• Haziran Ayı Kahve Kulübü Toplu Alım Organizasyonu
    Sevgili Ziyaretçi Ekim ayı Kahve Kulübü ortak alım firması sizlerin oyları ile Coffee Department seçildi. Bu konudan Ekim ayı toplu alımı ile ilgili gelişmeleri öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Kanalına katılmayı, Instagram ve Twitter adreslerinden bizi takip etmeyi unutmayın.
  • Telefon numaranızı paylaşmadan Kahve Kulübü duyurularından, güncel indirim ve kampanyalardan haberdar olmak istiyorsanız Bu Linke tıklayarak Kahve Kulübü Whatsapp Kanalını takip edebilirsiniz.

Kahve İçin İdeal Su

Tam da konusu gelmişken son yaptığım çalışmayı detaylandıralım, ilk mesajdaki ultra ideal su bilgilerine yakın pratik bir çözüm üretmek isteyenler için öneririm.

Youtube’da gezinirken aşağıdaki video denk geldi, özetle distile suya kahveyi düzgün çözebilecek materyaller eklenmesinden ibaret bir DIY demleme suyu yapma çalışması olduğunu söyleyelim. Ancak distile su temin etmek maliyetli olduğundan düşük TDS değerine sahip su kullanmak da benzer sonuçlar verebilir. Burada Assu hem kolay ulaşılabilir hem de düşük TDS değerine sahip olmasıyla şu an en uygun su olarak görünüyor. Daha düşük TDS değerine sahip sular daha iyi olabilir (Kipa, Abant vs).



Videoda anlatılanları özetleyelim ve Assu'ya uyarlayalım;

İhtiyacımız olan malzemeler,
2 adet boş 1.5L şişe
1 paket karbonat (kabartma tozu değil bildiğin karbonat)
1 paket İngiliz Tuzu (Epsom Tuzu)
2 adet 5L Assu
Hassas tartı
TDS ölçer

Öncelikle 1.5L boş şişelerin birine Buffer diğerine Hardness yazalım (Tampon ve Sertlik)
Daha sonra 1.5L boş şişelere 5L şişelerin her birinden 1'er litre Assu dolduralım.

Tampon (Buffer) solüsyonu;
1.68 gr karbonatı Buffer şişesine ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız çözelti yaklaşık 1000 ppm olmalıdır. (fazla ise su ilave edin az ise karbonat)

Sertlik (Hardness) solüsyonu;
2.45g gr epsom tuzunu Hardness şişesine ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız çözelti yaklaşık 1000 ppm olmalıdır. (fazla ise su ilave edin az ise epsom tuzu)

Solüsyonları hazırladıktan sonra farklı kahve kavrumları ve demleme yöntemleri için 100 ppm ve 150 ppm su hazırlayalım.

5L şişelerin birine 100 ppm yazın ve kalan 4L suyun üzerine 90 gr Buffer solüsyonu 180 gr da Hardness solüsyonu ekleyin ve karıştırın. Hazırlamış olduğunuz suyun son hali 100 ppm olmalıdır.

5L şişelerin diğerine 150 ppm yazın ve kalan 4L suyun üzerine 135 gr Buffer solüsyonu 270 gr da Hardness solüsyonu ekleyin ve karıştırın. Hazırlamış olduğunuz suyun son hali 150 ppm olmalıdır.

Değerlendirme;

Kendi deneyimlerime göre espresso açık veya orta kavrum çekirdekler için 150 ppm suyu, koyu kavrum çekirdekler veya pour-over demlemeler için ise 100 ppm suyu kullanıp çok başarılı sonuçlar aldığımı söylemeliyim. Gerek tat profilleri gerekse açık kavrumlardaki başarılı sonuçlardan sonra demleme suyuna maden suyu eklemenin hiç de akıllıca bir çözüm olmadığını anlamış bulunuyorum.

Video açıklamalarında da yer alan Barista Hustle sitesinde burada anlatılan su formüllerinin daha geniş halini aşağıdaki linkten bulabilirsiniz.

https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-redux/
 
Son düzenleme:
DragonFly' Alıntı:
Tam da konusu gelmişken son yaptığım çalışmayı detaylandıralım, ilk mesajdaki ultra ideal su bilgilerine yakın pratik bir çözüm üretmek isteyenler için öneririm.

Youtube’da gezinirken aşağıdaki video denk geldi, özetle distile suya kahveyi düzgün çözebilecek materyaller eklenmesinden ibaret bir DIY demleme suyu yapma çalışması olduğunu söyleyelim. Ancak distile su temin etmek maliyetli olduğundan düşük TDS değerine sahip su kullanmak da benzer sonuçlar verebilir. Burada Assu hem kolay ulaşılabilir hem de düşük TDS değerine sahip olmasıyla şu an en uygun su olarak görünüyor. Daha düşük TDS değerine sahip sular daha iyi olabilir (Kipa, Abant vs).



Videoda anlatılanları özetleyelim ve Assu'ya uyarlayalım;

İhtiyacımız olan malzemeler,
2 adet boş 1.5L şişe
1 paket karbonat (kabartma tozu değil bildiğin karbonat)
1 paket İngiliz Tuzu (Epsom Tuzu)
2 adet 5L Assu
Hassas tartı
TDS ölçer

Öncelikle 1.5L boş şişelerin birine Buffer diğerine Hardness yazalım (Tampon ve Sertlik)
Daha sonra 1.5L boş şişelere 5L şişelerin her birinden 1'er litre Assu dolduralım.

Tampon (Buffer) solüsyonu;
1.68 gr karbonatı Buffer şişesine ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız çözelti yaklaşık 1000 ppm olmalıdır. (fazla ise su ilave edin az ise karbonat)

Sertlik (Hardness) solüsyonu;
2.45g gr epsom tuzunu Hardness şişesine ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız çözelti yaklaşık 1000 ppm olmalıdır. (fazla ise su ilave edin az ise epsom tuzu)

Solüsyonları hazırladıktan sonra farklı kahve kavrumları ve demleme yöntemleri için 100 ppm ve 150 ppm su hazırlayalım.

5L şişelerin birine 100 ppm yazın ve kalan 4L suyun üzerine 90 gr Buffer solüsyonu 180 gr da Hardness solüsyonu ekleyin ve karıştırın. Hazırlamış olduğunuz suyun son hali 100 ppm olmalıdır.

5L şişelerin diğerine 150 ppm yazın ve kalan 4L suyun üzerine 135 gr Buffer solüsyonu 270 gr da Hardness solüsyonu ekleyin ve karıştırın. Hazırlamış olduğunuz suyun son hali 150 ppm olmalıdır.

Değerlendirme;

Kendi deneyimlerime göre espresso açık veya orta kavrum çekirdekler için 150 ppm suyu, koyu kavrum çekirdekler veya pour-over demlemeler için ise 100 ppm suyu kullanıp çok başarılı sonuçlar aldığımı söylemeliyim. Gerek tat profilleri gerekse açık kavrumlardaki başarılı sonuçlardan sonra demleme suyuna maden suyu eklemenin hiç de akıllıca bir çözüm olmadığını anlamış bulunuyorum.

Video açıklamalarında da yer alan Barista Hustle sitesinde burada anlatılan su formüllerinin daha geniş halini aşağıdaki linkten bulabilirsiniz.

https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-redux/
Genişletmek için tıklayın ...

Çok güzel bilgilendirme olmuş. Bende uzun zamandır kendi suyumu yapıyorum fakat bunu yapmayı artık bıraktım diyebilirim çünkü ne yaparsam yapayım suda hep bir eksik var gibi geliyor. Örneğin kahveyi çok iyi çözebiliyorum fakat sudan kaynaklı istediğim çıktıyı alamıyorum. Ne demek istediğimi kendi suyunu yapanlar anlayacaktır. Suyun içerisinde yukarıdakilerin dışında çok daha fazla mineral olduğundan oluyor muhtemelen bu durum fakat yine de tekrarlanabilirlik açısından bence çok iyi bir alternatif.
 
emrekocakurt' Alıntı:
Hepsi 0,5lt şişelerdir.

İzmir şebeke - 195
Saka - 99
Erikli Premium - 92
Abant - 86
Sarıkız - 81
Gümüş - 80
Munzur - 66
Nestle - 60
Damla - 59
Mila - 59
Fuska - 57
Buzdağı - 53
Nazlı - 48
Assu - 38
Kaltun Madran - 34
Pınar Premium - 30
Pınar - 29
Uludağ Premium - 27
LG Arıtma - 14
Genişletmek için tıklayın ...
Cam damacanalarda ppm değerlerinin daha düşük olabileceğini göz önünde bulundurmakta fayda var.

Bu arada ppm ölçümü için hangi tds metre'yi kullanıyorsunuz? Adwa AD31 fiyatı dışında oldukça iyi bir ürün :)
 
Son düzenleme:
Arkadaşlar Selamlar,

Buzdağı gibi hemen hemen her çekirdek ve demleme yöntemine uygun, deneyimlediğiniz bir su markası var mı?
 
NoPainNoCoffee' Alıntı:
Arkadaşlar Selamlar,

Buzdağı gibi hemen hemen her çekirdek ve demleme yöntemine uygun, deneyimlediğiniz bir su markası var mı?
Genişletmek için tıklayın ...
elmacık, erikli, abant, hayat, nestle, pınar hemen hemen hepsi benzer sular. Buzdağı genelde 75-80ppm civarı gelir diğerleri de buna yakındır. Elmacık bikarbonat diğerlerine göre daha yüksek inatçı kahveleri iyi çözüyor.
 
DragonFly' Alıntı:
elmacık, erikli, abant, hayat, nestle, pınar hemen hemen hepsi benzer sular. Buzdağı genelde 75-80ppm civarı gelir diğerleri de buna yakındır. Elmacık bikarbonat diğerlerine göre daha yüksek inatçı kahveleri iyi çözüyor.
Genişletmek için tıklayın ...

Abant sanırım bolu kaynağı bulmak lazım lakin bir türlü bulamıyorum. Hayat Su daha ziyade Türk Kahvesinde çalışıyor lakin mokapotta iyi bir sonuç bir türlü alamadım. Nestle de aynı şekilde her çekirdekte işe yaramıyor, sonunda inat edip senin paylaştığım yöntemle kendim hazırlayacağım suyumu lakin onun içinde gerekli malzemeleri nasıl temin ederim hiç bilmiyorum @DragonFly

Peak Water kullanımında kullandığımız suyun bir önemi var mı?

Yada bir arıtma sistemi kursam daha mı iyi olur?
 
NoPainNoCoffee' Alıntı:
Abant sanırım bolu kaynağı bulmak lazım lakin bir türlü bulamıyorum. Hayat Su daha ziyade Türk Kahvesinde çalışıyor lakin mokapotta iyi bir sonuç bir türlü alamadım. Nestle de aynı şekilde her çekirdekte işe yaramıyor, sonunda inat edip senin paylaştığım yöntemle kendim hazırlayacağım suyumu lakin onun içinde gerekli malzemeleri nasıl temin ederim hiç bilmiyorum @DragonFly

Peak Water kullanımında kullandığımız suyun bir önemi var mı?

Yada bir arıtma sistemi kursam daha mı iyi olur?
Genişletmek için tıklayın ...
Benim malzemeler çok kolay temin edilir karbonat her yerde var malum epsom tuzu da kullandığım marka konuda var yanlış hatırlamıyorsam Hayfene idi. Ben çok fazla deneme yaptım en son Assu + solüsyon en iyi çözüm oldu. Arıtma su + solüsyon da kullandım ancak tat profili istediğim gibi olmadı hemen her kahvede standart bir asidite ve benzer tatlar veriyor, biraz endüstriyel bir çözüm gibi. Assu düşük mineralli ve ppm yükseltmeye çok uygun, her köşe başında da bulunduğu için başka macera aramadım doğrusu. Bazı inatçı kahvelerde Elmacık+Assu+solüsyon kullanıyorum. Her taraf şişe dolu benim kimya labaratuvarı gibi oldu.
 
DragonFly' Alıntı:
Benim malzemeler çok kolay temin edilir karbonat her yerde var malum epsom tuzu da kullandığım marka konuda var yanlış hatırlamıyorsam Hayfene idi. Ben çok fazla deneme yaptım en son Assu + solüsyon en iyi çözüm oldu. Arıtma su + solüsyon da kullandım ancak tat profili istediğim gibi olmadı hemen her kahvede standart bir asidite ve benzer tatlar veriyor, biraz endüstriyel bir çözüm gibi. Assu düşük mineralli ve ppm yükseltmeye çok uygun, her köşe başında da bulunduğu için başka macera aramadım doğrusu. Bazı inatçı kahvelerde Elmacık+Assu+solüsyon kullanıyorum. Her taraf şişe dolu benim kimya labaratuvarı gibi oldu.
Genişletmek için tıklayın ...
Hocam arıtma suyu için sodyum bikarbonat, magnezyum sülfat bir de bir şey daha ekleyin demiştiniz oranı da vardı. eski mesajlarda vardı ama bulamadım. Yazabilir misiniz?
 
Arkadaşlar öncesini okumaya üşendim. Sonuç olarak ppm değeri ne olmalı? Arıtma su kullanıyorum ölçmek için kullanacağım cihazın ismi nedir? Arıtmadan sonuç alamazsam genel kabul görmüş marka veya markalar nelerdir? Hazıra konmak gibi olacak ama inanın daha kızın ödevlerine yardımcı olacağım vakit yok😂
 
Cok uzun zamandir nestle kullaniyorum tds 60-80 arasinda olurdu idealdi benim icin damacana aliyordum kahve icin fakat son ikidir tuhaf gelmeye baslayinca son iki damacanada olctum 130 kusur cikiyor.
 
emrekocakurt' Alıntı:
El Mirador bitti, iki gündür Colombia Monteblanco Purple Caturra'dayım.

Tat: Ağızda vişneli Eti Browni'ye ek olarak krem şanti ve bitişte kaktüs meyvesi ile karanfil tarzı tatlar aldım. Tatlar arkadan gelmiyor, buram buram geliyor. Bitiş orta. Gövde düşük, asidite dengeli.

James Hoffman 1 Cup V60 tekniği çok uygun ama ondan farklı olarak ön demlemeye el ile müdahale etmeyin;

15 gram kahve, Timemore C3 16 click, 93 derece Fuska şişe su, Cafec TH-3 filtre kağıdı, Hario Plastik V60 02

Kağıdı yıka -> Kahveyi dök -> Sallayarak kahve yatağını düzleştir -> Parmak ile fazla bastırmadan kahvenin ortasında küçük bir volkan oluştur

00:00 - 00:45 -> 50 ml su ile ön demleme (el ile müdahale yok) - 50 ml
00:45 - 01:00 -> 100 ml daha su ekle - 150 ml
01:00 - 01:10 -> Bekleme
01:10 - 01:20 -> 50 ml su ekle - 200 ml
01:20 - 01:30 -> 50 ml su ekle - 250 ml
01:30 - 02:00 -> Suyun hepsini ekledikten sonra dripper'ı bir tur salla
02:00 -> Bitiş

Bu kahve için Gökçen Bey'i ve firmayı tebrik ederim. :)
Genişletmek için tıklayın ...

Şurada Vitus'un kahvesini demlediğim reçeteyi vermiştim. Fuska yerine suyu Abant yaptım ve her şey altüst oldu. Suyun değerine örnek olması açısından örnekliyorum.

Aynı demlemeyi Abant ile yaptığımda ortaya acı bir ürün çıktı. Ancak tatları yok edememişti, hâlâ alttan geliyordu. Gövde de düşüktü, o yüzden ben de yeni bir reçete deneyeyim dedim. Öğütümü 16'dan 14'e düşürdüm, su sıcaklığını 93'ten 90'a düşürdüm, bitiş 02:00'den 02:20 oldu. Gövde yükseldi, acılık gitti. Tadımda bir tatlılık hâkim ancak bu sefer de aromaların üstü örtüldü.

Maalesef üzerinde deneme yapabileceğim aynı çekirdekten elimde kalmadı artık. :/
 
Geri
Üst