www.kahvekulubu.net
öğütme kalınlığı ve su sıcaklığı vs. parametrelerine takılmadan önce şunlara bakalım. bu yöntemi hiç bilmediğim çekirdekler için kullanıyorum. kendime göre standartlaştırdım; kahve miktarının 2 veya 3 katı su ekleyip blooming yapın. 30. saniyede tekrar su eklemeye başlayın ve 1:15-1:20 aralığında tamamlamaya çalışın. süre için endişe etmenize gerek yok. birkaç denemeden sonra zaten tempoyu tutturacaksınız. yani gözünüz sürekli kronometrede olmasın, rahat olun
yukarıda belirttiğim parametreler benim standart demlemeler için kullandığım yöntem ve her çekirdekte aynı sonucu alamazsınız. benim yaptığım bu standart demleyi kendime referans alıp buna göre nelerle oynamam gerektiğine karar veriyorum. bunları yapmanıza rağmen süre 4dk'yı buluyorsa ve aldığınız sonuçtan memnun değilseniz öğütmeyi kalınlaştırmalısınız ama öğütücünüz olmadığından şimdilik bu mümkün değil. bu durumda ben olsam ne yapardım? blooming'den sonra eklediğim suyu daha hızlı eklerdim. yani tüm suyu 1:15'de değil de 50-55 saniyede eklemiş olurdum. böylece su kahveyle daha az temas edecek ve sürem de haliyle azalacak. bunu deneyebilirsiniz. aklıma gelen farklı alternatif; hiç blooming yapmadan tek seferde suyun tamamını hızlıca dökmek olabilir. deneme yaptıkça zaten nasıl hareket etmeniz gerektiğini anlayacaksınız.
Kağıt hangisi?Suyum 94 derece. 1.15'e kadar dökmeyi de denedim yine benzer sonuçları aldım. Her türlü 3 dkyı geçiyor. Blooming yapmadan dökmeyi hiç denemedim. Mesela suyun fazlaca soğuması sorunları da yaşıyorum bazen. Dediklerinizi deneyeceğim. Sanıyorum ki öğütülmüş siparişlerin çekimi el değirmenleri kadar iyi olmuyor ve fazla toz çıkartıyorlar.(pahalı makinelere rağmen) Biraz da bundandır diye ümit ediyorum. Teşekkürler
Kağıt japon 100'lü ters çeviriyorum. Çekim v60 için. 4-5 firmadan aldım bugüne kadar hep çok yakındı çekim boyutları/tozları
Japon 100 ile 40 li arasında 1 kere deneme yapabildim, 20-25 saniye fark etti. Ters hiç denemedim. Kasuya denemenizi öneririm hiç dokunmadan ama çekimi önerilen gibi french press için alırsanız o zaman tam anlaşılmış olur.
V60 için tavsiye edilen kahve miktardı max 25 400 ml su olduğunu duymuştum ayrıca kahve 2 kişilik olunca öğütümü kalınlaştırıp süreyi 3.00 a çekebilirsiniz diye düşünüyorum genelde ben öyle yapıyorum tavsiye ederim
Aslında genelde dediğiniz ölçüye göre yapıyorum.
Hocam Manuel Termometrenin kalibrasyonunda bir problem olabilir mi?
ben de yukadırdaki görseldeki gibi manuel bir termometre kullanıyorum, ocakta kaynamakta olan suyu bile en fazla 95 derece gösteriyor. Bu sorunu nasıl çözebilirim sizce?
Deniz seviyesinden oldukça yüksek bir yerde misiniz? 1500m civarı 95 lere düşüyor olmalı kaynama derecesi.
inanın bu hiç aklıma gelmemişti ama İstanbul'da şehiriçi bir yerde oturuyorum.
