlemelerin kimyasını takip etmek zor. Bir kaç göz attığım kaynakta bunu gördüm. Bahsettiğiniz yanlış hesaplama düzeltmesini denk gelmedi ama olası.
Açıkçası, benim orta vadede ki planım biraz bilgi birikimimi artırdıktan sonra, ilk mesajda bahsettiğiniz gibi saf su ile kontrollu su yapmak üzerine olacak. Burada ki amacım her fincan kahve için su üretmekten daha çok, biraz daha deneysel vakit geçirmek üzerine. İşin biraz hobi biraz da fantezi kısmı olacak.
Tüketme boyutu için düşündüğümde su yapma fikri çok sürdürülebilir bir fikir olarak görmüyorum şu anda.
 
selamet' Alıntı:
Demlemelerin kimyasını takip etmek zor. Bir kaç göz attığım kaynakta bunu gördüm. Bahsettiğiniz yanlış hesaplama düzeltmesini denk gelmedi ama olası.
Açıkçası, benim orta vadede ki planım biraz bilgi birikimimi artırdıktan sonra, ilk mesajda bahsettiğiniz gibi saf su ile kontrollu su yapmak üzerine olacak. Burada ki amacım her fincan kahve için su üretmekten daha çok, biraz daha deneysel vakit geçirmek üzerine. İşin biraz hobi biraz da fantezi kısmı olacak.
Tüketme boyutu için düşündüğümde su yapma fikri çok sürdürülebilir bir fikir olarak görmüyorum şu anda.
Genişletmek için tıklayın ...

Su değişkenini ortadan kaldırmış oluyorum en azından, değişen tek şey kahve olmuş oluyor (extraction da ölçtüğüm için), bir damacana hazırlamam 5 dk’dan fazla almıyor konsantre hazırsa.
 
Geri
Üst