Eylül Ayı Toplu Kahve Alımı Tadım Deneyimleri - Zümrüt Karaca

[Kdundar]

Bal işlemi ile yapılan kahveler Naturellere göre daha fermante diyebilirmiyiz ?

Daha fazla veya az fermentasyona uğramıştır demek için pek çok parametre var. (süre, ortam, maya/bakteri, kahvenin yapısı/şeker/enerji oranı gibi.) Ancak çok basit bir mantık ile natürelde fermente tatlar daha fazla olmalı zira çekirdek meyvenin tamamı ile birlikte fermente oluyor, diğerinde sadece müsilaj/mükilaj ile.

 

[orkunustel]

Bal işlemi ile yapılan kahveler Naturellere göre daha fermante diyebilirmiyiz ?

Fermantasyon sürelerine göre değişir diyebiliriz.

Süresi kısa olan natürel de bal işlem de daha az fermentedir, süresi uzun olan daha çok fermentedir.

 

[dncrmdn]

Demleme Reçetesi:

Firma: Zümrüt Karaca
Kahve:Strawberry
Kavurma Tarihi:26 Eylul 2021
Demleme Metodu: V60 Cafec Th3 Filtre -1:16 48 ml ön demleme 30 sn de itibaren 150 ml ye tamamlama 10 bekleme 1.10'dan itibaren 256 ml tamamlama
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Molent G50 37 klik
Su Markası ve Sıcaklık: Hamidiye 93 derece
Demleme Süresi:2.30

Tadım Notları: burayı affınıza sığınarak boş bırakıyorum.

İlave Notlar: Keyif aldığım her sıcaklık seviyesinde tatlı bir kahve.

 

[caspase]

Firma: Zümrüt Karaca
Kahve: Kolombiya-Strawberry
Kavurma Tarihi: 16.09.21
Çekirdek Miktarı: 20 gr
Demleme Metodu: Chemmex, Blooming sonrası (45 saniye-50mL)- İlk döküş (150 mL)-İkinci Döküş (100mL)
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Hario Smart G- 12 klik
Su Miktarı: 300 mL
Su Markası ve Sıcaklık: Bulak su (pH:8.41) -93
Demleme Süresi: 3.55
İlk bir kaç yudum da çikolata tadı daha sonra son bitişe kadar ahududuya bırakan bir tadım notu var. Benim için şimdiye kadar denediğim colombialar arasında en beğendiğim diyebilirim. Etiyopya havası veren bir colombia

 

[gokhanozcan]

Keramo'dan ne tat ne verim alabiliyorum. Forumda da arattım ama tarif konusunda pek işime yarayan bir bilgi bulamadım.
CMD 28 click'e kadar kalınlaştırdım öğütümü. Su sıcaklığım 93ün üstünde değil, halen acılık alıyorum. Yukarıda Zümrüt Karaca'nın paylaştığı tarifi uyguladım son 2 sefer (filtremden kaynaklı 2:35 gibi bitti son demleme), sanıyorum şu an içmeye çalıştığımı da dökeceğim. 4 fincan kahve dökmüş olacağım böylelikle
Rekora koşuyorum. Daha önce de Keramo tükettim, ne yapsam iyi sonuç alacakmışım çekirdeklerinden biri gibiydi, şu anki ne yapsam iyi sonuç alamayacakmışım gibi hissettiriyor.
Var mıdır yardımcı olabilecek?

not: Degassing'i falan çoktan bitmiş durumda. 10 Eylül kavrum. Paketi dün açtım.

 

[CoFFeePaTh]

Keramo'dan ne tat ne verim alabiliyorum. Forumda da arattım ama tarif konusunda pek işime yarayan bir bilgi bulamadım.
CMD 28 click'e kadar kalınlaştırdım öğütümü. Su sıcaklığım 93ün üstünde değil, halen acılık alıyorum. Yukarıda Zümrüt Karaca'nın paylaştığı tarifi uyguladım son 2 sefer (filtremden kaynaklı 2:35 gibi bitti son demleme), sanıyorum şu an içmeye çalıştığımı da dökeceğim. 4 fincan kahve dökmüş olacağım böylelikle
Rekora koşuyorum. Daha önce de Keramo tükettim, ne yapsam iyi sonuç alacakmışım çekirdeklerinden biri gibiydi, şu anki ne yapsam iyi sonuç alamayacakmışım gibi hissettiriyor.
Var mıdır yardımcı olabilecek?

Çok taze olabilir belki, bazen o da acılık yapabiliyor. Öğütüp yarım saat sonra demleme yapın. Yine aynıysa iade açın.

 

[Kemtuz]

Keramo'dan ne tat ne verim alabiliyorum. Forumda da arattım ama tarif konusunda pek işime yarayan bir bilgi bulamadım.
CMD 28 click'e kadar kalınlaştırdım öğütümü. Su sıcaklığım 93ün üstünde değil, halen acılık alıyorum. Yukarıda Zümrüt Karaca'nın paylaştığı tarifi uyguladım son 2 sefer (filtremden kaynaklı 2:35 gibi bitti son demleme), sanıyorum şu an içmeye çalıştığımı da dökeceğim. 4 fincan kahve dökmüş olacağım böylelikle
Rekora koşuyorum. Daha önce de Keramo tükettim, ne yapsam iyi sonuç alacakmışım çekirdeklerinden biri gibiydi, şu anki ne yapsam iyi sonuç alamayacakmışım gibi hissettiriyor.
Var mıdır yardımcı olabilecek?

Ben zümrüt Karaca keramoda ne yapsam güzel bir içim elde ettim. Acılık hiç almadım. Blooming sonrası tek döküş ile su hedefini tamamlayın. Hiç karıştırmayın . Belki daha iyi bir sonuç alırsınız (saydığınız parametrelere ek olarak)

 

[gokhanozcan]

Mesajı editledim ama geç olmuş; kavrum 10 eylül, paketi yeni açtım.
Son 2 demlemem;
CMD 25 click
Buzdağı su 93 derece
70ml ile 30sn blooming, sonra tek seferde 1:10a kadar kalanı tamamlama. (17 gram kahve - 260ml su)
Abaca filtre
bitiş 2:45
Ajitasyon falan hiç yok zaten kahve yatağı yamuk yumuk oluyor.

Sonra 28 click'e aldım aynı parametrelerle. 2:35e geldi demleme bitişi. Yine çok ciddi acılık var.
28 clickle, 2:35 demleme süresiyle bile ciddi acılık almak çok çaresiz bir yere alıyor beni
Deyemimin bittiği yer buralar.

 

[Zireael]

Keramo'dan ne tat ne verim alabiliyorum. Forumda da arattım ama tarif konusunda pek işime yarayan bir bilgi bulamadım.
CMD 28 click'e kadar kalınlaştırdım öğütümü. Su sıcaklığım 93ün üstünde değil, halen acılık alıyorum. Yukarıda Zümrüt Karaca'nın paylaştığı tarifi uyguladım son 2 sefer (filtremden kaynaklı 2:35 gibi bitti son demleme), sanıyorum şu an içmeye çalıştığımı da dökeceğim. 4 fincan kahve dökmüş olacağım böylelikle
Rekora koşuyorum. Daha önce de Keramo tükettim, ne yapsam iyi sonuç alacakmışım çekirdeklerinden biri gibiydi, şu anki ne yapsam iyi sonuç alamayacakmışım gibi hissettiriyor.
Var mıdır yardımcı olabilecek?

not: Degassing'i falan çoktan bitmiş durumda. 10 Eylül kavrum. Paketi dün açtım.

Aynı sorunu ben de yaşıyorum yaklaşık 2 haftadır. Aynı tarihli kavrum keramo ne yapsam hangi filtreyi sıcaklığı kullansam o acılığı atamadım fincandan 27 klik altında demleyince 3 dakikayı geçiyor o yüzden 26 27 civarlarında dolaşıyorum ama sonuç olarak sizinle aynı fikirdeyim ben beceremedim bu kahveyi demlemeyi. Başka olumsuz yorum görmeyince ses de çıkarmadım hiç benden kaynaklıdır sorun diye

 

[srfsmsk]

Ben banko gututi, keramo ve kenya masai ile alıma katılmıştım. Her kahvede ne yaparsam yapayım maalesef acılık vardı bende de. Omni kavrumun yol açtığı bir durum olabilir mi bilmiyorum.

 

[zumrutkaraca]

Selamlar arkadaşlar.

Öncelikle Eylül ayı için ilginiz alakanız için herkese teşekkür ediyorum, sağ olun var olun.
Kendi kavrum profilim ile ilgili ufak bir hatırlatma ve düzeltme yapmak istiyorum. Farklı konularda veya farklı tartışma ortamlarında sıkça dile getirilir oldu çünkü. Ben omni kavrum yapmıyorum, omni kavrum medium roast anlamına da gelmiyor, bir kavrum seviyesi de değildir. Sevgili Levent'in kahve masasında da dile getirdim bunu. Çekirdeğin durumuna göre light kavurduğum çekirdekler de var light-medium civarı kavurduğum seviyeler de var. Birincil hedefim elle demleme yöntemlerine uygun profil oluşturmaktır. Kavrum sonucu belirlediğim çekirdeğin espressodaki tatsal durumuna bakıp ilave bir modifikasyon yapmadan da güzel sonuç verdiğini gördüğümde etiketleme olarak espresso başlığı altında sergilemekteyim.

Belirli bir çekirdek koyu kavrulunca espressoya daha iyi oluyor gibi bir algı var, klasik dediğimiz espresso yaklaşımında bu böyle ama modern espressoda malesef mu mantık çok işlemiyor. Bazı çekirdeği asiditesine müdahale için daha uzun kavurduğunuzda tam tersi acılaşmaya ve gerçek performansını gösterememesine sebep olmakta, ki bunu çok defalar deneyerek bizzat şahit oluyorum. 15'er dakka arayla dinlenerek arada farklı gıdalar tüketerek günde belki 20-30 espresso shot denediğimiz zamanlar oluyor. Tabi fincanın hepsini içmiyoruz tadıyoruz..

Omni kavurmak kötü bir şeymiş gibi de algılanmasın nordic veya iskandinav tarzı çok açık kavurup espressoya da filtreye de aynı çekirdekler kullanılabilmekte. light kavuran omniciler de olabilir dark kavuran omniciler de olabilir. Önemli olan çekirdeğin her platformdaki performansını algılayıp ona göre çalışmaktır. "Her çekirdek" sırf açık kavurmak için de açık kavrulmaz malesef. Hızlıca aklıma gelenleri yazdım, sorunuz farklı görüşleriniz veya yorumlarınız varsa seve seve paylaşır ve tartışabiliriz.

saygılar.

 

[CoFFeePaTh]

Selamlar arkadaşlar.

Öncelikle Eylül ayı için ilginiz alakanız için herkese teşekkür ediyorum, sağ olun var olun.
Kendi kavrum profilim ile ilgili ufak bir hatırlatma ve düzeltme yapmak istiyorum. Farklı konularda veya farklı tartışma ortamlarında sıkça dile getirilir oldu çünkü. Ben omni kavrum yapmıyorum, omni kavrum medium roast anlamına da gelmiyor, bir kavrum seviyesi de değildir. Sevgili Levent'in kahve masasında da dile getirdim bunu. Çekirdeğin durumuna göre light kavurduğum çekirdekler de var light-medium civarı kavurduğum seviyeler de var. Birincil hedefim elle demleme yöntemlerine uygun profil oluşturmaktır. Kavrum sonucu belirlediğim çekirdeğin espressodaki tatsal durumuna bakıp ilave bir modifikasyon yapmadan da güzel sonuç verdiğini gördüğümde etiketleme olarak espresso başlığı altında sergilemekteyim.

Belirli bir çekirdek koyu kavrulunca espressoya daha iyi oluyor gibi bir algı var, klasik dediğimiz espresso yaklaşımında bu böyle ama modern espressoda malesef mu mantık çok işlemiyor. Bazı çekirdeği asiditesine müdahale için daha uzun kavurduğunuzda tam tersi acılaşmaya ve gerçek performansını gösterememesine sebep olmakta, ki bunu çok defalar deneyerek bizzat şahit oluyorum. 15'er dakka arayla dinlenerek arada farklı gıdalar tüketerek günde belki 20-30 espresso shot denediğimiz zamanlar oluyor. Tabi fincanın hepsini içmiyoruz tadıyoruz..

Omni kavurmak kötü bir şeymiş gibi de algılanmasın nordic veya iskandinav tarzı çok açık kavurup espressoya da filtreye de aynı çekirdekler kullanılabilmekte. light kavuran omniciler de olabilir dark kavuran omniciler de olabilir. Önemli olan çekirdeğin her platformdaki performansını algılayıp ona göre çalışmaktır. "Her çekirdek" sırf açık kavurmak için de açık kavrulmaz malesef. Hızlıca aklıma gelenleri yazdım, sorunuz farklı görüşleriniz veya yorumlarınız varsa seve seve paylaşır ve tartışabiliriz.

saygılar.

Özetle;
"Filtre kavuruyorum, bunlardan espressoya yakışanları da espresso başlığında sergiliyorum."
diyebilir miyiz?

 

[dncrmdn]

Firma: Zümrüt Karaca
Kahve: Banko Gutiti
Kavurma Tarihi: 26 Eylul 2021
Demleme Metodu: V60 Cafec Th3 Filtre -1:16 48 ml ön demleme 30 sn de itibaren 150 ml ye tamamlama 10 bekleme 1.10'dan itibaren 256 ml tamamlama
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Molent G50 37 klik
Su Markası ve Sıcaklık: Hamidiye 93 derece
Demleme Süresi: 3.10

Tadım Notları: Tadım notlarını veren bir kahve.

İlave Notlar: Kesinlikle öğütüm biraz daha yukarı taşınmalı, 39 Klik deneyeceğim daha net bir fincan olacağına inanıyorum.

 

[Makaan]

Keramo ve Fazenda Rio Verde almıştım.

Keramoyu çok beğendim, 20 Eylül kavrumu. Blooming sonrası spin yapmadsn 3 fazda demliyorum. Hoffman metodu uygularsam kesin filtre tıkanıyor.

Fazenda da ise ne yapsam olmadı. Hep bir acılık ve bu acılığın -varsa da- aromayı baskılaması söz konusu.

 

[oguzctz]

Selamlar arkadaşlar.

Öncelikle Eylül ayı için ilginiz alakanız için herkese teşekkür ediyorum, sağ olun var olun.
Kendi kavrum profilim ile ilgili ufak bir hatırlatma ve düzeltme yapmak istiyorum. Farklı konularda veya farklı tartışma ortamlarında sıkça dile getirilir oldu çünkü. Ben omni kavrum yapmıyorum, omni kavrum medium roast anlamına da gelmiyor, bir kavrum seviyesi de değildir. Sevgili Levent'in kahve masasında da dile getirdim bunu. Çekirdeğin durumuna göre light kavurduğum çekirdekler de var light-medium civarı kavurduğum seviyeler de var. Birincil hedefim elle demleme yöntemlerine uygun profil oluşturmaktır. Kavrum sonucu belirlediğim çekirdeğin espressodaki tatsal durumuna bakıp ilave bir modifikasyon yapmadan da güzel sonuç verdiğini gördüğümde etiketleme olarak espresso başlığı altında sergilemekteyim.

Belirli bir çekirdek koyu kavrulunca espressoya daha iyi oluyor gibi bir algı var, klasik dediğimiz espresso yaklaşımında bu böyle ama modern espressoda malesef mu mantık çok işlemiyor. Bazı çekirdeği asiditesine müdahale için daha uzun kavurduğunuzda tam tersi acılaşmaya ve gerçek performansını gösterememesine sebep olmakta, ki bunu çok defalar deneyerek bizzat şahit oluyorum. 15'er dakka arayla dinlenerek arada farklı gıdalar tüketerek günde belki 20-30 espresso shot denediğimiz zamanlar oluyor. Tabi fincanın hepsini içmiyoruz tadıyoruz..

Omni kavurmak kötü bir şeymiş gibi de algılanmasın nordic veya iskandinav tarzı çok açık kavurup espressoya da filtreye de aynı çekirdekler kullanılabilmekte. light kavuran omniciler de olabilir dark kavuran omniciler de olabilir. Önemli olan çekirdeğin her platformdaki performansını algılayıp ona göre çalışmaktır. "Her çekirdek" sırf açık kavurmak için de açık kavrulmaz malesef. Hızlıca aklıma gelenleri yazdım, sorunuz farklı görüşleriniz veya yorumlarınız varsa seve seve paylaşır ve tartışabiliriz.

saygılar.

Zümrüt bey,
Elle demleme profili oluşturmak için yapılan kavrumun, espresso çıktısını gerçek verimine ulaştırdığını düşünüyor musunuz ?
İleriki dönemlerde sadece espressoya uygun kavrum düşünceniz olacak mı ?
Anladığım kadarı ön planda espresso profili olunca demleme de aynı verim alınamadığı yönünde.

 

[HaNGMaN]

Etiyopya - Keramo beni benden aldı

 

[Lorenzen]

ben de keramo'yu çok sevdim. standart bir tarifle demliyorum, özel hiçbir şey yapmadım.

 

[monotros]

Kenya Massai ve Burundi Shembati aldım, ikisini de beğendim fakat Kenya'yı daha çok sevdim. Kakao'ya eşlik eden limon çok hoşuma gitti. Burundi'nin notalarında yazan çamı merak etmiştim, onu alamasam da sevdim, hafif tatlı bir sonuç aldım. Bu arada ikisini de hem aeropress hem v60 ile deneyimliyorum.

Bunlardan öte, bir memnuniyetimi paylaşmak istiyorum. Siparişim Aras Kargo tarafından farklı bir ile gönderilip teslim edildi. Bu durumda ne yapmam gerektiği konusunda önce Zümrüt Bey'e danıştığımda kendisinin bu durumu kargo firmasına ileteceğini, bana da siparişimdeki çekirdekleri tekrar göndereceğini söyledi. Tekrar göndermemesi için ısrarcı da olsam gönderdi. Bu yaklaşımından ötürü kendisine buradan da çok teşekkür ediyorum.

 

[gokhanozcan]

Selamlar arkadaşlar.

Öncelikle Eylül ayı için ilginiz alakanız için herkese teşekkür ediyorum, sağ olun var olun.
Kendi kavrum profilim ile ilgili ufak bir hatırlatma ve düzeltme yapmak istiyorum. Farklı konularda veya farklı tartışma ortamlarında sıkça dile getirilir oldu çünkü. Ben omni kavrum yapmıyorum, omni kavrum medium roast anlamına da gelmiyor, bir kavrum seviyesi de değildir. Sevgili Levent'in kahve masasında da dile getirdim bunu. Çekirdeğin durumuna göre light kavurduğum çekirdekler de var light-medium civarı kavurduğum seviyeler de var. Birincil hedefim elle demleme yöntemlerine uygun profil oluşturmaktır. Kavrum sonucu belirlediğim çekirdeğin espressodaki tatsal durumuna bakıp ilave bir modifikasyon yapmadan da güzel sonuç verdiğini gördüğümde etiketleme olarak espresso başlığı altında sergilemekteyim.

Belirli bir çekirdek koyu kavrulunca espressoya daha iyi oluyor gibi bir algı var, klasik dediğimiz espresso yaklaşımında bu böyle ama modern espressoda malesef mu mantık çok işlemiyor. Bazı çekirdeği asiditesine müdahale için daha uzun kavurduğunuzda tam tersi acılaşmaya ve gerçek performansını gösterememesine sebep olmakta, ki bunu çok defalar deneyerek bizzat şahit oluyorum. 15'er dakka arayla dinlenerek arada farklı gıdalar tüketerek günde belki 20-30 espresso shot denediğimiz zamanlar oluyor. Tabi fincanın hepsini içmiyoruz tadıyoruz..

Omni kavurmak kötü bir şeymiş gibi de algılanmasın nordic veya iskandinav tarzı çok açık kavurup espressoya da filtreye de aynı çekirdekler kullanılabilmekte. light kavuran omniciler de olabilir dark kavuran omniciler de olabilir. Önemli olan çekirdeğin her platformdaki performansını algılayıp ona göre çalışmaktır. "Her çekirdek" sırf açık kavurmak için de açık kavrulmaz malesef. Hızlıca aklıma gelenleri yazdım, sorunuz farklı görüşleriniz veya yorumlarınız varsa seve seve paylaşır ve tartışabiliriz.

saygılar.

Ben şahsen az yukarıda Colombia Strawberry'yi beğendiğimi yazmış ve kavrumdan da anlamayan biri olarak; Keramo'da henüz başaramadığım güzel bir demlemeye dair de 1-2 cümle veya öneri sarfetmenizin güzel olabileceğini düşünmüştüm. Omni kavruma dair hiçbir cümle de sarfetmedim.
Tek çarem çok çok daha kalın çekmek kaldı, CMD 30 click falan gibi, onu da henüz deneyemedim.

Not: 30 click ile de acı benim kahvem. Bu dünyada süper deneyimli bir barista falan değilim ama bu kahve için net acı yorumunu yapabilirim bence artık.

 

[Kuzeydeniz85]

Detaylı yazacak pek vaktim yok fakat özetle, aldığım kahvelerde kavrumlar çok iyi Keramo, Gutiti ve Kenya denedim özellikle Keramo birçok Kavurucu da denemişliğim var, Zümrüt Karaca en çok keyif aldığım oldu.