frioventus
Barista
- İsim
- Umut
Daha fazla
- İsim
- Umut
- Espresso Makinesi
- Sage SES878
- Ekipmanlar
- Aeropress, V60, Frenchpress
Evet sıcaklık düştükçe daha da yumuşuyor kahve. İlk yudumda asidite ağızda patlayınca insan şoka giriyor tabi, eyvah nerede hata yaptım demlemede diye.Fizyologlar ve gıda kimyası görenler daha doğru anlatacaktır ama, kahveden bağımsız olarak hem tat reseptörlerinin çalışma prensibiyle, hem de sıcaklığın asiditeyi desteklemesiyle alakalı bu.
Reseptörler alınan tadı giderek yumuşatmaya eğilimli. Hatta bu yüzden koku genelde değişmez, bir noktada beyin o kokuya alışmış olur ama dilin tadı algılayışı değişir, çünkü tat sensörleri çalıştığı gibi ağzın içindeki ph, algılanan tada göre dengelenmeye başlıyor.
Sıcaklıksa yükseldikçe asiditeyi parlatıyor, yani en azından bizim algımız böyle çalışıyor. Teoride de soğudukça asiditenin kimyasal olarak düşmesi lazım bildiğim kadarıyla, ama asıl hissettiğimiz tamamen algısal. Bildiğim kadarıyla anlatmaya çalıştım.




